Μπορείτε να μιλήσετε για τη γεύση και τα οφέλη της πέστροφας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολλά πιάτα προετοιμάζονται από αυτό το ψάρι και όλα αυτά φαίνονται πολύ νόστιμα. Ένα από αυτά τα πιάτα περιλαμβάνει ψαρόσουπα: ψάρια ζουμερά, αρωματικά, πλούσια σε ζωμό - είναι δύσκολο να αντισταθεί και δεν είναι απαραίτητο γιατί αυτή η σούπα είναι εύκολη και εύκολη στην παρασκευή και υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές και είναι ποικίλες που μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή για το γούστο σας οι προτιμήσεις δεν είναι δύσκολες.
Πέστροφα - γενικές αρχές μαγειρέματος
Πρώτον, ο ζωμός μαγειρεύεται, παρασκευάζεται από ψάρια καθαρισμένα από ζυγαριές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο, ψάρι με ένα κεφάλι ή μόνο συστατικά: κεφάλια, κορυφογραμμή με μικρή ποσότητα κρέατος, ουρά. Η πέστροφα μαγειρεύεται για 10-20 λεπτά, μια ολόκληρη κεφαλή κρεμμυδιών, προστίθενται καρότα στο ζωμό, αν το επιθυμείτε. Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολλά μπαχαρικά, ώστε να μην διακόψετε τη γεύση του ίδιου του ψαριού.
Στη συνέχεια, προσθέστε λαχανικά και, αν χρησιμοποιηθούν, δημητριακά. Συνήθως ένα τυποποιημένο σύνολο τοποθετείται σε αυτί πέστροφας: πατάτες, κρεμμύδια, καρότα. Από αυτά, μπορείτε να κάνετε κατ 'επιλογή τηγάνισμα με την προσθήκη ελάχιστης ποσότητας φυτικού ελαίου. Λιγότερο συχνά βάζετε ντομάτες, σέλινο και άλλα. Ο κορεσμός και η ιδιαίτερη γεύση θα προστεθούν από την κρέμα που προστίθεται στο τέλος του παρασκευάσματος.
Ψωμί σούπα πέστροφας πριν από την εξυπηρέτηση επιμένει, πασπαλισμένο με βότανα, καρυκεύματα με ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.
1. αυτί πέστροφας με πατάτες
Συστατικά
• 300-400 γραμμάρια πέστροφας.
• 400 γραμμάρια πατάτας.
• ρίζα μαϊντανού.
• κρεμμύδια.
• μαύρο πιπέρι.
• μπαχαρικό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μισή δέσμη χόρτων εστραγκόν.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ψάρια κόβονται και ξεφλουδίζονται, πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι.
3. Πλύνετε τη ρίζα του μαϊντανού.
4. Αποφλοιωμένη και εκσπλαχνισμένη πέστροφα χύνεται με 1-1,5 λίτρα κρύου νερού. Προσθέστε αλάτι, μαϊντανό, κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το αυτί για 15-18 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
5. Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε, κόβετε σε κύβο μεσαίου μεγέθους.
6. Η τελική πέστροφα αφαιρείται από το ζωμό. Ο ίδιος ο ζωμός φιλτράρεται, αφαιρώντας τα κρεμμύδια και τα βότανα.
7. Μαύρο και μπαχαρικό, προστίθενται στο ζωμό πατάτες χοντροκομμένες. Η σούπα βράζει για περίπου 22 λεπτά με ελαφρά βρασμό.
8. Στο τέλος, προσθέστε την πέστροφα, αναμείξτε, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
2. Φινλανδικό αυτί πέστροφας
Συστατικά
• 500 γραμμάρια πέστροφας.
• 1 λίτρο νερού.
• κρεμμύδια.
• 4 πατάτες.
• 200 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος ή γάλα.
• μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Πράσο.
• κόκκινη πιπεριά.
• άνηθο.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Τα ψάρια καθαρίζονται και τα φιλέτα χωρίζονται από τα οστά.
2. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα.
3. Προσθέστε τα κόκκαλα, το κρεμμύδι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι στο νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
4. Οι πατάτες αποφλοιώνονται, πλένονται, κόβονται σε λεπτές φέτες.
5. Κρεμμύδια λεκέ κομμένα δαχτυλίδια.
6. Το ζωμό από κάτω από τα ψάρια χύνεται σε ένα άλλο τηγάνι, αφήνοντας όλα τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα στο κάτω μέρος.
7. Προσθέστε το ψιλοκομμένο πράσο και τις πατάτες στο ζεστό ζωμό. Μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά.
8. Το φιλέτο ψαριών κόβεται σε κομμάτια. Προσθέστε στο αυτί, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
9. Ανακατεύουμε το αλεύρι με κρέμα ή ζεστό γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Το μείγμα χύνεται στο αυτί.
10. Κόψτε πλυμένα πράσινα, προσθέστε στο αυτί. Έτοιμη σούπα σερβίρεται ζεστή.
