Ποια θα πρέπει να είναι η συνταγή κέικ για έναν άπειρο σεφ; Είναι σαφές ότι απλό!
Φυσικά, δεν πρέπει να επιλέγετε ακριβά προϊόντα και ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να είναι, στο μέτρο του δυνατού, έτσι ώστε τα αποτυχημένα κομμάτια - κέικ ή κρέμα - να αγνοηθούν και τα υπόλοιπα να μπορούν να καταναλωθούν ήρεμα, να ξαναδιαβάσουν το βιβλίο συνταγών.
Γενικές αρχές για την παρασκευή κέικ για συνταγές για αρχάριους
• Όλα τα κέικ μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες: με το ψήσιμο και χωρίς το ψήσιμο. Είναι καλύτερο για έναν άπειρο σεφ να αρχίσει να κάνει επιδόρπια σύμφωνα με τις συνταγές που δεν απαιτούν το ψήσιμο, τα κέικ μπορεί να είναι: μπισκότα, μελόψωμο, κενά ντομάτα.
• Η βασική αρχή με την οποία επιλέγονται οι συνταγές είναι η απλότητα. Η ζύμη για τα shortcakes παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε λίγα λεπτά και η όλη διαδικασία δεν απαιτεί πολύπλοκα χειρισμούς με τα συστατικά. Αν δεν θέλετε να ασχολείστε με το αλεύρι, μπορείτε να κάνετε ένα κέικ από μπισκότα ή να πάρετε ένα ημιτελικό προϊόν - ζύμη χωρίς ζύμη.
• Η βάση της μαγειρικής τέχνης: τα σωστά προϊόντα. Το κέικ είναι ένα φθαρτό επιδόρπιο, έτσι ώστε όλα τα συστατικά της κρέμας δεν πρέπει να είναι μόνο της πρώτης φρεσκάδας, αλλά και υψηλής ποιότητας. Σε αντίθεση με την κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε μη διατεταγμένα προϊόντα σε ζύμη, αλλά αυτό είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο.
Συνταγή κέικ για αρχάριους χωρίς τα cookies ψήσιμο
Συστατικά
• μία κιλό τετράγωνων, μη εύθριπτων cookies (60 τεμ.).
• 400 γρ. λιπαρή κρέμα γάλακτος 30%.
• ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίου καφέ.
• ζάχαρη - 2 κουτάλια σούπας.
• βούτυρο βρώμης - 400 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύστε τον καφέ με ζάχαρη σε ένα ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το ποτό δροσερό.
2. Βάλτε ξινή κρέμα στη μάζα του τυρόπηγμα, χτυπήστε. Δεν χρειάζεται να γλυκάνετε, μόνο τη δική σας γλυκύτητα της μάζας τυροπήγματος.
3. Γυρίστε γρήγορα ένα μπισκότο κάθε φορά σε ένα ποτό καφέ, βάλτε τα στο πιάτο με τετράγωνο ή ορθογώνιο πέντε συνεχόμενων. Σειρά σφιχτά, ένα προς ένα.
4. Όταν το πρώτο στρώμα είναι έτοιμο, παλτό καλά με κρέμα τυρί cottage και να βάλει ένα στρώμα μπισκότων σε αυτό, βυθίζοντας το καθένα στον καφέ. Λιπάνετε με κρέμα. Κάντε ένα κέικ μέχρι να φύγουν όλα τα μπισκότα.
5. Με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, εξομαλύνετε τις πλευρές του κέικ και βουρτσίστε πάνω από το. Πασπαλίζουμε με θρυμματισμένα μπισκότα και αφήνουμε να ζεσταθεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βάλτε δύο ώρες στο ψυγείο.
"Dawn" - μια εύκολη συνταγή κέικ για αρχάριους από κέικ μπισκότων σε ζελέ
Συστατικά
• δύο 250 γρ. μπρικέτα κάθε ζελέ?
• έξι κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού για τη ζύμη.
• έξι αυγά.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Στην κρέμα:
• μισό δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος.
• δύο ακατέργαστους κρόκους.
• μια κουταλιά κονιάκ ή 1 γρ. σκόνη βανίλιας;
• βούτυρο - μια τυποποιημένη συσκευασία.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τις μπρικέτες σε ένα μπολ και ψήστε τη σκόνη με μια φιάλη.
2. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα αυγά με ένα χτύπημα. Ρίχνουμε το μίγμα των αυγών στη ζελέ, ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε αλεύρι, προσθέστε έναν καλλιεργητή και ζάχαρη, χτυπήστε τη μάζα με ένα μίξερ.
