Berry τούρτα στο εορταστικό τραπέζι - είναι πάντα όχι μόνο νόστιμο και όμορφο, αλλά και όχι πολύ υψηλές σε θερμίδες. Σε σύγκριση με άλλα κέικ, αυτή η λιχουδιά δεν χτυπά πραγματικά την εικόνα τόσο ειλικρινά όσο το κέικ βουτύρου-καρύου ή σοκολάτας-κρέμας.
Τα ελαφρά, νόστιμα και ποικίλα κέικ μπορούν να ψηθούν με κάθε μούρο. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι φράουλες, σμέουρα, κεράσια, βατόμουρα, δαμάσκηνα, σταφίδες. Το χειμώνα είναι διαθέσιμη η συγκομιδή των φρέσκων φρούτων. Επιπλέον, η διατήρηση της μαρμελάδας και των μούρων μπορεί πάντα να λαμβάνεται στο γέμισμα και να διακοσμεί την κορυφή.
Κέικ Berry - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το κύριο συστατικό του κέικ μούρο είναι ένα ώριμο εποχιακό μούρο. Πλένεται και συζητείται πριν από τη χρήση. Από κεράσι και δαμάσκηνο βγάζετε μια πέτρα.
Η ζύμη για τη θεραπεία είναι συνήθως μπισκότο. Θα χρειαστεί πολλά αυγά: όσο καλύτερα μπορείτε να τα χτυπήσετε, τόσο πιο θαυμάσια θα είναι η τούρτα. Επομένως, χτυπήστε τη βάση του αυγού με ένα μίξερ. Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές συμβουλεύονται να χωρίζουν τα αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους και να δουλεύουν με πρωτεΐνες χωριστά. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι απαραίτητο. Το κύριο πράγμα είναι να κάνει τη μάζα για το μπισκότο πυκνό, διατηρώντας το σχήμα.
Το τυρί Cottage είναι δημοφιλές ως γέμιση για κέικ μούρων. Το σκουρόχρωμο στρώμα με τη λεπτή γεύση συνδυάζεται ιδανικά με τη γεύση και το άρωμα του μούρου. Επιπλέον, η γέμιση μπορεί να γίνει κρεμώδης-ζελέ χρησιμοποιώντας βρώσιμη ζελατίνη.
Εκείνοι που ακολουθούν ιδιαίτερα την φιγούρα μπορούν να δοκιμάσουν το ψήσιμο χωρίς αλεύρι ή μούρο χωρίς να ψήσουν. Αποδεικνύεται πρωτότυπο, νόστιμο και με ελάχιστες θερμίδες.
Η θερμοκρασία ψησίματος του κέικ μπισκότου, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του φούρνου, κυμαίνεται από 160 έως 180 ° για περίπου μία ώρα. Το ύψος του καλουπιού για το κέικ είναι σημαντικό μόνο για το ψήσιμο ενός μπισκότου, καθώς επηρεάζει το ύψος του κέικ. Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές προτιμούν τα αποσπώμενα μεταλλικά ή σιλικονούχα καλούπια με διάμετρο 20 mm.
Κέικ κρέμας Berry με κρέμα ραψωδίας για τυρί
Το κλασικό μπισκότο και η πλήρωση του τυροπήγματος καθιστούν αυτή την έκδοση του κέικ μούρων το πιο δημοφιλές. Αν γνωρίζετε πώς να ψήσετε τα κέικ μπισκότων, τότε αυτή η λιχουδιά μπορεί να γίνει το πιο αγαπημένο στην εποχή των μούρων.
Συστατικά
• ένα φλιτζάνι οποιωνδήποτε μούρων.
• μισό λίτρο κρέμας για μαστίγωση (τουλάχιστον 33%).
• μια συσκευασία τυρί cottage (200 γραμμάρια)?
• τρία αυγά.
• 60 γραμμάρια λευκού αλεύρου.
• μία κουταλιά της σούπας αμύλου.
