Khinkali - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Αν λέμε ότι τα khinkali είναι τα ίδια ζυμαρικά, μόνο με διαφορετική μορφή, οι κάτοικοι της Γεωργίας δεν θα το καταλάβουν. Μετά από όλα, γνωρίζουν ότι το μαγείρεμα khinkali είναι μια ολόκληρη τέχνη. Δεν είναι απλώς να βάζετε το γέμισμα στην τορτίγλα και να κόβετε τις άκρες όπως θα θέλετε. Το ίδιο το είδος πρέπει να συναρμολογηθεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Συλλέξτε το σε μια τσάντα με πτυχές. Μια ιδιαίτερη κομψότητα και ένδειξη ότι η οικοδέσποινα είναι μια μεγάλη τεχνίτη θεωρείται ότι κάνει τουλάχιστον 20-24 τέτοιες πτυχές. Ειδικές ερωμένες κάνουν 36.
Κάνουν έτσι κιχίνι. Η γεμισμένη ζύμη τοποθετείται σε κυλιόμενο κύκλο ζύμης. Οι άκρες των κέικ είναι ανυψωμένες και συνδεδεμένες, κάνοντας μικρές πτυχώσεις με ένα χέρι από τη ζύμη, όπως ένα πτυχωτό ή αυλάκωση. Το σχήμα πρέπει να τραβηχτεί στην κορυφή της τσάντας με μια ουρά ζύμης. Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ: είτε να σκίσουν την ουρά, να την κολλήσουν με δάκτυλα ή να την αφήσουν. Αυτό είναι όσο θέλετε. Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να τρώνε khinkali, κρατώντας αυτή την αλογοουρά.
Με την ευκαιρία, αν προσπαθήσετε khinkali σε μια επίσκεψη, μην τους τρώτε με ένα μαχαίρι με ένα πιρούνι, όπως όλος ο χυμός θα ρέει έξω, αυτό θα προσβάλει την οικοδέσποινα. Μετά από όλα, προσπάθησε τόσο σκληρά να κρατήσει αυτόν τον χυμό: συγκέντρωσε τη ζύμη σε πτυχώσεις έτσι ώστε να μην σκιστεί, πήρε το κρέας σωστά, λίγο με λίπος, έτσι ώστε να ήταν ζουμερό. Αυτός ο χυμός είναι το πιο ευχάριστο του khinkali. Επομένως, δεν κόβονται με ένα μαχαίρι, δεν τρυπηθούν με ένα πιρούνι, αλλά λαμβάνονται με τα χέρια και δαγκώνουν έτσι ώστε ο χυμός να εισέρχεται στο στόμα και όχι στην πλάκα.
Khinkali - προετοιμασία φαγητού
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε τα πιο συνηθισμένα προϊόντα όπως για τα ζυμαρικά - αλεύρι, νερό και αυγά. Κοσκινίστε το αλεύρι και ζυμώστε τη φρέσκια ζύμη. Αλλά πρέπει να το ζυμώσετε ιδιαίτερα ευσυνείδητα και προσεκτικά, ώστε να είναι ελαστικό. Μετά από όλα, η ζύμη δεν πρέπει να σκιστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην διαρρεύσει ένα υπέροχο ζωμό.
Για το khinkali, το κρέας αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος με μεγάλη ψησταριά. Προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα. Αλλά σε βάρος των χόρτων, οι απόψεις ήταν διαιρεμένες - το ήμισυ της Γεωργίας προσθέτει χόρτα στο κιμά - το κοράνιο, το μέντα κλπ., Και το άλλο όχι μόνο το κρέας, το αλάτι, το πιπέρι. Για το κιμά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα βοδινού και αρνιού με λίπος, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε με χοιρινό κρέας. Το γέμισμα πρέπει να είναι ζουμερό, ελαφρώς υγρό, έτσι ώστε να προσθέτει, πιο σωστά, να οδηγεί στο νερό.
