Χάρη στην ευχάριστη δοκιμή και μια απαλή κρέμα, το κέικ μπισκότων αποδεικνύεται ελαφρύ και πολύ νόστιμο. Αυτό είναι το τέλειο επιδόρπιο για κάθε περίσταση.
Κέικ σφουγγαριών κρέμας - βασικές αρχές προετοιμασίας
Το κέικ του σφουγγαριού κέικ παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για αυτό χρειάζεστε φρέσκα αυγά κοτόπουλου, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεύρι. Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και σκίουρους. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται για να το κορεστεί με οξυγόνο. Οι πρωτεΐνες χτυπάνε με έναν ανάμικτη σε έναν σταθερό αφρό. Χωρίς να σταματήσει η διαδικασία του μαστιγώματος, εισάγονται ζάχαρη και ένας κρόκος. Στο τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ανακατεύουμε προσεκτικά με ξύλινη σπάτουλα. Η τελική ζύμη χύνεται σε ένα καλούπι και ψήνεται.
Εάν προστεθεί μέλι στη ζύμη αντί για ζάχαρη, λαμβάνεται ένα μπισκότο μέλι. Το κακάο θα το κάνει σοκολάτα.
Η ζύμη Choux μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Απολαύστε τα κέικ μπισκότων έτσι ώστε το κέικ να μην στεγνώσει.
Για τη φρεσκάδα, τα μούρα ή τα φρούτα προστίθενται στο κέικ.
Συνταγή 1. Λεπτό κέικ κρέμας
Τα συστατικά
Η ζύμη
νωπά αυγά - πέντε κομμάτια?
άλας ·
υψηλής ποιότητας μαργαρίνη - 100 g.
σκόνη ψησίματος - 10 g;
κρέμα γάλακτος - 100 g;
αλεύρι σιταριού - ένα και μισό φλιτζάνια?
κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισή στοίβα.
Κρέμα
συμπυκνωμένο γάλα - 80 ml.
αυγά - δύο κομμάτια?
αλεύρι - 20 g.
ζάχαρη - το ένα τρίτο του γυαλιού.?
γάλα - 0,5 λίτρα.
Εμποτισμός
κονιάκ - 50 ml;
συμπυκνωμένο γάλα - τρία τέταρτα του κουτιού.
πόσιμο νερό - στοίβα.
Διακόσμηση
μπαρ σοκολάτας γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ρίξτε τη ζάχαρη στους κρόκους και τρίψτε καλά. Χτυπάτε τα λευκά με μίξερ μέχρι τον πλούσιο αφρό. Στο μίγμα του κρόκου, προσθέστε ξινή κρέμα και μαργαρίνη, αφού το κόψετε με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε μέχρι να λειανθεί. Εισάγουμε το προκύπτον μίγμα σε πρωτεΐνες και χτυπάμε για μερικά λεπτά. Συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με ένα τσίμπημα αλατιού και μια σκόνη ψησίματος. Μειώστε την ταχύτητα του αναμίκτη στο ελάχιστο και εισάγετε το ξηρό μίγμα σε μέρη. Βάλτε τη ζύμη μπισκότων σε ένα καλούπι και ψήστε σε 180 μοίρες. Ψύξτε το τελειωμένο κέικ, κόψτε τις άκρες και διαιρέστε κατά μήκος σε τρία μέρη.
2. Μετακινήστε το αυγό στο μπολ, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Ρίξτε περίπου 100 ml γάλακτος και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσετε. Ρίξτε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο γάλα και στείλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρεύουμε με ανάδευση μέχρι να αρχίσει να βράζει το υγρό. Τώρα εισαγάγουμε το μείγμα αυγών και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί. Ψύξτε και χτυπήστε αρκετές φορές με ένα μίξερ.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά εμποτισμού με λίγο ζεστό νερό. Αναμίξτε.
4. Βάλτε το κάτω κέικ σε μια επίπεδη πινακίδα, απολαύστε το και εφαρμόστε ένα παχύ στρώμα κρέμας, το κατανέμετε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Καλύψτε με μια δεύτερη κέικ και επαναλάβετε τη διαδικασία. Λιπάνετε τις άκρες και την κορυφή με κρέμα. Τρίψτε τα αποκόμματα σε ψίχουλα και πασπαλίστε τις άκρες. Πασπαλίστε κέικ σοκολάτας στην κορυφή του κέικ.