3. Ψευδάργυρο με σέλινο και ντομάτες
Συστατικά
• πέστροφα (φιλέτο, κοιλιά και οστά).
• 3 πατάτες.
• καρότα;
• Σέλινο ρίζα?
• μια ζουμερή ντομάτα.
• 2 κρεμμύδια.
• αλάτι.
• ένα μείγμα από λευκό και μαύρο πιπέρι.
• φυτικό έλαιο.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Προετοιμάστε το ζωμό: τα οστά των ψαριών, η κοιλιά εξαπλώνεται σε κρύο νερό. Το βραστό νερό αποστραγγίζεται. Το ψάρι επαναπληρώνεται με νερό και βράζει.
2. Οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους.
3. Κόψτε ένα κρεμμύδι.
4. Το σέλινο κόβεται σε κύβους, τα καρότα - με τα λεπτότερα καλαμάκια. Το μισό από το σέλινο και τα καρότα αφέθηκαν για το ζωμό.
5. Τα κρεμμύδια, τα υπόλοιπα καρότα, καθώς και το σέλινο τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Σε βράσιμο ζωμό ψαριών προσθέστε καρότα και σέλινο ρίζα, τα οποία αφέθηκαν εκ των προτέρων. Τοποθετήστε επίσης ένα κρεμμύδι. Βράστε το αυτί σε χαμηλή φωτιά.
7. Τα οστά από το φιλέτο των ψαριών έχουν αφαιρεθεί. Κόψτε τα ψάρια σε μεγάλους κύβους.
8. Αποφλοιωμένη ντομάτα, κομμένη σε μεγάλους κύβους.
9. Οι ντομάτες προστίθενται στο τελικό σέουτ. Ανακατέψτε, απενεργοποιήστε το αέριο.
10. Μετά από 30 λεπτά προστίθενται πατάτες στο ζωμό ψαριών.
11. Μετά από 5-8 λεπτά, προσθέστε το φιλέτο ψαριού.
12. Μετά από άλλα 7-8 λεπτά, απομακρύνονται τα οστά ψαριών, τα καρότα, το σέλινο και τα κρεμμύδια.
13. Στείλτε τηγανητά λαχανικά με ντομάτες στο αυτί.
14. Σχεδόν τελειωμένο πιάτο, αλάτι, πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Η σούπα είναι έτοιμη.
4. Πέστροφα, πέρκα, γαρίδα και μουστάκι
Συστατικά
• πέστροφα;
• καραμέλα;
• μύδια.
• γαρίδες γαύρου;
• κρεμμύδια.
• πολλές ζουμερές ντομάτες.
• 30 γραμμάρια κρασιού.
• φυτικό έλαιο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τοματοπολτού.
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• μισό σκελίδα σκόρδο.
• κλαδάκι φρέσκου βασιλικού.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• 250 χιλιοστόλιτρα νερού.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Τα κρεμμύδια αποφλοιώνονται, ψιλοκομμένα.
2. Ενεργοποιήστε τη μέγιστη φωτιά. Τα κομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό έλαιο.
3. Οι ντομάτες πλένονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Χύστε το κρασί στα τηγανητά κρεμμύδια. Μετά την εξάτμιση της αλκοόλης, προστίθενται ντομάτες. Αφήστε σε φωτιά για 2 λεπτά.
5. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, τη ζάχαρη. Μικτή.
6. Προσθέστε όλα τα προ-πλυμένα και παρασκευασμένα θαλασσινά. Στεγνώστε για περίπου 4-5 λεπτά.
7. Ρίχνουμε σε νερό, καλύπτοντας τα θαλασσινά. Το αυτί παραμένει για 10 λεπτά.
8. Αλάτι, πιπέρι.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βασιλικό. Η σούπα είναι έτοιμη.
5. αυτί πέστροφας με ρύζι
Συστατικά
• 6 μπριζόλες πέστροφας.
• 6-7 πατάτες.
• κρεμμύδια.
• ένα καρότο.
• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι.
• δάφνη;
• ένα αυγό.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Το ρύζι πλένεται. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα βραστό νερό.
2. Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
4. Στο ρύζι προστίθενται καρότα με κρεμμύδια. Εάν είναι επιθυμητό, τα λαχανικά μπορούν να προσπελάσουν.
5. Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε σε λωρίδες. Στέλλεται σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα.
6. Η καθαρισμένη πέστροφα κόβεται σε κομμένες φέτες.
7. Λίγο πριν το μαγείρεμα, βάλτε το ψάρι σε ένα δοχείο. Αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ένα δάφνη.
8. Βάλτε το αυγό με λίγο κρύο νερό. Αφού βράσει το ζωμό, χύνεται το αυγό. Μαγειρέψτε για τρία λεπτά. Η σούπα απομακρύνεται από τη φωτιά.
9. Wuhu επιμένουν περίπου μισή ώρα. Σερβίρεται στο τραπέζι.
6. αυτί πέστροφας με κρέμα γάλακτος
Συστατικά
• πέστροφα;
• μισό κιλό πατάτες.
