Stroganoff βόειου κρέατος - λεπτές λωρίδες ζουμερό, τηγανητό κρέας με σάλτσα. Αξιοσημείωτο με την απλότητα και τη γεύση του, το πιάτο βρίσκεται σε απόλυτη αρμονία με κάθε είδους πιάτο στο εορταστικό και καθημερινό μενού.
Το πιάτο είναι σωστά ταξινομημένο ως κλασικό της μαγειρικής τέχνης. Σύμφωνα με τη γενικά αποδεκτή εκδοχή, για πρώτη φορά υπηρέτησε ο Count Stroganov από τον μάγειρα του, στον ήδη απομακρυσμένο XIX αιώνα. Στο μέλλον, το stroganoff του βοείου κρέατος σερβίρεται σε οποιοδήποτε πιάτο, όχι μόνο στα ακριβά εστιατόρια, αλλά και στις συνήθεις τραπεζαρίες. Για το μενού του σπιτικού φαγητού, ένα τέτοιο πιάτο είναι απλά ένα εύρημα. Απλή μαγειρική, ελάχιστο κόστος, οικονομικό και χρόνο, και το αποτέλεσμα είναι προφανώς αξιοσημείωτο.
Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το Stroganoff του βοείου κρέατος παρασκευάζεται από βόειο κρέας. Στην επιλογή συνταγών μας προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο προσιτό, από πλευράς κόστους, είδος κρέατος - κοτόπουλου. Με αυτή την εξαίρεση, οι συνταγές είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική έκδοση.
Γενικές αρχές για την προετοιμασία του stroganoff του βοείου κρέατος
• Εάν στο μενού σας για το σημερινό stroganoff βόειο κρέας είναι φτιαγμένο από κοτόπουλο, πάρτε το μερικώς κομμάτι του φιλέτου πουλιών. Ίσως μόνο αυτό το μέρος του σφαγίου κοτόπουλου να μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Είναι αυτή η μέθοδος τεμαχισμού που διακρίνει το stroganoff από άλλα παρόμοια πιάτα.
• Υπάρχουν πολλά τεχνάσματα για τηγάνισμα κοτόπουλου Stroganoff. Πρώτα απ 'όλα, γι' αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ένα παχύ τοίχωμα, σε ένα τσίμπημα - με μια ειδική μη κολλητική επικάλυψη.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε στρογγυλό κοτόπουλο κοτόπουλου και σε μια βραδεία κουζίνα, όπως τα πιάτα που συνιστώνται παραπάνω, θα ψηθούν ομοιόμορφα το κοτόπουλο.
• Το δοχείο ή το κύπελλο μαγειρέματος με λάδι θα πρέπει να θερμανθεί καλά. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κοτόπουλου που φυλάσσονται στο λίπος θα γίνουν γρήγορα κρούστα και ο χυμός από αυτά δεν θα εξατμιστεί τόσο έντονα, πράγμα που είναι σημαντικό. Εάν το φιλέτο τρυφεροποιείται μόνο στο χυμό του, οι φέτες του στο πιάτο θα είναι ξηρές και ακόμη και η σάλτσα δεν θα μετριάσει αυτό το μειονέκτημα.
• Τα κρεμμύδια είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό ενός πιάτου. Δεν μπορεί να αποκλειστεί τελείως, μπορείτε να αλλάξετε μόνο τον τύπο κοπής. Οι βολβοί ψιλοκομίζονται συνήθως σε μισο δακτυλίους ή τεταρτημόρια δακτυλίων. Παρόλο που, αν κόψετε το κρεμμύδι σε λεπτές μεσαίες φέτες, οι φέτες του δεν θα γίνουν αισθητές και ο stroganoff του κοτόπουλου δεν θα χάσει τη γεύση του. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται μαζί με το κρέας ή ξεχωριστά και προστίθενται μόνο αφού το κοτόπουλο έχει καφεθεί καλά.
• Η σάλτσα Stroganoff του βοείου κρέατος είναι εξαιρετικά σημαντική. Μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του κοτόπουλου ή το αντίστροφο, εκτός από το πιάτο, εάν αποδειχθεί ελαφρώς ξηρό. Η απλούστερη, κλασική έκδοση μιας τέτοιας σάλτσας είναι η ξινή κρέμα. Υπάρχουν πιο σύνθετες συνταγές, μαζί με απλές. Σε αυτά προστίθενται στη σάλτσα πάπρικα, πουρέ από ντομάτα, φρέσκες ντομάτες και το αλεύρι χρησιμοποιείται για την πάχυνση.
