Αν το μπάρμπεκιου - αποκλειστικά από το αρνί και μόνο στη σχάρα! Έχουμε ακούσει, ξέρουμε, και ακόμη και οι μεγάλοι κύριοι μπάρμπεκιου ψεύδονται όπως θέλουν, αλλά σήμερα μαγειρεύουμε ψητό χοιρινό στο φούρνο! Και θα είναι πολύ καλό, γιατί θα επιλέξουμε τα πιο φρέσκα προϊόντα, θα παρασκευάσουμε αρωματικές μαρινάδες και θα παρακολουθήσουμε τη θερμοκρασία, όπως αναμενόταν. Λοιπόν, όποιος στερείται τη θολότητα ... και την παρέχουμε, θα υπήρχε μια επιθυμία.
Συνταγές κουνέλι χοιρινού κρέατος - γενικές αρχές μαγειρικής
• Το χοιρινό κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, τουλάχιστον ψυχρό, αλλά όχι κατεψυγμένο. Ένα μικρό στρώμα λίπους είναι ευπρόσδεκτο. Όταν επιλέγετε χοιρινό, δώστε προσοχή στο χρώμα του, σε ένα νεαρό ζώο το κρέας είναι ελαφρύ και χαλαρό. Από ένα τέτοιο προϊόν προκύπτει ένα μαλακό και ζουμερό κεμπάπ.
• Το κεμπάπ που μαγειρεύεται στο φούρνο θα τηγανισθεί ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές εάν κοπεί σε μικρά κομμάτια. Αλλά την ίδια στιγμή αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μπορούν να στεγνώσουν πολύ μικρά κομμάτια. Το βέλτιστο μέγεθος για το ψήσιμο του χοιρινού μπάρμπεκιου στο φούρνο είναι 5 × 5 cm.
• Το μαγείρεμα κάθε κεμπάπ αρχίζει με μαρινάδα. Χρησιμοποιείται στην αρχή, για μούσκεμα. Οι αρωματικές μαριναρίδες βοηθούν να γίνει ο χυλός του χοιρινού κρέατος πιο ζουμερός, μαλακός και τρυφερός. Φυτικά έλαια ή διαλύματα των τροφίμων τροφίμων όπως χυμό λεμονιού, ξύδι, κρασί χρησιμοποιούνται ως βάση πολλών μαρινάδων. Η κύρια γεύση της μαρινάτας, και ως εκ τούτου το kebab shish, δίνεται από τα πικάντικα βότανα, τα μπαχαρικά και τη σάλτσα σόγιας, που επιπλέον μαλακώνει τις ίνες. Προστιθέμενο κρεμμύδι, σκόρδο, φρέσκα βότανα στη μαρινάδα θα σας δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση.
• Το μπάρμπεκιου του χοιρινού στο φούρνο μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους. Η κλασική επιλογή είναι να χτυπήσετε κομμάτια πολτού σε σουβλάκια ή ξύλινα σουβλάκια. Το κρεμμένο κρέας τηγανίζεται σε ένα φούρνο σε ένα τηγάνι, σε μια κατσαρόλα ή συσκευάζεται σε ένα χιτώνιο τηγανίσματος. Πριν βάζετε το κρέας στο φούρνο, θα πρέπει να το ζεστάνετε σωστά, έτσι ώστε να σχηματίζεται μια κρούστα αμέσως στην επιφάνεια των τεμαχίων, πράγμα που θα αποτρέψει τον χυμό του κρέατος να ρέει έξω.
• Συχνά σουβλάκια τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο. Με αυτή τη μέθοδο ψησίματος, το δοχείο τοποθετείται σε ψυχρό φούρνο, μετά το οποίο η θερμοκρασία αυξάνεται.
Μια κλασική συνταγή για το χοιρινό κεμπάπ στο φούρνο σε μαρινάδα σόγιας σε ένα φύλλο ψησίματος
Συστατικά
• μία κιλό πολτού.
• δύο κουταλάκια σόγιας σόγιας.
• σκόρδο - 4-5 μικρά σκελίδες.
• τρεις κεφαλές λευκών κρεμμυδιών.
• εξευγενισμένο λάδι - 40 ml.
