Η πολύτιμη μπριζόλα της θάλασσας είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους: τηγανίστε σε μια κατσαρόλα ή σχάρα, ψήνετε στο φούρνο απευθείας σε ένα φύλλο ψησίματος ή τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο.
Μια βραδεία κουζίνα και ένας διπλός λέβητας ταιριάζουν απόλυτα με το έργο της προετοιμασίας αυτού του υπέροχου πιάτου.
Η μπριζόλα σολομού είναι ιδιαίτερα νόστιμη - εξαιρετικά ασημένια, ζουμερά, θρεπτικά ψάρια. Το κρέας της είναι μάλλον λιπαρό, αλλά το λίπος είναι καλό για το ανθρώπινο σώμα. Ο σολομός παρασκευάζεται με τη μορφή μπριζόλας με λαχανικά, σάλτσες, πατάτες.
Βίβλος σολομού - γενικές αρχές μαγειρικής
Μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο σολομό και να το κόψετε σε μπριζόλες ή να αγοράσετε ψάρια που έχουν ήδη τεμαχιστεί σε κομμάτια. Ολόκληρος ο σολομός πρέπει να πλένεται, να κόβεται το κεφάλι και η ουρά και το σφάγιο να κόπτεται με κοφτερό μαχαίρι σε μπριζόλες 2-3 εκ. Δεν χρειάζεται να αφαιρείτε την κορυφογραμμή και τα οστά και μην αφαιρείτε το δέρμα. Ωστόσο, μπορούν να γίνουν μικρές περικοπές στο δέρμα έτσι ώστε το κομμάτι να μην παραμορφωθεί.
Για να φτιάξετε τη μπριζόλα σολομού ιδιαίτερα νόστιμη, πρέπει να μαρινάρετε. Η απλούστερη επιλογή είναι το αλάτι, το πασπαλίζουμε με πιπέρι και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας σε αρωματικά βότανα και μπαχαρικά: δεντρολίβανο, θυμάρι, κοράνιο. Συχνά, η μαρινάδα χρησιμοποιεί λάδι-ελαιόλαδο, ηλίανθο κλπ. Αλλά θυμηθείτε για μετριοπάθεια: πάρα πολύ λάδι και "αλλοδαπό" φυτικά αρώματα μπορούν να χαλάσουν την υπέροχη γεύση του σολομού. Χρόνος κοπής - όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά, αλλιώς το κομμάτι θα καταρρεύσει στη διαδικασία μαγειρέματος.
Προκειμένου η μπριζόλα σολομού να τηγανίσει, δεν απαιτείται υπερβολικά υψηλή θερμοκρασία: περίπου 170 ° C. Είναι βέλτιστο έτσι ώστε το φιλέτο ψαριού να τηγανιστεί, αλλά ταυτόχρονα δεν χάνει χυμό. Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται από το πάχος του κομματιού, αλλά για περισσότερο από 10 λεπτά, κανένας, ακόμη και ο παχύτερος μπριζόλα σολομού, δεν πρέπει να μαγειρευτεί. Διαφορετικά, είτε θα στεγνώσει είτε θα υποχωρήσει.
Κλασική μπριζόλα σολομού σε μια κατσαρόλα
Μια απλή συνταγή για τη μπριζόλα σολομού για όσους εκτιμούν τη φυσική λεπτή γεύση της στα ψάρια. Θα χρειαστείτε ελάχιστα συστατικά για να δημιουργήσετε ένα αληθινό μαγειρικό αριστούργημα. Σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθεί όχι χειρότερο από μια κλασική μπριζόλα εστιατόριο.
Συστατικά
• παρασκευασμένες μπριζόλες - δύο κομμάτια.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• Λεμόνι.
• αλάτι στη γεύση σας.
• δύο ή τρεις μαϊντανές πιπεριές.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεπαγώστε τις μπριζόλες, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι, πιπέρι, ρίξτε χυμό λεμονιού.
Ρίξτε με φυτικό λάδι, διανείμετέ το σε ολόκληρη την επιφάνεια των τεμαχίων.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε μια κατσαρόλα, τηγανίζετε σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Μην καλύπτετε με καπάκι. Κατά κανόνα, τέσσερα λεπτά το τηγάνισμα είναι αρκετό για κάθε πλευρά της μπριζόλας.
Κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε τα ψάρια για περίπου πέντε λεπτά.
Σερβίρετε μια μπριζόλα με ψητές πατάτες, φρέσκες ή τηγανητές ντομάτες, βραστά σπαράγγια φασόλια.
Ψωμί μπριζόλα σολομού ψημένο σε προετοιμασιακά βότανα
Μαλακές και ζουμερές μπριζόλες σολομού λαμβάνονται στον φούρνο. Δοκιμάστε να ψαρώνετε ψάρια σε βότανα της Προβηγκίας. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο μείγμα βοτάνων, συσκευασμένο σε σάκους, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρά βότανα για να σας αρέσει. Provence βότανα σημαίνει, κατά κανόνα, συνηθισμένη ρίγανη (είναι επίσης ρίγανη), θυμάρι (θυμάρι), δεντρολίβανο, μαντζουράνα.
