Bozbash - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα της καυκάσιας κουζίνας διαμορφώθηκαν για χιλιετίες. Όλοι όσοι επισκέπτονται τον Καύκασο γνωρίζουν ότι βασιλεύει μια πραγματική λατρεία τροφίμων. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη - το φαγητό στον Καύκασο είναι τόσο νόστιμο που αξίζει πραγματικά μια λατρεία. Πρωτότυπα και περίεργα πιάτα έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα σε πολλές χώρες του κόσμου. Η πικάντικη γεύση, το πικάντικο, τα μπαχαρικά και τα βότανα - όλα μαζί ξεχωρίζουν πολλά διεθνή πιάτα που γεννιούνται στα βουνά και μεταναστεύουν για αιώνες πολύ πέρα από τον Καύκασο. Το Bozbash είναι ένα τέτοιο πιάτο. Ποιο είναι το μυστικό της δημοτικότητάς του; Λίπος σούπα κρέατος από πρόβατα, εύκολο να προετοιμαστεί, ιδανικό για τις διακοπές και την καθημερινή ζωή.
Οι άντρες του Καυκάσου αγαπούν πολύ το Bozbash. Δεν είναι περίεργο ότι θεωρήθηκε το κύριο πιάτο των Καυκάσιων khans. Στην ιδανική περίπτωση, προετοιμάζεται από το κεφάλι ενός κριού (bozba - γκρίζα κεφαλή), το υποχρεωτικό συστατικό είναι τα αβγά (nohut, ρεβιθιά, nat). Ένα ξεχωριστό, αλλά προαιρετικό στοιχείο είναι τα κάστανα, μπορούν να αντικατασταθούν από συνήθεις πατάτες. Η σούπα είναι κατασκευασμένη από διάφορα μέρη αρνιού ή βοδινού - για παράδειγμα, στήθος, νεύρα, μπροστινό πόδι, καθώς και μεγάλο αριθμό λαχανικών. Το Bozbash έχει διάφορες ποικιλίες. Σύμφωνα με την εποχή, χωρίζεται σε καλοκαίρι και χειμώνα. Ανά περιοχή, έχει πολλές ποικιλίες - Ερεβάν, Σισιάν, Etchmiadzin, Shusha νέα και Shusha παλιά.
Bozbash - προετοιμασία φαγητού
Η ποσότητα του κρέατος και του νερού σε διαφορετικές συνταγές για τη σούπα είναι σχεδόν η ίδια, η διαφορά είναι στα λαχανικά και τα φρούτα που χρησιμοποιούνται και το σύνολο των βοτάνων. Το τεχνολογικό σχέδιο προετοιμασίας είναι σχεδόν το ίδιο - πρώτα βράζουμε το κρέας, προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά και τα μπαχαρικά (βασιλικό, εστραγκόν, μέντα, σαφράν) στον ζωμό του αρνιού. Το βρασμένο και πλυμένο προβάτο μπορεί να τηγανιστεί επιπροσθέτως.
Ένα σύνολο λαχανικών μπορεί να περιλαμβάνει γογγύλια, ντομάτες, πιπεριές, καρότα, κολοκυθάκια, ξινό δαμάσκηνα ή δαμάσκηνο, μήλα, μελιτζάνες και αποξηραμένα φρούτα, φασολάκια, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και την περιοχή. Το κουφτά είναι ένα πιάτο με κέικ μπέιζμπολ. Παρά το γεγονός ότι το αρνί είναι αρκετά λιπαρό κρέας, περιέχει 2-3 φορές λιγότερο λίπος από το χοιρινό κρέας. Το αρνί επιλέγεται σήμερα από εκείνους που νοιάζονται για τη δική τους υγεία, επειδή έχουν λιγότερες θερμίδες από το χοιρινό. Bozbash αρνιού μαγειρεύεται εύκολα και γρήγορα, ενώ είναι πλούσιο και πολύ νόστιμο.
Bozbash - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Bozbash πικάντικη στην Αρμενική
Κατά το σχεδιασμό του bozbash για το μεσημεριανό γεύμα, μην ξεχάσετε να απολαύσετε τα μπιζέλια το βράδυ. Τα πικάντικα λοβούς πιπεριού δίνουν την πικρία στο πικάντικο, το οποίο πρέπει να είναι πλήρως τηγανισμένο και να προστίθεται στο τηγάνι στις αρχές του μαγειρέματος.
Τα συστατικά: αρνί (500 γραμμάρια), πατάτες (500 γραμμάρια), ρεβίθια (100 γραμμάρια), κρεμμύδια (100 γραμμάρια), ghee, χόρτα, πιπεριές (100 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε κομμάτια κρέατος σε μεγάλα κομμάτια των 60 - 70 g, στη συνέχεια χύστε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα, βάλτε μπιζέλια και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρες, αφαιρώντας τον αφρό. Κόβουμε και περνάμε τα λαχανικά (κρεμμύδια και ντομάτες), ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε φέτες - στέλνουμε τα πάντα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε ολόκληρες πιπεριές, προσθέτουμε στη σούπα μαζί με ψιλοκομμένα βότανα και καρυκεύματα. Άλλα 20-30 λεπτά σε μια ήσυχη φωτιά και - τελειώσατε!
