Το κέικ από σφουγγάρι είναι η πιο δημοφιλής βάση για κέικ.
Το ελαφρύ, αερισμένο μπισκότο χρησιμοποιείται για να σχηματίσει ένα μεγάλο αριθμό προϊόντων ζαχαροπλαστικής - αυτό δεν είναι μόνο ένα κέικ, αλλά και ένα κέικ, πίτες, ρολά. Συνδυάζοντας κέικ σφουγγαριών με κρέμα, φρούτα και φρέσκα μούρα, ζελέ, καρύδια, κερασάκι, μαρμελάδα, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από είδη ζαχαροπλαστικής.
Ζύμη σφουγγαριών - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Αυτή η ζύμη είναι από καιρό η πιο δημοφιλής ανάμεσα σε πολλές νοικοκυρές για την απλότητα της προετοιμασίας, τη μικρή επένδυση του χρόνου, της λαμπρότητας, της τρυφερότητας και κυρίως της εξαιρετικής γεύσης.
Το κέικ από σφουγγάρι βασικά αποτελείται από αυγά, ζάχαρη και αλεύρι, χτυπημένα με κάποιο τρόπο. Αυτό εξηγεί την ευελιξία του. Η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων εξαρτάται από τη θερμοκρασία των συστατικών, τη φρεσκάδα των αυγών, το σωστό σχήμα ψησίματος. Ένα σωστά ψημένο μπισκότο έχει ένα χαρακτηριστικό κρούστα και μια ομοιόμορφη δομή.
Το μπισκότο συγκρίνεται ευνοϊκά με άλλους τύπους ψησίματος με το ότι τα τελικά ημικατεργασμένα προϊόντα μπορούν να καταψυχθούν. Το μπισκότο που παρασκευάζεται πρόσφατα είναι κακώς κομμένο, είναι διαποτισμένο άνισα σε σιρόπι, οπότε πρέπει πρώτα να φυλάσσεται για τουλάχιστον 8 ώρες. Εκτός από τα κύρια συστατικά, προστίθενται ζύμη πορτοκαλιού, ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας, ξηροί καρποί, σταφίδες, σπόροι παπαρούνας, κακάο και άλλα πληρωτικά.
Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, κατά προτίμηση χαμηλά (κρύα μέθοδος παρασκευής ζύμης μπισκότου). Οι ίδιες απαιτήσεις ισχύουν για τα πιάτα - η φόρμα πρέπει να είναι κρύα. Μια εξαίρεση είναι η ζεστή μέθοδος παρασκευής μπισκότου - όταν τα αυγά δεν χωρίζονται σε πρωτεΐνες και κρόκους, αλλά αναμειγνύονται εντελώς και θερμαίνονται.
Συνταγή 1: Ζύμη σφουγγαριών βανίλιας
Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται ως βάση για τα περισσότερα σπιτικά κέικ. Αποδεικνύεται ένα γλυκό και τρυφερό ψήσιμο αέρα, με υπέροχη μυρωδιά της βανίλιας. Χρησιμοποιώντας μια καθολική συνταγή με διάφορες κρέμες και στρώματα, μπορείτε να πάρετε μια εντελώς διαφορετική γεύση από το κέικ.
Τα συστατικά: αυγά (4 τεμάχια). αλεύρι (200-250 γραμμάρια), ζάχαρη (1 φλιτζάνι), ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους πολύ προσεκτικά, προσθέστε 2/3 της ζάχαρης και τριμμένη λεμονιά από ξύσμα στους κρόκους. Χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα με χτυπητήρια - μέχρις ότου επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση ανοιχτού κίτρινου αφρού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε τα λευκά με την υπόλοιπη ζάχαρη για μερικά λεπτά. Πιστεύεται ότι η πρωτεΐνη χτυπάται σωστά αν το μείγμα δεν χύνεται όταν το μπολ έχει κλίση. Ανακατεύουμε τους κρόκους με 1/3 των πρωτεϊνών και χύνουμε σταδιακά το αλεύρι. Στο τέλος, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες για να κάνετε τη ζύμη πιο χνουδωτή. Λιπαίνουμε την παρασκευασμένη μορφή με λάδι και πασπαλίζουμε με ψωμί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ή σιμιγδάλι), απλώστε τη ζύμη.
Συνταγή 2: Ζύμη σφουγγαριού με βούτυρο
Το μπισκότο βουτύρου μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς σκόνη ψησίματος, χτυπάει καλά τα λευκά ξεχωριστά από τους κρόκους. Το έλαιο αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψησίματος, βελτιώνει τη γεύση και προστατεύει από την ακαταστασία. Τα προϊόντα είναι πιο εύθρυπτα.
Τα συστατικά: αυγά (4 τεμ.), ζάχαρη (100 γραμμάρια), αλεύρι (100 γραμμάρια), μαλακό βούτυρο (4 κουταλάκια σούπας), ζάχαρη βανιλίνης ή βανίλιας, ξύσμα λεμονιού).
