Μαϊντανός - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Ο συγγραφέας του πρώτου βιβλίου συνταγών Apitsius στις ημέρες του Αρχαίου Κόσμου περιελάμβανε 9 συνταγές για πιάτα με μπιζέλια. Μεταξύ αυτών ήταν η σούπα μπιζελιών. Στη Ρωσία, «πήγε στο δικαστήριο» μόνο τον 17ο αιώνα και ήταν παρόντες στο τραπέζι των βασιλικών και στο μενού των κοινών. Σήμερα, χωρίς αυτό, δεν μπορεί κανείς να φανταστεί ένα απλό καφέ ή ένα ακριβό εστιατόριο. Τις περισσότερες φορές, η σούπα μπιζελιού μαγειρεύεται με την προσθήκη καπνιστών κρεάτων, αν και μπορούν να αναγράφονται πάνω από εκατό διαφορετικές συνταγές. Το περιεχόμενο σε θερμίδες της σούπας είναι 60-70 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το μπιζέλι είναι αρκετά προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας (200-300 c / cal ανά 100 γραμμάρια), πάνω του από αυτή την άποψη μόνο η σόγια. Για να κάνετε το μπιζέλι γρηγορότερο, είναι προ-εμποτισμένο. Αλλά μερικοί τύποι δεν μπορούν να εμποτιστούν, για παράδειγμα, τα ψιλοκομμένα μπιζέλια πέφτουν τέλεια στη διαδικασία μαγειρέματος. Κροκέτες ή κρουτόνια είναι έτοιμα για τη σούπα.
Μαϊντανός - Προετοιμασία φαγητού
Ο καθένας ξέρει τι μοιάζει με αυτό το φυτό - τα λοβό με 5-7 μπιζέλια μεγαλώνουν και ωριμάζουν σε σγουράκια με κυρτωμένες κεραίες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπιζελιών, αλλά όλες μπορούν να χωριστούν σε 3 τύπους - εγκεφαλικές (γλυκές) ποικιλίες, ζάχαρη (Cantha, μεταφρασμένες από τη γαλλική ως "τρώνε ολόκληρες") και κελύφους. Για την παραγωγή του γνωστού πράσινου μπιζελιού για ελιές και άλλες σαλάτες, ζάχαρη και εγκεφαλικές ποικιλίες πηγαίνουν, συλλέγονται πράσινες και ζουμερές. Τα ώριμα μπιζέλια στεγνώνουν και χρησιμοποιούνται για δημητριακά, σούπες και άλλα πιάτα. Ρίξτε το για μούσκεμα ή μαγειρέψτε καλύτερα με κρύο νερό. Αλλά δεν συνιστάται να προσθέσετε κρύο νερό σε ήδη βραστό σούπα - μόνο βραστό νερό, διαφορετικά τα μπιζέλια δεν θα βράσει. Αν σας αρέσει η πολτοποιημένη σούπα, θα πρέπει να το ζυμώσετε ζεστό. Τα μπιζέλια μαγειρικής κυμαίνονται από 15 λεπτά για τις πράσινες ποικιλίες έως 1,5 ώρες στρογγυλά, καλά αποξηραμένα είδη. Εξαρτάται από την ώρα του μούσκεμα, καθώς και από τις δικές σας εξάρσεις - κάποιος αγαπά ολόκληρα τα μπιζέλια, και κάποιος προτιμά καλά καλά ψημένα πατάτα.
Μαϊντανός - Οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Σοκολάτα με καπνιστές ράβδους
Η κλασική έκδοση της σούπας μπιζελιού. Οι καπνιστές πλευρές πωλούνται σε σούπερ μάρκετ σε έτοιμη κατάσταση, γι 'αυτό πρέπει να μαγειρέψετε για πολύ, μόνο 30 λεπτά.
