Η σούπα Kharcho είναι ένα κλασικό καυκάσιο κουζίνα. Τόσο αγαπημένο από τη σοβιετική δημόσια τροφοδοσία, είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά νόστιμο και υγιεινό.
Το πραγματικό kharcho, όπως το pilaf ή το kebab, είναι σίγουρα φτιαγμένο από αρνί.
Μόνο αυτό το κρέας, σύμφωνα με τους Καυκάσιους, μπορεί να κορεστεί το ζωμό της πικάντικης ορεινής σούπας με το απαραίτητο άρωμα και γεύση.
Κλασσικό αρνί kharcho - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Όπως και σε οποιαδήποτε σούπα, το kharcho θα αποδειχθεί πλουσιότερο εάν παίρνετε ένα κομμάτι κρέατος με κόκκαλα για να προετοιμάσετε το ζωμό. Δεν πρέπει να επιλεγεί πολτός, αλλά η ωμοπλάτη ή οι νευρώσεις.
• Υπάρχει μια υποχρεωτική λεπτότητα στην παρασκευή ζωμού προβάτου - το κρέας βυθίζεται μόνο σε βραστό νερό. Στο μέλλον, είναι έτοιμο, καθώς και από οποιοδήποτε άλλο κρέας: σε χαμηλή φωτιά, που δεν επιτρέπει να βράσει πολύ και πάντα με το καπάκι κλειστό.
• Το αρνί μαγειρεύεται στα οστά για τουλάχιστον δύο ώρες · όταν χρησιμοποιείτε τον πολτό, θα χρειαστεί μια ώρα και μισή.
• Το κλασσικό kharcho μαγειρεύεται με μαργαριτάρια, αλλά μερικές φορές προτιμάτε σούπες με ρύζι, ειδικά εάν μαγειρεύετε για παιδιά. Το ρύζι επιλέγεται συνηθισμένο, στρογγυλό σιτάρι, αν και συχνά το λεγόμενο τμήμα ρυζιού - ρύζι εδάφους τοποθετείται επίσης στο kharcho.
"Κλασικό" κοτόπουλο με πικάντικη σούπα kharcho με καρύδια
Συστατικά
• νεύρα ενός νεαρού αρνιού - 1,2 kg.
• ένα ποτήρι μακρόσπερμου ρυζιού.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• μια κουταλιά από πολύ αιχμηρά adjika?
• δύο μεγάλες ντομάτες.
• δύο κουτάλια λυκίσκου-suneli.
• κόκκους πιπεριάς.
• μια χούφτα καρύδια?
• ένα ζευγάρι φύλλων δάφνης.
• μια κουταλιά της πάστας ντομάτας.
• αλεσμένη πάπρικα - ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού.
• ξηρό βασιλικό;
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σαφράν;
• φρέσκο κόλιαντρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, ρυθμισμένη στη μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης. Μόλις βράσει, χαμηλώστε το αρνί, το πιπέρι και το κρεμμύδι. Πλύνετε προσεκτικά το κρέας και δεν χρειάζεται να το κόψετε.
2. Βάλτε το ζωμό σε βράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε το μαγειρεμένο κάτω από το καπάκι για δύο ώρες. Κατά τη διαδικασία βρασμού, φροντίστε να αφαιρέσετε όλο τον αφρό. Μετά από περίπου μία ώρα από το βρασμό, προσθέστε μια κουταλιά αλατιού, αλλά μην αλάτε στην αρχή, διαφορετικά το αρνί θα είναι σκληρό.
3. Όταν το ζωμό μαγειρεύεται, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί. Για να αφαιρέσετε μικρά θραύσματα οστών, κρεμμυδιών και πιπεριών, στέλεχος το ζωμό με ένα κόσκινο και ρίξτε μέσα στο ίδιο τηγάνι. Μην ξεχάσετε να το πλύνετε, η "πλάκα" συσσωρεύεται πάντα στους τοίχους όταν μαγειρεύετε κρέας.
4. Σε μέτρια φωτιά, βάλτε το ζωμό σε βράσιμο, ρίξτε το ρύζι πλυμένο εκ των προτέρων. Προσθέστε μια κουταλιά σμέουλι λυκίσκου και αφήστε να μαγειρέψουν, θέτοντας μέτρια φωτιά.
