Το Paella είναι ένα άλλο πιάτο ρύζι που δεν είναι κατώτερο από το pilaf στην πολυπλοκότητα του μαγειρέματος. Δεν μπορείτε να υπολογίζετε μόνο τα συστατικά: διάφορα είδη θαλασσινών, λαχανικά, μερικά κρέατα. Ναι, και κάθε είδος ρύζι δεν ταιριάζει, πρέπει να επιλέξετε με ιδιαίτερη προσοχή.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε αυτό το θαυμάσιο πιάτο παρ 'όλα αυτά, να είστε υπομονετικοί και να το παίρνετε κατά κανόνα - όλα τα στάδια της προετοιμασίας, τα οποία περιγράφονται ως πολύ γρήγορα, πρέπει να είναι τέτοια. Διαφορετικά, διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε αντί μιας πολυτελούς ισπανικής paella, μια πολύ αμφίβολη γεύση και εμφάνιση, ένα μείγμα τελικών προϊόντων.
Κοτόπουλο Paella - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
• Μια πραγματική paella προετοιμάζεται μόνο σε ένα ευρύ ταψί, οι πλευρές του δεν πρέπει να είναι υψηλές, αλλά το κάτω μέρος στενεύει. Στην ιδανική περίπτωση, αν το ύψος των πλευρών δεν υπερβαίνει τα λίγα εκατοστά.
• Δεν υπάρχει μια ενιαία συνταγή · όλοι το μαγειρεύουν με τον δικό του τρόπο. Λαχανικά, άλλα κρέατα, ψάρια, λουκάνικα και θαλασσινά προστίθενται στο paella με κοτόπουλο. Η αμετάβλητη βάση του πιάτου είναι το ρύζι και το κοτόπουλο.
• Ποιο θα πρέπει να είναι το ρύζι ώστε η παέγια με κοτόπουλο να είναι "σωστή"; Μη χρησιμοποιείτε δημητριακά με μακρούς κόκκους, δεν απορροφά υγρασία καλά. Οι συνήθεις ποικιλίες Jasmine ή Basmati, από τις οποίες συνήθως παρασκευάζεται το pilaf, είναι ακατάλληλες. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες ρυζιού για paella είναι στρογγυλά σιτηρά, ισπανικά. Μια εναλλακτική λύση μπορεί να είναι Arbario ή Carnaroli, σε ακραίες περιπτώσεις, το γνωστό ρύζι των ποικιλιών Krasnodar είναι κατάλληλο για όλους.
• Κοτόπουλο - οποιαδήποτε κομμάτια του σφαγίου, αλλά είναι προτιμότερο να προτιμάτε το στήθος ή τους μηρούς. Το φιλέτο κόβεται σε επιμήκη κομμάτια μικρού μεγέθους, οι γοφοί κόβονται σε κομμάτια και το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί.
• Το κρέας είναι πρώτα τηγανισμένο ή βρασμένο. Ο ζωμός δεν χύνεται, αλλά χρησιμοποιείται στο μέλλον - χύνεται στο τηγάνι μετά την τοποθέτηση του ρυζιού. Η υγρή βάση της παέλας μπορεί να είναι όχι μόνο κοτόπουλο. Αντ 'αυτού, επιτρέπεται η χρήση νερού ή λαχανικών αφέψημα. Σε κάθε περίπτωση, προσθέτουν συχνά λευκό κρασί σε αυτά.
• Παραδοσιακά, η παέγια συνήθως σερβίρεται το μεσημέρι. Οι πραγματικοί γκουρμέ δεν θα χρησιμοποιούν ποτέ μεταλλικά σκεύη - μόνο ξύλινα κουτάλια.
Συνταγή κοτόπουλου και θαλασσινών Paella
Συστατικά
• ρύζι στρογγυλόκοκκου - 150 γρ .;
• τρεις μεγάλες και ζουμερές ντομάτες.
• μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού.
• 50 ml ποιοτικού ελαιολάδου.
• 200 ml λευκού οίνου,
• ζωμός κοτόπουλου ή νερό - 300 ml.
• σκόρδο.
• ζεστό πιπέρι τσίλι - ένα κομμάτι κορμό, μήκους 2 cm.
• 200 γρ. cervelat;
• φιλέτο κοτόπουλου - 300 γρ .;
• 300 γραμμάρια καλαμάρια.