• ντομάτες ζουμερές.
• κρεμμύδια.
• Φρέσκο καρότο.
• 500 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%.
• φρέσκα βότανα.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
• φυτικό έλαιο.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Το φιλέτο πλυμένου και αποφλοιωμένου πέστροφας κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Πατάτες, κρεμμύδια, καρότα πλένονται, ξεφλουδισμένα. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα πολύ, τα καρότα τρίβονται, οι πατάτες κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
3. Οι ντομάτες είναι ξεφλουδισμένες. Για να διευκολυνθεί η εργασία, οι ντομάτες τοποθετούνται σε βραστό νερό και στη συνέχεια σε κρύο. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες κόβονται σε μικρά κομμάτια.
4. Για να μαγειρεύετε τη σούπα ψαριού, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα (βέλτιστος όγκος - 3 λίτρα). Ρίξτε λίγο λάδι. Τρίψτε το κρεμμύδι μέχρι να χρυσή σε μια κατσαρόλα.
5. Προσθέστε τα καρότα στο κρεμμύδι. Τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
6. Ντομάτες προστίθενται στο τηγάνι. Τρίψτε λίγο.
7. Ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού. Ζεσταίνουμε το νερό και αφήνουμε να βράσει.
8. Προσθέστε φέτες πατάτας και αλάτι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
9. Φέτα ψιλοκομμένη πέστροφα.
10. Ρίξτε τη κρέμα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες για περίπου 5 λεπτά.
11. Το αυτί είναι καρυκευμένο με φρέσκα βότανα. Η σούπα σερβίρεται στο τραπέζι.
7. αυτί πέστροφας με κεχρί
Συστατικά
• δύο λίτρα νερού.
• μία μεγάλη κεφαλή (ή τρεις μικρές).
• 2 κρεμμύδια.
• 2 πατάτες.
• αλάτι.
• μαύρο πιπέρι. κύμινο, κουρκούμη, κόλιανδρο.
• καρότα;
• βούτυρο.
• 5 κουταλιές της σούπας. l κεχρί;
Πώς να μαγειρέψετε.
1. Ξεπλύνετε την κεφαλή και χαμηλώστε την σε μια κατσαρόλα με νερό. Βράζουμε, βάζουμε τη φλούδα, αλλά δεν κόβουμε το κρεμμύδι.
2. Βράστε τη σούπα για μισή ώρα, βγάλτε το κεφάλι και το κρεμμύδι. Ρίξτε το κρεμμύδι, κόψτε την πέστροφα.
3. Ρίξτε πλυμένο κεχρί, βράστε.
4. Το δεύτερο κρεμμύδι και τα καρότα θρυμματίζονται και σαπουνίζονται στο βούτυρο.
5. Βάζουμε γεμιστές πατάτες στο ζωμό και τα τηγανίζουμε εδώ.
6. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Φέρτε πατάτες σε ετοιμότητα.
7. Βάλτε την πέστροφα, ανακατεύετε. Μετά το επόμενο βράσιμο, απενεργοποιήστε το αέριο.
8. Σερβίρετε το αυτί της πέστροφας μετά την έγχυση της σούπας για 10-12 λεπτά.
9. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε να εποχίσετε το αυτί της πέστροφας με ξινή κρέμα ή βρώμικη κρέμα. Ο άνηθος και ο μαϊντανός θα διακοσμήσουν και θα διαφοροποιήσουν το πιάτο.
Πέστροφα αυτί - Συμβουλές και κόλπα
• Το πιο νόστιμο αυτί προέρχεται από νωπά και όχι κατεψυγμένα ψάρια.
• Το αυτί είναι πιο ικανοποιητικό αν προσθέσετε δημητριακά, λαχανικά.
• Για να κάνετε το ζωμό όμορφο, μαγειρέψτε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά. Ο ζωμός θα πρέπει να μαλακώσει, να μην βράσει και να σιγοβράσει.
• Οι πράσινοι θα προσθέσουν νέα γεύση και φρεσκάδα στο αυτί της πέστροφας.
• Μη χωνεύετε την πέστροφα, η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία χαλάει τη γεύση του κόκκινου ψαριού.
• Για να προσθέσετε νέες γεύσεις, χρησιμοποιήστε όχι μόνο την πέστροφα, αλλά και άλλα ψάρια για μαγείρεμα.
• Συνήθως προστίθεται βότκα στο αυτί, αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το συστατικό όταν ψήνετε τη σούπα ψαριών πέστροφας - θα καταστρέψει τη γεύση της σούπας.
• Από το φιλέτο ψαριού έχετε μια σούπα διατροφής, εάν χρησιμοποιείτε το κεφάλι, τα βράγχια, τα οστά - ικανοποιώντας.
• Το αυτί της πέστροφας προτιμά καλύτερα όταν μαγειρεύεται στον πρώτο ζωμό. Μια απλή μετάγγιση του ζωμού σε ένα άλλο τηγάνι θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα οστά που έχουν πάει στο κάτω μέρος.
