Manti - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Manty, buuz, θέτει, και αυτό δεν είναι όλα τα ονόματα του πιάτου κρέατος, το οποίο πολλές ανατολικές και ασιατικές εθνικότητες θεωρούν ντόπιοι για τον εαυτό τους. Από μακριά, μοιάζει με τη γεωργιανή khinkali ή τη ρωσική ζυμαρικά. Αν και απομακρυσμένες, αλλά ακόμα συγγενείς. Αυτό είναι το κιμά, κυρίως το αρνί, με μια μεγάλη ποσότητα κρεμμυδιού και την προσθήκη λιπαρών ουρών, με καρυκεύματα και με ατμό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά σκεύη - ένα μανδύα ή κασμάν. Μερικές φορές αντικαθίσταται με ένα διπλό λέβητα, σε ακραίες περιπτώσεις, ένα σουρωτήρι εγκατεστημένο στο πάνω χείλος του τηγανιού, όπου το νερό βράζει. Αλλά το νερό και manti δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή, έτσι το νερό χύνεται σε περίπου το ένα τέταρτο του τηγανιού.
Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε μόνο πλήρωση κρέατος με αρνί. Αλλά τώρα manti μαγειρεύεται όχι μόνο με το κρέας, αλλά και πατάτες, κολοκύθα, μανιτάρια, cottage cheese, ψάρια. Και η πλήρωση με κρέας μπορεί να φανεί από βοδινό, χοιρινό, πουλερικά. Μην το αλέθετε με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος, απλά κόψτε το με λεπτόκοκκο μαχαίρι, περίπου το μέγεθος ενός πυρήνα καλαμποκιού. Σύμφωνα με τους ειδικούς, μόνο το ψιλοκομμένο, μη στριμμένο κρέας δίνει στη μάντη μια μοναδική γεύση. Έτσι, οι ίνες κρέατος δεν σκίζουν, μην συνθλίβετε και όλος ο χυμός κρέατος παραμένει μέσα. Για να κάνετε τη γέμιση ζουμερή, προσθέστε το λαρδί και βάλτε πολλά κρεμμύδια - περίπου επτά έως οκτώ μεσαία κρεμμύδια ανά λίβρα κρέατος, αλλά μπορείτε να βάλετε λίγο λιγότερο. Είναι επίσης ψιλοκομμένο με μαχαίρι, όπως το λαρδί και το κρέας.
Το Manti σερβίρεται με ξινή κρέμα, adjika, ξινόγαλα, σάλτσα tkemali ή χύνεται λιωμένο βούτυρο με ψιλοκομμένα βότανα.
Manti - προετοιμασία φαγητού
Για να κάνουν μάντι, χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον την πιο κοινή φρέσκια ζύμη - σε αλεύρι και νερό χωρίς αυγά ή με την προσθήκη ενός αυγού. Μερικές φορές ζυμώνουμε τη ζύμη ζύμης.
Αλέθουμε το γέμισμα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αρχίζουμε να γλυπτάμε το μαντί. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μοντελοποίησης, οι πιο συνηθισμένες από αυτές είναι κλασικές. Διαδώστε το γέμισμα στο κέικ, σηκώστε και συνδέστε τα δύο αντίθετα άκρα. Στη συνέχεια, κλείστε δύο πλευρικές ραφές. Είναι πτερύγια έτσι ώστε η ραφή να είναι κάθετη προς την κύρια. Επίσης, κλείστε την άκρη από την άλλη πλευρά. Οι ραφές του εντελώς κλειστού manti μοιάζουν με το γράμμα "H". Για να στρογγυλεύσουμε το σχήμα, μένει μόνο να συνδέσουμε τις γωνίες μαζί. Το κουτάλι είναι έτοιμο.
Manti - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ασιατική Manti
Κυρίως manti είναι κατασκευασμένο από κρέας. Αλλά μερικές φορές, όταν η γέμιση είναι πολύ ζουμερή για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία, προσθέτονται ψιλοκομμένες ακατέργαστες πατάτες, κολοκύθα ή ραπανάκι. Αυτά απορροφούν τον υπερβολικό χυμό μέσα τους και δεν αφήνουν τα μάντα να σχίζουν. Πριν συνδυάσετε το κρεμμύδι με το κρέας, προσθέστε το και τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Το Salo δίνει το χυμό και τη γεύση του κρέατος, τοποθετείται λίγο, το μέγεθος ενός αμυγδάλου, περίπου το ένα τρίτο ενός κουταλιού.
Τα συστατικά: 500 γραμμάρια αλεύρι, 150 ml νερό, αλάτι. Γεμίσματα: 500 γραμμάρια αρνιού, αλάτι, πιπέρι, 3 μεγάλα κρεμμύδια, 50 γραμμάρια λίπους προβάτου (λίπος ουράς ουράς).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι, νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δώστε του μια ώρα να ξαπλώσει.
