Εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση για την προέλευση του hashlama.
Κάποιοι υποστηρίζουν ότι πρόκειται για ένα κλασικό αρμενικό πιάτο, ενώ άλλοι είναι βέβαιοι ότι η Γεωργία είναι η πατρίδα του. ότι η πατρίδα του είναι η Γεωργία. Αυτό είναι ένα πλούσιο γεύμα από κρέας και λαχανικά.
Khashlama με πατάτες - τις βασικές αρχές του μαγειρέματος
Το κύριο συστατικό σε αυτό το πιάτο είναι το κρέας. Παραδοσιακά, είναι βοδινό ή αρνί, αλλά αν θέλετε χοιρινό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε. Εκείνοι που αντενδείκνυνται σε λιπαρά τρόφιμα μπορούν να μαγειρεύουν το hashlama από το κοτόπουλο.
Εκτός από το κρέας, θα χρειαστείτε λαχανικά και βότανα. Αυτό συμβαίνει όταν το παρασκεύασμα δεν χρειάζεται να τηρεί την ακριβή ποσότητα των συστατικών. Το κυριότερο είναι ότι πρέπει να υπάρχουν πολλά - κρέας, χόρτα και λαχανικά.
Για το μαγείρεμα, πάρτε ένα φιλέτο ή νεύρα. Όσον αφορά τα λαχανικά, θα πρέπει να είναι φρέσκα και σαρκώδη.
Το Hashlama παρασκευάζεται σε ένα καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με έναν ευρύ πυθμένα.
Τα λαχανικά αποφλοιώνονται και κόβονται σε αρκετά μεγάλες φέτες. Πλένουν το κρέας, κόβουν όλη την περίσσεια και κόβουν σε μερίδες.
Τα κρεμμύδια κόβονται σε χοντρά μισά δακτυλίους, λωρίδες πιπεριάς, σφήνες πατάτας, δαχτυλίδια ντομάτες ή μισά δαχτυλίδια.
Τα λαχανικά και το κρέας είναι στρωμένα σε ένα καζάνι. Κάθε πιπέρι και αλάτι. Καλύπτουμε τα πάντα και βάζουμε μια αργή φωτιά. Τα λαχανικά και το κρέας θα αφήσουν χυμό στο οποίο τα συστατικά θα μαγειρευτούν για δύο έως τρεις ώρες.
Συνταγή 1. Khashlama με πατάτες και μοσχάρι
Τα συστατικά
kg φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος ·
τέσσερις μεγάλες κόνδυλοι πατάτας.
οκτώ φρέσκες ντομάτες.
άλας ·
τέσσερα μεσαία κεφάλια κρεμμυδιού.
μπαχαρικά ·
πόσιμο νερό - 200 ml.
δύο λοβούς πιπέρι?
ένα ποτήρι μπύρας.
σκόρδο - κεφάλι?
δύο κλάδους του βασιλικού.
ένα μάτσο μαϊντανό?
μισή δέσμη κοραλλιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το μοσχάρι και κόβουμε σε μερίδες.
2. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά: ντομάτες - μεσαία δαχτυλίδια, ψιλοκομμένο πιπέρι με λεπτά καλαμάρια, κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, αφήστε ολόκληρες τις πατάτες, ψιλοκομίστε τα πράσινα.
3. Σε μια κατσαρόλα απλώνουμε τους κύκλους των ντοματών με ένα στρώμα τριών εκατοστών, πάνω από τους βάζουμε κρεμμύδι, έπειτα καμπάνα και βότανα.
4. Αλατοποιήστε το μοσχαρίσιο κρέας και αφήστε τα με μπαχαρικά, επάνω στο πράσινο. Μεταφέρουμε το κρέας με σκόρδο, κομμένο σε πλάκες.
5. Πάνω από το κρέας βάζουμε και πάλι τα λαχανικά σε στρώσεις: χόρτα, πιπεριές, κρεμμύδια, ντομάτες. Ανακατέψτε τη μπύρα με χυμό ντομάτας και νερό. Το προκύπτον μείγμα χύνεται στα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
6. Βάζουμε μια αργή φωτιά. Μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για δύο με τρεις ώρες. Βάλτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα μία ώρα μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Βάλτε το τελειωμένο πιάτο σε πιάτα και σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 2. Khashlama με πατάτες και χοιρινό
Τα συστατικά
ένα και μισό κιλό χοιρινού κρέατος ή χοιρινό πολτό.
θαλασσινό αλάτι;
επτά πατάτες.
μπαχαρικά ·
δύο μελιτζάνες;
μισό λίτρο πόσιμου νερού.
τρία λοβούς γλυκού πιπεριού.
έξι σκελίδες σκόρδου.
έξι ντομάτες.
δύο κρεμμύδια?
καρότο - δύο τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το χοιρινό κρέας κάτω από τη βρύση. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αν χρησιμοποιούμε νεύρα, τα κόβουμε σε κόκκαλα. Βάζουμε το καζάνι ή το δοχείο στη φωτιά. Όταν τα πιάτα θερμαίνονται καλά, ρίξτε το φυτικό έλαιο και ζεστά. Διαδώσαμε το κρέας, γενναιόδωρα με μπαχαρικά και καφέ.
2. Αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά. Αλατίστε το κρέας.
3. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά: κρεμμύδια - σε μεγάλους δακτυλίους, καρότα - σε λεπτές κουλούρες, σκόρδο - σε φέτες, πατάτες - σε μεγάλες φέτες, μελιτζάνες και ντομάτες - σε μεσαίου μεγέθους κύκλους. Ψεκάστε μελιτζάνα με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε και στρέψτε.
4. Κρεμμύδι βάζουν κρεμμύδια πάνω από το κρέας. Διανέμουμε το στρώμα των λαχανικών ανά στρώμα - καρότα, σκόρδο, σάλτσες πατάτας (αλάτι), πιπέρι.
5. Συνεχίζουμε να επεκτείνουμε τα λαχανικά - μελιτζάνα, φρέσκες ντομάτες, αλάτι ξανά. Γεμίστε με πόσιμο νερό, σκεπάστε καλά και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά.
6. Μετά από δύο ώρες, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε το πιάτο και απενεργοποιήστε τη θερμότητα. Αφήστε να μαγειρέψει για περίπου δέκα λεπτά και να σερβιριστεί με βότανα.
Συνταγή 3. Khashlama με πατάτες και κοτόπουλο
Τα συστατικά
ένα και μισό κιλό κοτόπουλου ·
άλας ·
τρία κρεμμύδια.
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
έξι ντομάτες.
πόσιμο νερό - 100 ml.
τρία λοβό πιπέρι?
λευκό κρασί - 100 ml.
έξι πατάτες.
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
μαϊντανό, κόλιαντρο και βασιλικό.
κολοκυθάκια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το σφάγιο κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόψτε το σε μερίδες. Αλάτι, πιπέρι, αναμίξτε με το χέρι και αφήστε για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε αρκετά χοντρά δαχτυλίδια, κόβουμε το πιπέρι σε λεπτές λωρίδες, ψιλοκομίζουμε το σκόρδο και τα βότανα.
3. Σε μια βαθιά ταψί με έναν ευρύ πυθμένα, τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιών. Τοποθετήστε κομμάτια κοτόπουλου στην κορυφή του. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: πιπεριές, φρέσκες ντομάτες, κολοκυθάκια. Κορυφή όλα με βότανα και σκόρδο.
4. Ρίξτε πόσιμο νερό και κρασί, καλύψτε καλά και σιγοβράστε για μια ώρα. Αναμίξτε ελαφρά το τελικό πιάτο και σερβίρετε ζεστό.
Συνταγή 4. Khashlama με πατάτες και κυδώνια
Τα συστατικά
πατάτες
kg στήθους ·
κυδώνι?
οκτώ ντομάτες.
ένα ποτήρι μπύρας.
έξι κεφαλές τόξου.
μπαχαρικά για το κρέας.
δύο λοβούς γλυκιάς πιπεριάς.
πράσινα του βασιλικού, του μαϊντανού και του κόλιανθρου.
σκόρδο - κεφάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ντομάτες μου, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε σε κύκλους. Κόψτε τους μίσχους με τους σπόρους στα πιπέρι και κόψτε τη σάρκα σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τους βολβούς, τα πλένουμε και τα κόβουμε με μεγάλα δαχτυλίδια ή μισο δακτυλίους. Ξεπλύνετε τα πράσινα, στεγνώστε ελαφρά και ψιλοκομμένα. Ξεφλουδίστε πατάτες και κυδώνια, πλύνετε και κόψτε σε φέτες.
2. Πλένουμε το κρέας, βυθίζουμε με χαρτοπετσέτες και κόβουμε σε κομμάτια, μέγεθος κουτιού.
3. Βγάζουμε το καζάνι και αρχίζουμε να βάζουμε τα συστατικά σε αυτό με αυτή τη σειρά: δαχτυλίδια ντομάτας, δαχτυλίδια κρεμμυδιού, γλυκιά πιπεριά, ψιλοκομμένα χόρτα.
4. Αλατοποιήστε το κρέας, αλατοποιείτε και ανακατεύετε. Διαδώσαμε το στήθος πάνω στα πράσινα. Βάλτε τα σκελίδες σκόρδου στην κορυφή. Τώρα αρχίζουμε να στοιβάζουμε τα λαχανικά με την αντίστροφη σειρά. Γεμίζουμε τα πάντα με μπύρα, εδώ στέλνουμε χυμό από τις ντομάτες.
5. Βάζουμε το καζάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει, στρίψτε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζετε καλά και σιγοβράστε για δύο ώρες. Προσθέστε πατάτες, κυδώνι στο καζάνι και μαγειρέψτε άλλη μια ώρα.
Συνταγή 5. Khashlama με πατάτες, αρνί και μανιτάρια
Τα συστατικά
1.5 kg κορμών ή πολτού κρεμμυδιού με οστά.
