Balyk, είναι μπερδεμένος, είναι δύσκολο να αγοράσει στο κατάστημα, ειδικά ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας και φυσικό προϊόν. Και η τιμή δεν θα είναι μικρή.
Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι λιγότερο νόστιμο χοιρινό balyk, η τεχνολογία είναι αρκετά απλή.
Οι περισσότερες συνταγές δεν απαιτούν λίγα συστατικά. Ένα μείον - θα πρέπει να είστε υπομονετικοί, καθώς γρήγορα κάνει ένα νόστιμο κουνουπίδι κρέας δεν λειτουργεί.
Χοιρινό μπάλικ στο σπίτι - γενικές αρχές μαγειρικής
Το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα ένα balyk είναι υψηλής ποιότητας κρέας, είναι επιθυμητό ότι δεν ήταν περισσότερο από μια ημέρα. Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο να το αποθηκεύσετε για αρκετές ημέρες. Συνήθως, ένα φιλέτο χρησιμοποιείται για ένα φιλέτο. Αυτό το μέρος είναι αρκετά τρυφερό, αλάτι και μπαχαρικά διεισδύουν καλά, και το σχήμα του κομματιού είναι πολύ βολικό. Αν χρειαστεί να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος, τότε μπορείτε να κόψετε το φιλέτο σε αρκετά επιμήκη κομμάτια κατά μήκος των ινών. Πάρτε ένα είδος λουκάνικου.
Τι άλλο θα χρειαστείτε:
• χονδροειδές αλάτι · το θαλασσινό φαγητό είναι κατάλληλο.
• διαφορετικοί τύποι πιπεριάς.
• Κονιάκ (όχι σε όλες τις συνταγές).
• μπαχαρικά, ξηρά βότανα.
Η ουσία της τεχνολογίας είναι η ξήρανση. Αλλά πριν στείλετε το χοιρινό στον αέρα, πρέπει να τραβήξετε νερό όσο το δυνατόν περισσότερο από το κομμάτι. Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται αλάτι. Στεγνώνει ένα κομμάτι, δίνει στο κρέας γεύση. Μετά από μια μέρα, μαρινάνοντας σε αλάτι, το χοιρινό θα μειωθεί σε μέγεθος και θα σχηματιστεί υγρό στον πυθμένα του δοχείου. Δεν μπορεί να χυθεί στο τέλος, διαφορετικά η συγκέντρωση του αλατιού στο κρέας μπορεί να είναι μικρή, αρχίζει απλώς να σαπίζει μέσα. Μπορείτε να γυρίσετε περιοδικά το κομμάτι.
Αλατισμένο χοιρινό είναι σκούπισμα, καρυκευμένο με μπαχαρικά, αν δεν γίνει από την αρχή, και στη συνέχεια αποστέλλονται σε ξηρό. Συνήθως το κρέας είναι τυλιγμένο σε ύφασμα από λινάρι και αιωρείται στον αέρα, αλλά κάτω από την οροφή. Το φως του ήλιου δεν πρέπει να πέσει πάνω στο προϊόν.
Χοιρινό balyk στο σπίτι σε 10 ημέρες
Η συνταγή για το φυσικό χοιρινό balyk στο σπίτι, το οποίο είναι προετοιμασμένο με κλασικό τρόπο. Χρησιμοποιείται μανταρίνι, αρκεί ένα κιλό. Επιπλέον, χρειάζεστε πετσέτες ή κομμάτια γάζας.
Τα συστατικά
• κοπή 1 kg.
• 0,5 φλιτζάνια θαλασσινού αλατιού.
• πιπεριά, μαύρο πιπέρι, κόκκινο, κόλιανδρο.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το φιλέτο, αφαιρούμε όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες, σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτες.
2. Λαμβάνουμε ένα σκάφος κατάλληλο σε μέγεθος. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε πλαστικά δοχεία με ένα καπάκι. Ρίξτε το μισό αλάτι στο κατώτατο επίπεδο.
