Τα Khinkali είναι διαφορετικά. Για μερικούς λαούς, αυτά είναι μόνο κέικ φτιαγμένα από άζυχο ζυμάρι, για άλλα προϊόντα με γέμιση και για μερικά σαλιγκάρια.
Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με διάφορους τρόπους, μια από τις ενδιαφέρουσες επιλογές είναι στα καλαμποκάλευρα. Θα προσπαθήσουμε;
Corn Khinkali - Γενικές αρχές μαγειρικής
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, θα χρειαστείτε αλεύρι καλαμποκιού, μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή να μαγειρέψετε από δημητριακά. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι απαραίτητο να κοσκινίσουμε, και στη συνέχεια να προχωρήσουμε στη ζύμωση της ζύμης. Μερικές φορές το αλεύρι καλαμποκιού και σιταριού είναι αναμεμειγμένο.
Τι χρησιμοποιείται για τη δοκιμή:
• νερό;
• γάλα ή κεφίρ, ορός γάλακτος ·
• σόδα;
• αλάτι.
• λάδι.
Μετά την παρτίδα, μπορεί να ξαπλώνει για μισή ώρα, αλλά μπορεί να είναι περισσότερο. Στη συνέχεια, κυλήστε τα κέικ. Το Khinkal μαγειρεύεται. Ή κάνουν πλήρη προϊόντα με διαφορετικές γέμιση, βράζουν επίσης στον ατμό ή στο νερό. Σερβίρετε ένα πιάτο με διαφορετικές σάλτσες, η γεύση και η εμφάνιση του οποίου εξαρτάται από το γέμισμα και άλλα πρόσθετα συστατικά.
Dagestan καλαμπόκι στο νερό
Το παραδοσιακό khinkal καλαμποκιού στο Dagestan είναι κομμάτια ζύμης που μαγειρεύονται σε ζωμό ή στο νερό. Σερβίρονται στο τραπέζι με διάφορες σάλτσες, βραστό κρέας, βότανα, ζωμούς, λαχανικά.
Τα συστατικά
• 120 ml νερού.
• 300 g καλαμποκιού ·
• 0,5 κουτ αλάτι.
Μαγειρική
1. Διαλύστε το αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου στο νερό.
2. Κοσκινίστε το καλαμποκιού, δημιουργήστε μια τρύπα, προσθέστε νερό. Πάρτε ένα κουτάλι, αρχίστε να ανακατεύετε δεξιόστροφα στο κέντρο του φρεατίου.
3. Μόλις το κουτάλι γίνει δύσκολο να περιστραφεί, βυθίστε τα χέρια σας και ζυμώστε τη απότομη ζύμη, όπως για τα ζυμαρικά ή τα σπιτικά noodles. Το βάζουμε σε μια τσάντα ή το αφήνουμε στο τραπέζι, αλλά το καλύπτουμε με ένα ανεστραμμένο μπολ.
4. Δίνουμε τη ζύμη του καλαμποκιού να ξαπλώνει έτσι ώστε να αποκτά την επιθυμητή συνέπεια, γίνεται μαλακή και εύπλαστη.
5. Τώρα μαζεύουμε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, λίγο μικρότερα από ένα αυγό ορτυκιού, πεπλατυσμένοι στα χέρια μας για να φτιάξουμε μια επίπεδη κέικ. Βάλτε σε ένα ξύλο κοπής. Κάνουμε πολλά τέτοια κέικ.
6. Βάλτε σε βραστό νερό ή σε ζωμό, μαγειρέψτε μετά το βρασμό
Ατμού καλαμπόκι Khinkali
Η συνταγή για το παραδοσιακό khinkali καλαμπόκι. Είναι στον ατμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια καλαμποκιού αλεύρου.
• 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
• 0,2 λίτρα κεφίρ.
• 300 γραμμάρια πολτού αρνιού.
• 100 γραμμάρια λίπους ουράς λίπους?
• 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
• σόδα;
• μπαχαρικά ·
• 1 αυγό.
• Πράσινα για το σερβίρισμα.
• ένα μικρό κόλιαντρο για να γεμίσει.