• αποφλοιωμένες γαρίδες - 200 γρ .;
• 300 γρ. κρέας θαλάσσιων ψαριών ·
• μύδια - 250 γρ .;
• πάπρικα, κουρκούμη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόβουμε 3 σκελίδες σκόρδο και κρεμμύδια. Βαθμολογήστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και κόψτε τη σάρκα σε μεσαίου μεγέθους φέτες.
2. Σε μια ευρεία και αβαθή πανοραμική εστία θερμαίνετε το λάδι. Δεν επιτρέπουμε υπερβολική θέρμανση, στέκουμε σε μέτρια φωτιά όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, βάλτε το σκόρδο και, ανακατεύοντας, τηγανίζετε για μερικά δευτερόλεπτα. Βάλτε και περάστε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί. Στη συνέχεια, βάλτε τις ντομάτες στο τηγάνι, και στη συνέχεια πιπεριές τσίλι.
3. Μόλις οι ντομάτες αρχίσουν να διανέμουν χυμό, προσθέστε το κοτόπουλο που ολοκληρώνεται με κύβους. Σιγουρευτείτε όλα μαζί για έξι λεπτά και βουτιά σε ένα τηγάνισμα, λουκάνικο σε κομμάτια, λεπτό καλαμάρι δαχτυλίδια, κομμάτια ψαριών και γαρίδες. Προσθέστε τα μύδια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα επτά λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τρεις φορές κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, έτσι ώστε όλα τα συστατικά να είναι στον ατμό ομοιόμορφα.
4. Ρίχνουμε ρύζι στο τηγάνι, προσθέτουμε την πάπρικα και το κουρκούμη. Αφού ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το κρασί και, αφού περίμενε το δημητριακό να το απορροφήσει, ρίχνουμε το ζωμό. Περιμένουμε να βράσει και να χαμηλώσουμε τη θέρμανση σε μια ελάχιστη τιμή. Μαγειρική, περιμένοντας την εξάτμιση της υγρασίας.
Ντομάτα Paella με κοτόπουλο και γαρίδα
Συστατικά
• οκτώ μεγάλοι μηροί κοτόπουλου.
• ένα και μισό λίτρο υγρού - ζωμού, φυτικού ζωμού ή νερού.
• 40 ml ελαιολάδου.
• τέσσερις πιπεριές.
• 800 γρ. κονσέρβες τομάτας στο δικό τους χυμό?
• ρύζι για παέλια - 450 γρ .;
• 700 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες ·
• μια μικρή πρέζα πιπέρι καγιέν.
• 400 γρ. κατεψυγμένα πράσινα φασόλια?
• πάπρικα, σαφράν;
• μια κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το κοτόπουλο και αφαιρούμε το δέρμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε δύο λίτρα νερού και τοποθετήστε τη σε μέγιστη θερμότητα. Φέρνοντας σε βρασμό, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα και αφήστε για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το βάζουμε σε ένα μπολ και το καλύψουμε με ένα καπάκι.
2. Κόψτε τους μίσχους από τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και ξεπλύνετε τα υπολείμματα τους με νερό. Στη συνέχεια κόψτε τις πιπεριές στο μισό και τις κόψτε σε λεπτές λωρίδες, αλλά όχι σε λωρίδες! Διαδώσαμε το λάδι σε μια κατσαρόλα που θερμαίνεται και τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
3. Προσθέστε γαρίδες, σερβίρετε με πιπέρι, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε τα πάντα για ένα και ενάμισι λεπτό. Διαδώστε τα τηγανισμένα συστατικά σε ένα μπολ.
4. Βάλτε τον πολτό των ντοματών ψιλοκομμένο σε μεγάλες φέτες σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τις με ρύζι και ρίξτε 3 φλιτζάνια από το ζωμό που απομένει κατά το μαγείρεμα του πουλιού.
5. Όταν απορροφηθεί πλήρως στα δημητριακά, προσθέστε δύο ακόμα ποτήρια ζεστό ζωμό, προσθέστε κοτόπουλο, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Tomim σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Παρακολουθούμε προσεκτικά το ρύζι, προσθέτουμε ζωμό εάν είναι απαραίτητο.