• 90 γραμμάρια ζάχαρης.
• έξι κουταλιές της σούπας σε σκόνη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.
• μια σακούλα βανιλίνης (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πρώτα πρέπει να νικήσετε τα αυγά. Δεν είναι απαραίτητο να τα διαχωρίσετε σε πρωτεΐνες και κρόκους. Ρυθμίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας τις στροφές κάθε 2 λεπτά.
Πέντε λεπτά αργότερα χύστε τη ζάχαρη, χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, και να εργαστείτε με τη μάζα των αυγών-ζάχαρης από 7 έως 10 λεπτά. Θα πρέπει να αποδειχθεί ένα ελαστικό, σφιχτό, πυκνό-θεμέλιο θεμέλιο με ένα απαλό χρώμα κρέμας. Ο όγκος που προκύπτει είναι τρεις φορές μεγαλύτερος από τον αρχικό.
Αφαιρούμε το αλεύρι σε κόσκινο, αφού το ανακατέψουμε με σκόνη ψησίματος και άμυλο.
Γεμίστε προσεκτικά το αλεύρι μέσα στα αυγά, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα σε κυκλική κίνηση από πάνω προς τα κάτω. Το κύριο πράγμα δεν είναι να βλάψετε τη δομή του αέρα του αφρού αυγού. Η βάση πρέπει να παραμένει παχύ και πλούσια.
Τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος του καλουπιού. Εάν χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο, τότε θα πρέπει να λιπαίνεται ελαφρά με λάδι.
Ρίξτε τη ζύμη στο καλούπι και ψήστε το κέικ.
Αφήστε το τελικό μπισκότο κάτω από την υφαντή χαρτοπετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Ενώ το κέικ ψύχεται, ετοιμάστε την κρέμα γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο.
Κτυπήστε την κρέμα, ρίχνετε βανίλια και ζάχαρη σε σκόνη σε αυτά. Χτυπάτε με ένα μίξερ έως ότου η μάζα πάψει.
Συνδυάστε το τυρί cottage και την κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.
Κόψτε το κρύο μπισκότο σε δύο ή τρία μέρη (ανάλογα με το ύψος του κέικ).
Η ποσότητα της κρέμας χωρίζεται σε περίπου τρία μέρη (εάν έχετε τρία κέικ).
Βουρτσίστε το κέικ με μια κρεμώδη κρέμα γάλακτος.
Τοποθετήστε ένα στρώμα από μούρα, καλύψτε με ένα δεύτερο κέικ.
Επαναλάβετε τα στρώματα.
Γαρνίρετε το κέικ με μούρα στην κορυφή.
Αφήστε να απολαύσετε κέικ για 1,5-2 ώρες.
Κέικ μούρων "Φράουλα σε λευκή σοκολάτα"
Ένα πολύ όμορφο και νόστιμο κέικ μούρων, με επιτυχία προετοιμασμένο, θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση κάθε γιορτής. Για να δημιουργήσετε ένα αριστούργημα μαγειρικής τέχνης, θα πρέπει να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Συστατικά
• μαλακό βούτυρο (230 γραμμάρια ανά ζύμη και 250 γραμμάρια ανά κρέμα).
• επτά αυγά (τέσσερα για ζύμη και τρεις πρωτεΐνες για κρέμα).
• λίβρα λευκής ζάχαρης 200 γραμμάρια για κρέμα γάλακτος και 300 γραμμάρια ζύμης).
• λευκό αλεύρι (380 γραμμάρια) ·
• πόσιμο γιαούρτι (200 ml).
• σακούλα βανιλλίνης.
• φλούδα λεμονιού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ή σκόνη ψησίματος.
• δύο πλακάκια λευκής σοκολάτας (100 γραμμάρια το καθένα).
• μαρμελάδα φράουλας.
• τριακόσια γραμμάρια φράουλες.
• 200 γραμμάρια σμέουρων.