Khinkali - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γεωργιανός Khinkali
Η πιο δημοφιλής συνταγή Khinkali. Αυτή η συνταγή είναι με την προσθήκη πράσινων. Με την ευκαιρία, το πραγματικό khinkali roll ένα πράγμα κάθε φορά. Αλλά αν αυτό φαίνεται σαν μια μακρά δουλειά για σας, μπορείτε να ξεδιπλώσετε ένα λεπτό μεγάλο στρώμα και να κόψετε πολλούς κύκλους ταυτόχρονα. Απλά πρέπει να πάρετε τη διάμετρο της εσοχής περισσότερο από ένα ποτήρι. Για παράδειγμα, κόβετε τορτίγια σε ένα πιατάκι. Η διάμετρος του κύκλου πρέπει να είναι περίπου 10-15 εκατοστά.
Τα συστατικά: Ζύμη - ένα αυγό - 1, αλεύρι - 3 στοίβες., Το πετρέλαιο μεγαλώνει. - 2-3 κουταλιές σούπας ένα τραπέζι., Αλάτι, νερό - 1,5 φλιτζάνια. Γεμίσματα - 1 κιλό κρέατος (0,3 κιλά αρνιού + 0,7 κιλά βοδινού), 1 κρεμμύδι, ένα κομμάτι κολαντόρου, αλάτι Svani - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε τα συστατικά για τη ζύμη, προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε προσεκτικά τη μάζα. Αφήστε τη ζύμη να ξαπλώνει για λίγο, και τώρα προετοιμάστε το κρεμμύδι.
Αλέστε το κολαντάρι, το κρεμμύδι και το κρέας, κατά προτίμηση σε ένα μύλο με κρέας με μεγάλη ψησταριά. Αλάτι, προσθέστε Svanese αλάτι (ή αλεσμένο κόλιανδρο). Γεμίζοντας το κιμά, εάν είναι ξηρό, προσθέστε λίγο νερό, περίπου μισό ποτήρι. Ρίχνουμε νερό σε μέρη και ανακατεύουμε αμέσως.
Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του khinkali. Αναπτύξτε μια παχιά στρώση πάχους περίπου 1 cm. Κόψτε τους κύκλους με ένα μικρό ποτήρι και στη συνέχεια κυλήστε τους κύκλους σε λεπτές κέικ. Τυφώστε ένα μέρος του khinkali και βράστε. Μετά την επικάλυψη, βράζονται για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
Συνταγή 2: Σπιτικό Khinkali
Τα καλούπια ήταν khinkali, πρέπει να προσπαθήσετε να ξεδιπλώσετε τη ζύμη λεπτότερα, αλλά έτσι ώστε να μην σπάσει και το ζωμό παραμένει στο εσωτερικό. Τέτοιες ζυμαρικά τρώγονται με τα χέρια. Πάρτε από την ουρά, δάγκωμα, πίνετε χυμό, στη συνέχεια φάτε κιμά με τη ζύμη. Αποδεικνύεται, ως έχει, μια ζεστή σούπα με κρέας σε μερίδες δοχεία από τη ζύμη.
Τα συστατικά: ζύμη - μια κιλό αλεύρι, αλάτι, νερό - 1 φλιτζάνι. Γεμίστε - 300 γραμμάρια κρέατος (χοιρινό, βόειο κρέας, αρνί και κατά προτίμηση μείγμα αυτών), ένα κομμάτι κολαντώνιο, 1 κρεμμύδι, 1 φέτα κροκίστας ή αποξηραμένο ψωμί, πιπέρι, αλάτι, 70 γραμ. Ζωμό κρέατος (ή 50 ml νερού + 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου).
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε το ψωμί, το κρεμμύδι και το κρέας χονδροειδώς σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε ψιλοκομμένο κολαντάρο και ζωμό ή νερό με βούτυρο, αλάτι και ανακατέψτε.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 40 λεπτά και ξετυλίξτε το. Κάνετε khinkali και βράστε. Σερβίρετε πασπαλισμένο με χοντρό μαύρο πιπέρι.