3. Με μαλακωμένο λάδι, λιπάνετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του καλουπιού, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κενά. Ψεκάστε ελαφρά το λάδι πάνω από το αλεύρι.
4. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, που βρίσκεται στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου. Βεβαιωθείτε ότι προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 μοίρες.
5. Ψήστε το κέικ για περισσότερο από 35 λεπτά. Πριν το πάρετε, ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου, τρυπήστε το με ένα παιχνίδι στην υψηλότερη θέση. Εάν μετά από αυτό παραμένει ξηρό - το πάρτε.
6. Αφήστε το μαγειρεμένο μπισκότο με βάση τη ζελέ για 10 λεπτά σε φόρμα. Στη συνέχεια τοποθετήστε μια ξύλινη σανίδα κοπής στην κορυφή και γυρίστε την ανάποδα. Αν το κέικ δεν γλιστρήσει έξω, τοποθετήστε το καλούπι σε μια υγρή πετσέτα και μετά από 10 λεπτά προσπαθήστε να το τρίψετε απαλά έξω.
7. Τοποθετήστε την απελευθερούμενη κέικ σφουγγαριών σε ένα συρτάρι σύρματος και ψύξτε στη θερμοκρασία του αέρα στην κουζίνα.
8. Χτυπάτε το συμπυκνωμένο γάλα με μαλακωμένους κύβους βουτύρου. Σε ένα λεπτό από την αρχή του μαστίγιο, ρίξτε τους κρόκους και το κονιάκ.
9. Κόψτε το καλά κρυωμένο μπισκότο Kissel κατά μήκος σε τρία στρώματα κέικ και σχηματίστε ένα κέικ από αυτά, χαρίζοντας λιπαρά κάθε κέικ με κρέμα. Εφαρμόστε την υπόλοιπη κρέμα απελευθερώνοντας τις πλευρές και την κορυφή του επιδόρπιο και λεία με ένα μαχαίρι.
10. Για να διακοσμήσετε, πασπαλίστε την κορυφή του κέικ με σκούρα σκόνη κακάο.
Συνταγή κέικ αρχαρίων: Γρήγορη Ναπολέων
Συστατικά
• Απαγορευμένη ζύμη - 500 γρ.
Για κρέμα:
• τρία αυγά.
• μια συσκευασία βούτυρο γλυκιά κρέμα?
• δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι.
• 300 γρ. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• κρυσταλλική σκόνη βανίλιας - 1 γραμμάριο.
• 250 ml μη λιπαρού παστεριωμένου γάλακτος.
• ζάχαρη - 100 γρ .;
• πικρή σοκολάτα 76% - 50 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάγωμα παγωμένου ζαχαροπλαστικής από τη συσκευασία και τοποθετήστε το σε ένα τραπέζι ελαφρά πασπαλισμένο με αλεύρι για απόψυξη.
2. Όταν η ζύμη είναι ζεστή και αρκετά μαλακή, βγάλτε την με ένα μεγάλο στρώμα πάχους 2 mm και κόψτε σε τετράγωνα με μια πλευρά τριών εκατοστών.
3. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και μεταφέρετε κομμάτια ζύμης επάνω του, τοποθετώντας λίγο προς τα πίσω, το ένα από το άλλο.
4. Ρυθμίστε το φύλλο ψησίματος στο μεσαίο επίπεδο του προθερμασμένου φούρνου και ψήνετε τα τεμάχια έως ότου η ζύμη είναι χρυσή, διατηρώντας τη θερμότητα στα 1800 μοίρες. Θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.
5. Σπάστε τα αυγά σε ένα παχύ τοίχωμα ή βαθιά stewpan. Ρίξτε το γάλα σε αυτά, χτυπήστε. Προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα, προσθέτουμε κοκκώδη ζάχαρη, αλεύρι βανίλιας και ξαναπινάδα.
6. Βάλτε την κρεμώδη μάζα σε λίγο θερμότητα και, ανακατεύοντας τακτικά με ένα χτύπημα, βράζετε. Μόλις αρχίσει να πυκνώνει σημαντικά, αφήστε το από την φωτιά και κρυώστε.
7. Πάρτε ένα αποσπώμενο καλούπι ή οποιοδήποτε βαθύ κύπελλο με διάμετρο έως 24 cm και τοποθετήστε το με μια εσωτερική μεμβράνη.
8. Μεταφέρετε τα ψημένα τετράγωνα στο προετοιμασμένο δοχείο και θυμηθείτε ελαφρά τα. Η ψίχα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% του συνόλου.