5. Σπέρνετε όλο το κρέας. Χτυπήστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες με μπλέντερ. Προσθέστε το υπόλοιπο λυκίσκο Suneli, βασιλικό και κρόκο, ανακατεύουμε. Αν δεν υπάρχει μπλέντερ, ξεφλουδίστε την ντομάτα και απλά κόψτε τον πολτό σε ένα τρίφτη.
6. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισο δακτυλίους, και αν η κεφαλή είναι μεγάλη, τότε τα τέταρτα των δαχτυλιδιών. Σε λάδι, τηγανίζουμε τις λωρίδες κρεμμυδιού μέχρι να χρυσή. Προσθέστε την πάπρικα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Βάλτε μια κουταλιά ζυμαρικών, adjika και θρυμματισμένα καρύδια. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για έξι λεπτά.
7. Μεταφέρετε το έτοιμο ψήσιμο στον ζωμό στο τελικό ρύζι. Φέρνοντας σε βράση, βράστε σε ελάχιστη θερμοκρασία για περίπου πέντε λεπτά. Στο τέλος, βάλτε το θρυμματισμένο σκόρδο και τα πούλια χόρτα, ανακατέψτε τη σούπα καλά, απενεργοποιήστε τη σόμπα.
Lamb Kharcho: κλασική συνταγή με πατάτες
Συστατικά
• μισό κιλό κομμάτι αρνιού με οστά ·
• ρύζι στρογγυλόκοκκο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• τρία μεγάλα κρεμμύδια.
• σκόρδο.
• μία κιλό πατάτας.
• τρεις κουταλιές της σούπας Tkemali.
• 400 γρ. φρέσκια ντομάτα.
• χόρτα: μαϊντανός, κοράνιο και άνηθο - σε μικρά τσαμπιά.
• μπαχαρικό και μαύρο πιπέρι.
• αποξηραμένο βασιλικό - μερικές ράβδους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το αρνί. Λωρίδα από τις μεμβράνες και τα υπολείμματα των τενόντων, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια επιμήκους σχήματος.
2. Βράστε 2,5 λίτρα γρήγορα. νερό και βυθίστε το αρνί σε αυτό. Πριν από τη βράσιμο πάλι, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, μειώστε ελαφρά τη θερμότητα και μαγειρέψτε το ζωμό για μιάμιση ώρα.
3. Βάλτε το αρνί σε ένα μπολ και βουτιά τις πατάτες σε κύβους. Αμέσως προσθέστε το πλυμένο ρύζι, ανακατεύετε και αφήστε το ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά.
4. Τρίψτε το μισό του δακτύλου κρεμμυδιού μέχρι να διαφανεί σε φυτικό λάδι. Βάλτε κομμάτια βραστό κρέας σε αυτό, εποχή με σάλτσα Tkemali. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Ανακατώστε περιοδικά και βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι δεν καίγεται.
5. Όταν το ρύζι και οι πατάτες είναι έτοιμες, βάλτε το ψητό ντομάτας στο ζωμό. Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά στο kharcho, αλάτι στο γούστο σας. Μετά το βρασμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκα βότανα στο kharcho. Σκουραίνετε με το καπάκι κλειστό για περίπου τρία λεπτά και αφαιρέστε το από τη σόμπα.
Κλασσικό αρνί kharcho με δαμάσκηνα
Συστατικά
• τηγάνι αρνιού - 400 γρ .;
• 50 γρ. ξηρό, μεγάλο ρύζι.
• καρύκευμα λυκίσκου suneli?
• δύο κρεμμύδια.
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• κοτόπουλα χωρίς δαμάσκηνα - 100 γραμμάρια.
• το ένα τρίτο μιας κουταλιάς πιπεριάς, κόκκινου και μαύρου,
• 180 γρ. πικάντικη ντομάτα?
• φρέσκα βότανα.
• δύο κουταλάκια του γλυκού έντονα adjika, με suneli hop.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το στήθος πλυμένο με νερό και βυθίστε το σε βραστό νερό. Περιμένετε έως ότου το περιεχόμενο της κάψας αρχίσει να βράζει ξανά. Χωρίς να περιμένετε έντονη διάτρηση, αφαιρέστε όλο τον αφρό. Μαγειρέψτε το αρνί, χαμηλώνοντας τη θερμότητα στο μέσο.
