Κρεμώδες σουφλέ, αυτό είναι πραγματικά ένα σουφλέ. Αυτό το αποκαλούσαμε. Το μαγείρεμα είναι μια γρήγορη και μάλλον περίπλοκη διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα, όπως συμβαίνει με όλες τις άλλες παραλλαγές στο θέμα "σουφλέ", είναι εκπληκτικό. Στην απλούστερη του μορφή, παίρνετε μια μεγάλη γέμιση για κέικ ή γλυκά, και αν δοκιμάσετε το καλύτερο, τότε το γλυκό δόντι θα είναι ευχαριστημένο με τους συνδυασμούς σουφλέ με φρούτα.
Κρεμώδες σουφλέ - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το λεπτό κρεμώδες σουφέ δεν είναι μόνο ένα κρύο επιδόρπιο. Τα κέικ συχνά σχηματίζονται με αυτό, χρησιμοποιώντας ένα σουφλέ ως πρόσθετο στρώμα. Το παρασκεύασμα δεν χρησιμοποιεί θερμική επεξεργασία, γι 'αυτό συνιστάται η λήψη των προϊόντων με την πρώτη φρεσκάδα.
• Το βούτυρο και η ίδια η κρέμα είναι τα κύρια συστατικά ενός τέτοιου πιάτου. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να είναι όχι μόνο φρέσκα, αλλά και υψηλά σε φυσικά λίπη. Για να γίνει το σουφλέ ευάερο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα απαιτούν προηγούμενη προετοιμασία. Περίπου δύο ώρες πριν από το μαγείρεμα, το βούτυρο τοποθετείται από το ψυγείο για να μαλακώσει και η κρέμα, εάν δεν χρειάζεται να θερμανθεί με συνταγή, ψύχεται. Αν η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των λευκών αυγών, αυτά, όπως η κρέμα, τοποθετούνται για λίγο στο ψυγείο.
• Στα κρεμώδη σουφλέ προστίθενται καλά κατεψυγμένα παχυντικά. Μπορεί να είναι ζελατίνη, άγαρ-άγαρ ή ειδικό πυκνωτικό κρέμας.
• Ένας άλλος σημαντικός κανόνας είναι τα καθαρά, ξηρά πιάτα. Αν υπάρχει υγρασία ή άλλες ακαθαρσίες σε αυτό, το σουφλέ απλά δεν θα αυξηθεί. Για κρέμα γάλακτος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε παγωμένα πιάτα.
• Αν το σουφλέ παρασκευάζεται ως επιδόρπιο, χύνεται σε μικρά καλούπια ή κύπελλα και στη συνέχεια ψύχεται στο ψυγείο. Φρέσκα φρούτα ή μούρα προστίθενται συχνά σε τέτοια πιάτα, διακοσμημένα με τσιπ σοκολάτας, ψιλοκομμένα καρύδια ή πασπαλισμένα με σκόνη κακάο.
• Το κέικ σχηματίζεται σε αποσπώμενες μορφές χρησιμοποιώντας ένα, μέγιστο δύο κέικ δοκιμής, κυρίως τύπου μπισκότου. Το ένα τοποθετείται στο κάτω μέρος του καλουπιού, μετά το οποίο το σουφλέ τοποθετείται επάνω του και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από περίπου δύο ώρες, όταν το στρώμα σουφλέ σκληραίνει καλά, τοποθετείται πάνω του ένα δεύτερο κέικ. Εάν το κέικ αποτελείται από ένα κέικ, το στρώμα σουφλέ καλύπτεται με λιωμένη σοκολάτα ή ειδικά παρασκευασμένο λούστρο. Ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι το γνωστό κέικ που ονομάζεται Bird's Milk.
Απαλό κρεμώδες σουφέ με βάση το συμπυκνωμένο γάλα και το κρεμώδες τυρί cottage
Συστατικά
• ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα - 200 ml.
• μισό ποτήρι παστεριωμένου γάλακτος.
• τυρόγαλο "Creamy" - 140 γρ.
• ένα πακέτο παχυντή για κρέμα.
• 200 ml κρέμας υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 33%
• 15 γρ. "Γρήγορη" ζελατίνη.