Συστατικά
• μπριζόλες με συνολικό βάρος 800 γραμμάρια.
• δύο κουταλιές της σούπας "Προβηγκιανά βότανα".
• μέτριο λεμόνι.
• αλάτι στη γεύση σας.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τις μπριζόλες για την αποξήρανση.
Συνδυάστε βότανα με αλάτι και πασπαλίζετε μπριζόλες. Τρίψτε απαλά στα ψάρια.
Ρίξτε τις μπριζόλες με το χυμό που πιέζεται από το λεμόνι, αφήστε το σε μαρινάδα λεμονιού για 20 λεπτά.
Ενώ το ψάρι είναι αποσκιασμός, προθερμαίνετε το φούρνο.
Λιπάνετε το φύλλο ψησίματος με βούτυρο, βάζετε τις μπριζόλες και στέλνετε στο μεσαίο επίπεδο για είκοσι λεπτά.
Μπορείτε να δώσετε τις μπριζόλες για επιπλέον πέντε λεπτά για να δημιουργήσετε μια κρούστα αναδιατάσσοντας το φύλλο ψησίματος κάτω από την πρώτη δεκάδα.
Σερβίρετε με βραστό ρύζι και βότανα. Μπορείτε να πασπαλίζετε με φρέσκο χυμό λεμονιού.
Ψητό μπριζόλα δίαιτας
Steak steak σολομού είναι μια πραγματική σωτηρία για όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή να διατηρήσουν το βάρος. Ο λιπαρός ατμός ψαριού είναι νόστιμος, διατηρώντας όλους τους χυμούς του. Σε αυτή την περίπτωση, μια κρούστα που είναι επιβλαβής, σύμφωνα με ορισμένους γιατρούς, δεν σχηματίζεται. Οι θερμίδες στο τελικό πιάτο είναι λιγότερες, δεδομένου ότι δεν απαιτείται το τηγάνισμα.
Συστατικά
• δύο πρόσφατα αποψυγμένες μπριζόλες.
• ελαιόλαδο για μαρινάδα - μία κουταλιά της σούπας.
• ένα μείγμα αποξηραμένων βοτάνων σύμφωνα με το γούστο σας.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαριναριστείτε μπριζόλες σε αποξηραμένα βότανα, πιπέρι και αλάτι.
Μετά από είκοσι λεπτά, πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι, πετρέλαιο ολόκληρη την περιοχή των ψαριών κομμάτια.
Τοποθετήστε μπριζόλες σε ένα δοχείο διπλού λέβητα, ανοίξτε τη συσκευή για 20 λεπτά. Σε πέντε λεπτά, ο διπλός λέβητας θα τεθεί σε λειτουργία, θέρμανση του νερού, και για δεκαπέντε λεπτά θα μαγειρέψουν τα ψάρια.
Εάν δεν υπάρχει διπλός λέβητας, για να προετοιμάσετε μπριζόλες σολομού για ατμό, θα χρειαστείτε ένα σχέδιο από ένα δοχείο βραστό νερό και ένα σουρωτήρι εγκατεστημένο σε αυτό. Τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω μέρος του σουρωτήρι και να τοποθετούνται πάνω από τον ατμό. Μαγειρέψτε τα ίδια 15 λεπτά, βεβαιώνοντας ότι το κάτω μέρος του σουρωτήρι δεν αγγίζει το νερό.
Ένα ποτήρι λευκό κρασί και λαχανικά στη σχάρα μπορούν να σερβιριστούν με ψάρι ατμού.
Ψωμί μπριζόλα με λαχανικά κάτω από τυρόπηγμα
Μια νόστιμη κρούστα τυριού σε συνδυασμό με ζουμερό πολτό σολομού είναι μια πραγματική γευστική απόλαυση. Ένα ζουμερό, αρωματικό, μέτρια πικάντικο πιάτο είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλούσιο δείπνο ή ένα υγιεινό γεύμα.
Συστατικά
• μπριζόλες που ζυγίζουν περίπου επτά εκατό γραμμάρια.
• εβδομήντα γραμμάρια τυριού.
• δύο κουταλιές της ξινής κρέμας γάλακτος.
• μία ντομάτα.
• μισό λεμόνι.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι στο γούστο σας.
• μια κουταλιά φυτικού ελαίου.
• Φρέσκα φρέσκα άνθη (προαιρετικά, προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προετοιμάστε τις μπριζόλες για την αποξήρανση.
Αλατοποιήστε και στις δύο πλευρές, πασπαλίστε με πιπέρι, τρίψτε το στα ψάρια.
Πιάστε το χυμό από μισό λεμόνι, ρίχνουμε σε μπριζόλες και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά σε μια τέτοια μαρινάδα.
Τρίψτε το τεμάχιο τυριού σε ένα μέσο τρίφτη.
Πλένουμε καλά την ντομάτα και κόβουμε σε λεπτές φέτες με λεπτό μαχαίρι.
Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και λιπάνετε το με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
Τοποθετήστε τις μπριζόλες στο αλουμινόχαρτο.
Λιπάνετε με ξινή κρέμα, απλώστε τους κύκλους της ντομάτας και καλύψτε με τα ψίχουλα τυριού.