6. Περίπου ένα τέταρτο μιας ώρας προτού να είστε έτοιμοι, βάλτε τα αποψυγμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε σαφράν, πιπεριά και πιπέρι καγιέν. Εδώ απλώνουμε τη γαρίδα τηγανισμένη με πιπέρι. Στο τέλος, πασπαλίζουμε το paella με ψιλοκομμένο άνηθο.
Παλαγιά Φιλιππίνων με κοτόπουλο και κονσέρβες φασολιών
Συστατικά
• νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη φιλέτο στήθους κοτόπουλου - 700 γρ.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• ένα και μισό ποτήρι δημητριακών ρυζιού.
• 230 γρ. φρέσκια ντομάτα.
• ένα κουδούνι.
• κονσερβοποιημένα φασόλια (κόκκινο) - 175 γρ .;
• μεγάλο πορτοκαλί.
• 100 ml λευκού οίνου χωρίς ζάχαρη.
• πέντε ποτήρια υγρών από 250 γραμμάρια.
• υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.
• φρέσκο μαϊντανό - 2 κλαδιά.
• μισό κουταλάκι του γλυκού στίγματα σαφράν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε στίγματα κρόκου με ζεστό νερό (40 ml) και αφήστε για 7 λεπτά. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους, επιμήκεις φέτες φιλέτου, απλώνονται σε ένα μπολ και πιπέρι. Προσθέστε λίγο αλάτι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το κρέας να σταθεί για λίγο.
2. Αποτρίχωση σε πορτοκάλι με βραστό νερό. Με ένα λεπτό τρίφτη, αφαιρέστε μια μικρή οργή από αυτό (1 κουταλιά L.). Πιέστε το χυμό από τα εσπεριδοειδή, φιλτράρετε το μέσα από ένα κόσκινο.
3. Αφού θερμαίσετε το λάδι, βυθίστε το φιλέτο κοτόπουλου σε αυτό. Τηγανίζουμε τις φέτες μέχρις ότου χρυσαφίσουμε πάνω από την υψηλή θερμότητα και ανακατεύουμε περιστασιακά για να καφετίμε ομοιόμορφα.
4. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα καθαρό μπολ και βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο τηγάνι και περάστε μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, την εποχή με την πάπρικα και τα στίγματα κρόκου σε σαλάτα. Εδώ ρίχνουμε και το νερό στραγγίζεται από σαφράν. Ζεσταίνουμε το λεπτό, ανακατεύοντας.
5. Προσθέτετε φέτες ντομάτες, κονσέρβες φασόλια με σάλτσα και λεπτές λωρίδες πιπέρι. Στεγνώστε, ανακατεύοντας, όχι περισσότερο από δύο λεπτά.
6. Σκουπίζουμε το ρύζι, τα σιτηρά ατμού σε χυμούς λαχανικών για περίπου ένα λεπτό και προσθέτουμε πορτοκαλιά. Προσθέστε δύο κουταλιές από φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, κρασί και λίγο περισσότερο από το ήμισυ του ζωμού κοτόπουλου (ζωμός νερού ή λαχανικών).
7. Σε περίπτωση έντονης θέρμανσης, βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε βράσιμο, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και σιγοβράστε για 10 λεπτά χωρίς καπάκι. Μην παρεμβάλλετε - μπορείτε να ανακινείτε λίγο το ταψί λίγες φορές.
8. Μεταφέρετε το τηγανισμένο φιλέτο σε ρύζι. Σερβίρουμε την παέλλα με τηγανιστή πιπεριά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση σας και μετά από μεγάλη ανάδευση το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, ελέγχουμε το ρύζι για ετοιμότητα.
9. Καλύψουμε το τελειωμένο paella με αλουμινόχαρτο, σφίγγουμε σφιχτά τις άκρες του και αφήνουμε για 10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με φέτες πορτοκαλιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Νόστιμη παέγια με κοτόπουλο και λαχανικά (κολοκυθάκια και μελιτζάνα)
Συστατικά
• ένα μικρό κολοκυθάκι ή νεαρό κολοκύθι.
• 300 γρ. φιλέτο κοτόπουλου (στήθος);
• μικρή μελιτζάνα.
• δύο ποτήρια ρύζι για παέγια (στρογγυλά σιτηρά).
• 200 γρ. φρέσκα μεσαίου μεγέθους ζαχαρωτά.
• σκόρδο.
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού.
• 300 γρ. ντομάτα (νωπά);
• δάφνη;
• σαφράν;
• φρέσκο βασιλικό.