• σκούρα σκόνη κακάο, χωρίς ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τη ζελατίνη με το κρύο αγελαδινό γάλα και αφήστε το για πρήξιμο.
2. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με συμπυκνωμένο γάλα, τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, μειώστε το επίπεδο θέρμανσης στο ελάχιστο και βράστε για ακόμα ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αμέσως χύστε τη ζελατίνη διογκωμένη στο γάλα. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζελατίνη και αφήστε την να κρυώσει.
3. Βάλτε το τυρί κρέμας, ένα παχυντή σε μια μάζα που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίζει να χτυπάει με ένα μίξερ με την υψηλότερη ταχύτητα.
4. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, θα σχηματιστεί μια κρέμα αέρα. Βάλτε το σε μια φόρμα με επένδυση με μεμβράνη και τοποθετήστε για δύο ώρες στο "ζεστό" θάλαμο του ψυγείου.
5. Ψύξτε απαλά το κρεμώδες σουφέ από το καλούπι και πασπαλίστε το κακάο, κοσκινίζοντας τη σκόνη μέσα από ένα κόσκινο. Πριν το σερβίρετε, κόψτε το επιδόρπιο σε μικρά κομμάτια.
Πώς να κάνετε σοκολάτα Creamy Souffle με κακάο
Συστατικά
• τέσσερα αυγά (κρόκοι).
• 300 ml λίπους, ιδανική σπιτική κρέμα.
• 75 γρ. ζάχαρη
• μια κουταλιά σκούρου κακάου, χωρίς ζάχαρη.
• 150 ml γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• στιγμιαία ζελατίνη - 12 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το κακάο με κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέστε ωμά αυγά και αλέστε καλά.
2. Αδειάστε το γάλα σε ένα μπολ και βάλτε το σε ένα λουτρό νερού. Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, εισάγετε σταδιακά τους κρόκους, θρυμματισμένους με ζάχαρη, σε αυτό και, ανακατεύοντας, φέρνετε το μίγμα σε πάχυνση, δροσερό.
3. Ρίξτε νιφάδες ζελατίνης με μικρή ποσότητα νερού και αφήστε το. Μόλις διογκωθεί καλά, μετά από περίπου 20 λεπτά, το εγχύστε στο ελαφρώς ψυχθέν μίγμα γάλακτος.
4. Ρίξτε τη κτυπημένη κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο μέσα στην ψυχρή μάζα και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ ή χτύπημα.
5. Τοποθετήστε την παρασκευασμένη κρέμα σε καλούπια και ρυθμίστε να κρυώσει στο ψυγείο. Όταν το σουφλέ σκληραίνει καλά, αφαιρέστε το από το καλούπι και πασπαλίστε τη λεπτή τριμμένη σοκολάτα στην κορυφή.
Κρέμα Σούπα συνταγή φράουλα επιδόρπιο
Συστατικά
• ένα κουταλάκι του γλυκού "στιγμιαία" ζελατίνη.
• 100 ml πόσιμου νερού:
• ζάχαρη άχνη - μια πλήρη κουταλιά της σούπας.
• 200 ml υγρής κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 30%.
• 150 γρ. φρέσκες φράουλες ή κατεψυγμένες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για 30 λεπτά, χύστε τη ζελατίνη με κρύο πόσιμο νερό. Στη συνέχεια, θερμάνετε ελαφρώς με φούρνο μικροκυμάτων ή λουτρό νερού, αλλά μην βράζετε, διαφορετικά το σουφλέ δεν θα παγώσει. Δροσερό.
2. Βάζετε σε σταθερές μαλακές κορυφές με ζάχαρη σαντιγύ. Χτυπάτε με ένα μίξερ με τη μέγιστη ταχύτητα. Παρακολουθήστε προσεκτικά τη διαδικασία, η λιπαρή κρέμα με παρατεταμένο μαστίγιο μπορεί να μετατραπεί σε λάδι.
3. Αφήστε κατά μέρος δύο κουταλιές της μαγειρεμένης μάζας κρέμας σε ένα ξεχωριστό μπολ, ρίξτε τη δροσισμένη ζελατίνη σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατέψτε.
