Διαφέρει από τα kebab kebabs ότι μόνο το κρέας, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, τα αυγά και το ψωμί δεν είναι κυρίως μέρος του πιάτου.
Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας, μαγειρέψτε κάτι ασυνήθιστο από το αγαπημένο σας κιμά, τότε μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τις προσεκτικά επιλεγμένες, αποδεδειγμένες συνταγές μας για την παρασκευή κέικ κοτόπουλου.
Κοτόπουλο Lula Kebab - Γενικές αρχές
Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάστηκε από λίπος, αλλά με τη μορφή της δημοτικότητας, η συνταγή του κλασικού κεμπάπ ήταν διαχρονική και σήμερα μπορείτε να συναντήσετε πολλές επιλογές για την παρασκευή του: χοιρινό, βόειο κρέας, πουλερικά. Το κοτόπουλο lula kebab κέρδισε ιδιαίτερη αγάπη μεταξύ των οικογενειών: πρώτον, το κρέας κοτόπουλου είναι πολύ φθηνότερο από άλλους τύπους κρέατος, δεύτερον, το κοτόπουλο μαγειρεύεται γρηγορότερα και, τρίτον, το πιάτο πουλερικών είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες.
Το κοτόπουλο επεξεργάζεται: πλυμένο, ξεφλουδισμένο, το φιλέτο χωρίζεται από τα οστά, αφού ο πολτός είναι θρυμματισμένος. Σε κιμά βάζετε κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μικρούς κύβους, μια ποικιλία από μπαχαρικά, σκόρδο, βότανα. Από βότανα και μπαχαρικά, βασιλικά, κοραλλιογενείς, μαϊντανός, λυκίσκος-suneli, ρίγανη, πιπέρι χρησιμοποιούνται κυρίως.
Το γεμισμένο κρέας ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και σε βάθος, πράγμα που επιτρέπει στην μάζα του κρέατος να γίνει πιο πλαστική, και αυτό εξασφαλίζει ότι το κεμπάπ δεν καταρρέει κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Το άμυλο μπορεί να είναι ένα συνδετικό συστατικό, η προσθήκη αυγών είναι επίσης αποδεκτή.
Στην κλασική συνταγή του, το Lula kebab μαγειρεύεται με ψήσιμο πάνω στα κάρβουνα, αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι αυτό το πιάτο δεν μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι. Εξίσου νόστιμο και ζουμερό είναι το κοτόπουλο κεμπάπ, μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι, στον φούρνο, σε μια βραδεία κουζίνα και ακόμη και σε ένα ηλεκτρικό σουβλάκι.
Σερβίρετε ζεστό κεμπάπ με φρέσκα λαχανικά, σπιτικό ψωμί πίτας και ποικιλία σάλτσες. Επίσης, ψητά λαχανικά, μανιτάρια, ρύζι συνδυάζονται τέλεια με το κεμπάπ.
1. Κεμπάπ ψητό στη σχάρα
Συστατικά
• 6 μεγάλα πόδια κοτόπουλου.
• 2 κρεμμύδια.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• φρέσκο βασιλικό - 2 κλαδιά.
• καρύκευμα καρυδιού, κοράνιο σε σκόνη - 10 g το καθένα.
• 4 αυγά.
• οξικό οξύ 6% - 30 ml.
• μια πρέζα αλατιού και σκόνης μαύρης πιπεριάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αποψυγμένα πόδια: κόψτε τα οστά, ξεχωρίστε το δέρμα. Μετακινηθείτε στον πολτό μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι και χτυπήστε με ένα χτύπημα, ρίξτε στο κιμά.
3. Προσθέστε επίσης κιμάδες από κοραλτάκι και βασιλικό, σκελίδες σκόρδου που σφραγίζονται στο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέστε καρύκευμα, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε καλά, χτυπώντας απαλά το τραπέζι.
4. Τυλίξτε κιμά σε μια μεμβράνη για φαγητό και βάλτε το στο ψυγείο για 60 λεπτά.
5. Ξεχωρίστε το κιμά με τα χέρια που υγραίνονται σε ζεστό νερό σε πολλά μικρά μέρη, το καθένα διαμορφώνεται σε σουβλάκια με τη μορφή επιμήκων κομματιών.
6. Βάλτε τα σουβλάκια σε μια ζεστή σχάρα, τηγανίστε τα κεμπάπ πάνω από τους καυτούς άνθρακες.
7. Όταν το σερβίρετε, απλώστε το κεμπάπ σε μια επίπεδη πινακίδα με τεμαχισμένες ντομάτες και αγγούρια, διακοσμείτε με φύλλα μαϊντανού.
2. Κεμπάπ κοτόπουλου
Συστατικά
• Κοτόπουλο - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• 2 κρεμμύδια.
• 30 g αμύλου.