3. Βάλτε ένα κομμάτι φιλέτο και πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή, τρίβουμε τις πλευρές.
4. Κλείστε το δοχείο. Στέλνουμε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Μπορείτε να το μετατρέπετε περιοδικά από την άλλη πλευρά, ώστε το κρέας να είναι καλύτερα αλατισμένο.
5. Μετά από 3 ημέρες βγάζουμε το φιλέτο, απομακρύνουμε τις σταγόνες και σκουπίζουμε με μια πετσέτα.
6. Αναμίξτε διαφορετικούς τύπους πιπέριας, θρυμματισμένους σπόρους κορίανδρου και τρίψτε ένα κομμάτι από όλες τις πλευρές, μη φοβάστε να το παρακάνετε.
7. Βγάζουμε ένα κομμάτι γάζας, το μετατρέπουμε σε 4 στρώματα, βάζουμε το κρέας, το τυλίγουμε και το ντύσουμε με νήμα. Κρεμάμαστε σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο.
8. Ελέγχουμε μια μέρα. Εάν ξαφνικά το κρέας συνεχίζει να απελευθερώνει υγρασία, το ύφασμα είναι υγρό, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γάζα.
9. Αντέχουμε συνολικά 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια, το μπαλλίκ μπορεί να αφαιρεθεί, να τεμαχιστεί και να δοκιμαστεί. Εάν είναι απαραίτητο, αφήστε για μερικές ακόμη ημέρες.
Γρήγορο μπάλικ χοιρινό στο σπίτι με κονιάκ
Κονιάκ χρησιμοποιείται συχνά για να κάνει το χοιρινό balyk στο σπίτι. Αυτό το ποτό εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων, δίνει στο κρέας ιδιαίτερη γεύση και ασυνήθιστα λεπτό άρωμα. Επιταχύνει επίσης τη διαδικασία και μπορείτε να δοκιμάσετε το κρέας σε 3-4 ημέρες.
Τα συστατικά
• 1 κιλό φιλέτο.
• 3 κουταλιές μαύρες πιπεριές.
• 50 ml κονιάκ.
• 0,5 φλιτζάνια χονδρό αλάτι.
• 2 κουτ μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι.
Μαγειρική
1. Αλέστε το μαύρο πιπέρι σε κονίαμα με μπιζέλια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο ξηρό πόδι σε αυτό.
2. Ξεπλύνετε και προετοιμάστε το χοιρινό φιλέτο, στεγνώστε το κομμάτι με μια πετσέτα.
3. Συνδυάστε το αλάτι με τη ζάχαρη, βάλτε το θρυμματισμένο μαύρο πιπέρι στο κονίαμα. Ανακατέψτε το ξηρό μίγμα, στη συνέχεια προσθέστε κονιάκ.
4. Χύστε το μισό του παρασκευασμένου μείγματος στο δοχείο. Βάλτε το κρέας. Πασπαλίστε τις πλευρές, επάνω με το δεύτερο μέρος του αλατιού και της ζάχαρης.
5. Κλείστε τα δοχεία, στείλτε στο ψυγείο για δύο ημέρες. Περιστρέψτε το κρέας ώστε να μαρινάρεται σε όλες τις πλευρές. Βεβαιώνουμε ότι υπάρχει και αλάτι στα πλάγια.
6. Μετά από δύο μέρες αποκομιδής κρέατος, μπορείτε να το πάρετε. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το σκουπίζουμε.
7. Το θυμάρι αναμιγνύεται με κόκκινη πιπεριά, μπορείτε να προσθέσετε γλυκιά πάπρικα ή να χρησιμοποιήσετε μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το φιλέτο με ένα κοφτερό μίγμα.
8. Τυλίξτε το χοιρινό σε μια σερβιέτα, το βάζετε στο ψυγείο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μια μέρα. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε το χρόνο.
Ψηλά χοιρινό μπάλικ στο σπίτι με υγρό καπνό
Μια άλλη συνταγή για το χοιρινό balyk στο σπίτι με κονιάκ, αλλά υγρό καπνό προστίθεται επιπλέον. Δίνει στο κρέας μια καπνιστή γεύση.