• πιπέρι εδάφους - κόκκινο και μαύρο.
• Ελαιόλαδο ή ποιοτικό φυτικό έλαιο.
• τρία και μισά φλιτζάνια κοτόπουλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά. Κόψτε τη μελιτζάνα σε μικρούς κύβους, κολοκυθάκια σε λεπτές κύβους και τις ντομάτες σε μικρές φέτες.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια καθαρίζοντας από τα υπολείμματα βρωμιάς. Στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε - μικρό στο μισό, και μεγαλύτερο σε 3-4 μέρη.
3. Στεγνώστε καλά το φιλέτο. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους ή λωρίδες και φέρουμε γρήγορα το ελαιόλαδο στο ελαιόλαδο. Βάζουμε σε ένα μπολ.
4. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι και βάζουμε μέτρια θερμότητα για να ζεσταθεί.
5. Πάρτε τρεις σκελίδες σκόρδο, αφαιρέστε το λεπτό φλοιό από αυτά - αφήστε το χοντρό φλούδα. Σφίξτε λίγο το σκόρδο και βυθίστε το στο θερμαινόμενο λάδι. Ζεσταίνουμε ένα λεπτό και αφαιρούμε, χρειαζόμαστε μόνο μια ελαφριά γεύση σκόρδου.
6. Βάλτε τα κρεμμύδια στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να διαφανή, προσθέστε τα μανιτάρια. Βυθίζοντας σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε για την εξάτμιση όλων της υγρασίας, μετά από την οποία βάζουμε αμέσως την μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια, συνεχίστε το μαγείρεμα για τρία λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε, αλλά όχι πολύ συχνά, αλλιώς τα λαχανικά θα χάσουν το σχήμα τους. Βάλτε το τηγάνισμα σε ξεχωριστό μπολ.
7. Βάζετε το ρύζι στο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι και το τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζεστό ζωμό, προσθέτουμε αλάτι, σερβίρουμε γεύση με μείγμα πιπεριών. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το φύλλο δάφνης, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά. Δεν αναμιγνύουμε, αλλά για να αποκλείσουμε την καύση, μαλακώνουμε σε χαμηλό σημείο βρασμού.
8. Βάλτε τα τηγανητά λαχανικά και κομμάτια κρέατος για το ρύζι. Προσθέτουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε. Κάλυψη, μαγειρέψτε παέλια σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Μπορείτε να βάλετε το πιάτο σε ένα ζεστό (180 βαθμοί) φούρνο για αυτή τη φορά, όπου θα χαλαρώσει σιγά-σιγά.
9. Όταν σερβίρετε σε πλάκες paella, βάζετε ένα κλαδάκι από φρέσκο βασιλικό σε ένα κλαδί.
Paella με κοτόπουλο, κοιλιακά και ήπαρ
Συστατικά
• κρέας κοτόπουλου που λαμβάνεται από οστά ή στήθος - 700 γρ.
• 200 γρ. συκώτι κοτόπουλου.
• νωπό μπέικον - 100 γρ .;
• 150 γρ. κοτόπουλα στομάχι?
• ρύζι στρογγυλής περιεκτικότητας σε δημητριακά - ένα και μισό ποτήρι.
• καπνιστό λουκάνικο - 150 γρ .;
• δύο κρεμμύδια.
• ένα πιπέρι, κόκκινο χρώμα.
• 2,5 φλιτζάνια χυμό ντομάτας.
• κατεψυγμένα μπιζέλια - 150 γρ .;
• 50 γρ. σταφίδες ·
• φρέσκο δενδρολίβανο - 1 κλαδάκι.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• πράσινες μπανάνες - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τις κοιλίες καλά σε ζεστό νερό. Κόβουμε σε λωρίδες και βράζουμε χωρίς να προσθέτουμε αλάτι για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε καλά και βουτιά στο ζεστό λάδι, τηγανίζουμε για πέντε λεπτά.
2. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές λωρίδες και στείλετε τις φέτες στο ταψί στις κοιλίες κοτόπουλου. Προσθέστε το κοτόπουλο ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ανακατεύοντας, τα τηγανίζουμε όλα μαζί για 6 λεπτά. Διαδώστε το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα.