2. Κόψτε τα πλυμένα ξερά δαμάσκηνα σε λεπτές λωρίδες και χαμηλώστε το στο ζωμό, μετά από μια ώρα, από τη στιγμή του βρασμού.
3. Αφού βράσετε για είκοσι λεπτά, προσθέστε ρύζι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ξεπλύνετε τα δημητριακά με κρύο νερό. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό.
4. Ενώ οι ρυζόγαλοι ρυζιού βράζουν, ρίχνουμε δύο κουταλιές λάδι στο ταψί και το θερμαίνουμε καλά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, βάλτε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, και όταν είναι καλά καφετιά, προσθέστε την ντομάτα και adjika. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για επτά λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα τηγάνι μαγειρεμένου ρυζιού.
5. Περίστε το λυκίσκο-suneli, ρυθμίστε τη γεύση του kharcho με αλάτι. Προσθέστε τα χόρτα, αφήστε τα στην άκρη και αφήστε το να βρασταθεί για περίπου μισή ώρα.
Αρνί kharcho μια κλασική συνταγή γεωργιανού δαμάσκηνου
Συστατικά
• αρνί στο οστό - 400 γρ .;
• τέσσερα κεφάλια κρεμμυδιού, μεσαία?
• 100 γρ. στρογγυλόκοκκο ρύζι;
• πέντε μεγάλα δαμάσκηνα.
• πέντε μικρά σκελίδες σκόρδου.
• 100 γρ. καρύδια?
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• μερικά φρέσκα κοραλτάνια.
• τρεις κουταλιές σούπας άπαχου, αρωματικού ελαίου.
• μπαχαρικά - για γεύση.
• ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού ζεστό πιπέρι, έδαφος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το αρνί με τρεχούμενο νερό. Αμέσως τεμαχίστε το κρέας με μερίδες και ρίξτε το βραστό νερό πάνω από αυτό. Με τη μέγιστη θερμότητα, αφαιρώντας τον αφρό, βράστε. Κατόπιν ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε να βράζει στο τηγάνι, αλλά όχι έντονα. Μαγειρέψτε το κρέας για μια ώρα και μισή.
2. Τρίψτε το κρεμμύδι λεπτά και ζεστά στο λάδι μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέτουμε το αλεύρι, συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το χρυσοκέντημα.
3. Κάντε σάλτσα δαμάσκηνου. Ξεπλύνετε τα φρούτα, βουτιά σε κρύο νερό και, τοποθετώντας σε μια μικρή φωτιά, βράζετε μέχρι να μαλακώσετε. Διπλώστε τα δαμάσκηνα σε ένα κόσκινο και αλέστε, επιλέγοντας δέρματα και λάκκους.
4. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο πουρέ δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα, πουλάτε το σκόρδο σε αυτό, ανακατέψτε. Η θέρμανση της σάλτσας σε χαμηλή φωτιά και η τακτική ανάδευση ταυτόχρονα οδηγούν σε πύκνωση.
5. Αφαιρέστε το κρέας από το προετοιμασμένο ζωμό και στραγγίστε το σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα κομμάτια του αρνιού πίσω στο τηγάνι και τοποθετήστε το ξανά στη φωτιά. Όταν βράζει, βάλτε τα δημητριακά. Προσθέστε τα καρύδια που αναμειγνύονται από το μπλέντερ, βάλτε τη σούπα, το κρεμμύδι τηγανισμένο με αλεύρι και σάλτσα δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε, μη βράζετε, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
6. Βάλτε τα ψιλοκομμένα χόρτα στο ταψί και βράστε τη σούπα για άλλα πέντε λεπτά.
Συνταγή για την κλασική σούπα σμέουρων kharcho, για μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• το στήθος του αρνιού - περίπου 700 γραμμάρια.
• μισό ποτήρι ρύζι.
• δύο κουταλιές μη αποξηραμένης, παχιάς ντομάτας.
• μισό κεφάλι σκόρδου.
• λυκίσκο-suneli - μερικά κουταλάκια, για να δοκιμάσετε;
• μαρινάδα καυτής πιπεριάς (εάν υπάρχει).
• τρία κρεμμύδια - δύο για φρύξη και ένα για ζωμό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού προγραμματίσατε τη λειτουργία σβέσης και δείχνοντας τον χρόνο εκτέλεσης δύο ωρών στον χρονοδιακόπτη, χύστε το νερό και χαμηλώστε την κεφαλή κρεμμυδιού μέσα από το κρέας.
