Όταν είναι κρύο στο δρόμο ή απλά δεν υπάρχει η επιθυμία να βγείτε από την πόλη στην ύπαιθρο και θέλετε να γευτείτε τόσο ψηλά, ώστε να μην έχετε καμία δύναμη, οι συνταγές της μπάρμπεκιου χοιρινού κρέατος, που έχουν αποδείξει τα χρόνια, θα έρθουν στη διάσωση σε μια κατσαρόλα.
Kebab σε ένα χοιρινό τηγάνι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Για να μαγειρέψετε σπιτικό μπάρμπεκιου, επιλέξτε φρέσκο χοιρινό με ατμό. Εάν δεν βρήκες τέτοιο κρέας, θα γίνει ένα παγωμένο προϊόν, αλλά ένα νόστιμο μπάρμπεκιου δεν θα λειτουργήσει από κατεψυγμένο χοιρινό κρέας. Το κρέας πρέπει να είναι ελαφρύ, όχι πολύ πυκνό σε υφή. Υποχρεωτική παρουσία μικρών στρώσεων λίπους.
Το κρέας πλένεται καλά, αποξηραίνεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια. Έτσι ώστε το χοιρινό να είναι καλά τηγανισμένο και να μην ξεχειλίσει, το βέλτιστο μέγεθος των τεμαχίων για το ψήσιμο θεωρείται ότι είναι περίπου 3-5 cm.
Δεν έχει σημασία αν μαγειρεύετε μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους ή σε ένα τηγάνι στο σπίτι, μια σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι η προ-μούσκεμα του παρασκευασμένου κρέατος σε μια μαρινάδα.
Επιπλέον, η μαρινάδα μπορεί να είναι οποιαδήποτε, το σημαντικό συστατικό είναι μόνο τα τρόφιμα οξέα - ξύδι, ρόδι ή χυμός λεμονιού, κρασί - για να μαλακώσει τις ίνες κρέατος και, ως εκ τούτου, ζουμερά, μαλακά και τρυφερά μπάρμπεκιου.
Βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια και άλλα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα θα προσθέσουν γεύση χοιρινού κρέατος.
Το kebab σε ένα τηγάνι χοιρινού κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί απλά το τηγάνισμα κομμάτια κρέατος ή φύτευση τους σε σουβλάκια.
Φρέσκα ή ψητά λαχανικά όπως η πάπρικα, οι πατάτες, τα αγγούρια, οι ντομάτες και τα χόρτα συνήθως σερβίρονται με μπάρμπεκιου.
1. Σουβλάκια σε ένα τηγάνι χοιρινού κρέατος σε ένα μαστίγιο
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - 1 kg.
• κρεμμύδια - 6 κεφαλές.
• χυμό από μισό λεμόνι.
• βούτυρο - 220 g.
• Μαύρο πιπέρι - 20 g.
• αλάτι - 20 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους, πάχους περίπου 3 cm, πλυμένο.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια.
3. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε το κρέας με κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι, προσθέστε χυμό λεμονιού, με το καπάκι κλειστό, αφήστε να μαρινάρετε για 2-3 ώρες.
4. Όταν το κρέας είναι καλά μαριναρισμένο, διαχωρίστε τα κρεμμύδια από αυτό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι με βούτυρο και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά στη μία πλευρά και στην άλλη.
5. Μετά το σχηματισμό μιας κρούστας, βάλτε το κρεμμύδι, σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό, χωρίς να ανάψετε τη φωτιά για αρκετά λεπτά.
6. Σερβίρετε το ψητό κεμπάπ με σαλάτα λαχανικών, πασπαλισμένο με πράσινο άνηθο ή μαϊντανό.
2. Κεμπάμπ σε ένα τηγάνι χοιρινού με κονιάκ
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - 1 kg.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• ένα λεμόνι.
• βούτυρο - 80 g.
• μαύρο πιπέρι - 5 g.
• αλάτι - 2 g;
• Κονιάκ - μισό ποτήρι.
• ηλιέλαιο - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το παρασκευασμένο κρέας κόβεται σε κύβους με πάχος τουλάχιστον 5 cm.
2. Κρίκοι κοπής κρεμμυδιών.
3. Λεμόνι μου, κομμένο σε κύκλους.
4. Ρίξτε πιπέρι, αλάτι στο κρέας, ρίξτε κονιάκ, βάλτε κρεμμύδια και φέτες λεμονιού.
5. Αναμιγνύουμε τα πάντα, κλείνουμε το καπάκι, βάζουμε την πρέσα πάνω στο καπάκι και το στέλνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
6. 10 λεπτά πριν από το τέλος της κοκκοποίησης, θερμαίνετε το τηγάνι με ηλιέλαιο.
7. Βάζετε τα κομμάτια του κρέατος σε ξύλινα μπαστούνια και βάζετε σε μια κατσαρόλα.
8. Βάλτε το βούτυρο στην κορυφή του κρέατος.
9. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά και την άλλη.
10. Βάλτε το κρεμμύδι και το λεμόνι πάνω στο κρέας, ρίξτε τη μαρινάδα με τη μαρινάδα, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί, με τα σουβλάκια να στρέφονται συνεχώς για περίπου 30 λεπτά.