Τα συστατικά
• 1 φιλέτο (περίπου 1-1,2 kg).
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 7 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας υγρού καπνού.
• 4 κουταλιές της σούπας κονιάκ.
• 3 κουταλιές της σούπας υγρού καπνού.
• ζεστό πιπέρι για γεύση.
Μαγειρική
1. Αλάτι αναμεμειγμένο με κοκκώδη ζάχαρη, προσθέστε λίγο ζεστό ή μαύρο πιπέρι, αν θέλετε.
2. Ψεκάστε το παρασκευασμένο χοιρινό με αυτό το μείγμα, κλείστε το sudok και αφήστε το για 2 μέρες στο ψυγείο. Εάν το κομμάτι δεν είναι παχύ ή κομμένο κατά μήκος, μπορείτε να το αφήσετε για μία ημέρα.
3. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας.
4. Ανακατέψτε κονιάκ με υγρό καπνό, χοιρινό σχάρας σε όλες τις πλευρές. Αφήστε το ψυγείο για άλλες 10 ώρες, μπορείτε για μια μέρα. Γυρίζουμε αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
5. Βγάζουμε το κρέας, παίρνουμε χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες, απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία.
6. Τυλίγουμε το φιλέτο σε γάζα, το κρεμάμε για 5-7 ημέρες, είναι δυνατό σε εσωτερικούς χώρους, αλλά η υγρασία δεν πρέπει να είναι υψηλή.
7. Εάν επιθυμείτε, τρίψτε την τελειωμένη μύτη στην κορυφή με κόκκινη πιπεριά.
Φούρνο ψημένο χοιρινό balyk στο φούρνο στο σπίτι
Φυσικά, αυτή η συνταγή δεν έχει τίποτα να κάνει με το κλασικό τραγανό μπάλικ, αλλά είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα και θα βοηθήσει αν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να περιμένετε λίγες μέρες.
Τα συστατικά
• 1 κιλό χοιρινό.
• 1 κουταλιά αλάτι.
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• 1,5 κουτ μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
• 1 κουτ γλυκιά πάπρικα.
Επιπλέον, χρειάζεστε ένα πακέτο για το ψήσιμο.
Μαγειρική
1. Ανακατέψτε το αλάτι με όλα τα άλλα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
2. Αδειάστε το πλυμένο και σκουπισμένο στεγνό κομμάτι με αυτό το μείγμα. Τυλίξτε σε μια σακούλα ή μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Βάλτε το ψυγείο για μια ημέρα ή τουλάχιστον τη νύχτα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα σκελίδες σε πολλά κομμάτια.
4. Βγάζουμε το χοιρινό από το ψυγείο, βγάζουμε με ένα μαχαίρι, βάζουμε το σκόρδο.
5. Τα χέρια τρίψτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά στο κρέας.
6. Μεταφέρουμε το μελλοντικό μπάλικ σε μια τσάντα για το ψήσιμο.
7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
8. Στέλνουμε το κρέας, αφαιρούμε τη θερμοκρασία σε 200. Μαγειρέψτε για μια ώρα. Στη συνέχεια κρατήστε το κρέας στο φούρνο μέχρι να κρυώσει ο φούρνος.
Σάλτσα χοιρινού κρέατος στο σπίτι με σκόρδο και βότκα
Κονιάκ δεν είναι απαραίτητη για να κάνει αυτό το balyk, αλλά κάποια βότκα είναι απαραίτητη. Το σκόρδο χρησιμοποιείται καθαρό φρέσκο.
Τα συστατικά
• 5 κουταλιές αλάτι.
• 800-1000 g χοιρινό κρέας.
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 30 ml βότκα.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 1 κουτ κόκκινη πιπεριά.
Μαγειρική
1. Ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου πολύ λεπτά, ανακατεύετε με αλάτι και ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά.