Συνταγή 2: Bozbash βοδινού με μικρά φασόλια
Το Bozbash μπορεί να γίνει γήπεδο κατάρτισης για γαστρονομικές δραστηριότητες, οι παραλλαγές ενός θρεπτικού πιάτου εξαρτώνται από τη διαθεσιμότητα των προϊόντων. Το βόειο κρέας με φασόλια και μελιτζάνα είναι κάτι το ιδιαίτερο.
Τα συστατικά(250 γρ.), μελιτζάνες (2 τεμ.), κρεμμύδια (3-4 τεμ.), ghee (2 κ.σ.), καυτερή πιπεριά (2 τεμ.), ντομάτες 6 τεμ.), Πατάτες (8 τεμ.), Μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό, άνηθο (200 γραμ.), Αλάτι σε γεύση, μαύρη πιπεριά, σκόρδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το κρέας σε κομμάτια βάρους 50 γραμμαρίων. Γεμίστε με κρύο νερό και μαγειρέψτε το ζωμό. Βάζουμε πιπέρι, κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, μαγειρεύουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε πρώτα τον αφρό. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε σε 4 μέρη και βουτάμε στο ζωμό. Οι πατάτες έτοιμοι μπορούν να πλυθούν ακριβώς στην πλάκα. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες (ζεμάτισμα), τρίψτε με ένα κόσκινο. Κόβουμε την μελιτζάνα σε κομμάτια, αλάτι και αφήνουμε για να αφαιρέσουμε την πικρία. Τηγανίζουμε τα σε μια κατσαρόλα μαζί με τους κόκκους πιπεριάς, ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια, προσθέτουμε τα πάντα στη σούπα, βράζουμε, σβήνουμε τη ζέστη και αφήνουμε για 20 λεπτά.
Συνταγή 3: Kufta-Bozbash
Η σούπα κρεατοσφαίρας ή σμέουρων είναι πολύ τρυφερή. Το Kufta είναι φτιαγμένο από κρέας κομμένο από λάρνακα, ρύζι και αυγό χτυπημένο. Πριν μαγειρέψετε κεφτεδάκια, συνιστάται να απολαύσετε το κρύο για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αποθηκεύστε στο ίδιο κατσικίσιο κεράσι χωρίς δαμάσκηνο - όταν μαγειρεύετε κεφτεδάκια, τα αποφλοιωμένα κεράσια δαμάσκηνα τοποθετούνται μέσα.
Τα συστατικά(2 τεμάχια), πατάτες (2 κουταλιές), καλαμπόκι (2 τεμάχια), αλάτι, αλεσμένο μαύρο φτερό, ξηρό δυόσμο, μπιζέλια (2 κουτάλια σούπας) 3 τεμ., Ή 16-20 μικρά κάστανα), λίπος ουράς ουράς (20 γραμμάρια), κρόκος (1 κουταλιά σούπας), βασιλικό, εστραγκόν, μαϊντανός.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεχωρίστε τη σάρκα από τα οστά, κάντε κιμά, μαγειρέψτε το ζωμό από τα οστά. Μαγειρική kufta - συνδυάστε κιμά με κρεμμύδι περάσει μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε χτυπημένο αυγό, βρασμένο ρύζι, μπαχαρικά, αλάτι. Στέκεται στο ψυγείο για 15 λεπτά και μαγειρεύουμε κεφτεδάκια - μπάλες μεγέθους μικρών αυγών, στη μέση του οποίου υπάρχει ένα κεράσι δαμάσκηνο χωρίς πέτρες. Ξεχωρίστε το τελικό ζωμό με βραστά μπιζέλια από τα οστά, βάλτε σε το κουφτ, πατάτες, βραστά καστανιά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά. Περάστε με τηγανητό λίπος ουράς και μπαχαρικά.
Bozbash - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Μια ενδιαφέρουσα γεύση της σούπας μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας δαμάσκηνα και μήλα. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται μια μικρή ντομάτα για να δώσει στη Bozbash τη χαρακτηριστική της οξύτητα. Επιπλέον, το κρέας και τα μπιζέλια, απαιτούνται κάποια μπαχαρικά.
- Brocade-bozbash είναι μια ζεστή σούπα του Αζερμπαϊτζάν με κεράσι δαμάσκηνο και κυδώνι. Φρούτα, αποφλοιωμένα μπιζέλια, λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πατάτες) και μπαχαρικά (μέντα, σαφράν, τζίντζερ) - και πάλι παίρνετε μια εντελώς νέα σούπα, πολύ παραδοσιακή στο Αζερμπαϊτζάν. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο.
Σχόλια
