Τώρα είναι εύκολο να μαγειρέψετε σούπα λάχανου: αν δεν έχετε φρικάρει στη χώρα ή εάν το ποσοστό κατανάλωσης ετησίως υπολογίζεται εσφαλμένα, τότε μπορείτε πάντα να το αγοράσετε στην αγορά ή σε οποιοδήποτε κατάστημα όπου υπάρχει ένα τμήμα λαχανικών. Ακόμα και η επιλογή των ποικιλιών είναι τέτοια που κανείς δεν θα μείνει χωρίς λάχανο. Για χιλιάδες χρόνια μάθαμε πώς να μεγαλώνουμε και να αποθηκεύουμε το κύριο λαχανικό για τη ρωσική σούπα λάχανου.
Αλλά υπήρξαν φορές που δεν υπήρχε αρκετό λάχανο πριν από τη νέα καλλιέργεια. Ευτυχώς, ο κόνδυλος αυξήθηκε από μόνη της, παντού, όλων των ειδών. Όχι, υπήρχαν άλλα ζιζάνια, κατά την αντίληψή μας, βότανα που χρησιμοποιήθηκαν στην παλιά ρωσική μαγειρική: σούπα λάχανου με τσουκνίδες, με χαμομήλι, από quinoa. Ο κατάλογος αυτών των φυτών μπορεί να συνεχιστεί, αλλά όχι γι 'αυτούς.
Μόλις οι κάβες με λάχανο και άλλες προμήθειες ήταν άδειες, οι μακρινοί πρόγονοι περίμεναν να λιώσει το χιόνι για να μαγειρέψουν πράσινη σούπα λάχανου με τα νεαρά φύλλα της λάρνακας. Μαγειρέψαμε τη σούπα λάχανου στα βόρεια και στο νότο, τις αργίες και τις καθημερινές - πάντα. Ως εκ τούτου, η λάκκο, ως εναλλακτική λύση στο λάχανο, έρχεται στο γούστο. Σε κάθε επαρχία, ακόμη και σε κάθε χωριό, η σούπα λάχανο λάουμ ήταν διαφορετική. Τόσο το καλύτερο: υπάρχει μια ευκαιρία να δοκιμάσετε κάποιο από αυτά.
Στη ρωσική λαογραφία υπάρχει μια ρήση: "Μαθαίνω να μαγειρεύω τη σούπα λάχανο ...". Δεν θα διδάξουμε, αλλά απλά μοιραζόμαστε τα μυστικά.
Sorres λάχανο σούπα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Στην τεχνολογία σούπας λάχανο υπάρχουν ορισμένα βήματα μαγειρέματος που είναι σκόπιμο να παρατηρήσετε εάν το αποτέλεσμα έχει σημασία και θέλετε να επιτύχετε ομοιότητες με τις αρχικές συνταγές για λάχανο οξαλίου. Ως εκ τούτου, θα διεξαγάγουμε μια μικρή συγκριτική ανάλυση, για παράδειγμα, για την έναρξη νοικοκυριών.
Πρώτα απ 'όλα, παρατηρούμε ότι η λάκκο, σε αντίθεση με το λάχανο, έχει πιο λεπτά φύλλα, τα οποία είναι σημαντικά για τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Εάν το λάχανο, ειδικά η λάχανο, πρέπει να μαγειρευτεί ή να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η λάρνακα μπορεί να προστεθεί στη σούπα λάχανων λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στο βαθμό της ωμότητας ωριμότητα. Τα νεαρά φύλλα περιέχουν λιγότερο οξαλικό οξύ, οπότε η μάζα τους πρέπει να αυξηθεί ελαφρά στη σούπα λάχανου, για να δημιουργηθεί η απαραίτητη γεύση. Τα ώριμα φύλλα έχουν πιο κορεσμένο πράσινο χρώμα, σε αυτά η περιεκτικότητα σε οξύ είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στους νεαρούς βλαστούς. Σε μια ώριμη λάρνακα, τα στελέχη στη βάση είναι πιο σκληρά, με ινώδη υφή. Τέτοια φύλλα είναι κατάλληλα για την παρασκευή σούπας λάχανου, αλλά χρειάζονται μακρύτερο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται καλύτερα για κονσερβοποίηση, για να προσθέσετε στη σούπα στην τελική μορφή.
