Σούπα χοιρινού κρέατος - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Χοιρινό Κάθε διατροφολόγος που μόλις ακούει για το χοιρινό κουνάει το κεφάλι του με αποδοκιμασία. Αν δεν μιλάμε για φιλέτο χοιρινού κρέατος, αυτό το κρέας χωρίς λιπαρά θεωρείται ιδιαίτερα πολύτιμο. Εύκολα ανεκτή από το σώμα και την ωμοπλάτη. Η "υπερβολή" του περιεχομένου των επιβλαβών λιπών στο στήθος και το χοιρινό λαιμό είναι ακριβώς αυτό που έχει ξεσπάσει στην αγορά για μπάρμπεκιου την παραμονή των διακοπών. Προφανώς, για μια πιο υγιεινή διατροφή, είναι καλύτερο να επιλέγετε χοιρινό φιλέτο και μια λεπίδα ώμου.
Γιατί αγαπάμε όλοι το χοιρινό; Η σούπα χοιρινού κρέατος θα κάνει τον άνθρωπο γεμάτο. Δεν μπορεί να ονομαστεί εύκολη, ωστόσο, είναι πολύ ικανοποιητική. Αυτή η ποιότητα εκτιμάται ιδιαίτερα στην ψυχρή περίοδο. Είναι επιστημονικά αποδεδειγμένο ότι το χοιρινό βρίσκεται στη δεύτερη θέση όσον αφορά την πεπτικότητα του στομάχου.
Παίζει επίσης μεγάλο ρόλο στη σεξουαλική λειτουργία - μια τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών και βιταμινών επηρεάζει θετικά την "αρσενική δύναμη". Το κόκκινο κρέας είναι το πλουσιότερο σε μυοσφαιρίνη - και αυτό είναι μόνο το στοιχείο που βοηθά στη μεταφορά οξυγόνου στους μύες. Ο Ιουδαϊσμός και το Ισλάμ απαγορεύουν το χοιρινό, και στον Χριστιανισμό επιτρέπεται, αν και η Παλαιά Διαθήκη αναφέρεται σε ακάθαρτα προϊόντα.
Σε κάθε περίπτωση, ο καθένας κάνει την απόφαση να φάει αυτό το κρέας για φαγητό. Όποια και αν είναι οι επιβλαβείς ιδιότητες αυτού του κρέατος, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι δεν μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στο σώμα. Ο ημερήσιος κανόνας είναι 200 γραμμάρια.
Η χοιρινή σούπα είναι ένα θαυμάσιο πιάτο που θα φέρει μόνο οφέλη στο σώμα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε στο φιλέτο ή το φιλέτο του κρέατος. Για το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να χύνεται με μια μικρή ποσότητα νερού - έτσι θα είναι πιο ζουμερό. Στη μέση του μαγειρέματος, θα πρέπει να προσθέσετε ρίζες καρυδιών και κρεμμύδι - ο ζωμός θα γίνει αρωματικός και πλούσιος.
Σούπα χοιρινής - Προετοιμασία φαγητού
Σούπα μπορεί να μαγειρευτεί απολύτως οποιοδήποτε κρέας. Ο νεότερος χοιρινός με πυκνότερη σύσταση έχει ένα ροζ χρώμα. Η επιφάνειά του είναι ελαφρώς ματ, και σχεδόν χωρίς φιλμ. Το σκοτεινό κρέας με φιλμ μπορεί να είναι λίγο στεγνό. Υπάρχουν δύο ποικιλίες χοιρινού κρέατος.
Η πρώτη τάξη περιλαμβάνει τον χοιρινό ώμο, το στήθος, το φιλέτο, την πλάτη, την οσφυική χώρα και το ζαμπόν. Το δεύτερο - δεξαμενές, κόψιμο λαιμού, αρθρώσεις, κνήμη. Το καλό κρέας καλύπτεται με ένα λεπτό ανοιχτό ροζ κρούστα, όταν πιέζεται, ο χυμός εκκρίνεται από αυτό, και το βάζο εξαφανίζεται γρήγορα και εξομαλύνεται. Ποιό κρέας πάντα μυρίζει καλά. Για τις σούπες μαγειρέματος επιλέγετε συχνά κρέας στο οστό.
Σούπα χοιρινού κρέατος - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Χοιρινή Σούπα με Μανιτάρια
Πολύ πλούσια και αρωματική σούπα μαγειρεμένη στο ζωμό των οστών. Το μόνο μειονέκτημα του είναι ότι το μαγείρεμα του ζωμού θα πάρει χρόνο, τουλάχιστον δύο ώρες. Αν έχετε χρόνο - ξεκινήστε!
Τα συστατικά: χοιρινό (στα οστά, 500 γρ.), αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης, κρεμμύδι, καρότο, στέλεχος σέλινου, πάστα ντομάτας (1 κουταλιά της σούπας), ζαχαρότευτλα (400 γρ), πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα ή κονσερβοποιημένα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, αλάτι, πιπέρι, βάζουμε ένα φύλλο δάφνης και μαγειρεύουμε. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε εντελώς τον αφρό και να μειώσετε τη θερμότητα. Βράστε το κρέας μέχρι να αρχίσει να απομακρύνεται από τους σπόρους.
Κόβουμε τις ζαχαροπλαστικές σε λεπτές πλάκες. Τηγανίστε τα για περίπου 4 λεπτά σε ένα τηγάνι. Μεταφέρετε τα μανιτάρια, και στο ίδιο τηγάνι περνάμε τα καρότα με κρεμμύδια και σέλινο.
Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε σάλτσα ντομάτας ή ντομάτας στο μείγμα. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό, κομμένο σε κομμάτια.
Στρώνουμε το ζωμό, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, βράζουμε και βάζουμε λαχανικά και μανιτάρια. Προσθέστε τα μπιζέλια, το κρέας και ζεστά για 5 λεπτά.
Συνταγή 2: Χοιρινή και φασολάδα
Η συνταγή για μια εξαιρετική ζεστή σούπα με θέρμανση. Επιλέξτε σκούρο φασόλι - μαύρο ή κόκκινο. Παρά το χρώμα του ζωμού φασολιών, είναι πολύ πιο γευστικό. Παίρνουμε 8 μερίδες ενός καυτού ατμού κορεσμένου πιάτου, πικάντικου, με εξωτικές νότες.
Τα συστατικά: ξηρά φασόλια (200 γραμμάρια), αλεύρι (1 κουταλιά της σούπας), κρεμμύδι, σέλινο, χοιρινό (400 γραμμάρια), ζεστό πιπέρι, σκόρδο, κόλιαντρο, ντομάτες ή ντομάτες με χυμό (400 γραμμάρια) ζωμό, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προκαθαρίστε τα φασόλια στο νερό για αρκετές ώρες - έτσι θα μαγειρέψουν πολύ γρηγορότερα. Βγάζουμε το πρώτο νερό, γεμίζουμε και πάλι και μαγειρεύουμε μέχρι να τρυφερήσουμε.
Τρίψτε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το ζεστό πιπέρι. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνι, θερμαίνεται 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι και τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις ρίζες, τα μπαχαρικά και το τηγάνι.
Ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τις πασπαλισμένες ντομάτες, τα φασόλια. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο.
Συνταγή 3: Γεωργιανό χοιρινό πατάτας και ντοματίνια
Η γεωργιανή κουζίνα είναι πλούσια σε πρωτότυπες σούπες. Αυτή η συνταγή βασίζεται στη σως - χοιρινή σούπα με πιπεριά, άνηθο και adjika. Ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος κομμένο σε τεράστια κομμάτια είναι αυτό που χρειάζονται οι πραγματικοί άντρες. Έχοντας φάει ένα πιάτο μιας τέτοιας σούπας για μεσημεριανό γεύμα, δεν θα πεθάνουν σύντομα, αλλά και οι γυναίκες τους αρέσουν.
Τα συστατικά: χοιρινό κρέας, πολτός (0,8 κιλά), πατάτες (πολλά κομμάτια), κρεμμύδι, ντομάτες (2 τεμ.), γλυκό κόκκινο πιπέρι (1 μικρό ή 1 μεγάλο), σκόρδο, άνηθο, θυμάρι , ζεστό πιπέρι (αναμιγνύουμε ένα μικρό κορμό), αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Επιλέξτε ένα ταψί πάνω από 3 λίτρα. Κόψτε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Γεμίστε το κρέας με νερό και μαγειρέψτε, αφαιρώντας τον αφρό όταν βράζει.
Τρίψτε ένα μεγάλο κρεμμύδι και πατάτα και βάλτε τον προκύπτον πολτό στο ζωμό. Αλάτι και πιπέρι.
Κόβουμε δύο ντομάτες σε κομμάτια - εκεί, σε μια κατσαρόλα. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε μεγάλους κύβους. Κόψτε την πιπεριά και τον άνηθο.
Μετά από μισή ώρα μαγειρέματος του κρέατος, προσθέστε τις πατάτες, μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Το Adjika (ένα μικρό κουτάλι) και το ψιλοκομμένο πιπέρι τοποθετούνται 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Η σούπα θεωρείται μαγειρεμένη όταν οι πατάτες βράζονται. Σβήνουμε τον άνηθο, ψιλοκομμένο το σκόρδο και μερικές κουταλιές του kondari. Αφήστε τη σούπα για έγχυση για μισή ώρα.
Σούπα χοιρινού κρέατος - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Η σούπα είναι το πιο συνηθισμένο πιάτο στη γη. Η δημοτικότητά τους οφείλεται κυρίως στις εκχυλιστικές ουσίες του κρέατος, οι οποίες μπορούν να ενεργοποιήσουν τη δραστηριότητα των πεπτικών αδένων. Αυτό βοηθάει στην τόνωση της όρεξης. Και οι σούπες είναι νόστιμες, ικανοποιούν καλά την πείνα. Διάφορες κουζίνες του κόσμου προσφέρουν τις επιλογές τους. Υπάρχουν συνταγές που μπορούν απλά να σοκάρουν μια ευρωπαϊκή, για παράδειγμα, σούπα από φωλιές πουλιών ή το στομάχι ενός ζώου.
Ωστόσο, μην ενοχλείτε τα νεύρα και την πέψη σας, είναι καλύτερα να χωνέψετε για να μαγειρέψετε πιάτα από προϊόντα παραδοσιακά για την περιοχή. Μπορείτε να τους δώσετε μια διαφορετική γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά. Η πιο συνηθισμένη σούπα χοιρινού κρέατος είναι το φύλλο δάφνης, ο μηρός, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το κεράτινο, το εστραγκόν, το σέλινο, η πάπρικα, το θυμάρι, τα γαρύφαλλα, ο κόλιανδρος, το κόκκινο και το μαύρο πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και το φασκόμηλο.