2. Πλένετε το κρέας, σκουπίζετε το, τρίβετε το με βότκα, το τοποθετείτε σε πλαστική σακούλα, αφήνετε για δύο ώρες.
3. Παίρνουμε το χοιρινό, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ρίξτε τα πάντα που παραμένουν πάνω από ένα κομμάτι. Τον μεταφέρουμε στο δοχείο ή ξανά στην τσάντα, σταθείτε για 24 ώρες.
4. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε.
5. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε γάζα, το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Στη συνέχεια, κρέμεται στην ίδια γάζα σε ένα σχέδιο, περιμένετε άλλες 2-3 ημέρες και μπορείτε να δοκιμάσετε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε χρόνο.
Βάλσαμα χοιρινού κρέατος στο σπίτι με φέτες μποϊλάν
Μια συνταγή για ένα μπούλ μπαλκ, που παρασκευάζεται σε φέτες και πολύ γρηγορότερα από ένα μεγάλο φιλέτο. Κατά μέσο όρο, αυτό το κρέας μπορεί να μαγειρευτεί σε δύο ημέρες, το οποίο θεωρείται αρκετά γρήγορο. Επιλέγουμε καρυκεύματα για σας.
Τα συστατικά
• 1 κιλό φιλέτο.
• 1 κουτ ζεστό πιπέρι?
• 120 g άλατος.
• 50 g ζάχαρης.
• 1 κουτ γλυκιά πάπρικα.
• 70 ml κονιάκ.
Μαγειρική
1. Πλένουμε το φιλέτο, κομμένο σε κομμάτια κατά μήκος των ινών των 1,5-2 εκατοστών. Πάρτε ένα είδος μπριζόλας.
2. Αναμείξτε αλάτι και ζάχαρη.
3. Ψεκάστε το κρέας άφθονα με κονιάκ, αλέστε, στη συνέχεια ρίξτε βαριά με αλάτι. Καλύψτε, αφήστε τουλάχιστον 15 ώρες.
4. Πλύνετε τα κομμάτια από τα μπαχαρικά. Ξηρός σκουπίστε.
5. Ενεργοποιήστε το φούρνο, ρυθμίστε το ελάχιστο. Θερμαίνουμε στους 70-80 βαθμούς.
6. Βάλτε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στο συρτάρι, στεγνώστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Τότε απενεργοποιήστε το και αφήστε το για μια ώρα. Γυρίστε ξανά το φούρνο και στεγνώστε ξανά το κρέας με ελάχιστη θερμοκρασία. Επαναλαμβάνουμε μια ακόμη φορά.
7. Λιπάνετε τα κομμάτια του balyk με μια σταγόνα λάδι ή κονιάκ. Ανακατέψτε τη γλυκιά πάπρικα με ζεστό πιπέρι και προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφήνουμε κομμάτια κρέατος και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες, έτσι ώστε το χοιρινό να είναι εμποτισμένο με μπαχαρικά. Τότε μπορείτε να το κόψετε και να το δοκιμάσετε.
Χοιρινό balyk στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Είναι ανεπιθύμητο να στεγνώνετε το μπαλλίκ στο δρόμο κατά την καυτή περίοδο, ενώ η πιθανότητα σάπισης του κρέατος αυξάνεται πολλές φορές. Είναι επίσης σημαντικό να διασφαλιστεί ότι οι μύγες δεν παραλαμβάνουν το κομμάτι.
• Το έτοιμο κρέας μπορεί να τριφτεί με καρυκεύματα, σκόρδο, βότανα. Και για να μένουν στην επιφάνεια, λιπαίνονται με μερικές σταγόνες ελαίου.
• Πρέπει να αποθηκεύσετε τη δοκό στο ψυγείο περιτυλίγοντας το σε ύφασμα ή χαρτί. Περιοδικά αερίστε το κρέας ώστε να μην είναι υγρό. Στις παλιές μέρες, τα κομμάτια ψεκάστηκαν με χονδροειδές αλάτι, το οποίο απορροφά την υπερβολική υγρασία και κρατήθηκε στο κελάρι.