Διαφορετικά, η τεχνολογία για την παρασκευή σούπας λάχανου από τη λάρνακα δεν διαφέρει από την προετοιμασία του λάχανου λάχανου: και τα δύο συστατικά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν μια όξινη γεύση.
Άλλα συστατικά για όξινο επίδεσμο μπορούν να συμπεριληφθούν στη σύνθεση της σούπας λάχανου από τη λάρνακα: μήλα, ντομάτα, ξινή κρέμα. Όταν χρησιμοποιείτε αυτά τα συστατικά, η μάζα της μάζας συνήθως μειώνεται για να εξισορροπηθεί η γεύση.
1. Ανοιξιάτικη σούπα χωρίς κρέας
Σετ προϊόντων:
Βραστά αυγά
Πατάτα (νέοι κόνδυλοι)
Κρέμα, πίνοντας 0,5 L
Πράσινο κρεμμύδι
Νεαρή λάρνακα
Άνηθο, μαϊντανός
Κρέμα γάλακτος
Μπαχαρικά
Μαγειρική:
Ξεφλουδίστε, τεμαχίστε και βράστε τους νεαρούς κονδύλους πατάτας πρώτα σε λίτρο νερού, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά της επιλογής σας και στη συνέχεια προσθέστε κρέμα στο τηγάνι, προσθέστε τη τριμμένη μαϊντανό ρίζα. Αλλαγή της σόμπας σε κατάσταση χαλάρωσης έτσι ώστε οι πατάτες να απορροφούν καλά τη γλυκιά κρεμώδη γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων μπαχαρικών και των ριζών.
Ψιλοκόψτε με πράσινα κρεμμύδια, φρέσκα βότανα, αλάτι και συνθλίβετε σε κονίαμα. Αλευρώστε ή συνθλίψτε τα αποφλοιωμένα βραστά αυγά με ένα μασέρ πατάτας. Προσθέστε την πράσινη μάζα με αυγά στο τηγάνι, αφήστε το να βράσει και να απομακρυνθεί από τη σόμπα. Σερβίρετε νόστιμη σούπα με ξινή κρέμα.
2. Νότια ρωσική σούπα λάχανο λάχανο με ντομάτα
Θα χρειαστείτε:
Κρεμμύδια
Μπέικον
Άλατο βράχου
Πουρές ντομάτας
Επίγειο κόλιανδρο
Sorrel
Τα φύλλα του κόλπου
Βόειο κρέας
Μείγμα πιπεριών
Καρότα
Πατάτα
Άνηθο
Μαϊντανός
Κρέμα γάλακτος
Αυγά
Μαγειρική:
Βράστε το ζωμό από το στήθος τοποθετώντας το κρέας σε μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό και προσθέτοντας το κρεμμύδι, ένα μικρό καρότο, ρίζα σέλινου και φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε αφρό κατά το μαγείρεμα Από το τελικό ζωμό, μπορείτε να αφαιρέσετε φέτες από ρίζες, κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και καρότα με ένα τετράγωνο κουτάλι και να βάζετε ψιλοκομμένες πατάτες. Συνεχίστε να μαγειρεύετε.
Κόβουμε τα κρεμμύδια και το μπέικον, τα βάζουμε σε ένα κονίαμα, πασπαλίζουμε με αλάτι και αλέθουμε, όσο το δυνατόν προσεκτικότερα, σε μια παχύρευστη συνοχή. Ψιλοκόψτε, βραστά αυγά και άνηθο με μαϊντανό. Προσθέστε τα προετοιμασμένα συστατικά στο τηγάνι, αφήστε το λάχανο να βράσει και να αφαιρεθεί από τη σόμπα, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. Επιμείνετε πριν από την επίδοση 20-30 λεπτά. Διαχωρίστε το κρέας σε μερίδες. Σε κάθε μερίδα, βάζετε 100 γραμμάρια βρασμένο στήθος και μια κουταλιά παχιά κρέμα γάλακτος.