Καλύψτε τα ψάρια στην κορυφή με ένα κομμάτι φύλλου και στείλτε στο κέντρο του προθερμασμένου φούρνου για είκοσι λεπτά.
Αφαιρέστε το επάνω στρώμα φύλλου και αφήστε το τυρί καφέ.
Σερβίρετε με πατάτες ή ρύζι.
Ψητό μπριζόλα σολομού κάτω από σικελική μαρινάδα
Η αρχική γεύση αυτών των μπριζόλων σολομού είναι απότομη και πικάντικη. Και όλα χάρη στις ελιές και το σκόρδο.
Συστατικά
• δύο μέρη σολομού.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• μισό κουτί από ελιές χωρίς κουκούτσι.
• μια δέσμη εποχιακών χόρτων για γεύση.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• μισό λεμόνι.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Μαγειρέψτε σάλτσα μαριναρίσματος σε μπλέντερ.
Κόψτε τις ελιές.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Κόψτε τον άνηθο και το μαϊντανό.
Ρίξτε τις ελιές, το σκόρδο και τα χόρτα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε φυτικό λάδι, χύστε το χυμό και το λεμόνι, προσθέστε αλάτι στη γεύση και σερβίρετε με πιπέρι. Βάλτε τα πάντα.
Επαλείψτε τους σπόρους που προετοιμάστηκαν για θερμική επεξεργασία με σάλτσα μαρινάτας και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου δεκαπέντε λεπτά.
Προθερμάνετε τη σχάρα και τηγανίζετε κομμάτια ψαριών και στις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα.
Τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν με ρύζι, ντομάτες και ψητά κολοκυθάκια.
Ψωμιά σολομού με σάλτσα κρέμας
Το λεπτό άρωμα και η κρεμώδη γεύση της σάλτσας για αυτή την έκδοση του σολομού καθιστά το ψάρι εκπληκτικό: τρυφερό, πικάντικο, που λιώνει στη γλώσσα. Αυτή είναι μια γιορτινή έκδοση των μπριζόλων σολομού.
Συστατικά
• τρεις μπριζόλες.
• Ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος ή λίπος γάλακτος.
• 100 γραμμάρια ημίσκληρου τυριού.
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• Μεσαίο κρεμμύδι.
• μισό μεγάλο λεμόνι.
• μια κουταλιά της σούπας λευκό αλεύρι.
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο.
• λίγο πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πιάστε το χυμό από το λεμόνι.
Πασπαλίστε αποξηραμένες μπριζόλες με χυμό λεμονιού, πιπέρι, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε σε αυτή τη μαρινάδα για λίγο.
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
Τρίψτε το κομμάτι τυριού σε ένα λεπτό τρίφτη.
Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 180 ° C.
Σε μια κατσαρόλα, διαλύστε το βούτυρο, προσθέστε κύβους κρεμμυδιού και τηγανίστε μέχρι να διαφανεί, ανακατεύοντας συνεχώς.
Τρίψτε το κρεμμύδι το τηγάνισμα με ένα κουτάλι ή ένα μπλέντερ, επιστρέψτε στην κατσαρόλα.
Ρίχνουμε το ίδιο αλεύρι, ζεστό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι αλευριού. Χρόνος τηγανίσματος - όχι περισσότερο από ένα λεπτό.
Ρίξτε την κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας δυνατά με το χτύπημα της προκύπτουσας μάζας αλεύρου.
Φέρτε το μείγμα αλευριού σε βράση, μην βράζετε.
Ρίξτε έξω τα ψίχουλα του αλεύρου και περιμένετε μέχρι να λιώσει.
Λίγο αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι - μια πρέζα, όχι περισσότερο.
Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε λιπαρή μορφή με φυτικό έλαιο και ρίξτε τη σάλτσα.
Ψήστε τα μπριζόλα για περίπου είκοσι λεπτά χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.
Σερβίρετε με ένα πιάτο λαχανικών, τηγανητές πατάτες ή φρέσκα λαχανικά.
Ψωμί σολομού - συμβουλές και κόλπα
- Για να καταλάβετε εάν οι μπριζόλες είναι έτοιμες, θα πρέπει να πιέσετε απαλά το ψάρι με το δάχτυλό σας. Ο τελειωμένος σολομός πρέπει να ελαφριά ελαφρά. Αν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, τότε το υγρό δεν προεξέχει.
- Οι μπριζόλες άνθρακα είναι πολύ νόστιμες. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία τηγανίσματος. Εάν είναι δύσκολο να κρατήσετε ένα χέρι πάνω από το μπάρμπεκιου, στείλετε σολομό στη σχάρα μπάρμπεκιου. Τώρα βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα δεν είναι υπερβολικά ψητή.
- Μπορείτε να σερβίρετε τυχόν σάλτσες σε τηγανιτές μπριζόλες. Για παράδειγμα, τηγανίζουμε το αλεύρι με κρόκο, χωρίζουμε ξεχωριστά το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε το χυμό από το πορτοκάλι, το ζεσταίνουμε όλοι μαζί και το νερό ψαρεύουμε.