3. Κόψτε το ήπαρ κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια και προσθέστε στο τηγάνι όταν οι φέτες κρεμμυδιού είναι καφεμένες. Μαγειρέψτε με έντονη θερμότητα, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ήπατος.
4. Ρίξτε χυμό ντομάτας και αμέσως προσθέστε σταφίδες, ρίξτε το ρύζι και τα μπιζέλια πίσω από αυτό. Προσθέστε ψιλοκομμένο λουκάνικο και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι. Βεβαιωθείτε ότι βάζετε ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο στην κορυφή του ρυζιού.
5. Σε ξεχωριστό τηγάνι σε λάδι, τηγανίζουμε λίγο τα δαχτυλίδια μπανάνας και τα σερβίρουμε, τοποθετώντας τα σε ένα πιάτο με παέλλα.
Paella με κοτόπουλο και κουνέλι "Βαλένθια"
Συστατικά
• μια λίβρα ρυζιού ρυζιού (στρογγυλά σιτηρά).
• 500 γρ. κοτόπουλα μηρών?
• Κρέας κουνελιού - 700 γρ.
• τρεις μεγάλες ντομάτες.
• 200 γρ. μεγάλα κονσερβοποιημένα ή βρασμένα λευκά φασόλια.
• κατεψυγμένα πράσινα φασόλια - 200 γρ .;
• μισό ποτήρι ελαιόλαδο.
• σαφράν και παπάκια - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε σχολαστικά το κουνέλι και το κρέας κοτόπουλου, μετά το οποίο σκουπίζουμε και κόβουμε με κομμάτια.
2. Στηρίζουμε τις ντομάτες για δύο λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια, αντικαταστήστε κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού και, στη συνέχεια, αφαιρώντας προσεκτικά το δέρμα, κόψτε.
3. Βάλτε τα κατεψυγμένα φασόλια σε ένα μπολ και αφήστε τα ζεστά για να ξεπαγώσουν.
4. Βάλτε το τηγάνι σε έντονη φωτιά. Ρίξτε μερικά σκεύη λάδι σε αυτό. Όταν θερμαίνεται, χαμηλώστε και τους δύο τύπους κρέατος και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Δεν μειώνουμε τη φωτιά, είναι απαραίτητο τα κομμάτια γρήγορα να καλύπτονται με ελαφριά κρούστα. Για ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα, γυρίστε πιο συχνά.
5. Στο κέντρο της κατσαρόλας, στο κρέας, απλώστε τις ντομάτες, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Ψεκάστε τις ντομάτες με πάπρικα αναμεμειγμένα με σαφράν. Απλώστε τα πράσινα φασόλια στην κορυφή και γεμίστε με νερό, ώστε να καλύπτει ελαφρά μόνο τα περιεχόμενα του τηγανιού. Περιμένουμε να βράσει βρασμό και να κοιμηθεί το ρύζι, να ισορροπήσει την επιφάνεια του. Μαγειρεύουμε με ελάχιστη θέρμανση, μέχρι να απορροφηθεί όλη η υγρασία από τα δημητριακά. Μην ξεχνάτε τα φασόλια - πρέπει να προστεθούν στα άλλα συστατικά 10 λεπτά μετά την τοποθέτηση του ρυζιού.
6. Αφού αφαιρέσετε την παέλλα κάτω από το καπάκι για περίπου μισή ώρα, ελέγξουμε την ετοιμότητα. Εάν οι πυκνοί κόκκοι ρυζιού, όταν ραγισμένοι, δεν αφήνουν μια τραγανή αίσθηση, έχετε τελειώσει.
Παλαγιά κοτόπουλου - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
• Εάν τα θαλασσινά προστίθενται σε paella με κοτόπουλο, δεν συνιστάται να καθαριστούν. Η παλαιότερη συνταγή για το πιάτο περιλαμβάνει τη χρήση μυδιών σε κελύφη και γαρίδες με κέλυφος.
• Η πραγματική μαγειρική τέχνη είναι η δυνατότητα μαγειρέματος παέλλας με sokkarat - μια λεπτή τραγανή από κάτω. Για την επίτευξη του σχηματισμού του, το τελικό πιάτο διατηρείται για περίπου ένα λεπτό σε υψηλή θερμότητα. Αλλά δεν πρέπει να παίρνετε κινδύνους με την έλλειψη εμπειρίας - και έτσι δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο.