• ένα κομμάτι βούτυρο.
• 100 γραμμάρια ολλανδικού τυριού.
• πράσινο βασιλικό και μαϊντανό - 4 κλαδιά έκαστο.
• σκόνη ρίγανης, μπαχάρι, αλάτι - 30 g το καθένα.
• Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου που καθαρίζεται από το δέρμα και τα λιπαρά στρώματα, περάστε από ένα μύλο κρέατος.
2. Προσθέστε μια φέτα βούτυρο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τριμμένο τυρί, άμυλο, ρίγανη, ψιλοκομμένο βασιλικό και χόρτα μαϊντανός στο παρασκευασμένο κιμά, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά και χτυπήστε λίγο.
3. Στεγνώνουμε τα χέρια μας σε ζεστό νερό, παίρνουμε ένα μικρό κρεμμύδι στην παλάμη μας, ρίχνουμε μια μπάλα, σχηματίζουμε ένα επιμηκυμένο λουκάνικο από αυτό, χορδές σε ξύλινα σουβλάκια.
4. Βάλτε όλα τα λουκάνικα σε ένα φύλλο τηγανίσματος λιπαρό με ηλιέλαιο, βάλτε το σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε σε μέτρια θερμοκρασία για λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
5. Όταν σερβίρετε, βάλτε το κεμπάπ στις άκρες μίας επίπεδης πλάκας, βάλτε το μισό κρεμμυδάκια στη μέση, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
3. Κεμπάπ κοτόπουλου με πιπεριά
Συστατικά
• ελαφρώς λιγότερο από ένα κιλό κιμά κοτόπουλου.
• 1 κόκκινη πιπεριά.
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• πράσινο κόλιαντρο και μαϊντανό - 3 κλαδιά έκαστο.
• αλάτι, καρύκευμα για μπάρμπεκιου, σκόνη γλυκιάς πάπρικας, ξηρό τζίντζερ, λυκίσκο-suneli - 20 γρ.
• άμυλο - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατεύουμε το κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πιπέρι, γλυκό πιπέρι, προσθέτουμε καρυκεύματα, τζίντζερ, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και βασιλικό, ρίχνουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίξτε ένα τσίμπημα από άμυλο έτσι ώστε το παραγέμισμα να είναι πιο πλαστικό και το kebab να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, να ανακατεύετε ξανά, να χτυπάτε λίγο για 3-5 λεπτά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο εκ των προτέρων, τοποθετήστε το χαρτί περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε το με λάδι.
4. Σε μακριές ξύλινες ράβδους με βρεγμένα χέρια, πιέστε τη γέμιση, σχηματίζοντας ένα κεμπάπ.
5. Βάλτε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το στο φούρνο, ψήστε για μισή ώρα.
6. Μετά από 15 λεπτά, ανοίξτε το φούρνο και γυρίστε τα ραβδιά έτσι ώστε το κεμπάπ να ψήνεται σε όλες τις πλευρές.
7. Βάζουμε το ψημένο κεμπάπ σε μια επίπεδη πλάκα, στη μέση βάζουμε φρέσκα λαχανικά, κομμένα σε φέτες, σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε ζεστό κέτσαπ και ένα κουτί για ψωμί με μια νέα τορτίγια.
4. Σπιτικό κοτόπουλο με σάλτσα
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• γλυκό πιπέρι.
• ένα μικρό κομμάτι ολλανδικού τυριού.
• 1 αυγό.
• μια πρέζα μαύρου πιπεριού και αλάτι.
• κάποιο φυτικό έλαιο.
Για διακόσμηση:
• 5 ντομάτες κερασιάς.
• μαϊντανός, άνηθος - 6 κλαδιά έκαστος.
Για τη σάλτσα:
• μισό ποτήρι κόκκινο κρασί και κάθε κρέμα.
• πιπερόριζα, ξηρό κόλιανδρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γλυκό πιπέρι, κόψτε το μίσχο, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε σε μικρούς κύβους.
2. Το σκληρό βρασμένο αυγό, κομμένο σε κύβους, το τυρί κόβεται επίσης σε κύβους. Ανακατέψτε τα δύο συστατικά με πιπέρι.
3. Προσθέστε τρία ψιλοκομμένα κλαδιά άνηθο και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, πιέστε το σκόρδο μέσα από το σκόρδο.
4. Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα στήθη κοτόπουλου, κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια και περιηγηθείτε στον μύλο του κρέατος.
5. Στο κιμά βάζουμε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά, ανακατεύουμε καλά.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κιμά. Επηρεάζουμε.
7. Βρέξτε την μπάλα με βρεγμένα χέρια, ισιώστε λίγο, βάλτε ένα μπαμπού στο κέντρο του κέικ και καλύψτε το με κιμά, σχηματίζοντας ένα κεμπάπ με τη μορφή επιμήκους κοπριάς.