• μπαχαρικά και πιπεριές.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τον πολτό πλυμένο σε κρύο νερό σε μερίδες. Για ομοιόμορφο τηγάνισμα, δεν πρέπει να είναι μεγάλα, αλλά μην αλέθετε. Το επιθυμητό μέγεθος δεν έχει μήκος μεγαλύτερο από πέντε εκατοστά και πλάτος περίπου τρία.
2. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους, πιέστε τα σκελίδες σκόρδου με ένα πρέσα ή σχάρα σε ένα λεπτό τρίφτη.
3. Μεταφέρετε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Περίστε με εύλογα μπαχαρικά, λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά, ελαφρώς συνθλίβετε το κρεμμύδι με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το μπολ χοιρινό για τρεις ώρες στο κρύο για μαρινάρισμα.
4. Βυθίστε τα ξύλινα σουβλάκια για μισή ώρα σε κρύο νερό. Ενεργοποιήστε και προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
5. Κομμάτια πολτού και κρεμμυδιών σε προετοιμασμένα σουβλάκια και τοποθετούνται σε απόσταση εκατοστόμετρα το ένα από το άλλο σε μια κατσαρόλα φρυγανισμένη με φυτικό έλαιο.
6. Τοποθετήστε το μπάρμπεκιου σε ένα ζεστό φούρνο, τοποθετώντας το φύλλο ψησίματος σε μεσαίο επίπεδο. Μετά το ψήσιμο για μισή ώρα, γυρίστε τα σουβλάκια στην άλλη πλευρά και φέρετε την ετοιμότητα για άλλη μισή ώρα.
Φρυγανισμένη συνταγή κέμπας χοιρινού κρέατος στο φούρνο ψημένο στο μανίκι
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• τρεις κεφαλές κρεμμυδιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τραπεζοειδές ξύδι.
• δύο κουταλιές λάδι;
• μαύρο πιπέρι.
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• σόγια, σκοτεινή σάλτσα - 60 ml.
• μπαχαρικά "Για την προετοιμασία του χοιρινού κρέατος."
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διπλώστε τα ψιλοκομμένα κομμάτια σε ένα μπολ, προσθέστε το ήμισυ των δακτυλίων κρεμμυδιού. Βάζετε τα φέτες κρεμμυδιού ελαφρώς έτσι ώστε να μαλακώνουν, ανακατεύουμε με το κρέας και αφήνουμε να σταματήσουμε για 10 λεπτά.
2. Περίστε το χοιρινό με τα μπαχαρικά, προσθέστε λίγο λίγο πιπέρι, ζάχαρη και κυριολεκτικά μια πρέζα αλάτι. Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας και φυτικό έλαιο, ένα κουταλάκι ξύδι και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το μπολ και ψήστε για μια ώρα.
3. Προετοιμάστε το μανίκι. Βιδώστε την τσάντα σφιχτά στη μία πλευρά και ασφαλίστε τη με το σφιχτό σπείρωμα. Βάλτε ολόκληρο το μέρος του κρέατος με κρεμμύδι στο μανίκι και συνδέστε το σφιχτά στην αντίθετη πλευρά. Βάλτε το "πακέτο" με το κεμπάπ σε ένα φύλλο ψησίματος, εφαρμόστε μερικές τρύπες για μια ελεύθερη έξοδο ατμού. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα ζεστό φούρνο σε περίπου 200 μοίρες και ψήστε για μια ώρα.
Μια απλή συνταγή για το χοιρινό κεμπάπ στο φούρνο σε μια κατσαρόλα
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό χοιρινό λαιμό ή ζαμπόν.
• 150 ml ξύδι μήλου μηλίτη.
• μισό λίτρο νερού.
• 60 ml ελαίου.
• κάθε ξηρό κρασί, με μέση «οξύτητα» - 0,5 λίτρα.
• πικρό κρεμμύδι - 4 κεφαλές.
• δέκα μπιζέλια πιπέρι.
• μεγάλα φύλλα μαϊντανό - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και το κρέας πλένεται σε κρύο νερό σε μικρές μερίδες. Για ομοιόμορφο τηγάνισμα, πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σχήμα και μέγεθος.
2. Πετάξτε το κρέας σε ένα μπολ με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και τριμμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε.