3. Σάλτσα λάχανο με μήλα και νεαρό λάχανο
Προϊόντα:
Μαστός, μοσχάρι 700 γρ
Χοιρινό κόκαλο 0,3 kg
Πικάντικες ρίζες και μπαχαρικά (φύλλο δάφνης, ρίζα μαϊντανού, κρεμμύδι) - για γεύση
Γλυκά και ξινά μήλα, αποφλοιωμένα 250 γραμ
Ξηρή κρέμα 180 g
Λευκό λάχανο, τεμαχισμένο 700 g
Νεαρόκοκκο 0,5 kg
Δελτίο 150 g
Μπαχαρικά - προαιρετικά
Μαγειρική:
Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε μια μεγάλη ανθεκτική στη θερμότητα δοχείο. Γεμίστε με νερό και, αφού καλύψετε με ένα καπάκι, σιγοβράστε στο φούρνο, στους 170 ° C, μέχρι να μαλακώσετε. Αφαιρέστε το τηγάνι, αφαιρέστε το κρέας από αυτό με κουτάλι με σχισμές. Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα οστά. Στέλεχος του ζωμού. Δοκιμάστε το κρέας και το ζωμό, προσθέστε μπαχαρικά, αν είναι απαραίτητο, επιστρέψτε στο τηγάνι. Προσθέστε τα μήλα κομμένα σε φέτες, λάχανο, ψιλοκομμένο. Βάλτε την κατσαρόλα πίσω στο φούρνο για 30-40 λεπτά.
Σερβίρετε τη σούπα λάχανου με ξινή κρέμα, ψεκάζοντας ένα κομμάτι ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Σοκολάτα σε ζωμό κρέατος με αλατισμένα στήθη
Συστατικά για το ζωμό:
Κρέας και οστό σύνολο 1,5 kg
Νερό 4.2 L
Κρεμμύδια, σέλινο, καρότα, μαϊντανός (καθαρό) - 80 g το καθένα
Τα φύλλα του κόλπου
Απόδοση: 2,2 L
Για τη σούπα λάχανο:
Πατάτα (καθαρό) 350 g
Κρεμμύδια, πράσινα και κρεμμύδια - 150 g το καθένα
Sorrel 900 g
Gruzdi 250 g
Λίπος (οποιοδήποτε) 75 g
Αλεύρι 60 g
Βραστά αυγά - ½ τεμάχια. ανά μερίδα
Κρέμα γάλακτος - 30 γραμμάρια ανά μερίδα
Φρέσκο μαϊντανό και φύλλα σέλινου για διακόσμηση
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Πλένετε τη σούπα, το βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρεύετε αργά, αφαιρώντας τον αφρό. Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τις προετοιμασμένες ρίζες και τα κρεμμύδια, τα καρυκεύματα. Στρώνουμε το ζωμό καλά, το ρίχνουμε ξανά στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει ξανά. Βάλτε πατάτες, μανιτάρια. Σε ένα stewpan, περάστε τα κρεμμύδια και τη λάρνακα, προσθέστε στο τηγάνι. Ρίξτε μερικές ½ κουταλιές του ζωμού σε ένα μπολ και αραιώστε το αλεύρι μέσα σε αυτό. Προσθέστε στη σούπα λάχανο, ανακατέψτε, μαγειρέψτε άλλα 5-10 λεπτά. Περάστε το πιάτο με μπαχαρικά και, εάν είναι απαραίτητο, με αλάτι, αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε με τοποθέτηση μισού αυγού και μπαχαρικών σε ένα πιάτο.
5. Σοκολάτα σούπα σε κρέμα γάλακτος
Προϊόντα:
1.5 λίτρο ζωμού (βλέπε συνταγή αριθ. 4)
Κρέμα (15%) 750 ml
Πατάτα 200 g
Κονσερβοποιημένη κονσέρβα 1 κουτί (0,5 L)
Πικάντικη επάλειψη (κρεμμύδια, μαϊντανός ή σέλινο ρίζες, καρότα)
Μπαχαρικά
Αυγά: ακατέργαστο - 2 τεμάχια. και βρασμένο - 5-6 τεμ.
Άνοιξη κρεμμυδιού, μαϊντανός
Λίπος, γαστρονομικό 70 g
Παραγγελία εργασίας:
Σε ένα ζεστό ζωμό που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή αρ. 4, βάλτε τις πατάτες. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε την κρέμα με ωμά αυγά, κτύπησε, ζεστάνετε το μείγμα για ζευγάρι ή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να παχυνθεί, με συνεχή ανάδευση. Στρώνουμε και προσθέτουμε στο ζωμό. Τρίψτε το εσπεριδοειδές μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε στο τηγάνι. Περάστε τα κρεμμύδια και τις ρίζες μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε τα στο ταψί. Δοκιμάστε τη γεύση της σούπας λάχανου, την εποχή με τα μπαχαρικά, αφήστε τη να βράσει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, επιμείνετε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Όταν σερβίρετε, προσθέστε το ήμισυ του βρασμένου αυγού, φρέσκο μαϊντανό σε κάθε τουρίνι. Ετοιμάστε τα κρουτόν ψωμιού σίτου για τη σούπα.