• Για σάλτσα με πλούσια γεύση, η ξινή κρέμα συχνά αντικαθίσταται με κρέμα ή αραιώνεται με απόθεμα κοτόπουλου. Σε διαφορετικές εκδοχές του Stroganoff κοτόπουλου, προσφέρονται και διαφορετικές σάλτσες, οι οποίες δεν αλλάζουν την ουσία της κύριας συνταγής.
Στρογγυλό βόειο κρέας με κρεμώδη σάλτσα ντομάτας
Συστατικά
• μουστάρδα Dijon - μια κουταλιά της σούπας.
• μία κιλό κοτόπουλου (στήθος).
• μια κουταλιά της σούπας τομάτας.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• μια κουταλιά αλεύρου οποιουδήποτε βαθμού.
• 40 ml ηλιελαίου (εξευγενισμένα).
• σκόρδο.
• ένα ποτήρι κρέμα - λιπαρό, κατά προτίμηση 33 τοις εκατό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου και το στεγνώνετε ελαφρώς, κόβετε σε μικρά κομμάτια. Βέλτιστη - όχι πολύ λεπτή καλαμάκια.
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλα μισά δακτυλίδια ή στα τεταρτημόρια τους. Επιλέξτε την επιλογή κοπής ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής.
3. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι ή ψησταριές σε έντονη θέρμανση, ρίχνουμε λάδι. Μόλις θερμανθεί καλά, σχεδόν μέχρι να βράσει, χαμηλώστε τις φέτες φιλέτου και, ανακατεύοντας εντατικά, τηγανίζετε από κάθε πλευρά σε κοκκινό. Προσθέστε το κρεμμύδι στο κοτόπουλο, χαμηλώστε λίγο τη θερμότητα και συνεχίστε τη διαδικασία χωρίς να καλύψετε.
4. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε ντομάτα. Σε οποιοδήποτε κατάλληλο κιβώτιο αναπαράγουμε ντομάτα με 50 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού. Προσθέστε μουστάρδα και ανακατέψτε καλά.
5. Μόλις οι λωρίδες κρεμμυδιού χάσουν το χρώμα τους και γίνουν διαφανείς, ανακατέψτε καλά και ψεκάστε τα περιεχόμενα του τηγανιού με αλεύρι. Στη συνέχεια, εισάγουμε ντομάτα σάλτσα μουστάρδας και πάλι ανακατεύουμε καλά.
6. Γεμίστε με κρέμα, καλύψτε με καπάκι. Ανακατεύουμε περιστασιακά, σιγοβράζουμε stroganoff κοτόπουλου σε σάλτσα ντομάτας και κρέμας για πέντε λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε το σκόρδο - δύο ψιλοκομμένα δόντια. Μπορείτε να εισαγάγετε το σκόρδο στη διαδικασία του stewing, αλλά τότε το πιάτο θα αποδειχθεί όχι τόσο αρωματικό.
Κοτόπουλο κοτόπουλου με σάλτσα ξινή κρέμα και πάπρικα - "Πικάντικη"
Συστατικά
• ζωμός κοτόπουλου ή νερό - 150 ml.
• στήθος κοτόπουλου (φιλέτο χωρίς πέτρες) - 500 γρ.
• σκόρδο.
• 15% ξινή κρέμα - 200 γρ .;
• δύο κουταλάκια του γλυκού (με ένα λόφο) από αλεύρι.
• 30 γρ. κρεμώδες βούτυρο "αγροτών".
• εξευγενισμένο λάδι - 2 κουτάλια πλήρη.
• ένα τέταρτο κουταλιού με σκόνη σκόνης ·
• δύο κρεμμύδια, μικρού μεγέθους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο και ξεπλύνετε προσεκτικά. Με μια πετσέτα μίας χρήσης, αφαιρούμε την υπόλοιπη υγρασία και κόβουμε το φιλέτο σε μεγάλες λωρίδες μέχρι πάχους ενός εκατοστού.
2. Σε ένα τηγάνι πάνω από μια μικρή φωτιά, θερμαίνετε το φυτικό λάδι, βουτιά το βούτυρο μέσα σε αυτό και περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως. Με ελαφρώς αυξημένη θέρμανση, μειώνουμε το κρέας κοτόπουλου και δύο μικρά σκελίδες σκόρδου σε μείγμα λιπών. Μαγειρέψτε με συχνή ανάδευση για να διαχωρίσετε τα κολλώδη κομμάτια.