Τηγανίζουμε καλά το κρέας με κρεμμύδια, ανακατεύουμε, μην ξεχνάμε να προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Τα εξαρτήματα για manti είναι έτοιμα, τώρα μένει μόνο για να τα θαμπώσει. Διαχωρίστε ολόκληρο το κομμάτι της ζύμης σε μπάλες, το μέγεθος κάτι σαν καρυδιά, και ρίξτε κάθε σφαίρα σε ένα λεπτό κέικ. Βάλτε μια κουταλιά ψιλοκομμένο κρέας με κρεμμύδι και ένα κομμάτι λίπους σε αυτό, κλείστε τις άκρες για να κάνετε μια μπάλα ή ωοειδές, μπορείτε απλά να συλλέξετε τη ζύμη σε ένα ακορντεόν, σηκώνοντας τις άκρες της επάνω. Μαγειρέψτε σε μια χύτρα υψηλής πίεσης για περίπου 45 λεπτά. Μπορείτε να σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα.
Συνταγή 2: Μαντί με πατάτες
Manti δεν είναι ένα είδος ζυμαρικών, οπότε δεν πατάτες πατάτας με τη μορφή μιας γέμισης. Μόνο ακατέργαστες πατάτες ψιλοκομμένες με κρεμμύδια και λαρδί. Για να πλύνετε το άμυλο, τα ψιλοκομμένα πατάτα πρέπει να πλυθούν με νερό. Έτσι δεν κολλάει και δεν σκουραίνει. Αντί του λαρδί, μπορείτε να πάρετε ουγκιά ουίσκι ή βούτυρο. Προστίθεται σε ένα μικρό κομμάτι απευθείας σε κάθε ζυμαρικά.
Τα συστατικά: νερό - 150ml, αλεύρι - 400g, αλάτι, κουταλιά φυτικό έλαιο. Γεμιστά: πατάτες - 0,7-0,8 κιλά, αλάτι, πιπέρι, λαρδί - 100 γραμμάρια, 3 μεγάλα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τη ζύμη: ανακατέψτε τα συστατικά, ζυμώστε και αφήστε τα να βρίσκονται.
Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κομμένα σε μικρούς κύβους με λαρδί. Αλάτι, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ανακατεύουμε. Το γέμισμα είναι έτοιμο, μένει να καλουπωθεί το manti. Αναπτύξτε τη ζύμη, κόψτε κύκλους ή τετράγωνα. Τοποθετήστε το γέμισμα σε αυτά, συνδέστε τις άκρες και τον ατμό για περίπου 20-30 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα.
Συνταγή 3: Ζύμη μαγιάς ζύμης
Εκείνοι που τρώγονται με φρέσκια ζύμη μπορούν να δοκιμάσουν μαγιά. Πολύ ενδιαφέρουσα επιλογή και όχι λιγότερο νόστιμο. Η ζύμη έχει την ελαστικότητα. Αν έχετε έτοιμη και ψήνετε μαντί, την επόμενη μέρα μπορούν να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν με λάδι. Και είναι και πάλι ζεστά και νόστιμα. Μην ξεχάσετε να αφήσετε ένα διάστημα μεταξύ των ζυμαρικών στην κουζίνα ψησίματος πίεσης, όπως ζύμη ζύμης ακούγεται λίγο περισσότερο από φρέσκο.
Τα συστατικά: αλεύρι - 300g, ζεστό νερό - 100ml, ξηρή μαγιά - 7g, αλάτι. Γεμίσματα: 200 γραμμάρια βοδινό και χοντρό χοιρινό, κόκκινη πιπεριά, μια πρέζα αλάτι, 2 μεγάλα κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε τη ζύμη στο νερό, προσθέστε αλάτι και αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη και αφήνουμε να τακτοποιήσουμε.
Περιστρέψτε το κρέας, αλλά είναι καλύτερα να το ψιλοκομίζετε πολύ με κρεμμύδι. Πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι. Εάν το κρέας είναι άπαχο, μπορείτε να προσθέσετε ένα μικρό κομμάτι λίπους. Ψιλοκόβουμε και το ανακατεύουμε στο κιμά. Ζυμώνουμε τη ζύμη, διαιρούμε σε μπάλες. Αναπτύξτε κάθε κομμάτι και τοποθετήστε μια κουταλιά γεμίσματος. Αφαιρέστε τις άκρες και μαγειρέψτε σε μια χύτρα πίεσης ή διπλό λέβητα για περίπου σαράντα λεπτά. Έτοιμο μαντί μπορεί να χυθεί με λιωμένο βούτυρο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα βότανα - κοραλλιογενείς, μαϊντανό. Πριν τοποθετήσετε τα ζυμαρικά στην κουζίνα ψησίματος, βυθίστε τα σε φυτικό λάδι ή λιπάνετε τη σχάρα με βούτυρο.