8. Βάλτε το σχηματισμένο kebab σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε το σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε λίγο λιγότερο από μισή ώρα.
9. Ενώ ψήνετε τα κεμπάπ, ετοιμάστε τη σάλτσα: ρίχνετε το κρασί σε μια μικρή μεταλλική κλίνη, εξατμίστε λίγο και ρίξτε την κρέμα, προσθέστε τζίντζερ, κόλιανδρο και σιγοβράστε μέχρι να παχυνθεί.
10. Βάζουμε το ψημένο κεμπάπ σε μια πλάκα με ψωμί πίτας, τοποθετούμε τις πλυμένες ντομάτες κερασιού δίπλα σε αυτό, βάζουμε τη σάλτσα σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5. Κουνουπιέρα κοτόπουλο γρήγορα
Συστατικά
• 2 κιλά κρέατος κοτόπουλου.
• ένα ζευγάρι κρεμμυδιών.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• μπαχαρικό, αλάτι, καρυκεύματα για το κρέας - 30 γρ.
• φύλλα μαϊντανού - 4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη σάρκα κοτόπουλου σε ένα μικρό κύβο, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνθλίψτε το μικρό τεμαχισμένο σκόρδο.
2. Αλέστε τα φύλλα του μαϊντανού και ρίξτε μέσα στο κιμά, προσθέστε καρύκευμα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε καλά.
3. Τυλίξτε τη μάζα σε φιλμ και βάλτε το στο ψυγείο για 20-40 λεπτά.
4. Από το κιμά κάνουμε μικρές επιμήκεις κοτολέτες, τις βάζουμε σε μπαμπού, βάζουμε σε ένα φύλλο και βάζουμε σε ένα ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.
5. Στη διαδικασία ψησίματος, ανοίξτε περιοδικά το φούρνο και γυρίστε το κεμπάπ.
6. Μεταφέρουμε το τελειωμένο κεμπάπ σε ένα επίπεδο πιάτο, τοποθετούμε όμορφα τις φέτες ντομάτες, αγγούρια και φέτες πιπεριά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάζουμε κέτσαπ στο μπολ.
6. Κεμπάπ κοτόπουλου χωρίς σουβλάκια σε ένα τηγάνι
Συστατικά
• ένα μικρό φλιτζάνι κομματιού κοτόπουλου.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού.
• σκόρδο - μισό κεφάλι.
• μια πρέζα αλάτι και σκόνη μπαχάρι?
• άνηθο - 3 κλαδιά.
• μισό κουταλάκι του γλυκού άμυλο.
• κάποιο λάδι τηγανίσματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμιστά με κρεμμύδια ψιλοκομμένα, σκόρδο, ρίχνουμε σε άμυλο, ρίχνουμε σε μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε καλά, ελαφρώς χτυπούμε στο τραπέζι.
2. Βρέξτε τα χέρια σας στο νερό, πάρτε 150 γρ. Κιμά στην παλάμη σας, σχηματίζετε ένα μακρύ λουκάνικο.
3. Τοποθετούμε τα παρασκευασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα τηγάνι με λάδι, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φλοιώσουν.
4. Χαμηλώστε ελαφρά τη φωτιά και τηγανίστε για περίπου δέκα λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.
5. Όταν σερβίρουμε το κεμπάπ, το βάζουμε σε μια επίπεδη πλάκα, δίπλα του απλώνουμε την κεφαλή κρεμμυδιού κομμένη σε μισά δαχτυλίδια, πασπαλίζουμε με χόρτα άνθη και νερό με κέτσαπ.
Κοτόπουλο Lula Kebab - Συμβουλές και κόλπα
• Το κιμά καρυκευμάτων με κιμά παρασκευάζεται από χονδροειδές ή τεμαχισμένο κιμά, το μικρό κιμά είναι πιο κατάλληλο για κοτόπουλα και ζρέβ.
• Εάν αποφασίσετε να μαγειρεύετε τα κεμπάπ σε ξύλινα σουβλάκια, τότε θα πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων για μια ώρα ή μισή ώρα σε κρύο νερό, έτσι σίγουρα δεν θα καούν κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο.
• Όταν μαγειρεύετε το kebab στη σχάρα, θυμηθείτε ότι είναι καλύτερο να μην πλημμυρίσετε τη φωτιά με νερό και να βγάλετε τον φέροντα. Το νερό ψύχεται από κάρβουνα και το πιάτο δεν μπορεί να τηγανίσει.
• Ο βέλτιστος χρόνος για το μαγείρεμα των κεμπάπ στη σχάρα είναι 10-12 λεπτά, στο ταψί - 15-20 λεπτά, στο φούρνο - από 20 λεπτά έως μισή ώρα. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να γυρίσετε το kebab από τη μία πλευρά στην άλλη.