6. Σοκολάτα με σάλτσα ντομάτας
Θα χρειαστείτε:
Χοιρινό στο κόκαλο (πλευρές, ώμος, πλάτη) 1,5 kg
Τα φύλλα του κόλπου
Bow
Καρότα
Πιπέρι (μπιζέλια)
Σέλινο
Νερό 3,5 L
Πράσινη νεαρή λάρνακα 600 g
5 αυγά
Πατάτα 400 g
Λίπος 50 g
Τοματοπολτός 100 g
Καρότα και κρεμμύδια (καθαρό) - 120 g το καθένα
Φρέσκα βότανα, πικάντικα φυλλώδη
Κρέμα γάλακτος
Διαταγή προετοιμασίας:
Μαγειρέψτε το πλυμένο κρέας σε χαμηλή φωτιά για 3-3,5 ώρες, έως ότου η σάρκα αρχίσει να διαχωρίζεται από το κόκαλο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος το ζωμό, βάλτε κρεμμύδια, ρίζες (μπορείτε να ολοκληρώσετε), μπαχαρικά. Στέλεχος του ζωμού. Κόψτε το κρέας μερίδες και επιστρέψτε στο δοχείο με ζωμό. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες και μαγειρέψτε για επτά ή δέκα λεπτά.
Ζεσταίνετε το λίπος σε μια κατσαρόλα, σοτάρετε τα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτοντας πάστα ντομάτας μετά από τρία λεπτά. Προσθέστε το ντομάτα και το ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές στο τηγάνι όταν είναι γεμάτες οι πατάτες. Χτυπήστε τα αυγά με ένα χτύπημα με ένα μικρό μέρος του διατηρημένου με απλή ψύξη ζωμό και ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στη σούπα λάχανου με έντονη ανάδευση.
Αφού επιμείνετε, σερβίρετε τη σούπα λάχανου, ως συνήθως, προσθέτοντας τα βότανα ψιλοκομμένα και την ξινή κρέμα στα μανιτάρια.
Sorrel σούπα - χρήσιμες συμβουλές
- Όσο πιο πλούσιος είναι ο ζωμός, τόσο πιο νόστιμο είναι η σούπα λάχανου, αν και αποτελούνται μόνο από το ζωμό και τη λάρνακα. Ο λιπαρός ζωμός χοιρινού κρέατος είναι πιο κατάλληλος για την πράσινη σούπα λάχανο.
- Για να κάνετε το κρέας ζουμερό, βυθίστε το σε βραστό νερό, και για να πάρετε ένα πλούσιο ζωμό, αντίθετα, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό.
- Για να μειώσετε την ποσότητα αφρού που δημιουργείται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κρατήστε το κρέας σε κρύο νερό πριν το ψήσιμο.
- Εάν χάσατε το σημείο βρασμού του ζωμού για να αφαιρέσετε τον αφρό, ρίξτε λίγο κρύο νερό. Όταν ξαναβραχτεί, συλλέξτε τον αφρό.
- Εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα εσπεριδοειδή για τη σούπα λάχανου, τα αλατίζετε στο τέλος του μαγειρέματος, ειδικά εάν αγοράσατε το εσπεριδοειδές: μπορεί να περιέχει ήδη αλάτι.
- Μην αφήνετε το φύλλο δάφνης στο τελικό πιάτο: αρχίζει να δίνει πικρία στο ζωμό, το οποίο είναι ήδη αδύνατο να αφαιρεθεί. Επίσης, μην προσθέτετε καρυκεύματα μπαχαρικά στην αρχή του μαγειρέματος του ζωμού. Τα αιθέρια έλαια εξαφανίζονται μέσα σε 10-15 λεπτά, από τη στιγμή του βρασμού, και το ζωμό μαγειρεύει πολύ περισσότερο. Είναι σωστό να προσθέτετε μπαχαρικά πριν από το τέλος του μαγειρέματος και το σκόρδο ρίχνεται στο τηγάνι όταν έχει ήδη αφαιρεθεί από τη σόμπα, επειδή το ψημένο σκόρδο δεν έχει πολύ ευχάριστη οσμή.