11. Σερβίρετε στο τραπέζι, διακοσμώντας με λαχανικά και βότανα.
3. Kebab σε χοιρινό τηγάνι: μια παραδοσιακή συνταγή
Συστατικά
• κρέας - 1 kg.
• κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• μισό λεμόνι.
• άλας - 5 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 g.
• καρύκευμα για μπάρμπεκιου - 1 συσκευασία.
• ηλιέλαιο - 15 ml.
• νερό - 250 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε φέτες πάχους 5 cm, στεγνώστε
2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, αλατοποιούμε και ζυμώνουμε.
3. Το κρέας αναμειγνύεται σε ένα φλιτζάνι με κρεμμύδια, χυμό λεμονιού.
4. Ρίξτε νερό στο κύπελλο με κρέας ώστε να καλύπτει πλήρως το κρέας.
5. Ρίχνουμε καρυκεύματα για μπάρμπεκιου, ανακατεύουμε καλά.
6. Βάλτε στο ψυγείο για να μαλακώσει.
7. Μαριναρισμένο κρέας πιέζεται από τη μαρινάδα, τοποθετείται σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζεται χωρίς κρεμμύδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν για 5 λεπτά.
8. Αφού εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Σε περίπτωση εξάτμισης του υγρού, μπορείτε να ρίξετε μια μικρή μαρινάδα.
9. Όταν το κρέας έχει ήδη μαλακώσει, μπορείτε να βάλετε το κρεμμύδι σε αυτό, ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε ξανά για περίπου 4 λεπτά.
10. Σερβίρετε το προετοιμασμένο κεμπάπ στο τραπέζι, βυθισμένο σε οδοντογλυφίδες με φρέσκες ντομάτες ή αγγούρια.
4. Κεμπάμπ σε χοιρινό με μαρινάδα τζίντζερ
Συστατικά
• χοιρινό κρέας - μισό κιλό.
• σάλτσα σόγιας - 50 g.
• Μέλι - 20 g.
• σκελίδα σκόρδου.
• τζίντζερ - 1 εκ.?
• χυμός από ένα ασβέστη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χοιρινό κρέας κόβεται σε κύβους, βάρους περίπου 30-40 g.
2. Τζίντζερ, σκόρδο, φλούδα και ψιλοκομμένο.
3. Ρίξτε τη σάλτσα σόγιας σε ένα φλιτζάνι, πιέστε το χυμό από ασβέστη και βάλτε το μέλι. Όλα αυτά προστίθενται στο κρέας, βάζετε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 3 ώρες.
4. Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, απολαύστε τα ξύλινα ραβδιά στο νερό για 15 λεπτά.
5. Βάλτε μαριναρισμένο κρέας σε σουβλάκια, βάζετε σε μια ζεστή κατσαρόλα, τηγανίζετε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Βάλτε το προετοιμασμένο μπάρμπεκιου σε ένα χωριστό πιάτο, βάζετε τις φέτες φρέσκες ντομάτες και αγγούρια δίπλα σε αυτό.
5. Κεμπάμπ σε ένα τηγάνι χοιρινού κρέατος με δαμάσκηνα
Συστατικά
• χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό.
• Ξηρό λευκό κρασί - 1 φιάλη.
• κοτόπουλα χωρίς δαμάσκηνα - μισό κιλό.
• λευκά μπιζέλια - 10 g.
• μπουμπούκια γαρύφαλλου -2 τεμαχίων.
• Κορίανδρος - 10 g.
• ghee - 400 g.
• αλεσμένη πιπεριά - 2 g.
• μπαχαρικό μαύρο - 3 g;
• αλάτι - ένα τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χύστε τα πλυμένα δαμάσκηνα με κρασί μαζί με τη λευκή πιπεριά, τα γαρίφαλα, το κόλιανδρο και το αλάτι.
2. Κλείστε το κλαδί με ένα καπάκι και βάλτε στη φωτιά, βράστε για 12 λεπτά.
3. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα δαμάσκηνα από τη φωτιά και αφήστε τα για 40 λεπτά να επιμείνουν.
4. Βγάζουμε αποξηραμένα φρούτα από το υγρό, στεγνώνουμε.
5. Καθαρισμένο, αποξηραμένο καθεστώς κρέατος σε κύβο το ίδιο μέγεθος με τα δαμάσκηνα, ρίξτε ζεστό και μαύρο πιπέρι σε αυτό, αλατοποιήστε και ανακατέψτε καλά.
6. Κομμάτια χοιρινού κρέατος που τοποθετούνται σε ένα σουβλάκι, εναλλασσόμενο με δαμάσκηνα.
7. Βάλτε τα σουβλάκια με κρέας σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο, τηγανίστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
8. Σερβίρετε ζεστό μπάρμπεκιου με λαχανικά, πασπαλίζονται με σάλτσα ντομάτας.
6. Κεμπάμ σε χοιρινό τηγανισμένο με χυμό ροδιού
Συστατικά
• χοιρινό λαιμό - μισό κιλό.
• κρεμμύδια - 1 κεφαλή.