Τα συστατικά: 500 γραμμάρια ξηρού μπιζερί, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, μπέικον, πιπεριές, καπνιστές χοιρινές ντομάτες (500 γραμμάρια), σκόρδο, αλάτι, χόρτα - άνηθο ή μαϊντανός.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίχνουμε μπιζέλια για 3-4 ώρες με κρύο νερό. Μαγειρέψτε τα καπνιστά νεύρα για 1-1,5 ώρες, μέχρι να διαχωριστεί το κρέας από τα οστά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα καρότα, κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως για κάθε σούπα - πατάτες σε μεγάλους κύβους, καρότα και κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Διαδώστε τα μπιζέλια στα οστά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε ψιλοκομμένο μπέικον και βότανα στη σούπα, ζεστά για άλλα 2 λεπτά. Επιμείνετε 30 λεπτά και σερβίρετε με μουστάρδα, κόβετε το κρέας σε φέτες.
Συνταγή 2: Σοκολάτα με λουκάνικα
Αυτή η υπέροχη συνταγή διαφέρει από άλλες σούπες με την προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος. Αρχικά μαγειρέψτε τα μπιζέλια και στη συνέχεια προσθέστε τα άλλα συστατικά. Παίρνετε μια ήπια, ευχάριστη σούπα. Τα παιδιά του αρέσουν ιδιαίτερα.
Τα συστατικά: γάλα (1/2 λίτρο), πατάτες (500 γραμμάρια), αλεύρι (2 κουτάλια σούπας), σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, λίπος τηγανίσματος (30 γρ.), μπαχαρικά, λουκάνικα 2 κομμάτια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Εάν έχετε προγραμματίσει τη σούπα μπιζελιών, απολαύστε τα μπιζέλια με κρύο νερό την προηγούμενη μέρα. Την επόμενη μέρα, στραγγίστε το νερό και μαγειρέψτε τα μπιζέλια. Ξεχωριστά, βράζουμε τις πατάτες στο νερό, ετοιμάζουμε μια πεσέτα από λίπος και αλεύρι. Σκουπίζουμε τα μπιζέλια και τις πατάτες μέσα από ένα κόσκινο, ανακατεύουμε, αλάτι και προσθέτουμε μπαχαρικά, γάλα και λουκάνικα σε φέτες. Μαγειρέψτε λίγο περισσότερο. Έγινε! Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα. Μην ξεχνάτε παραδοσιακά κροτίδες, για παράδειγμα, στο φούρνο μικροκυμάτων μπορούν να μαγειρευτούν σε 1 λεπτό.
Συνταγή 3: Σοκολάτα με πράσινες λοβό
Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν νόστιμη σούπα. Ακριβώς στο λοβό, μαγειρεύεται πολύ σύντομα. Το κύριο κόστος του χρόνου είναι η παρασκευή ζωμού οσπρίων βοοειδών.
Συστατικά (10 κιλά), κρόκος αυγού, μαϊντανός, τυρί με σκόρδο (100 γραμμάρια), κρέμα γάλακτος (1 κιλό), λευκή πιπεριά, βότανα, αλάτι, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα οστά και τα χαμηλώνουμε σε βραστό νερό. Τρίψτε τα για τρία λεπτά, βγάλτε τα και ξεπλύνετε το τηγάνι. Γεμίστε τα οστά με αλατισμένο νερό και τα αφήστε να βράσουν, αφαιρώντας περιοδικά αφρό. Καθαρίζουμε τα πράσινα και κόβουμε τα μεγάλα. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριάς και μαγειρέψτε τα πάντα σε ένα ανοιχτό μπολ για 1 ώρα. Διηθήστε το ζωμό και βράστε ξανά, ώστε να παραμένει το ήμισυ του υγρού. Μαγειρέψτε τα μπιζέλια για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μισό μπιζέλι πηγαίνει για πατάτες πουρέ. Βάλτε το πολτοποιημένο πατάτες στη σούπα και προσθέστε την κρέμα, κτυπημένη με κρόκο. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Περίστε την τελειωμένη σούπα με βότανα, βάλτε μια κουταλιά κρέμα τυριού σε κάθε πιάτο.
Συνταγή 4: Σούπα μπιζέλια με ζωμό κρέατος Cervelat
Πάρτε το έτοιμο ζωμό χοιρινού κρέατος μαγειρεμένο με κόκαλα ζάχαρης. Τραβήξτε το. Η σούπα θα έχει μια πολύ εκλεπτυσμένη γεύση, λόγω του πραγματικού λαβυρίνθου. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι όλα όπως συνήθως, μπιζέλια, καρότα, κρεμμύδια.