4. Συνδυάστε την κρέμα που αναμιγνύεται με ζελατίνη με την κύρια μάζα της σαντιγύ και ελαφρώς χτυπήστε.
5. Βάλτε περίπου δύο κουταλιές της κρεμώδους μάζας στο κάτω μέρος του μπολ, λεία. Τοποθετήστε απαλά τις φράουλες σε φέτες και τοποθετήστε ξανά την κρέμα. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να φύγει όλη η κρέμα.
6. Γαρνίρετε την επιφάνεια του επιδόρπιου με φράουλες και τοποθετήστε το στο κρύο για μισή ώρα. Κατά την εξυπηρέτηση, το επιδόρπιο μπορεί επιπλέον να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα κομμάτια σοκολάτας ή κακάο.
Κλασικό - κρεμώδες σουφλέ σε φυσικό λάδι
Συστατικά
• 250 ml πλήρους ποιότητας συμπυκνωμένου γάλακτος.
• ένα γεμάτο ποτήρι λευκής ζάχαρης.
• Συσκευασία 200 γραμμαρίων φυσικού, 82% πετρελαίου.
• τέσσερα αυγά (πρωτεΐνες).
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού κρύσταλλοι βανιλλίνης.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• 15 γρ. μια σακούλα γρήγορης ζελατίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Η συνταγή απαιτεί μαλακό βούτυρο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο εκ των προτέρων, απελευθερώστε το από τη συσκευασία και αφήστε το ζεστό.
2. Ζελατίνη για σαράντα λεπτά ρίξτε 200 ml κρύου νερού, κατά προτίμηση βρασμένο. Αφού πρήζεται καλά, αποστραγγίστε την περίσσεια νερού και ανακατέψτε τη ζελατίνη με τη ζάχαρη και τοποθετήστε το στο ίδιο δοχείο για θέρμανση σε υδατόλουτρο. Κατά την ανάδευση, ζεστάνετε το μίγμα ζελατίνης μέχρις ότου οι κόκκοι ζάχαρης και ο πυκνωτής διαλύονται εντελώς, ψύχοντας. Προσέξτε προσεκτικά ότι η μάζα δεν βράζει.
3. Χτυπάτε τα λευκά που διαχωρίζονται από τους κρόκους με ένα χτυπητήρι ή με ένα μίξερ σε έναν πυκνό αφρό.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, αρχίστε να μαστίγετε το βούτυρο. Μετά από περίπου ένα λεπτό, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, εισαγάγετε το συμπυκνωμένο γάλα μέσα σε αυτό. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής κρεμώδης μάζα.
5. Εισάγετε τον πρωτεϊνικό αφρό στο ψυγμένο μίγμα ζελατίνης και χτυπήστε ξανά. Προσθέστε κρέμα βουτύρου, σκόνη βανίλιας, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και επαναλάβετε το μαστίγιο. Κάντε αυτό προσεκτικά εάν χρησιμοποιείτε μίξερ ή μπλέντερ - ενεργοποιήστε την ελάχιστη ταχύτητα.
6. Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα σουφλέ σε καλούπια κατασκευασμένα από σιλικόνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για στερεοποίηση.
7. Ελευθερώστε το τελειωμένο επιδόρπιο από τις φόρμες και διακοσμήστε την επιφάνεια του με φρέσκα μούρα ή φρούτα.
Κρέμα σουφλέ σε άγαρ-άγαρ σύμφωνα με τη συνταγή της εταιρείας - "Γάλα για πτηνά"
Συστατικά
• επτά αυγά (σκίουροι).
• 250 γρ. ζάχαρη
• δύο κουταλάκια του γλυκού άγαρ-άγαρ.
• 170 γρ. κρεμώδες βούτυρο "αγροτών".
• κρυσταλλικό "λεμόνι" - 1/2 κουταλιού της σούπας.