• εκατό γραμμάρια καραβίδας (κατά προτίμηση κόκκινο).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρυθμίστε αμέσως το φούρνο για να ζεσταθεί.
Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι.
Προκαταστείστε το κέικ του βουτύρου.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε με ένα μίξερ.
Προσθέστε ένα αυγό και μια κουταλιά αλεύρι χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο. Το αλεύρι σε αυτό το στάδιο δεν θα πάει όλα.
Στο τέλος του ζυμώματος προσθέστε φλούδα και βανιλίνη.
Ρίξτε τη σκόνη ψησίματος ή σόδα στο υπόλοιπο αλεύρι, κοσκινίστε.
Ρίχνουμε όλο τον κανόνα του αλεύρου στο βούτυρο με τα αυγά και ρίχνουμε στο γιαούρτι.
Ζυμώνουμε μια ομοιογενή ζύμη.
Ρίξτε τη μισή ζύμη στην προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε.
Ψήστε το δεύτερο κέικ.
Κάνε κρέμα. Τοποθετήστε τέσσερις σκίουροι σε ένα λουτρό νερού και χτυπήστε μέχρι να θερμανθεί η μάζα έως 60 ° (αν δεν υπάρχει ειδικό θερμόμετρο, εστιάστε στην ευαισθησία των χεριών).
Αφαιρέστε τους σκίουρους από τη φωτιά και κτυπήστε για άλλα 3-4 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές.
Λιπάνετε πρώτα το κάτω κέικ με μαρμελάδα, στη συνέχεια με κρέμα, καλύψτε με μια δεύτερη κέικ.
Επαλείψτε τη δεύτερη κέικ και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.
Σοκολατέψτε τη σοκολάτα και πασπαλίστε το κέικ στην κορυφή και στις πλευρές.
Γαρνίρετε με τα μούρα, ρίξτε τα απομεινάρια των τσιπ σοκολάτας πάνω από το στρώμα μούρων.
Κέικ μούρων με λεπτή μαρέγκα
Οι λάτρεις της μαρέγκας θα πρέπει σίγουρα να δοκιμάσουν αυτή την εκδοχή κέικ μούρων από ζαχαροπλαστική. Λεπτές τραγανές λωρίδες αποξηραμένων πρωτεϊνών σε συνδυασμό με ένα στρώμα μούρων - εκπληκτικά γευστική θεραπεία.
Συστατικά
• δύο ποτήρια λευκού αλεύρου.
• τρία αυγά.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη ζύμη, ένα ποτήρι ζάχαρη στη γέμιση.
• 200 γραμμάρια βούτυρο.
• κάποια μαρμελάδα ή μαρμελάδα για γεύση.
• Μια κιλό φρέσκων μούρων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Διαχωρίστε τα αυγά σε πρωτεΐνες και κρόκους. Οι σκίουροι τοποθετούνται αμέσως στο ψυγείο.
Χτυπήστε ελαφρύ βούτυρο και ζάχαρη καλά.
Χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, εισαγάγετε τους κρόκους.
Στη συνέχεια προσθέστε το ρυθμό αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι μαλακό.
Στείλτε τη ζύμη σε πλαστική σακούλα ή μεμβράνη στο ψυγείο για μισή ώρα.
Βάλτε κρύα ζύμη στο καλούπι, λεία με τα χέρια σας, κάνοντας τις πλευρές, και τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε ολόκληρη την επιφάνεια.
Ψήνουμε σε φούρνο καλά προθερμασμένο για δέκα λεπτά σε 200 °.
Λιπάνετε το κέικ με ένα στρώμα μαρμελάδας.
Βάλτε στην κορυφή τα αγαπημένα σας μούρα.
Κτυπήστε τις κρύες πρωτεΐνες με τη ζάχαρη μέχρι μια πυκνή, ελαστική μάζα.
Βάλτε τους σκίουρους πάνω από τα μούρα.