Μέθοδος μαγειρέματος
Οι πρωτεΐνες διαχωρίζονται επίσης προσεκτικά από τους κρόκους, τους χτυπάνε σε πυκνό αφρό, προσθέτουν σταδιακά ζάχαρη. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι σε μέρη, εισάγετε εναλλάξ τους κρόκους. Προαναμείξτε τα με 1/3 ζάχαρη, μη χτυπάτε πολύ. Εάν η ζύμη είναι παχιά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αναμειγνύοντάς την με τον κρόκο. Το μαλακό βούτυρο προστίθεται στην τελική ζύμη. Ανακατεύουμε καλά. Πρέπει να ψήσετε αμέσως, μετατοπίζοντας τη ζύμη σε μια μορφή που προηγουμένως λιπαίνεται με λίπος (μαργαρίνη, βούτυρο ή φυτικό έλαιο).
Συνταγή 3: Κέικ σφουγγαριών με άμυλο πατάτας
Εάν ένα μέρος του αλεύρου αντικατασταθεί με άμυλο πατάτας, το ψήσιμο είναι ακόμα πιο τρυφερό και υπέροχο.
Τα συστατικά: αυγά (5 τεμάχια), ζάχαρη (200 γραμμάρια), αλεύρι (60 γραμμάρια), άμυλο πατάτας (75 γραμμάρια), τριμμένη φλούδα λεμονιού (½ τεμ.), σκόνη ψησίματος (1 κουταλάκι του γλυκού).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε τα αυγά σε ένα μπολ εντελώς, κτυπήστε, αλέστε με ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό νερό, και συνεχώς χτυπάτε, θερμαίνετε τη μάζα σε περίπου 40-45 μοίρες. Στη συνέχεια, βάλτε το μπολ στο τραπέζι και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Συνεχίστε να χτυπήσετε μέχρι να κρυώσει ο αφρός, θα πρέπει να σκληρύνει. Σταδιακά ρίχνουμε μερίδες αλευριού, ανακατεύουμε. Ένα τέτοιο μπισκότο κατά τη διάρκεια του ψησίματος ουσιαστικά δεν πέφτει. Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν τα αυγά δεν είναι καλά διαχωρισμένα από τους κρόκους.
Συνταγή 4: Ζύμη σφουγγαριού κακάο
Η ζύμη κακάου χρησιμοποιείται για να κάνει νόστιμα κέικ σοκολάτας για γλυκά και ρολά.
Τα συστατικά: αλεύρι (50 γραμμάρια), άμυλο πατάτας (125 γραμμάρια), αυγά (5 τεμ.), κακάο (2-3 κουταλιές της σούπας), σκόνη ψησίματος (1 κουταλάκι του γλυκού), βανιλίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αφαιρέστε το αλεύρι και ανακατέψτε με το κακάο. Τα αυγά χτύπησαν σε ένα μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε αυγό. Χτυπήστε το κουτάκι μέχρι ο αφρός να γίνει λευκό και να παχιάσει. Προσθέστε αλεύρι και άμυλο σε μικρές μερίδες στη ζύμη. Ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής ζύμη, στην περίπτωση αυτή είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, η χειροκίνητη συνεχής χτυπήματος μπορεί να διαρκέσει 20-25 λεπτά. Ψήστε το σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη σε μέτρια φωτιά. Στρώστε το με σιρόπι, γεμίσματα, πασπαλίζετε με σοκολάτα και μεταχειριστείτε τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο κέικ.
Μπισκότα ζύμη - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για την καταπολέμηση των πρωτεϊνών, πρέπει να επιλέξετε εντελώς καθαρά και στεγνά πιάτα, χωρίς ίχνη λίπους και άλλα προϊόντα. Μετά την παραλαβή ενός σταθερού αφρού, η παύση σταματά, καθώς μπορεί να σχηματιστούν επιπλέον φυσαλίδες, οι οποίες καθιζάνουν τη ζύμη κατά το ψήσιμο.
- Ο κρόκος είναι επίσης χτυπημένος μέχρι να εξαφανιστούν οι σπόροι ζάχαρης και να σχηματιστούν αφροί. Στην ιδανική περίπτωση, οι λευκοί και οι κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν μαζί, να αναμειχθούν γρήγορα αυτές οι μάζες και να προστεθεί αλεύρι, αναμειγνύοντας απαλά, ανεβάζοντας τη ζύμη σε στρώματα. Συνεπώς, παραμένει επαρκής αριθμός φυσαλίδων αέρα.
- Εάν οι πρωτεΐνες καταστούν υγρά ή δεν μαστίζουν καλά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι, μερικές σταγόνες ξύδι ή κιτρικό οξύ - θα μαστίζουν πολύ καλύτερα. Η ζεστή μέθοδος περιλαμβάνει την πλήρη ανάμειξη του αυγού. Δημιουργείται ένα μπισκότο με πυκνότερη δομή, αλλά δεν πέφτει κατά το ψήσιμο.
