Kharcho σούπα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Η αρωματική και πλούσια σούπα Kharcho είναι η πραγματική υπερηφάνεια της γεωργιανής κουζίνας. Έχοντας καταλάβει τη συνταγή για την προετοιμασία του, μπορείτε να κανονίσετε για την οικογένειά σας ένα πραγματικό γεωργιανό εστιατόριο.
Η κλασική σούπα kharcho είναι φτιαγμένη από βόειο κρέας. Ακόμα και το όνομά του μεταφράζεται ως "σούπα βοδινού". Επιπλέον, η αρχική συνταγή για τη σούπα kharcho περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού ντυσίματος - tklapi, με άλλα λόγια, αποξηραμένου πουριού. Εάν θέλετε να κάνετε μια πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho, τότε δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτό το dressing. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να το πάρετε, και θέλετε πραγματικά kharcho σούπα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε tkemali σάλτσα για την προετοιμασία του. Εάν το tkemali δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να πάρετε χυμό ροδιού.
Τι χρειαζόμαστε περισσότερο; Η παραδοσιακή σούπα kharcho παρασκευάζεται επίσης από ρύζι, κρεμμύδια, μπαχαρικά, σκόρδο και suneli λυκίσκο. Οι νοικοκυρές μας χρησιμοποιούν συχνά ντομάτες στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, αλλά αυτό είναι ήδη θέμα προσωπικών γευστικών προτιμήσεων. Έτοιμη kharcho σούπα στη Γεωργία είναι συνηθισμένο να πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιαντρο σε ένα πιάτο.
Ωστόσο, στη γεωργιανή κουζίνα, κατά κανόνα, δεν υπάρχουν αυστηρές συνταγές για τα κύρια πιάτα που είναι κοινά σε ολόκληρη τη χώρα. Συνταγές των κατοίκων της Ανατολικής και της Δυτικής Γεωργίας μπορεί να διαφέρουν ο ένας από τον άλλο, έτσι μπορείτε να επιλέξετε τις συνταγές που είναι πιο κοντά στις προτιμήσεις σας.
Kharcho σούπα - προετοιμασία των προϊόντων
Κατά την προετοιμασία της σούπας kharcho, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κρέας και ρύζι. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όλα τα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας, συμπεριλαμβανομένης της σούπας kharcho, παρασκευάζονται από αρνί. Ωστόσο, για αυτό το πιάτο πρέπει να χρησιμοποιήσετε βοδινό ή, σε ακραίες περιπτώσεις, κοτόπουλο. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα κομμάτι φρέσκου λιπαρού βοδινού στα οστά. Αφού διαχωρίσαμε το κρέας από τα κόκαλα και τον απομακρύνουμε από τις μεμβράνες, το κόβουμε διαμέσου των ινών σε μικρά κομμάτια.
Όσο για το ρύζι, μπορεί να είναι στρογγυλό ή μακρόκοκκο, αλλά όχι στον ατμό, και σίγουρα δεν συνθλίβονται.
Kharcho σούπα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κλασική Kharcho σούπα
Αφού προετοιμάσατε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο πρώτο πιάτο, αλλά μια πραγματική γεωργιανή σούπα kharcho. Χρησιμοποιεί το βόειο κρέας, το ρύζι, τα κρεμμύδια, τα δαμάσκηνα και τα παραδοσιακά γεωργιανά καρυκεύματα, που το καθιστούν ασυνήθιστα νόστιμο και αρωματικό.
Τα συστατικά:
300 γρ βόειο κρέας;
100 γρ. ρύζι;
2 κρεμμύδια.
3 σκελίδες σκόρδου.
3 κομμάτια δαμάσκηνων.
1 pod από καυτερό πιπέρι τσίλι?
1 κουταλιά της σούπας. l λυκίσκο-suneli και tklapi?
50 γρ ντοματοπολτός;
1 κουταλιά της σούπας. l ανάπτυξη. έλαια ·
7 ποτήρια νερό.
για να δοκιμάσετε αλάτι, φρέσκα βότανα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το στήθος σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέτοντας δύο ποτήρια νερό για να καλύψει το κρέας, μαγειρέψτε το σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κολαντάρο, ανακατεύετε τα πράσινα με την πάστα ντομάτας, τον λυκίσιο Suneli, το φυτικό λάδι και μαγειρέψτε αυτό το μείγμα για περίπου 2 λεπτά, επίσης σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Προσθέστε στο κρέας το μείγμα που προκύπτει με tkemali, δαμάσκηνα, πιπέρι, ρύζι. Στη συνέχεια, χύνοντας το υπόλοιπο νερό στο τηγάνι και το αλάτι, μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
4. Κόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο, τα πασπαλίζουμε με σούπα πριν το σερβίρουμε.
Συνταγή 2: Ντομάτα Kharcho σούπα
Αυτή η συνταγή είναι πιο προσιτή από την άποψη των συστατικών της, αλλά η γεύση και το άρωμα ενός πιάτου που παρασκευάζεται με αυτό δεν είναι λιγότερο ορεκτικό. Η περίφημη γεωργιανή σάλτσα tklapi δεν χρησιμοποιείται εδώ, αλλά η απαραίτητη οξύτητα και οξύτητα επιτυγχάνονται με τη χρήση ντομάτας και δημοφιλών καρυκευμάτων.
Τα συστατικά:
0,5 κιλά βοδινού στα οστά.
3 μεσαία κρεμμύδια.
4 κουταλιές της σούπας. l ρύζι;
4 ώριμες κόκκινες ντομάτες.
1 σκελίδα σκόρδου.
να δοκιμάσετε το αλάτι και το κόλιαντρο.