2. Εν τω μεταξύ, σε μια σόμπα σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στο τέλος, βάλτε την πάστα ντομάτας.
3. Στο τέλος του προγράμματος, αφαιρέστε το προβάτο, αφαιρέστε το κρέας από τους σπόρους, κόψτε, αν είναι απαραίτητο, και επιστρέψτε το στο ζωμό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι τηγανισμένο με ντομάτα και πλένουμε το ρύζι. Ανακατέψτε και βάλτε τα χόρτα.
4. Ξεκινήστε τη λειτουργία σβέσης, περιμένετε πέντε λεπτά και προσθέστε το λυκίσκο-suneli στο πιάτο. Τώρα πρέπει να κλείσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε το kharcho στην ίδια κατάσταση για άλλη μια ώρα.
5. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σούπα, προσθέστε, αφαιρέστε το δείγμα. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε τη μαρινάδα καυτής πιπεριάς και στηρίξτε για μισή ώρα στη λειτουργία θέρμανσης.
Κλασική σούπα αρνιού kharcho με ντομάτα
Συστατικά
• μια κιλό αλεξιπτώσεων αρνιού.
• μεσαία καρότα;
• μεγάλο κρεμμύδι.
• τρία λοβούς γλυκού πιπεριού.
• Ένα ποτήρι μεγάλο ρύζι χωρίς ατμό.
• τρεις κουταλιές ντομάτας.
• σκόρδο.
• φρέσκο άνηθο - απαραίτητο, φύλλα μαϊντανού και κοραλλιογενείς νέους - προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού προετοιμάσατε τη βραδεία κουζίνα για τη λειτουργία τηγανίσματος, απλώστε γενναιόδωρα το μπολ με λάδι και αναδιπλώστε τα σε κομμάτια, κομμένα σε κομμάτια αρνιού. Τηγανίζουμε το κρέας για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Κόψτε το πιπέρι σε λωρίδες, και τα καρότα, αφού πλυθούν και καθαριστούν, τρίβουμε σε μεγάλες μάρκες. Προσθέστε λαχανικά στο κρέας μόλις ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο.
3. Ορίσαμε τον ίδιο τρόπο λειτουργίας για άλλα δέκα λεπτά και το μισό από αυτό το χρονικό διάστημα τηγανίζουμε τα λαχανικά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόβουμε το κρεμμύδι στα τεταρτημόρια των δαχτυλιδιών και, μαζί με την ντομάτα, βάζουμε την αργή κουζίνα. Ανακατεύοντας περιστασιακά, περιμένετε έως ότου τελειώσει το πρόγραμμα.
4. Βάζουμε το πλυμένο ρύζι για τα υπόλοιπα προϊόντα, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα βραστό νερό. Ξεκινάμε τον επεξεργαστή για μια ώρα και μισή, έχοντας προγραμματίσει το "Σβήσιμο".
5. Στο τελειωμένο kharcho βάζουμε αποφλοιωμένο και πολτοποιημένο σκόρδο, ζεστό σε ειδικό τρόπο για περίπου 15 λεπτά. Ταυτόχρονα βάζουμε το κολοράντο, το βασιλικό ή άλλα βότανα με έντονη γεύση.
Κλασική αρνί kharcho αρνιού - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Το σκόρδο συνιστάται να προστεθεί στο kharcho, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Έτσι θα διατηρήσει το μέγιστο άρωμα, το οποίο συνήθως χάνεται κατά την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.
• Ο ζωμός είναι εξαιρετικός σε μια χύτρα υψηλής πίεσης, αν και εξακολουθεί να υπάρχει μια θαυμάσια επιλογή - να το σιγοβράζετε στο φούρνο χρησιμοποιώντας ένα πήλινο δοχείο.
• Προσέξτε ακριβώς τις συνιστώμενες αναλογίες ρυζιού, έτσι ώστε αντί για σούπα να μην κάνετε τυχαία χυλό. Για τους ίδιους σκοπούς, παρακολουθήστε προσεκτικά την κρουαζιέρα μετά την τοποθέτηση στο ζωμό, δεν πρέπει να βράσει.
• Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, τα καρύδια μπορούν να τεμαχιστούν με ένα κανονικό μασέρ πατάτας πατάτας, και θα κοπεί τεμαχισμένοι πυρήνες.