Συνταγή 2. Κέικ σφουγγαριών με κρέμα και φρούτα.
Τα συστατικά
Σφουγγάρι κέικ
βανιλίνη.
έξι νωπά αυγά ·
130 γραμμάρια αλεύρου.
210 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Κρέμα
βανιλίνη.
0,5 λίτρα γάλακτος.
100 g ελαίου αποστράγγισης.
ένα αυγό?
50 γραμμάρια αλεύρου.
μισό ποτήρι ζάχαρης.
Χυμός φρούτων για εμποτισμό.
Μπανάνες, πορτοκάλια και ακτινίδιο.
Κρέμα βουτύρου
ζάχαρη βανίλιας.
συσκευασία βουτύρου ·
δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στις πρωτεΐνες και κτυπήστε σε ένα σταθερό αφρό. Προσθέστε ζάχαρη λίγο και συνεχίστε να νικήσετε. Ρίξτε το ήμισυ της ζάχαρης στους κρόκους και τρίψτε μέχρι να γίνει λευκό. Ρίχνουμε το αλεσμένο αλεύρι με βανίλια και ανακατεύουμε. Τώρα προσθέστε το τρίτο μέρος των κτυπημένων πρωτεϊνών και αρχίστε να ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα. Διαδώστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε μέχρι να λείψουν. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι και ψήνουμε για μισή ώρα. Μπισκότο και δροσίστε σε ένα συρτάρι καλωδίων.
2. Για κρέμα, ρίχνετε 400 ml γάλακτος στο τηγάνι. Χτυπάμε το αυγό με ένα χτύπημα με ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, την βανιλίνη και το υπόλοιπο γάλα. Ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα κομμάτια. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε το μίγμα των αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα και μαγειρεύουμε με κανονική ανάδευση μέχρις ότου πάχουμε. Ψύξτε την κρέμα.
3. Κόψτε το μπισκότο σε τρία λεπτά κέικ. Βυθίστε τα με χυμό φρούτων. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα σε λεπτές φέτες. Βάλτε το κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο, λιπαίνετε με κρέμα, απλώστε ωραία φέτες φρούτου. Με αυτήν την αρχή, συλλέγουμε το κέικ.
4. Χτυπάμε όλα τα συστατικά για την κρέμα βουτύρου. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με κρέμα βουτύρου και διακοσμείστε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
Συνταγή 3. Κέικ με σφουγγάρι με κρέμα "Zebra"
Τα συστατικά
Ζύμη για ένα κέικ
ένα φλιτζάνι αλεύρι σιταριού?
σκόνη κακάο - 50 g;
τρία φρέσκα αυγά ·
ζάχαρη - ένα ποτήρι.
φυτικό έλαιο.
Κρέμα
φρέσκο βούτυρο. - 200 g.
αυγά - τρία κομμάτια?
75 γραμμάρια αλεύρου.
800 ml παστεριωμένου γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε δύο κέικ: σκοτεινό και ελαφρύ. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη μέχρι ομαλά. Φέρτε το αλεύρι σε λίγο ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα. Μαγειρέψτε το δεύτερο κέικ σύμφωνα με την ίδια αρχή, μόνο προσθέτοντας κακάο στη ζύμη. Αντιμετωπίστε το καλούπι με ένα κομμάτι λάδι, ρίξτε τη ζύμη για το λευκό κέικ σε αυτό και ψήνουμε για μισή ώρα σε 180 μοίρες. Ψήστε το σκοτεινό κέικ για το ίδιο χρονικό διάστημα. Ψύξτε και κόψτε το καθένα στο μισό κατά μήκος.
2. Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίξτε τη ζάχαρη και τρίψτε καλά. Στη συνέχεια, εισάγετε το αλεύρι σταδιακά, συνεχίζοντας να αλέθετε. Βάλτε γάλα στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, εισάγετε το μίγμα των αυγών με έντονη ανάδευση. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Ψύξτε ελαφρά την κρέμα και προσθέστε το βούτυρο σε κύβους. Χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι το βούτυρο να είναι εντελώς διασκορπισμένο.
3. Συλλέξτε το κέικ με το στοίβαγμα των κέικ και εξαπλώστε το καθένα με κρέμα. Εναλλακτικά ελαφριά και σκούρα κέικ. Κρεμάστε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ και διακοσμήστε.
Συνταγή 4. Κέικ σφουγγαριών με κρέμα και φράουλες.