• Ρόδι - 1 τεμ.
• καρύκευμα για μπάρμπεκιου (πιθανή για μπριζόλα) - 1 συσκευασία.
• ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε σε μια πετσέτα. Κόβουμε σε κύβους ή ορθογώνια πάχους 5 cm.
2. Πασπαλίστε το κρέας με μπαχαρικά, ζυμώστε λίγο για να τρίψετε τα μπαχαρικά σε κάθε δάγκωμα. Αν δεν υπάρχει αλάτι στο καρύκευμα, τότε το κρέας θα πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο και πασπαλισμένο με μαύρο πιπέρι.
3. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το για μαρινάρισμα για μισή ώρα και για καλύτερη μαρινάρισμα για 6 ώρες. Η μπάρμπεκιου σε μια κατσαρόλα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ κατάλληλη για εκείνους που χρειάζονται γρήγορα να μαγειρέψουν το δείπνο, για παράδειγμα, μαριναρισμένο το πρωί, και το μαγειρεμένο κεμπάπ το βράδυ.
4. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές δακτυλίους, διαχωρίζοντας τους κόκκους από το ρόδι, έτσι: κάντε τέσσερις κοπές με ένα μαχαίρι στην επιφάνεια της φλούδας, κολλήστε το μαχαίρι στη μέση και περιστρέψτε το 360 μοίρες. Έτσι η χειροβομβίδα θα είναι ευκολότερη στην αποσυναρμολόγηση.
5. Από το ρόδι σπέρνουν το χυμό μέσα από το τραπεζομάντιλο, αφήνοντας λίγο για να διακοσμήσετε το μπάρμπεκιου.
6. Ζεσταίνετε το τηγάνι με το ηλιέλαιο όσο το δυνατόν περισσότερο, έτσι ώστε όταν ένα κομμάτι κρέατος κατεβαίνει πάνω του, αμέσως αρχίζει να καφέ. Τρίψτε κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές για 20 λεπτά.
7. Αφού εμφανιστεί η κρούστα στις φέτες, βάλτε το κρεμμύδι στην κορυφή και τηγανίστε ξανά για 5 λεπτά, με συνεχή ανάδευση, επειδή το κρέας τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία.
8. Μετά από 5 λεπτά, χύστε το χυμό ροδιού.
9. Ανακατέψτε καλά με χυμό ροδιού και αφήστε το στη σόμπα για άλλα 3 λεπτά, έτσι ώστε ο χυμός να εξατμιστεί λίγο.
10. Σερβίρετε στο τραπέζι σε μια μερίδα, με γαρνιτούρες και σπόρους ροδιού.
Σουβλάκια σε ένα χοιρινό κουλούρι - κόλπα και συμβουλές
• Από τα άπαχα κουνέλια χοιρινού κρέατος θα αποδειχθούν ξηρά, οπότε είναι προτιμότερο να πάρετε τον πολτό με στρώματα λίπους, πράγμα που θα σώσει το χυμό χοιρινού κρέατος. Ιδανικά μέρη για μπάρμπεκιου είναι η οσφυϊκή χώρα, ο λαιμός, το στήθος.
• Μην πειραματίζετε με κατεψυγμένο χοιρινό κρέας, τέτοιο κρέας δεν έχει ελαστικότητα, που κάνει το πιάτο στεγνό και όχι νόστιμο.
• Για να αποφύγετε το στέγνωμα του κρέατος, χρησιμοποιήστε το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή την υπόλοιπη μαρινάδα κατά το ψήσιμο.
• Περιστρέφοντας συνεχώς το kebab εμποδίζει επίσης το κρέας να στεγνώσει και να τηγανίσει το κρέας ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
• Μην ξεχάσετε να προσθέσετε λίγο λαχανικό στη μαρινάδα, θα δώσει στις φέτες μια λεπτή χρυσή κρούστα, διατηρώντας παράλληλα όλους τους χυμούς μέσα στο μπάρμπεκιου.
• Η ετοιμότητα του κεμπάπ μπορεί να ελεγχθεί κόβοντας ένα κομμάτι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Διαφανής χυμός - χοιρινό είναι έτοιμο, ροζέ - πρέπει να τηγανίζουμε και πάλι.
• Μπορείτε να εναλλάσσετε κομμάτια χοιρινού με γεμιστά κρεμμύδια, γλυκά πιπεριά, μελιτζάνες, ντομάτες. Ή απλώς σερβίρετε τα λαχανικά ωμά ή ψημένα στο τελικό κρέας.
• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κεμπάπ λίγο πριν το σερβίρετε, δεν είναι ήδη τόσο γευστικό όταν θερμαίνεται.
• Ιδανική, εάν το βράζετε το πρωί για να το προετοιμάσετε για δείπνο ή το βράδυ για το αύριο δείπνο.
• Μπάρμπεκιου σε πανοραμική λήψη - όχι μύθος, όλα είναι στα χέρια σας! Η μαρινάδα δίνει τη γεύση του μπάρμπεκιου και αν το άρωμα μιας πραγματικής μπάρμπεκιου είναι σημαντικό για εσάς, προσθέστε λίγο υγρό καπνό.