Συνταγή 3: Juicy Khinkali
Τα Khinkali είναι ζουμερά από μόνα τους. Αλλά η κρέμα που προστίθεται στο κιμά τους δίνει ένα επιπλέον, διπλό χυμό. Το Khinkali τρώγεται από τα χέρια, κρατώντας την ουρά. Η ίδια η ουρά συνήθως δεν τρώγεται, επειδή αποδεικνύεται σκληρό, τοποθετείται στην άκρη της πλάκας. Αν δεν βρείτε και τα τρία είδη κρέατος, μαγειρέψτε ένα ή δύο. Αλλά ένας τέτοιος συνδυασμός ποικιλιών κρέατος, όπως και στη συνταγή, κάνει το γέμισμα πιο νόστιμο.
Τα συστατικά: ζύμη - νερό 0,5l, αλάτι, αλεύρι. Γεμίσματα - 1 κιλό κιμά (μείγμα βοδινού, αρνιού και χοιρινού), κρέμα - 200-250ml (10-15%), αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού, 1 κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλατισμένο αλεύρι, προσθέτουμε νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Πρέπει να αναμιχθεί καλά, δέκα λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακό και εύπλαστο. Δεν είναι σφιχτό και ελαστικό. Αφήστε να ξαπλώσετε για 40-50 λεπτά. Τότε μπορείτε να το κυλήσετε.
Πάρτε το παρασκευασμένο κιμά ή αλέστε το κρέας. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι (σχάρα, στρίψτε ή ψιλοκόψτε), πασπαλίζετε με αλάτι, μοσχοκάρυδο, πιπέρι, ρίξτε κρέμα. Ανακατέψτε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.
Σε ένα κέικ ζύμης, με διάμετρο 10-12 cm, βάζετε το κιμά, το βάζετε σε μια τσάντα με πτυχώσεις, σαν ένα ακορντεόν. Βεβαιωθείτε ότι η τρύπα είναι καλά καλυμμένη στην κορυφή. Το σχήμα του khinkali αόριστα μοιάζει με ένα κεφάλι σκόρδο με μια ουρά. Ρίξτε τις τυφλές σακούλες σε βραστό νερό και βράστε για πέντε έως επτά λεπτά μετά το βρασμό. Σερβίρετε πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Khinkali - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Εάν για πρώτη φορά σμιλεύετε το khinkali, θα είναι δύσκολο για σας να κάνετε αμέσως τις σωστές πτυχές με τα δάχτυλά σας, ώστε να μπορείτε να απλοποιήσετε τη διαδικασία. Βάλτε ένα κύκλο ζύμης μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας, συνδέοντας τα σε ένα δαχτυλίδι. Βάλτε το κιμά στη τορτίγια, πιέστε το στην τρύπα του "δακτυλίου" και πιέστε τα δάχτυλά σας - η τσάντα είναι έτοιμη.
- Όταν μαγειρεύεται το khinkali, πριν τα βγάλετε, προσθέστε ένα ποτήρι κρύο νερό στο τηγάνι. Αυτό βοηθά να μειωθεί ελαφρά η θερμοκρασία έτσι ώστε να μην είναι πολύ ζεστό όταν τρώγονται από τα χέρια. Στη συνέχεια, το khinkali αφαιρείται με κουτάλι με σχισμές, πασπαλίζεται με πιπέρι, χύνεται με λιωμένο βούτυρο και σερβίρεται.
- όταν μαγειρεύετε το khinkali, δεν είναι συνηθισμένο να παρεμβαίνετε σε ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμές, έτσι ώστε να μην βλάπτετε το κέλυφος. Και για να μην πέσουν κάτω, το ταψί πρέπει να ανακινηθεί ήπια.
Σχόλια