3. Σε ένα χωριστό κύπελλο, αραιώστε το κρασί με νερό, ρίξτε λάδι με ξύδι σε αυτό. Ρίχνουμε την παρασκευασμένη μαρινάδα σε ένα μπολ με χοιρινό και ανακατεύουμε, ελαφρώς συνθλίβουμε τα κομμάτια με τα χέρια σας, αφήνουμε να εγχυθεί για δύο ώρες.
4. Πάρτε μια βαθιά πανοραμική τοστιέρα χωρίς μια λαβή ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο σκεύος. Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας και τα κρεμμύδια σε αυτό και απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το βάθος. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος χωρίς μαρινάδα στην κορυφή, καλύψτε το δοχείο με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και βάλτε το στο φούρνο. Μια σχάρα μπάρμπεκιου πρέπει να ρυθμιστεί σε ένα μέσο επίπεδο.
5. Όχι νωρίτερα από μιάμιση ώρα αργότερα, αφαιρέστε το φύλλο από το κεμπάπ και αφήστε το κεμπάπ στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, έτσι ώστε τα κομμάτια να ροδίσουν.
Χοιρινό σουβλάκια στο φούρνο σε σουβλάκια (σε βάζο)
Συστατικά ανά κιλό κρέατος:
• μισό μεγάλο λεμόνι ή μικρό.
• 250 γρ. ψιλοκομμένο μπέικον;
• αλεσμένος κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μίγμα μπαχαρικών "Για το χοιρινό κρέας".
• κρεμμύδια - 2 μεσαίου μεγέθους κεφαλές.
• νερό - 120 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ένα κομμάτι χαρτοπολτού που πλένεται με ένα κρύο ρεύμα νερού, κομμένο σε τεμαχισμένα κομμάτια του ίδιου μεγέθους.
2. Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ και σεζόν με τα μπαχαρικά, ρίξτε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, αλάτι και ανακατεύετε. Για γεύση, προσθέστε λίγο πιπέρι.
3. Βάλτε λεπτό μισό δακτύλιο κρεμμυδιού, προσθέστε νερό και, ανακατεύοντας καλά, αφήστε το χοιρινό να μαρινάρετε για τουλάχιστον μισή ώρα.
4. Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων. Ξεπλύνετε προσεκτικά το δοχείο με ζεστό νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Βάλτε το ένα τρίτο περίπου των κρεμμυδιών στο πάτωμα του βάζου και βάλτε τα υπόλοιπα στα ξύλινα σουβλάκια μαζί με κομμάτια κρέατος. Εναλλακτικά χοιρινό και κρεμμύδι με φέτες μπέικον.
5. Τοποθετήστε ξύλινα σουβλάκια με κρέας σε βάζο σε όρθια θέση. Τοποθετήστε σε τέσσερα, μέγιστα πέντε σουβλάκια, σε ένα γυάλινο δοχείο.
6. Βγάλτε ένα κάλυμμα από φύλλο αλουμινίου, καλύψτε το με ένα γεμάτο βάζο και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ψυχρό φούρνο σε μια συρμάτινη σχάρα.
7. Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 180 μοιρών και μετά από μισή ώρα αυξήστε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και συνεχίστε το μαγείρεμα για μια ακόμη ώρα.
8. Όταν η μπάρμπεκιου στο βάζο είναι έτοιμη, απενεργοποιήστε τη φωτιά και ανοίξτε ελαφρά την πόρτα, αφήστε τον ζεστό αέρα να βγει. Μην πάρετε αμέσως το δοχείο, διαφορετικά θα σκάσει λόγω της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας.
Χοιρινό σουβλάκια στο φούρνο στα σουβλάκια
Συστατικά για μαρινάδα ανά 1 κιλό χοιρινό κρέας, άπαχο κρέας:
• πέντε κεφαλές κρεμμυδιού.
• ένα κιλό φρέσκιας ντομάτας.
• 250 ml Cabernet.
• δύο μικρά σκελίδες σκόρδου.
• φρέσκο νεαρό άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το χοιρινό και ξεπλύνετε καλά με ένα ρεύμα νερού, κόψτε σε μικρά κομμάτια και χτυπήστε λίγο.
2. Βάλτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε ένα μπολ για την αποξήρανση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέτετε το κόκκινο κρασί, βάζετε φέτες χοιρινού κρέατος, ανακατεύετε και αφήνετε να μαρινάρετε για τρεις ώρες.