9. Γεμίστε τα πάντα με μια κρύα κρέμα, λείανετε την επιφάνεια και βάζετε στο ψυγείο μια νύχτα.
10. Στη συνέχεια, γυρίστε το κύπελλο του κέικ στο πιάτο και σηκώστε το. Χάρη στην ταινία, το επιδόρπιο θα γίνει εύκολα ελεύθερο και θα παραμείνει στο πιάτο.
11. Διακοσμήστε την επιφάνεια του κέικ με σοκολάτα τρίβοντας το σε ένα λεπτό τρίφτη.
Puff ζαχαροπλαστικής με ξινή κρέμα - "Αγαπημένο": συνταγή κέικ για αρχάριους
Συστατικά
• μισό πακέτο μαργαρίνης "κρεμώδες"
• αυγά, μεγάλα - 2 τεμ.
• ένα ποτήρι εκλεκτής ζάχαρης.
• δύο κουτάλια κάθε μέλι?
• σόδα - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• τρία ποτήρια πρώτης τάξεως αλεύρι.
Στην κρέμα:
• ένα δοχείο ολόκληρου συμπυκνωμένου γάλακτος.
• μισό λίτρο λιπαρής κρέμα γάλακτος 30%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα ξηρό μπολ, και χτυπήστε με ζάχαρη ή ένα χτύπημα με ένα μίξερ ή χτύπημα. Πρέπει να ληφθεί ομοιογενής λευκή μάζα, χωρίς την ανάμιξη αδιάλυτων κρυστάλλων ζάχαρης.
2. Βάλτε το μέλι σε μια κατσαρόλα και βάλτε το σταγόνα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις το σιρόπι μελιού αρχίσει να βράζει, ρίξτε σόδα σε αυτό και αρχίστε να ανακατεύετε δυνατά. Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης, το σιρόπι θα αυξηθεί με ένα αφρώδες πώμα - πρέπει να είναι έτσι. Μόλις η μάζα αποκτήσει μια λεπτή σκιά καραμέλας, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
3. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά με ζάχαρη, ψιλοκομμένη μαργαρίνη στην κατσαρόλα με μέλι, χτυπήστε και τοποθετήστε μια μικρή φωτιά. Δώστε προσοχή στο μίγμα των αυγών, εάν έχει εγκατασταθεί κατά το λιώσιμο του μελιού, χτυπήστε το πριν ανακατέψετε.
4. Προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι στο τηγάνι με το μίγμα μελιού και χτυπήστε χωρίς να αφαιρεθεί από τη θερμότητα. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι αλεύρι, χτυπήστε ξανά. Μόλις αρχίσει να ζυμώνει η ζύμη, αφαιρέστε την από τη φωτιά, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι.
5. Καλύψτε τη λεκάνη με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο "ζεστό" θάλαμο του ψυγείου για δύο ώρες.
6. Αφαιρέστε την τελική ζύμη από το ψυγείο, διαιρέστε σε έξι ίσα μέρη και ρίξτε τα σε μπάλες. Roll κάθε λεπτό, σε 0,3 cm, στρώμα, τετράγωνο σχήμα. Χωρίς τις δεξιότητες για να δουλέψετε με τη ζύμη, είναι προτιμότερο να ρίχνετε το μέλι, τοποθετώντας ένα μεγάλο φύλλο περγαμηνής για να το μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
7. Τα κέικ ψήνονται γρήγορα, μόνο 2-3 λεπτά σε 180 μοίρες, οπότε πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τη διαδικασία. Μόλις η κορυφή είναι ελαφρά καφέ, αφαιρέστε την αμέσως. Αν ξεφορτωθεί, το κέικ θα χαλάσει.
8. Βάλτε τα ψημένα κέικ σε μια στοίβα, κόψτε προσεκτικά τις άκρες, κόβοντας τις ανωμαλίες με ένα μαχαίρι. Συλλέξτε τα απορρίμματα σε ένα πιάτο και συνθλίψτε τον θραυστήρα σε ψίχουλα.
9. Χτυπάτε το συμπυκνωμένο γάλα με ξινή κρέμα και λιπαίνετε τα κέικ με κρέμα, τοποθετώντας τα στο ένα πάνω στο άλλο.
10. Όταν φτιάχνετε ένα κέικ, βεβαιωθείτε ότι λιπαίνετε το πάνω κέικ και τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα, στη συνέχεια ψεκάστε τα πάντα με τα παρασκευασμένα ψίχουλα.
Χριστουγεννιάτικη νύχτα - μια απλή συνταγή κέικ διακοπών για αρχάριους
Συστατικά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 g.
• τρία αυγά.