3. Μόλις το κρέας αλλάξει χρώμα - γίνεται εντελώς άσπρο, αφαιρέστε το σκόρδο και βάλτε στο τηγάνι τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών. Τηγανίζουμε μέχρι μια ομοιόμορφη χρυσή απόχρωση. Το κύριο πράγμα ταυτόχρονα δεν είναι να στεγνώσει το κοτόπουλο.
4. Ρίξτε 150 ml δροσερού νερού σε ένα φλιτζάνι και αραιώστε το αλεύρι σε αυτό. Κατά την ανάδευση, προσπαθούμε να σπάσουμε όλα τα κομμάτια, διαφορετικά το σάλτσα δεν θα είναι ομοιόμορφο. Για μια ακόμη πιο πλούσια γεύση, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με απόθεμα κοτόπουλου.
5. Σε ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τα υπόλοιπα 100 ml του χρησιμοποιούμενου υγρού (νερό, ζωμός). Αλατοποιήστε το ντομάτα, προσθέστε πάπρικα και λίγο μαύρο πιπέρι.
6. Στο τηγάνι, στο μαύρο κρέας, ρίχνουμε το μίγμα αλευριού και ανακατεύουμε γρήγορα. Μετά από ένα λεπτό πάνω από χαμηλή φωτιά, εισάγουμε έναν ξινή κρέμα. Ανακατεύοντας το ίδιο, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε, χωρίς να μεταβάλλουμε τη θερμότητα, μέχρις ότου υποχωρήσουμε ελαφρώς.
Κοτόπουλο κοτόπουλο stroganoff με ξινή κρέμα - "Classic"
Συστατικά
• στήθος κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα, διατηρημένο με απλή ψύξη - 400 g.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα ποτήρι 15% ξινή κρέμα.
• ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας ·
• μια κουταλιά αλεύρι σιταριού (30 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τα κρεμμύδια. Για το Stroganoff κοτόπουλο μπορεί να κοπεί σε λεπτές μισές δακτυλίους και μόλις ψιλοκομμένο, η μέθοδος κοπής δεν είναι κρίσιμη και εξαρτάται περισσότερο από τις προτιμήσεις σας.
2. Προετοιμάστε το φιλέτο. Ξεπλύνετε με νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα μιας χρήσης. Στη συνέχεια το κόβουμε και το κόβουμε, ακριβώς στις ίνες σε λωρίδες, μήκους έως 4 εκ. Το βέλτιστο πάχος των τεμαχίων είναι λίγο περισσότερο από ένα εκατοστό.
3. Σε λάδι σε ένα παχύ τοίχωμα, περάστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε κοτόπουλο και ανακατεύετε τακτικά, τηγανίζοντας για περίπου πέντε λεπτά. Στο τέλος, όταν έχει φύγει όλη η υγρασία, πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε λίγο.
4. Φυτεύουμε αλεύρι με νερό. Για να γίνει αυτό, αρκεί να χύσετε μισό ποτήρι δροσερό υγρό σε ένα ευρύ φλιτζάνι και, προσθέτοντας αλεύρι, ανακατέψτε εντατικά. Για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτυπητήρι και να ανακατεύετε ελαφρώς.
5. Σε ένα ομοιογενές μίγμα αλεύρι, προσθέστε την ξινή κρέμα και αμέσως ρίξτε το πάνω από το κοτόπουλο τηγανισμένο με κρεμμύδια. Αναμίξτε αμέσως, αφαιρέστε το δείγμα και ρυθμίστε την αλατότητα όπως είναι απαραίτητο, βράστε και αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα.
Στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά
• το ένα τρίτο ενός χιλιογράμμου φρέσκων ζαχαρωτών ή μανιταριών στρειδιών.
• νωπό φιλέτο, κοτόπουλο - 500 γρ.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• αλεύρι σίτου ·
• κρεμώδες, κατά προτίμηση 72%, βούτυρο - 50 g.
• μια κουταλιά της σούπας με ήπια μουστάρδα.
• μισή κουταλιά της πάπρικας.
• 100 γρ. υγρό, κατά προτίμηση 15%, ξινή κρέμα.
• μια κουταλιά εξευγενισμένου πετρελαίου.
• ένα τετράμηνο κύπελλο με κρέμα 22%.
• 0,5 λίτρα νερού ή φυσικού αποθέματος κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα μανιτάρια πλένονται καλά σε ρεύμα νερού, αποξηραίνονται και κόβονται. Ανάλογα με το μέγεθος, κόψτε σε μισά ή περισσότερα μέρη. Σε πλάκες σχήματος ή μεσαίες φέτες. Στην τελευταία περίπτωση, ξεχωριστά χωρίστε τα πόδια από τα καπέλα και αλέστε τα δύο.
2. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λάδι που θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα. Τηγανίζουμε με ελάχιστη θερμότητα μέχρι να διαφανή, προσθέτουμε φρέσκα μανιτάρια. Αφού περιμένετε την εξάτμιση της σχηματισμένης υγρασίας, προσθέστε λίγο. Μετά την καλή ανάμειξη, βάλτε το σε ένα μπολ.
3. Σε ένα ευρύ μπολ, ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, πάπρικα και λίγο πρόστιμο αλάτι, ανακατεύουμε. Βάλτε το ψιλοκομμένο κρέας κοτόπουλου σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες συστήνουν αυτό, τοποθετώντας τα αναγραφόμενα συστατικά σε μια σακούλα, οπότε το μίγμα αλεύρων τοποθετείται ομοιόμορφα στο κρέας.
4. Σε ένα στεγνό τηγάνι, ρίξτε μια πρέζα αδρής ξηρού αλατιού, ρίξτε λάδι και βάλτε τη μέγιστη θερμότητα. Ζεσταίνετε καλά, αλλά χωρίς να καίτε το λίπος, βάζετε τα κομμάτια φιλέτου στο τηγάνι και τα τηγανίζετε γρήγορα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε το τελικό κρέας στην άκρη.
5. Βάλτε το βούτυρο σε ένα στεγνό τηγάνι, και όταν λιώσει, προσθέστε ένα και μισό κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατεύοντας δυνατά, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί η χαρακτηριστική οσμή αλευριού και εμφανιστεί ελαφριά γεύση καρυδιού. Το χρώμα του αλεύρου πρέπει να αλλάξει, να αποκτήσει μια κρεμώδη απόχρωση.
6. Αναμιγνύουμε τη μουστάρδα στην παρασκευασμένη μάζα αλεύρου και μεταφέρουμε αμέσως τα προηγουμένως τηγανισμένα μανιτάρια και κρέας σε αυτό. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα αναμειγμένη με κρέμα και ζεστά καλά, μη αφήνουμε να βράσει.
Μια απλή συνταγή για κολοκυθάκια κοτόπουλου με κρέμα και μανιτάρια για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• φιλέτο στήθους κοτόπουλου με απλή ψύξη - 400 γρ.
• ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 22%.
• φρέσκα, κατά προτίμηση νέοι, ζαχαρωτά.
• 30 γρ. "Αγροτικό" πετρέλαιο?
• σκόρδο.
• δύο κρεμμύδια.
• 30 γρ. αλεύρι ·
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• μια κουταλιά σούπας σόγιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προετοιμαστεί προσεκτικά το φιλέτο. Ξεπλένουμε, αφαιρούμε τις ταινίες που κρέμονται από τις πλευρές και κομμάτια λίπους. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει καλά και κόψετε σε λεπτές λωρίδες.
2. Τρίψτε το σκόρδο. Μην τρίβετε τα δόντια σε τρίφτη ή πιέζετε τα με ένα πάτημα. Είναι καλύτερα να κόψετε σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια με λεπτές πλάκες, κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Θα πρέπει επίσης να είναι λεπτά.
4. Όταν όλα τα προϊόντα έχουν προετοιμαστεί, ξεκινήστε το multicooker στη λειτουργία τηγανίσματος και ρίξτε λίγο λάδι στο μπολ. Θερμαίνετε ελαφρά, χαμηλώστε την κρέμα και περιμένετε μέχρι να λιώσει τελείως.
5. Βάλτε το σκόρδο στο μίγμα λίπους και αμέσως ακολουθήστε το κρεμμύδι. Ανακατεύοντας, τηγανίζετε για μερικά λεπτά - φέρτε το κρεμμύδι στη διαφάνεια. Μετά από αυτό, βουτάμε το κοτόπουλο στο μπολ και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα χρυσό κρούστα στο κρέας. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το ξεριζώσετε.
6. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας. Μετά από περίπου δύο λεπτά, πασπαλίζουμε με αλεύρι και, αναδεύοντας έντονα, μαγειρεύουμε για άλλα τρία λεπτά.
7. Ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τα περιεχόμενα του μπολ, ρίξτε την κρέμα.
8. Κλείστε το καπάκι, ρυθμίστε τη λειτουργία σε "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο στα 10 λεπτά.
9. Στο τέλος του προγράμματος, το στρογγυλό κοτόπουλο μπορεί να σερβιριστεί. Αλλά το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο αν αφήσετε να σταθεί για λίγο με το καπάκι κλειστό.