• 250 γραμμάρια τυποποιημένου δοχείου συμπυκνωμένου φυσικού γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαχωρίστε τους κρόκους και τους σκίουρους και τοποθετήστε τα δύο προϊόντα στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Αδειάστε ακριβώς 100 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου στο άγαρ-άγαρ, αφήστε το να πρηστεί για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ρίξτε τη ζάχαρη (240 g). Στην διογκωμένη μάζα, αναμίξτε και τοποθετήστε το δοχείο σε ατμόλουτρο. Ανακατεύοντας, ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα.
4. Επτά διατηρημένες με απλή ψύξη πρωτεΐνες, με υψηλές ταχύτητες του μίκτη, μαστίγετε στον αφρό. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία, ρίξτε το ζεστό άγαρ-άγαρ όσο το δυνατόν λεπτότερα. Χτυπάτε μέχρι να πάρετε ένα πυκνό αφρό.
5. Μειώστε την ταχύτητα της συσκευής, προσθέστε το "λεμόνι", εισάγετε σταδιακά το προ-μαλακωμένο λάδι και, όπως και αργά, ρίχνετε στο συμπυκνωμένο γάλα. Είναι δυνατή η προετοιμασία μίας κρέμας πετρελαίου και από τα δύο συστατικά εκ των προτέρων και η εισαγωγή της στην πρωτεϊνική μάζα.
6. Μετά από αυτό, το κρεμώδες σουφλέ μπορεί να τοποθετηθεί σε κέικ μπισκότων. Θα χρειαστούν τουλάχιστον τρεις ώρες για να στερεοποιηθεί.
Ελαφριά κρέμα σουφλέ με γιαούρτι για κέικ μπισκότων
Συστατικά
• 400 ml πόσιμου βανίλιας για κατανάλωση (μπορεί να είναι φρούτα).
• μισό λίτρο 30% κρέμας.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης σε κόκκους.
• ζελατίνη - 25 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τη ζελατίνη με κρύο πόσιμο νερό σε αναλογία βάρους 1: 1, παραγκωνισμένη. Μετά από περίπου μισή ώρα, όταν πρήζεται καλά, τοποθετήστε, χωρίς να αλλάξετε τη χωρητικότητα, σε ένα λουτρό νερού και, ανακατεύοντας αργά, θερμαίνετε. Η ζελατίνη πρέπει να διασπαρεί εντελώς.
2. Βάζοντας το γιαούρτι έντονα, σιγά-σιγά, χύνοντας σε ένα λεπτό ρεύμα, εισάγετε μέσα του ένα ψυγμένο παχυντή.
3. Με μέτρια ταχύτητα, αρχίστε να μαστίγετε την κρέμα. Αφού φθάσετε στη λαμπρότητα, ρίξτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Μην το παρακάνετε, ένα λιπαρό προϊόν μπορεί να μετατραπεί σε λάδι.
4. Στην πλούσια κρεμώδη μάζα, ρίξτε το γιαούρτι αναμεμειγμένο με ζελατίνη και χτυπήστε το κρεμώδες σουφλέ μέχρι να μαλακώσει. Σε αυτό το στάδιο, είναι καλύτερο να το κάνετε με ένα χτύπημα.
Creamy Souffle - Συμβουλές μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Για να κτυπάτε την κρέμα καλύτερα και πιο γρήγορα, πάρτε ένα ψυγμένο δοχείο. Φροντίστε αυτό εκ των προτέρων, βάλτε τα πιάτα για δέκα λεπτά στον καταψύκτη.
• Όταν χρησιμοποιείτε βούτυρο, προετοιμάστε το από τη συσκευασία και αφήστε το να ζεσταθεί για να μαλακώσει.
• Από το σουφλέ κρέμας μπορείτε να φτιάξετε καραμέλα "Γάλα πουλιών". Τοποθετήστε τη βάση του σουφλέ σε ορθογώνιο σχήμα, ένα στρώμα από ενάμιση έως 2 εκατοστά και τοποθετήστε το στο ψυγείο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, κόψτε το στρώμα σε ορθογώνια του επιθυμητού μεγέθους, τοποθετήστε τα σε μια συρταριέρα και ρίξτε με τηγμένη σοκολάτα. Αφού το στρώμα σοκολάτας σκληρύνει καλά, γυρίστε και βουρτσίστε τη λιωμένη σοκολάτα στο πίσω μέρος των γλυκών.