• 220 γρ. αλεύρι ψησίματος.
• 0,5 κουταλιές της σούπας.
• 200 γρ. αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα) ·
• βούτυρο, βούτυρο "αγρότης" - 165 γρ.
• μια σακούλα σκόνης βανίλιας.
Στην κρέμα:
• 150 γρ. ζάχαρη, απολύτως ξηρό, πάγος:
• μισό λίτρο 25 ή 30% ξινή κρέμα.
Επιπλέον, για διακόσμηση:
• λευκή σοκολάτα - 80 γρ .;
• πέταλα αμυγδάλου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα πλυμένα αποξηραμένα φρούτα για 20 λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια ρίξτε μέσα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Κόψτε τα αποξηραμένα μούρα σε μικρές λωρίδες ή φέτες.
2. Συνδυάστε το λάδι ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη και κτυπήστε με μεσαία ταχύτητα του μίκτη μέχρι υπέροχη.
3. Χύστε τη σόδα με ασβέστη, βάζετε αυγά και βανίλια. Ανακατεύοντας δυνατά τη λιπαρή μάζα με ένα χτυπητήρι, πασπαλίζουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
4. Χύστε την παρασκευασμένη ζύμη σε ένα καλούπι και τοποθετήστε το για ψήσιμο σε 180 μοίρες, διαρκείας 40 λεπτών. Φροντίστε να λιπαίνετε το εσωτερικό του βουτύρου ή της μαργαρίνης και να τα πασπαλίζετε με σιμιγδάλι, διαφορετικά το κέικ θα κολλήσει.
5. Κέικ σφουγγάρι έτοιμο εντελώς δροσερό. Μην βάζετε ζεστό κέικ στο χαρτόνι, ο πυθμένας του θα γίνει υγρός, θα κρυώσει μόνο στο ράφι σύρματος.
6. Χρησιμοποιώντας μακρύ μαχαίρι ή γραμμή αλιείας, διαιρέστε το μπισκότο κατά μήκος σε τρία ή δύο ίσα στρώματα κέικ.
7. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να διαλυθεί το τελευταίο και να αποκτήσει μια πλούσια μάζα.
8. Συνδυάστε τα κέικ απλώνοντάς τα σε ένα πιάτο και απλώνετε πυκνά κάθε κρέμα. Λιπάνετε την κορυφή και τις πλευρές.
9. Κορυφήστε το κέικ με ένα χοντρό τρίφτη, λευκή σοκολάτα σχάρας και πασπαλίζουμε με πέταλα αμυγδάλων (μισά).
"Anthill" - συνταγή κέικ για αρχάριους χωρίς ψήσιμο
Συστατικά
• δύο κουταλιές της σούπας πολύ λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• 400 γρ. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• 600 γρ. κουλουράκια, φθηνά μπισκότα.
• μισή συσκευασία βουτύρου.
• Μια χούφτα πυρήνες καρυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα μπισκότα σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόψτε τα καρύδια.
2. Βάλτε ενυδατωμένο λάδι εντατικά με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και ξινή κρέμα.
3. Ρίξτε μέσα στα κρεμώδη μάζα τα θρυμματισμένα μπισκότα, προσθέστε τα καρύδια, ανακατέψτε.
4. Βάλτε την προκύπτουσα γλυκιά μάζα σε μια πλάκα με μια ολίσθηση, πασπαλίζετε το κακάο και ψύχετε για 40 λεπτά.
Συμβουλές και τεχνάσματα για την κατασκευή κέικ αρχαρίων
• Για να αποφύγετε τη συγκόλληση των κέικ στο καλούπι ή το τηγάνι, πρέπει να λιπαίνονται με λίπος. Για τα κέικ μπισκότων, το στρώμα λαδιού ψεκάζεται με αλεύρι ή σιμιγδάλι.
• Κόψτε απαλά το κέικ μπισκότων, η γραμμή αλιείας θα βοηθήσει. Πέτα σε βρόχο στο κέικ και τραβήξτε απαλά τα άκρα, ένα λεπτό νήμα θα κόψει ομαλά τη μαλακή ζύμη.
• Πλένετε πάντα το αλεύρι αρκετές φορές. Αυτό θα το εμπλουτίσει με αέρα, που θα κάνει κάθε κέικ σφουγγαριών πιο μεγαλοπρεπή.
• Προσθέστε μόνο λάδι υψηλής ποιότητας στην κρέμα. Κατά τη χρήση της διασποράς, η υγρασία απελευθερώνεται, πράγμα που εμποδίζει τη μάζα της κρέμας να χτυπάει καλά.