Στρογγυλό κοτόπουλο κοτόπουλου με λεπτή σάλτσα σε ξινή κρέμα με ντομάτες (σε αργή κουζίνα)
Τα συστατικά:
• ντοματάκια σαρκώδη - 2 μεσαίου μεγέθους.
• μία κιλό νωπού, μη κατεψυγμένου φιλέτου κοτόπουλου.
• δύο πικρά κρεμμύδια.
• 200 γρ. σπάνια ξινή κρέμα.
• δύο κουταλιές της γλυκιάς κρέμας ή σπιτικό λάδι και την ίδια ποσότητα λαχανικών (άοσμη).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε το φιλέτο που ετοιμάζεται για το πιάτο σε λεπτές λωρίδες. Παρακολουθούμε το πάχος - υπερβολικά λεπτά τεμάχια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος μπορεί να στεγνώσει. Το βέλτιστο πλάτος των ταινιών είναι κοντά σε ένα εκατοστό.
2. Τραβήξτε το κρεμμύδι ανάλογα με το μέγεθος του λαμπτήρα. Μικρές κεφαλές - μισοί δακτύλιοι και μεγάλα τεταρτημόρια των δακτυλίων.
3. Ενεργοποιήστε την αργή εστία, επιλέγοντας οποιαδήποτε λειτουργία παρόμοια με το τηγάνισμα και ρίξτε φυτικό λάδι. Θερμαίνετε λίγο, χαμηλώστε το λίπος της κρέμας σε αυτό.
4. Σε ένα καλά θερμαινόμενο μείγμα λίπους, απλώστε πρώτα το κρεμμύδι και κατανέμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πυθμένα. Είναι πολύ σημαντικό να το αποσυνθέσετε με το λιγότερο λεπτό στρώμα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το κρεμμύδι ανοιχτό καφέ.
5. Ενώ το κρεμμύδι φτάνει στην επιθυμητή κατάσταση, μεταφέρετε τις φέτες φιλέτου σε μια σακούλα και προσθέστε το αλεύρι. Κλείστε καλά και ανακινήστε αρκετές φορές, μετά από την οποία διαδώσαμε το κρέας στο κρεμμύδι. Κόβετε το κοτόπουλο με ένα ανοιχτό καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας. Γυρίστε σπάνια και όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Όταν όλη η υγρασία από τα κρέατα αφήνει, πασπαλίζουμε με πιπέρι και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
6. Κατά την προετοιμασία του φιλέτου, θα πρέπει να προετοιμάσετε τις ντομάτες. Γεμίστε τα με ζεστό νερό για δύο λεπτά, αφαιρέστε το φλοιό και αλέστε το σε κατάσταση πουρέ με μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρίφτη, αλλά με τα μικρότερα κελιά.
7. Τεμαχισμένα κομμάτια φιλέτου τα οποία είναι καλά ροδαρισμένα, γεμίστε με φρέσκια παρασκευασμένη ντομάτα και αμέσως προσθέστε ξινή κρέμα. Είναι σημαντικό να το εισαγάγετε σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο του μπολ.
8. Βάζετε τη σάλτσα κοτόπουλου κοτόπουλου στη σάλτσα χωρίς να αλλάξετε το αρχικά καθιερωμένο καθεστώς για ένα τέταρτο της ώρας.
Κόλπα για το μαγείρεμα κοτόπουλου από κοτόπουλο - χρήσιμες συμβουλές
• Ποτέ μην κτυπάτε το στήθος κοτόπουλου για το stroganoff του βοείου κρέατος - ο χρόνος θα χαθεί. Το λευκό κρέας από μόνο του είναι αρκετά τρυφερό και καλά τηγανισμένο μέσα σε λίγα λεπτά.
• Εάν πήρατε χοντρή ή σπιτική κρέμα γάλακτος για τη σάλτσα, μην την χρησιμοποιήσετε στην αρχική της μορφή, δεν θα πωλούν καλά. Αραιώστε στην επιθυμητή σύσταση με νερό και κατά προτίμηση με ζωμό κοτόπουλου.
• Μετά την εισαγωγή της σάλτσας ξινή κρέμα, μην βράζετε stroganoff. Μειώστε τη θερμότητα μόλις εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού. Διαφορετικά, το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν συσσωρεύεται και η σάλτσα θα χάσει ομοιομορφία.
• Η ποσότητα σάλτσας στο πιάτο μπορεί να ρυθμιστεί προσθέτοντας ζωμό ή νερό και την πυκνότητα αλλάζοντας την ποσότητα αλεύρου σε αυτό.