χονδρό αλάτι.
πέντε φρέσκες ντομάτες.
μπαχαρικά
πέντε πατάτες ·
40 γραμμάρια φρέσκου πράσινου κρεμμυδιού, βασιλικού ή κόλιαντρου 4
τέσσερα κρεμμύδια.
λίτρο ελαφριάς μπύρας.
τρία λοβούς γλυκού πιπεριού.
τρεις μεγάλους μπιφτέκια.
σκόρδο - τρία σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεκινήστε ξεπλένοντας καλά το αρνί και το ψιλοκόψτε σε μερίδες. Βάλτε το μισό κρέας στο κάτω μέρος του τηγανιού.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες, τις κόβετε σε κύκλους. Απλώστε τις μισές ντομάτες πάνω από το κρέας.
3. Στις ντομάτες βάλτε κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.
4. Πιπεριές και σπόροι τεμαχίζονται και τεμαχίζονται. Βάλτε το μισό πιπέρι πάνω από το κρεμμύδι.
5. Ξεπλύνετε και κόψτε τα μανιτάρια. Απλώστε μισό κρεμμύδι. Επαναλάβετε τα στρώματα των λαχανικών με την ίδια σειρά.
6. Τώρα γεμίστε το κρέας με λαχανικά με πόσιμο νερό και μπύρα σε αναλογία 1: 1. Η στάθμη του υγρού δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2 cm από την άκρη των πιάτων. Επομένως, μετρήστε την ποσότητα του νερού και της μπύρας, εστιάζοντας στο μέγεθος του τηγανιού σας. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμοκρασία.
7. Βράστε το khashlama σε υψηλή θερμοκρασία για μισή ώρα, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και σιγοβράστε για μία ώρα.
8. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Μετά από μια ώρα, κάντε μια ελάχιστη φωτιά, αλάτι, εποχή με μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε ξεχωριστό δοχείο. Μαγειρέψτε το khashlama σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα, προσθέστε το σκόρδο στο τέλος.
9. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα. Αφήστε το πιάτο να σταθεί για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας και τα λαχανικά στις πινακίδες με κουτάλι με σχισμή, προσθέστε βραστές πατάτες και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα.
Συνταγή 6. Khashlama με πατάτες σε αργή κουζίνα
Τα συστατικά
νιφάδες βοδινού - 700 g.
30 ml φυτικού ελαίου.
τρία κεφάλια κρεμμυδιού.
Άλας Adyghe;
τρεις ντομάτες.
100 ml κόκκινου ημίσκληρου κρασιού.
δύο λοβούς πιπέρι?
έξι σκελίδες σκόρδου.
πέντε πατάτες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο νερό, βάλτε το κρέας σε αυτό το υγρό και αφήστε το στο κρύο για μια νύχτα.
2. Πλύνετε τις ντομάτες, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τους σε παχύ κύκλους. Λιπάνετε το κάτω μέρος του multicooker με άπαχο λάδι. Τοποθετήστε ένα στρώμα ντομάτας.
3. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα στρώμα πάνω από τις τομάτες.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Αφαιρέστε το σκόρδο από το φλοιό και κόψτε τα σκελίδες σε λεπτές φέτες.
5. Βάλτε το κρεμμύδι πάνω από το κρέας, πασπαλίζετε με σκόρδο και αλάτι Adyghe.
6. Παπαρίνα απαλλαγμένη από το μίσχο με σπόρους και κόβεται σε λωρίδες. Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες πατάτες σε χοντρά κύκλους. Τοποθετήστε ένα στρώμα πιπεριάς, επάνω από τις πατάτες.
7. Επαναλάβετε τα στρώματα των λαχανικών. Τοποθετήστε κούπες τομάτας πάνω από τις πατάτες, ελαφρά αλάτι. Ρίξτε στο κρασί. Κλείστε το καπάκι του πολυδιαφημιστή και ενεργοποιήστε τη λειτουργία σβέσης για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, μεταβείτε στη λειτουργία "χυλό γάλακτος" και μαγειρέψτε για άλλες δύο έως τρεις ώρες.
Khatlam με Katofel - συμβουλές και κόλπα
- Είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες του υγρού. Το νερό ή ο ζωμός λαμβάνονται με ρυθμό γυαλιού ανά κιλό κρέατος.
- Προσθέστε το χυμό που σχηματίζεται όταν κόβετε τις ντομάτες στο καζάνι για να κάνετε το πιάτο ζουμερό.
- Δεν μπορείτε να προσθέσετε υγρό στο καζάνι με συστατικά. Σε αυτή την περίπτωση, τον έβαλαν στην πιο αργή φωτιά και εξασθενούσαν για τρεις ώρες.
- Μαγειρέψτε το khashlama καλύπτοντας σφικτά το δοχείο ή το καζάνι με ένα καπάκι.
- Μην κόβετε τις μικρές πατάτες, αλλά τις προσθέτετε ολόκληρες.