Ψήστε το φούρνο μέχρι να μαυρίσει η μαρέγκα για μισή ώρα.
Κέικ μούρων από ξινόγαλα
Σε ένα ζεστό καλοκαίρι, ένα ελαφρύ κέικ ζελέ με μούρα θα σας ξεσηκώσει και δεν θα καταστρέψει την πέψη σας. Από ένα ελάχιστο προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε μια υπέροχη απόλαυση για όλη την οικογένεια.
Συστατικά
• δύο αυγά.
• 40 γραμμάρια βρώσιμης ζελατίνης.
• εκατό γραμμάρια τελικού αλευριού από τηγανίτα.
• σάκκος σκόνης ψησίματος.
• εκατό γραμμάρια βουτύρου.
• εκατό γραμμάρια λευκής ζάχαρης.
• μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας (μπορείτε να πάρετε βανιλίνη)?
• τριακόσια γραμμάρια ξινή κρέμα.
• μισό ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη.
• 200 γραμμάρια μίγματος μούρων.
• κόκκινη σταφίδα για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Από αυγά, αλεύρι, σκόνη ψησίματος, βούτυρο, ζάχαρη και βανίλια, αντικαταστήστε τη ζύμη.
Τοποθετήστε ένα καλούπι και ψήστε σε ένα ζεστό φούρνο.
Διαλύστε ζελατίνη με ιατρική συνταγή.
Κτυπήστε τη ζάχαρη με έναν αναμικτήρα κρέμας γάλακτος έτσι ώστε να μην υπάρχουν κόκκοι.
Ρίξτε ζελατίνη στη βάση της ξινή κρέμα.
Σπάστε το ψυγμένο κέικ σε κομμάτια.
Καλύψτε το κύπελλο με το στρογγυλό πυθμένα με το φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να παραμείνουν οι μακριές άκρες και τοποθετήστε τα μούρα.
Βάλτε φέτες μπισκότου σε ένα δεύτερο στρώμα.
Επαναλάβετε τα στρώματα.
Ρίξτε το μελλοντικό κέικ μούρων με ξινή κρέμα και μείγμα ζελατίνης.
Τυλίξτε τις άκρες της μεμβράνης προς τα επάνω.
Στείλτε στο ψυγείο για 4-5 ώρες.
Ξεδιπλώστε την ταινία, χτυπήστε το κέικ πάνω στο πιάτο και σερβίρετε.
Κέικ από μούρο χωρίς ψήσιμο
Για εκείνους που εκτιμούν την ταχύτητα, δημιούργησε μια "τεμπέλη" έκδοση του κέικ. Δεν χρειάζεται να το ψήσω. Αποδεικνύεται αρκετά νόστιμο.
Συστατικά
• δύο ποτήρια σοκολάτας ή μελιού για ένα γρήγορο πρωινό.
• 200 εκατοστά μαλακής τυριού μασκαρπόνης.
• δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• ένα και μισό ποτήρι φράουλες.
• τριακόσια γραμμάρια γιαουρτιού φράουλας.
• πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε σκόνη (ή λευκή ζάχαρη).
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι γάλα.
• μια τσάντα ζελέ για την τούρτα.
• μερικά μούρα για διακόσμηση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Η σκόνη ζελατίνης χύνεται με γάλα για διόγκωση.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Συνδυάστε τραγανές μπάλες, βούτυρο και δύο κουταλιές της σούπας σε σκόνη, ανακατέψτε.
Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού με αφαιρούμενες πλευρές με το χαρτί ψησίματος.
Τοποθετήστε τη βάση του κέικ.
Απλώστε τις πλυμένες, αποξηραμένες φράουλες.
Χτυπήστε το μαλακό τυρί με το γιαούρτι και την υπόλοιπη ζάχαρη με ένα μίξερ.
Ζελατίνη τήξης, ρίξτε σε μάζα.
Κρέμα χύστε τις μπάλες με μούρα.
Ψύξτε για τρεις ώρες.