Μαγειρική
1. Ανακατεύουμε αλεύρι καλαμποκιού και σιταριού, τρίβουμε σε τραπέζι ή σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια κατάθλιψη στο κέντρο.
2. Συνδυάστε το κεφίρ με 0,5 κουτ. σόδα και την ίδια ποσότητα αλατιού, ανακατεύετε, προσθέστε ένα ωμό αυγό. Ρίχνουμε σε μια τρύπα, ζυμώνουμε όχι πολύ δροσερή ζύμη. Βάλτε σε μια τσάντα, αφήστε για μισή ώρα, αφήστε το να βρίσκεται στο τραπέζι.
3. Κόψτε το κοτόπουλο λίπος, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, ξεκινήστε το τηγάνισμα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στην ουρήθρα και σάλτουμε μαζί για μερικά λεπτά. Κατόπιν ψύξτε ελαφρά.
5. Περιστρέψτε το μοσχάρι, συνδυάστε με τη σπαράγγια ουρά και τα κρεμμύδια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κλαδιά, αλλά μπορείτε επίσης να αφήσετε φύλλα.
6. Βγάζουμε τη ζύμη, βγάζουμε μια μικρή σφαίρα, το βάλαμε με τον αντίχειρά μας, τεντώνουμε τις πλευρές για να κάνουμε ένα είδος κανάτας. Γεμίζουμε το βούτυρο γεμίζοντας μέσα στην τρύπα, πιέζουμε. Παίρνετε ένα στρογγυλό ντόνατ με γέμιση. Βάλτε το στο δοχείο ενός διπλού λέβητα.
7. Σκαλίζουμε με παρόμοιο τρόπο περαιτέρω.
8. Ενεργοποιήστε το διπλό λέβητα, μαγειρέψτε το khinkali μετά το βρασμό για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους.
9. Βάλτε το σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με φρέσκα βότανα, σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου ή κέτσαπ.
Καλαμπόκι khinkali με βραστό βόειο κρέας και σάλτσα σκόρδου
Oriental συνταγή khinkali από αλεύρι καλαμποκιού, η οποία δεν είναι απαραίτητη για να μαγειρέψετε μόνο με το βόειο κρέας. Χοιρινό ή αρνί είναι επίσης κατάλληλο.
Τα συστατικά
• 0,2 κιλά αλεύρι καλαμποκιού.
• 0,3 kg άλευρου σίτου.
• 0,5 κουτ αλάτι στη ζύμη?
• ένα ποτήρι νερό.
• 1 κιλό κρέατος.
Για τη σάλτσα:
• 200 g παχιά κρέμα γάλακτος.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι.
• οποιαδήποτε χόρτα.
Μαγειρική
1. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας, αν υπάρχουν πολλά οστά, τότε πάρτε περισσότερα. Γεμίστε με νερό, περίπου 3 λίτρα, μαγειρέψτε για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσετε, προσθέστε αλάτι. Βγάζουμε τα κομμάτια από το ζωμό. Θα μαγειρέψουμε κέικ καλαμποκιού σε αυτό.
2. Αναμίξτε και τους δύο τύπους αλευριού, αλάτι, ζυμώστε τη συνηθισμένη φρέσκια ζύμη, ας αφήσει να ξαπλώσει για να πρηστεί γλουτένη.
3. Βγάλτε τη ζύμη με λεπτές κέικ, πολλά κομμάτια μπορούν να πασπαλιστούν με αλεύρι έτσι ώστε να μην κολλήσει ο τροχός.
4. Κόψτε τετράγωνα, ορθογώνια ή ρομβοειδή από κυλινδρικά πλατέα κέικ. Το μέγεθος είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το πλαίσιο αντιστοίχισης.
5. Πετάξτε τα κέικ στο ζεστό ζωμό από το κρέας, βράστε για 3-5 λεπτά, εξετάζουμε την ετοιμότητα. Αφαιρέστε με ένα τετράγωνο κουτάλι σε ένα μπολ, λιπάνετε με μερικές σταγόνες ελαίου, ανακινείτε καλά.
6. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ξινή κρέμα, την οποία πρέπει να αλέσετε, ψιλοκόψτε.
7. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους.
8. Βάλτε βραστό khinkal στο πιάτο, πάνω φέτες βρασμένο κρέας, σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου.