3. Πάρτε τα μεταλλικά σουβλάκια. Θα πρέπει να είναι τόσο μακρύς ώστε να μπορείτε να κλείσετε εύκολα την πόρτα του φούρνου.
4. Μαρινάρετε το μείγμα κρέατος καλά στη μαρινάδα και τεντώστε τα κομμάτια στα σουβλάκια, εναλλάσσοντας με κρεμμύδια. Προσπαθήστε να φυτέψετε το κρέας έτσι ώστε η άπαχη πλευρά του κομματιού να βρίσκεται σε επαφή με την πλευρά λίπους του επόμενου. Μπορείτε να εναλλάξετε δαχτυλίδια φρέσκιας ντομάτας ή πιπεριών.
5. Σηκώστε τη θερμοκρασία του αέρα στο φούρνο στους 230 βαθμούς και τοποθετήστε τα σουβλάκια μέσα σε αυτό. Είναι προτιμότερο να τα τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα ψησίματος με ψηλές πλευρές ή σε ένα συρτάρι κάτω από το οποίο θα πρέπει να αντικαταστήσετε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε το λίπος να ρέει σε αυτό.
6. Μαγειρική μπάρμπεκιου μπορεί να πάρει από μισή ώρα έως 50 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των κομματιών. Όλη αυτή τη φορά, κάθε 8 λεπτά, θα πρέπει να γυρίσετε τα σουβλάκια και να ρίξετε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα.
Φούρνος συνταγή μπάρμπεκιου φούρνου με καπνό
Συστατικά
• κιλό χοιρινό γιακά ·
• Μεσαίου μεγέθους κεφάλια κρεμμυδιού και τομάτες - 3 τεμάχια η κάθε μία.
• μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250 γρ .;
• ένα λεμόνι.
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το χοιρινό κομμένο σε φέτες ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ελαφρά ζυμώνετε το κρεμμύδι και το κρέας με τα χέρια σας. Περίστε τη μαρινάδα με πιπέρι, προσθέστε χυμό λεμονιού, γεμίστε με μαγιονέζα και ανακατέψτε. Βάλτε στο ψυγείο, σφίγγοντας την μεμβράνη για τέσσερις ώρες.
2. Βάλτε ένα φύλλο φύλλων σε ένα φύλλο ψησίματος και μερικά κάρβουνα πάνω του. Μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Χύστε τα κάρβουνα με αλκοόλ, ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό, και να πυροβολήσει.
3. Αφού τα κάρβουνα καίγονται για περίπου δύο λεπτά, καλύψτε τα με ένα μπολ για να μειώσετε τη φλόγα. Στη συνέχεια, μετακινήστε γρήγορα το δίσκο ψησίματος με κάρβουνα στο φούρνο που έχει προθερμανθεί σε 230 μοίρες, τοποθετώντας το στο χαμηλότερο επίπεδο και στο μεσαίο επίπεδο τοποθετήστε τα σουβλάκια που έχουν τοποθετηθεί στη σχάρα με μπάρμπεκιου.
4. Όταν τρίβετε το κρέας, εναλλάσσετε τα κομμάτια με δαχτυλίδια από ντομάτες και κρεμμύδια.
5. Μετά από περίπου 25 λεπτά, γυρίστε τα σουβλάκια πάνω και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα σουβλάκια για περίπου μισή ώρα.
Συνταγές κουνέλι χοιρινό φούρνο - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Το μαγειρικό kebab στο φούρνο δεν στεγνώνει αν παίρνετε τον πολτό με ένα λεπτό στρώμα λίπους. Σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες χοιρινού κρέατος θα διατηρήσουν το χυμό τους.
• Μαζί με τα κεμπάπ, τοποθετήστε ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου. Το υγρό θα εξατμιστεί και θα αυξήσει την υγρασία στο φούρνο.
• Όταν μαγειρεύετε κεμπάπ στο φούρνο στα σουβλάκια, καθώς και σε μια φωτιά, πρέπει να τα μετατρέπουν γρήγορα και να τα ρίχνετε με μαρινάδες ή χυμούς που έχουν συσσωρευτεί στο φύλλο ψησίματος.