μπαχαρικά για γεύση (λυκίσκος-suneli, βασιλικός, δάφνη, μπαχάρι).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα δοχείο με χωρητικότητα περίπου 2,5 λίτρων και μαγειρέψτε το κρέας μέσα σε αυτό για περίπου μια ώρα και μισή με το καπάκι κλειστό. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι στη γεύση. Βγάζουμε το κρέας με οστά από το τελικό ζωμό, το φιλτράρουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουμε. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και τηγανίζουμε και πάλι για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά, ρίχνουμε λίγα κουτάλια του ζωμού στη λεκάνη και σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από το κλειστό καπάκι για περίπου 15 λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια της σούπας του κρέατος, ασχολούμαστε με την προετοιμασία των ντοματών. Αφού τα πλένουμε, κόβουμε το καθένα από τα πάνω σταυρωτά. Στη συνέχεια, τοποθετώντας τις ντομάτες σε ένα μπολ, τις γεμίστε με βραστό νερό (έτσι ώστε να καλύπτονται εντελώς με νερό). Μετά από λίγα λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξεκολλήστε εύκολα τις ντομάτες από τις ντομάτες, στη συνέχεια τις κόψτε τυχαία και τις στείλετε στο τηγάνι, όπου το κρέας και τα κρεμμύδια είναι στιφάδο, σιγοβράστε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά.
4. Βάζουμε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά και, όταν αρχίζει να βράζει, βάζουμε το στιφάδο με λαχανικά. Το φέρουμε ξανά σε βράση και στείλτε το ρύζι εκεί, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπαχαρικά.
5. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα χόρτα στο τηγάνι. Αφήνοντας το πιάτο να σταθεί κάτω από το καπάκι, το σερβίρετε με ψωμί πίτας ή ψωμί.
Συνταγή 3: Κοτόπουλο Kharcho σούπα
Κοτόπουλο kharcho σούπα δεν είναι λιγότερο νόστιμο από τη σούπα βόειου κρέατος. Είναι επίσης ευωδιαστό και ικανοποιητικό, ενώ στη Γεωργία η σούπα kharcho από κρέας κοτόπουλου δεν είναι λιγότερο δημοφιλής από ένα πιάτο με βόειο κρέας.
Τα συστατικά:
Κοτόπουλο
2 κρεμμύδια.
40 γρ αλεύρι σίτου ·
0,5 φλυτζάνια τσαγιού δαμάσκηνου tkemali ή 3 ώριμες ντομάτες?
200 UAH αποφλοιωμένα καρύδια;
3 σκελίδες σκόρδου.
1 κουτ λυκίσκος-σουνέλι.
2 κουτ θρυμματισμένοι σπόροι κολαντώνης ·
διάφορους κλάδους πράσινου κόλιανθρου.
για να δοκιμάσετε:
πιπεριές ·
μπαχάρι ·
μαύρο πιπέρι?
κανέλα
γαρύφαλλο;
Imereti σαφράν;
δάφνη;
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε τα παρασκευασμένα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας περίπου 2,5 λίτρων και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι για μισή ώρα, αφαιρέστε το λίπος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε ξεχωριστό τηγάνι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα άλλο τηγάνι με λίπος, το οποίο αφαιρέσαμε από το ζωμό και το βάζουμε καλά. Στη συνέχεια μεταφέρουμε σε αυτό το τηγάνι τα κομματάκια κοτόπουλου που μαγειρεύσαμε, καλύψτε και σιγοβράστε περαιτέρω με περιστασιακή ανάδευση για περίπου 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο ίδιο αλεύρι και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
4. Ρίξτε το απόθεμα κοτόπουλου στο ταψί και βράστε τα πάντα για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πλιγούρι δαμάσκηνα ή ντομάτες, οι οποίες πρέπει πρώτα να βράσουν και τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα θρυμματισμένα καρύδια με σκόρδο, κανέλα, σκελίδες, πιπέρι (κασσιμίσιο, μαύρο, μπαχάρι), κρόκος Imereti, λυκίσκο ηλιάνθου, σπόρους κόλιανθου, ψιλοκομμένα χόρτα, φύλλα δάφνης, αλάτι. Βράζουμε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά και αφήνουμε να μαγειρέψει.
Kharcho σούπα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το κόκκινο πιπέρι πικάντικο θα πρέπει να χρησιμοποιείται πολύ φειδωλά όταν κάνετε σούπα kharcho. Όπως και τα πολλά άλλα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αυτού του πιάτου, το πιπέρι δεν πρέπει να το δώσει μπαχαρικό, αλλά να δημιουργήσει ένα αρωματικό αποτέλεσμα.
Πρέπει επίσης να προσέχετε με το κοράνι. Διακρίνεται από μια πολύ συγκεκριμένη γεύση, την οποία δεν αρέσει σε όλους. Χρησιμοποιώντας αυτό το καρύκευμα για πρώτη φορά, μην το βάλετε σε μια κατσαρόλα με ένα παρασκευασμένο πιάτο, αλλά προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα σε μια πινακίδα πριν από την εξυπηρέτηση.
Κατά την προετοιμασία της σούπας kharcho, είναι σημαντικό να θυμάστε την τεχνολογία μαγειρέματος και τη σειρά με την οποία μπορείτε να δημιουργήσετε σελιδοδείκτες για τα προϊόντα, ωστόσο μπορείτε να δοκιμάσετε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της προσθέτοντας διάφορα καρυκεύματα ή συστατικά, για παράδειγμα ψιλοκομμένο κεράσι δαμάσκηνο. Και το πιο σημαντικό - μαγειρέψτε το με την ψυχή σας, και τότε όλα θα αποδειχθούν τέλεια!
Σχόλια