Καλαμπόκι khinkal με τυρί cottage
Η τυλιγμένη έκδοση του khinkali καλαμποκιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο τυρί στο γέμισμα, θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο, ενδιαφέρον. Μπορείτε να μαγειρέψετε σε νερό ή ατμό, όπως θέλετε.
Τα συστατικά
• 140 g κεφίρ.
• 300 g καλαμποκιού ·
• 100-150 g αλεύρι σίτου.
• 0,3 tsp άλατα.
• 1 μικρό αυγό.
• 0,5 κουτ σόδα.
Συμπλήρωση:
• 200 γραμμάρια τυρί cottage?
• αλάτι.
• 1 κρόκο ή μικρό αυγό.
• 2-3 κλαδιά άνηθο.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε το kefir με σόδα και αλάτι, περιμένετε λίγο μέχρι να περάσει η αντίδραση απόσβεσης. Προσθέστε αυγό, ανακινήστε καλά.
2. Συνδυάστε το καφέ με καλαμπόκι με αλεύρι καλαμποκιού, προσθέστε το αλεύρι σιταριού, ζυμώστε τη ζύμη. Αφήστε να ξαπλώσετε για περίπου μισή ώρα.
3. Αλέστε τυρί cottage μέχρι ομαλή, αλάτι, προσθέστε λίγο άνηθο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Εισάγετε το αυγό. Εάν το τυρί cottage είναι αδύναμο, τότε δεν μπορείτε να βάλετε ή να προσθέσετε μόνο τον κρόκο. Ανακατέψτε πάλι.
4. Σχηματίζουμε στρογγυλό khinkali μιας κλασικής μορφής ή απλώς koloboks με ένα γέμισμα.
5. Περνάμε σε ένα λιπαρό δίσκο, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά για ζευγάρι.
6. Είτε ρίχνουμε σε βραστό νερό, βράζουμε μετά το βρασμό για 3-5 λεπτά, κοιτάξτε την ετοιμότητα. Πρέπει να το αλάτι νερό.
7. Σερβίρετε μια τέτοια σφαίρα με ξινή κρέμα, σάλτσα σκόρδου. Πράσινο. Μπορεί να τηγανιστεί σε βούτυρο.
Καλαμπόκι khinkali με τσουκνίδα από τη Julia Vysotskaya
Ο διάσημος τηλεοπτικός παρουσιαστής ξέρει πώς να μαγειρεύει καλαμπόκι khinkali όχι μόνο με το κρέας. Η Julia Vysotskaya έχει μια θαυμάσια συνταγή για πιάτα με μικρά φύλλα τσουκνίδας.
Τα συστατικά
• 0,3 kg αλεύρου καλαμποκιού.
• 80-100 g αλεύρι σίτου.
• 120 ml κεφίρ.
• 1 κουταλιά της σούπας λάδι.
• σόδας 0,5 κουταλιού της σούπας.
• λίγο αλάτι.
Συμπλήρωση:
• τσουκνίδα νωπά.
• βραστό αυγό.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κουταλιές λάδι;
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Ζυμώνουμε τη συνήθη ζύμη διαλύοντας τη σόδα σε κεφίρ, αλάτι, προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι όταν αναμειγνύουμε, θα κάνει τη μάζα πιο εύκαμπτη και μαλακή. Αφαιρούμε στο πλάι, καλύψτε με μια μεμβράνη ή ένα ανεστραμμένο κύπελλο.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, βάλτε τα σε ένα τηγάνι, ρίξτε το λάδι και περάστε μέχρι να ροδίσουν.
3. Κόψτε το βραστό αυγό, ανακατέψτε με τηγανητά κρεμμύδια. Περάστε από την τσουκνίδα, χρειάζεστε μια μεσαία μάτσα, αφαιρέστε τα φύλλα, κόψτε, προσθέστε αλάτι και πολτό με τα χέρια σας. Συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά τις γαρνιτούρες, το πιπέρι με γεύση.
4. Βγάζουμε τη ζύμη του καλαμποκιού, το χωρίζουμε σε κομμάτια, σμιλεύουμε τις μπάλες με το γέμισμα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Το κύριο πράγμα είναι να πιάσει τις άκρες καλά.