Τα συστατικά: αρακά (1 φλιτζάνι), ζωμός από χοιρινό κρέας (2 λίτρα), πατάτες (2-3 τεμ.), λουκάνικο καπνιστό κριθαράκι (50-100 γραμμάρια), κρεμμύδια (1 τετραγωνικό μεσαίο μέγεθος), καρότα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη φύλλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Απολαύστε ένα ποτήρι μπιζέλια εκ των προτέρων στο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Προσθέστε το βραστό μπιζέλια στο ζεστό ζωμό, αφήστε το στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ περνάμε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε τις πατάτες σε κύβους σε ένα ζωμό, σοτάρετε και μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Αφήστε να μαγειρέψετε για 20-30 λεπτά. Φάτε στην υγεία!
Συνταγή 5: Σοκολάτα με κουλουράκια
Εάν θέλετε να κάνετε τη σούπα με μπιζέλια πολύ γρήγορα, απολαύστε τα μπιζέλια εκ των προτέρων και αποθηκεύστε μια μικρή ποσότητα κιμά. Θα γίνει απλά μια υπέροχη σούπα, με κεφτεδάκια που λιώνουν στο στόμα σας.
Τα συστατικά: κρεμμύδια (2 τεμ.), πατάτες (5 μεσαίες τεμάχια), καρότα, μπιζέλια (200 γραμμάρια), κιμά (χοιρινό, 300-400 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προ-μούσκεμα και πρησμένα μπιζέλια, ρίξτε καθαρό κρύο νερό και να πυροβολήσει. Ενώ βράζει, περάσαμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι (πρώτα τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα καρότα). Βουτήστε τις πατάτες σε σούπα, μετά από 10 λεπτά προσθέστε τα κεφτεδάκια (προσθέστε λίγο κρεμμύδι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σχηματίστε μπάλες κρέατος στο κιμά). Στη συνέχεια, έρχονται τα καρότα με κρεμμύδια. Κλείστε το καπάκι, απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε το να βρασταθεί.
Συνταγή 6: Μαϊντανός σούπα σε ένα Multicooker
Τα συστατικά: 500 γραμμάρια χοιρινού στα οστά, πατάτες (3-4 τεμ) μπιζέλια (μισά, 1 φλιτζάνι), καρότα, κρεμμύδια, βότανα, φυτικό έλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στη βραδεία κουζίνα, επιλέγεται μια γρήγορη μέθοδος, η οποία περιλαμβάνει την τοποθέτηση όλων των συστατικών. Πρώτον, στη λειτουργία "ψήσιμο", τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, αφαιρούμε τα πάντα και βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε ¾ δοχεία, απλώστε μπιζέλια, πατάτες, καρότα με κρεμμύδια. Εάν προτιμάτε να αποστραγγίζετε συνήθως το πρώτο ζωμό από το κρέας, μεταφέρετε πρώτα το περιεχόμενο σε βράση στη λειτουργία "ατμό" και, στη συνέχεια, αλλάξτε τη λειτουργία. Μαγειρέψτε σε στιφάδο για 2 ώρες. Αν απλά πρέπει να φύγετε από το σπίτι, μπορείτε απλά να βάλετε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "στιφάδο" για 2, 5 ώρες, η σούπα σε μια αργή κουζίνα θα αποδειχθεί επίσης νόστιμη.
Μαγιά σούπα - Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους Cookers
Μπιζέλια - ένα χρήσιμο προϊόν διατροφής που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την προσθήκη πολλών ψιλοκομμένων άνηθων σε κάθε πλάκα - βοηθάει στην αποφυγή δυσάρεστων φαινομένων στα έντερα. Ξεπλύνετε τα μπιζέλια όσο το δυνατόν λεπτομερέστερα, μειώνοντας επίσης την πιθανότητα σχηματισμού αερίου. Μετά τα πιάτα από τα μπιζέλια, μην πίνετε αμέσως κρύο νερό, και με οξεία νεφρίτη, διαταραγμένη κυκλοφορία του αίματος ή χολοκυστίτιδα, γενικά το αποκλείστε για λίγο από τη διατροφή.
Σχόλια