Γαρνίρετε με μούρα.
Αραιώστε τη ζελατίνη για το κέικ και ρίξτε την πάνω με μούρα.
Κέικ σοκολάτας χωρίς φρέσκα φρούτα
Αυτή η παραλλαγή του κέικ μούρων είναι κατάλληλη για τους οπαδούς της αρμονίας. Δεν είναι ένα γραμμάριο αλεύρι και μεγάλη γεύση - μια ανταμοιβή για τον συνεχή έλεγχο της επιθυμίας για γλυκά.
Συστατικά
• έξι αυγά.
• εκατόν τριάντα γραμμάρια βουτύρου.
• διακόσια τριάντα γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• δύο κουταλιές της σούπας κακάο.
• τριακόσια γραμμάρια μαύρης σοκολάτας (65-70% κακάο).
• μια πρέζα αλάτι?
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (για τη μορφή).
• νωπά μούρα σε οποιοδήποτε συνδυασμό (περίπου μισό κιλό);
• τετρακόσια χιλιοστόλιτρα κρέμας για το μαστίγιο πηγαίνετε λιπαρή ξινή κρέμα.
• μισό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ενεργοποιήστε το φούρνο 180 °.
Λιπάνετε το καλούπι με ένα κομμάτι βούτυρο.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια σε λουτρό νερού.
Δύο αυγά σπάζουν σε ένα μπολ.
Ξεχωρίστε τα υπόλοιπα αυγά, ρίξτε τις πρωτεΐνες σε ένα ξεχωριστό μπολ και στείλτε τους κρόκους στα δύο πρώτα αυγά.
Χτυπάτε πρώτα τα λευκά με ένα τσίμπημα αλατιού, στη συνέχεια με 130 γραμμάρια ζάχαρης. Η μάζα θα πρέπει να αποκτήσει μια παχιά συνεκτικότητα και η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται.
Προσθέστε το κακάο στους κρόκους, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε αυγά με κρόκους σε υγρή σοκολάτα, ανακατεύοντας δυνατά.
Βάλτε τις πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί σε μερίδες, ανακατέψτε απαλά.
Ρίξτε σε σχήμα, λεία.
Ψήστε για σαράντα λεπτά.
Αφήστε να κρυώσει χωρίς να αφαιρεθεί από το καλούπι.
Αφαιρέστε το χυμό από το μισό λεμόνι και πιέστε το χυμό.
Προετοιμάστε την κρέμα με το κτύπημα της κρέμας με την υπόλοιπη ζάχαρη, το χυμό και τη ζέστη μέχρι να γίνει παχύ.
Λιπάνετε το κέικ με κρέμα, διακοσμείστε με μούρα και αφήστε το να φτιάξει στο ψυγείο.
Berry Cake - Συμβουλές και κόλπα
Η κύρια δυσκολία είναι η παρασκευή του κέικ μπισκότων. Για να το κάνετε επιτυχές, πρέπει να ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες:
• Χρησιμοποιήστε ζεστά αυγά, τα βγάζετε από το κρύο εκ των προτέρων.
• Μην λιπαίνετε τις πλευρές του καλουπιού, διαφορετικά η ανυψωτική μάζα δεν θα "κολλήσει" σε τίποτα και η τούρτα θα πέσει.
• Αφού ρίχνετε τη ζύμη μέσα στο καλούπι, θα πρέπει να το μετακινηθείτε πολλές φορές δεξιόστροφα, έτσι ώστε να εμφανιστεί στο κέντρο η διοχέτευση. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα υπάρχει "κτύπημα" στο κέικ?
• η πόρτα του φούρνου δεν μπορεί να ανοίξει κατά τη διαδικασία και αμέσως μετά το ψήσιμο (το μπισκότο θα πέσει).
• Όταν το κέικ ψηθεί, πρέπει να ανοίξετε ελαφρά το φούρνο και να το αφήσετε να "αναπνεύσει" για 15 λεπτά.