5. Βάλτε σε ένα διπλό λέβητα, φέρτε την ετοιμότητα 12-15 λεπτά
6. Ή βράστε khinkali σε ζεστό νερό για αρκετά λεπτά.
7. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με ξινή κρέμα, ρίχνετε βούτυρο.
Καλαμπόκι Κινκάλι με Κολοκύθα και Τυρί
Παραλλαγή λαμπερών επαλειμμάτων από αραβόσιτο khinkali. Στην πραγματικότητα, με μια κολοκύθα μπορείτε να μαγειρέψετε ένα γλυκό πιάτο, στην περίπτωση αυτή, το τυρί πρέπει να αντικατασταθεί με cottage τυρί, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες.
Τα συστατικά
• 500 γραμμάρια καλαμποκιού αλεύρου.
• 210 ml νερού.
• αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο;
• 0,2 κιλό κολοκύθας.
• 0,1 kg τυριού.
• 1 σκελίδα σκόρδο.
• λίγο πιπέρι.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
Μαγειρική
1. Διαλύστε σε ένα ποτήρι νερό λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε αλεύρι καλαμποκιού, ζυμώστε τη ζύμη, ρίξτε το φυτικό λάδι στο τέλος. Τεντώστε σχολαστικά, αφήστε να ξεκουραστείτε.
2. Αδειάστε την κολοκύθα και πιέστε ελαφρά εάν είναι ζουμερή. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, πιέστε λίγο το σκόρδο στη γέμιση, προσθέστε το πιπέρι και ανακατέψτε. Εάν δεν σχεδιάζετε να γλύψετε αμέσως το κιχνίλι, μην προσθέτετε αλάτι ακόμα.
3. Τυλίξτε τη ζύμη σε ένα λουκάνικο, κόψτε τη ροδέλα, βουτιά στο αλεύρι και κυλήστε ένα λεπτό κέικ από κάθε τροχό.
4. Τοποθετήστε το γέμισμα, συλλέξτε τις άκρες σε ένα σωρό, πιέστε τον κόμπο έτσι ώστε να μην καταρρεύσει τίποτα.
5. Βάζουμε khinkali καλαμποκιού σε ένα διπλό λέβητα. Μαγειρέψτε μετά το βραστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά, αφού η κολοκύθα είναι ωμή. Αν χρησιμοποιείτε κολοκυθάκια ή βραστά κολοκύθα, τότε ο χρόνος μπορεί να μειωθεί.
6. Μεταφέρουμε το τελειωμένο khinkali στο πιάτο, ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο.
Corn Khinkali - Χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το Khinkali θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε λίγο αλεύρι σίτου στο αραβοσιτέλαιο.
• Μετά το μαγείρεμα, οποιαδήποτε khinkali πρέπει να λιπαίνεται έτσι ώστε να μην κολλάει μαζί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βούτυρο ή φυτικό λάδι.
• Εάν προσθέσετε λίγο λάδι στην ζύμη χωρίς ζύμη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, θα γίνει πιο βολικό και πιο εύκολο στη χρήση, δεν θα είναι πολύ σφιχτό.
• Όταν μαγειρεύετε, δεν χρειάζεται να αναμιγνύετε συχνά το κχνίλι, ώστε να μην βλάπτετε το σχήμα. Αλλά όταν βράζει, είναι σημαντικό να αναμειγνύεται καλά. Επειδή τα προϊόντα με γέμισμα είναι βαριά, μπορούν να κολλήσουν στο κάτω μέρος του τηγανιού.
• Η ζύμη δεν εισέρχεται; Είναι δύσκολο να γλυπτάτε το khinkali; Απομακρυνθείτε από την κλασσική μορφή, τυφλά συνηθισμένα ζυμαρικά ή μικρές πίτες. Αυτό είναι καλύτερο από το θάρρος και την αλλοίωση των τροφίμων.
• Εάν παραμείνει το αραβόσιτο khinkali, μπορεί να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι σε βούτυρο ή να ψηθεί στον φούρνο με ξινή κρέμα, τυρί και άλλα πρόσθετα. Θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο.