Τα συστατικά
120 γραμμάρια πετάλων αμυγδάλων.
έξι νωπά αυγά ·
300 γραμμάρια φράουλας.
100 g ελαίου αποστράγγισης.
100 g ζάχαρης σε σκόνη.
120 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
200 ml κρέμας.
30 g αμύλου ·
300 ml παστεριωμένου γάλακτος.
180 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
ζάχαρη βανίλιας - 20 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε ένα μπισκότο. Κατακτήστε τέσσερις πρωτεΐνες σε ένα αφρό μέχρι σταθερές κορυφές. Τέσσερις κρόκοι με 100 γραμμάρια ζάχαρης είναι λευκοί. Προσθέστε το μισό ζάχαρη βανίλιας και το μαλακό βούτυρο. Ανακατέψτε, προσθέστε άμυλο, αλεύρι και δύο κουταλιές μάζας πρωτεΐνης. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα σκίουροι και ζυμώστε απαλά έτσι ώστε οι σκίουροι να μην εγκατασταθούν. Καλύπτουμε το κάτω μέρος του καλουπιού με το χαρτί ψησίματος, λιπαίνουμε με λάδι και ψήνουμε στους 180 ° C για 20 λεπτά.
2. Δύο αυγά σπάζουν σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτά δύο κουταλιές αλεύρι και γάλα. Ανακατέψτε με χτύπημα μέχρι να εξομαλυνθεί. Ρίξτε συνηθισμένη ζάχαρη και βανίλια στο υπόλοιπο γάλα και θερμαίνετε τη σόμπα. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, αφήστε το στην άκρη και εισαγάγετε το μίγμα των αυγών με ένα λεπτό ρεύμα, ανακινώντας έντονα το χτύπημα. Και πάλι, βάλτε σε ελάχιστη φωτιά και θερμαίνετε με τακτική ανάδευση, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
3. Πλύνετε τις φράουλες, τις καθαρίστε από τις ουρές και τις στεγνώστε. Έξι μούρα αφήνονται για διακόσμηση. Οι υπόλοιπες φράουλες τοποθετούνται στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τη σκόνη και διακόψτε μέχρι τον πολτό.
4. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο από το φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί και ψύχεται. Κόψτε κατά μήκος σε δύο κέικ.
5. Βάλτε το κάτω μέρος σε ένα επίπεδο πιάτο, λιπαίνετε με πούτσα φράουλας. Κορυφή με κρύα κρέμα. Κάλυψη με ένα δεύτερο κέικ και να στείλετε για αρκετές ώρες, απολαύστε. Κτυπήστε την κρέμα με δύο κουταλιές της κανονικής ζάχαρης και την υπόλοιπη βανίλια. Επαλείψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με κρέμα βουτύρου. Πασπαλίστε με πέταλα αμυγδάλου στην κορυφή. Κόψτε τις φράουλες σε λεπτές φέτες και τις απλώστε στις πλευρές του κέικ.
Συνταγή 5. Κέικ κρέμας λεμονιού
Τα συστατικά
Σφουγγάρι κέικ
άψητο αλεύρι - 150 g.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 150 g.
επτά φρέσκα αυγά ·
ψωμί;
λάδι απελευθέρωσης καλουπιού
χυμό και ξύσμα μισού λεμονιού.
Κρέμα
αλεύρι σίτου - 5 g.
κρέμα γάλακτος - 100 ml.
βανιλίνη.
διαρροή λαδιού. - μια μικρή συσκευασία.
150 g ζάχαρης ·
τρεις κρόκους αυγών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τρίψτε τους κρόκους αυγού με ζάχαρη. Κτυπήστε τα λευκά σε ένα ξεχωριστό μπολ σε ένα παχύ, σταθερό αφρό. Εισάγουμε τη μάζα του κρόκου στις πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί χωρίς να σταματήσουμε τη διαδικασία του μαστιγώματος. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη, τη συνοχή σαν τηγανίτα. Προσθέστε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Αναμίξτε. Καλύπτουμε τη μορφή με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και πασπαλίζουμε με ψωμιά. Διαδώσαμε τη ζύμη σε αυτό και την στείλαμε στο φούρνο που είχε προθερμανθεί στους 200 ° C. Ψήστε για μια ώρα. Βγάζουμε το έτοιμο μπισκότο, το ψύχεται σε ένα συρτάρι και το κόβουμε σε δύο στρώματα ίσου ύψους.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο κρέμα και αναμειγνύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Στέλνουμε το μείγμα σε μια αργή φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί. Τρίψτε το μαλακό βούτυρο με μια κουταλιά ζάχαρης. Τον εισάγουμε στην κρέμα και κρατάμε για μερικά δευτερόλεπτα στη σόμπα. Αφαιρέστε και κτυπήστε με ένα μίξερ, προσθέτοντας βανιλίνη.