Συνταγή 4: Μαντί με κολοκύθα
Αποδεικνύεται με κολοκύθα πολύ νόστιμο manti αποκτάται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το λαχανικό οποιουδήποτε βαθμού γλυκύτητας. Για να δώσετε χυμό, καθώς και στην πλήρωση με το κρέας, προσθέστε κρεμμύδι και λαρδί. Εάν το μπέικον δεν είναι στη γεύση σας, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βούτυρο. Είναι κατεψυγμένο για να είναι βολικό να κόβεται, αναμιγνύεται με κολοκύθα. Ή βάλτε ένα κομμάτι μαλακό βούτυρο στο γέμισμα απευθείας κατά τη γλυπτική. Μπορείτε να δοκιμάσετε λίγο και να προσθέσετε λίγο τυρί στην κολοκύθα - suluguni ή φέτα. Η γεύση θα επωφεληθεί μόνο από αυτό.
Τα συστατικά: νερό - 1 φλιτζάνι., αλεύρι - 0,4 κιλά, αυγό, αλάτι - 1 κουταλιά. Γεμίσματα: κολοκύθα - 0,8-1,0 κιλά, 2 μεγάλα κρεμμύδια, λαρδί (χοιρινό ή ουίσκι) - 100-150 γρ., Αλάτι, πιπέρι (μαύρο και κόκκινο).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζυμώνουμε την πιο συνηθισμένη ζύμη χωρίς ζύμη σε ένα αυγό. Αφήστε τον να ξαπλώνει για περίπου μία ώρα.
Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια, αν είναι δυνατόν, σε κύβους - περίπου μισό εκατοστό. Μην το τρίβετε σε τρίφτη ή στρίψιμο σε ένα μύλο κρέατος: αφού προστεθεί αλάτι στην κολοκύθα, δίνει πολύ χυμό, το γέμισμα γίνεται πολύ υγρό και το manti είναι ακατάλληλο για να γλυπτική. Κόψτε το κρεμμύδι και το λαρδί επίσης. Ανακατέψτε με κολοκύθα, αλάτι και πιπέρι.
Βράζετε για περίπου 20-25 λεπτά από τη στιγμή βρασμού νερού.
Συνταγή 5: Μαντί με ψάρι
Εάν τα ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιούνται για το γέμισμα, για να προσθέσετε χυμό, προσθέστε μισό ποτήρι γάλα ή νερό στο κιμά και ζυμώστε καλά. Αφήστε λίγο για να απορροφηθεί το υγρό στα ψάρια. Μερικές φορές προσθέστε το λαρδί ή το βούτυρο.
Τα συστατικά: αλεύρι - 500 γραμμάρια, νερό - ½ φλιτζάνι., 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα αυγό. Γεμίζοντας: φιλέτο ψαριού - 1 κιλό, αυγό, τσάι. μια κουταλιά μαύρης και κόκκινης πιπεριάς, 3 κρεμμύδια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το αυγό με νερό, αλεύρι με αλάτι. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα πάντα και ζυμώστε τη ζύμη. Γυρίστε μια μπάλα από αυτό και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Το φιλέτο μπορεί να στρεβλωθεί με κρεμμύδια σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Αλλά πιο σωστά και πιο γευστικά για το τελικό αποτέλεσμα θα κοπεί. Ψάρια - περίπου φέτες ανά εκατοστό, τα κρεμμύδια είναι μικρότερα. Ανακατεύουμε το ψάρι με κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και αυγό.
Αναπτύξτε τη ζύμη, κόψτε τα κέικ ή τα μικρά τετράγωνα, βάλτε τη γέμιση με ένα κουτάλι, μορφοποιήστε το μαντί και τοποθετήστε το σε μια κουζίνα ατμού ή μανδύας. Πασπαλίστε με νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για περίπου 45 λεπτά.
Manti - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να κάνετε το χοιρινό και το κρέας για το γέμισμα πιο εύκολο να κόψετε σε μικρούς κύβους, μπορείτε να τους παγώσετε ελαφρώς.
- Για να μην κολλήσει η μάντη στη σχάρα, πριν το βάλει στο μανδύα, θα πρέπει να βυθιστεί σε φυτικό λάδι.
- Για να κάνετε το κρέας γεμίζοντας πιο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ακατέργαστη κολοκύθα, κομμένη σε κύβους.
- Μάντα με κρέας μπορούν να σερβιριστούν με σπιτική σάλτσα, που τους δίνει μια απότομη και πικάντικη γεύση. Ανακατέψτε το ξύδι και το νερό στο μισό, προσθέστε την πάστα ντομάτας ή το κέτσαπ και το πιπέρι - μαύρο και κόκκινο. Μετά το πρώτο δάγκωμα, προσθέστε μια κουταλιά σάλτσας στην τρύπα και φάτε.
- Τα μανδύλια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυξάνονται σε μέγεθος, επομένως, για να αποφευχθεί η συγκόλλησή τους, δεν πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά στην σχάρα, αλλά αφήνουν μια απόσταση.
Σχόλια