3. Συλλέγουμε το κέικ, λιπαρώντας κάθε κέικ με κρέμα. Η επιφάνεια και οι πλευρές του κέικ είναι επίσης επικαλυμμένες με κρέμα και διακοσμημένες κατά την κρίση μας. Απολαύστε αρκετές ώρες.
Συνταγή 6. Κέικ μπισκότων σοκολάτας με κρέμα και μαρέγκα σε αργή κουζίνα
Τα συστατικά
Κέικ σφουγγαριών σοκολάτας
120 γραμμάρια ξινή κρέμα.
έξι αυγά κοτόπουλου?
120 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
100 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
ένα και το ήμισυ Τέχνη. κουταλιές της σούπας του κακάο.
5 g σόδα ψησίματος.
Κρέμα σοκολάτας
φρέσκο αυγό κοτόπουλου.
500 ml παστεριωμένου γάλακτος.
μισό δοχείο βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος.
75 g κοκκοποιημένου σακχάρου.
75 g σκόνης κακάου ·
100 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
200 g αποστραγγιστικού ελαίου.
έτοιμη ξηρή μαρέγκα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ζάχαρη χωρισμένη στο μισό. Προσθέστε ένα μέρος στις πρωτεΐνες και το δεύτερο στους κρόκους. Κατακτήστε τις πρωτεΐνες με έναν ανάμικτη μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Αλέθουμε τους κρόκους μέχρις ότου γίνει άσπρη η μάζα. Αναμίξτε τα δύο μείγματα αυγών. Προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα σβήνεται. Αναμίξτε. Συνδυάζουμε το κακάο με το αλεύρι. Εισάγουμε το ξηρό μίγμα στη υγρή μάζα και ζυμώνουμε τη ζύμη.
2. Ρίξτε το στο μπολ της συσκευής, λιπάνοντας το με ένα κομμάτι λαδιού. Ρυθμίστε το μπολ στο multicooker. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη βαλβίδα στη θέση "Άνοιγμα". Ξεκινάμε το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Ρυθμίστε την ώρα για μισή ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε κρέμα. Οδηγήστε το αυγό σε μια βαθιά κατσαρόλα και αλέστε το με ζάχαρη, κοκκινισμένο αλεύρι και κακάο. Με ένα λεπτό ρεύμα, εισάγουμε ζεστό γάλα με έντονη ανάδευση με ένα χτύπημα. Στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας σε μέτρια φωτιά και συγκολλούμε την κρέμα μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο σε φέτες. Ανακατέψτε και αφήστε το στην άκρη.
4. Αφαιρέστε το κέικ χρησιμοποιώντας τη συσκευή για μαγείρεμα για ζευγάρι. Ψύξη και κοπή σε τρία μέρη. Σπάμε τις μαρέγκες σε μικρά κομμάτια.
5. Στο πρώτο κέικ, εφαρμόστε ένα παχύ στρώμα κρέμας. Διαδώσαμε τα κομμάτια της μαρέγκας στην κορυφή. Καλύψτε με το παρακάτω κέικ και επαναλάβετε τα στρώματα με την ίδια σειρά. Συλλέγουμε το κέικ μέχρι το τέλος. Επαλείψτε τις άκρες και την κορυφή με κρέμα. Στέκεται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Choux κέικ ζαχαροπλαστικής - συμβουλές και κόλπα
Όταν ψήνετε ένα μπισκότο, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, έτσι ώστε το κέικ να μην καθιζάνει.
Έτσι ώστε η κρούστα να μην σχηματίζεται στην επιφάνεια της κρέμας, να την καλύπτετε με φιλμ προσκόλλησης.
Το μπισκότο θα είναι ευκολότερο να κόψει μαζί, χρησιμοποιώντας ένα νήμα μαγειρέματος.
Εάν υπάρχουν σβώλοι στην κρέμα, σκουπίστε το μέσα από ένα κόσκινο.
