Αν νωρίτερα πιστεύαμε ότι ήταν δυνατόν να ψήνουμε πίτες μόνο στο φούρνο, στο φούρνο και στο multicooker, τώρα όλο και περισσότεροι άνθρωποι πειραματίζονται με γρήγορες μεθόδους ψησίματος: σε ένα τηγάνι.
Μια από τις αγαπημένες συνταγές ήταν η συνταγή για το σάρλο σε μια κατσαρόλα με μήλα. Όχι μόνο αυτό, το ίδιο το κέικ παρασκευάζεται γρήγορα από τα διαθέσιμα προϊόντα, η διαδικασία μαγειρέματος στο ταψί απλοποιείται από το γεγονός ότι δεν υπάρχει ανάγκη για θέρμανση του φούρνου, χρήση όλων των ειδών ταψιών. Αρκεί να ρίχνουμε τη ζύμη με μήλα σε μια λιπαρή πανοραμική λήψη, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε λίγο.
Charlotte σε μια κατσαρόλα με μήλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Εδώ, ακριβώς όπως και στο απλούστερο σάρλο, ζυμώνεται μια παχύρρευστη ζύμη, ομοιογενής σε σύσταση, όχι υγρή και όχι παχύ. Τα μήλα ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα. Επιπλέον, όλα είναι αναμεμειγμένα ή διατεταγμένα με οποιαδήποτε σειρά στο τηγάνι.
Αλλά, για να γίνει το κέικ νόστιμο και ευάερο, αξίζει να εξεταστεί ένας αριθμός κανόνων:
• Για να μην κάνετε το σάρλοτ πολύ πυκνό, χτυπήστε τη ζύμη πιο προσεκτικά, μέχρι τις πρώτες φυσαλίδες.
• Μια ζουμερή και απαλή πίτα θα εμφανιστεί αν χρησιμοποιηθούν περισσότερα μήλα από τη ζύμη.
• Το τηγάνι για το ψήσιμο σάρλοτ με μήλα πρέπει να είναι χυτοσίδηρο ή μη κολλημένο.
• Επιλέξτε μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου έτσι ώστε η πίτα να μην είναι πολύ υψηλή και να ψήνετε ομοιόμορφα.
• Μην ξεχάσετε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι ενώ μαγειρεύετε, διαφορετικά η ζύμη θα πέσει και η πίτα θα αποδειχθεί ότι δεν είναι υπέροχη.
• Η πυρκαγιά πρέπει να ρυθμίζεται πιο αργά, έτσι ώστε η σάρλοτ από το κάτω μέρος να μην καίγεται.
• Βεβαιωθείτε ότι λιπαίνετε και πασπαλίζετε ελεύθερα με το τηγάνι, τότε το κέικ δεν θα καεί και θα φύγει εύκολα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χαρτί ψησίματος.
1. Σαρλόττα σε ένα τηγάνι με μήλα: μια κλασική συνταγή
Συστατικά
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 150 γραμμάρια αλεύρου.
• δύο μήλα.
• τρία αυγά.
• βανιλίνη;
• βούτυρο.
• ζάχαρη άχνη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα βαθύ μπολ, συνθλίψτε τα αυγά με ζάχαρη πρώτα με ένα πιρούνι, στη συνέχεια, με ένα μίξερ.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με βανίλια και σκόνη ψησίματος.
3. Προσθέστε το μείγμα αλευριού σε μικρές μερίδες στο μείγμα αυγών και ζάχαρης. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τη μάζα όλη την ώρα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια αλεύρου.
4. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τη φλούδα και τους σπόρους, μη κόβετε σε μεγάλα τετράγωνα.
5. Ανακατέψτε τα μήλα με την παρασκευασμένη ζύμη.
6. Λιπάνετε το τηγάνι με μαλακό βούτυρο, ρίξτε τη ζύμη με τα μήλα.
7. Στερεώστε καλά τη λεκάνη, βάλτε χαμηλή θερμότητα.
8. Βράστε το σαρλότ σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε απαλά δύο σπάτουλες, γυρίστε το κέικ και αφήστε το να σταθεί για άλλα 10 λεπτά.
9. Γυρίστε το τηγάνι με την προετοιμασμένη σαρλόττα σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα, πασπαλίστε το κέικ με ζάχαρη σε σκόνη.
2. Σαρλόττα σε ένα τηγάνι με μήλα με τη μορφή πίτας
Συστατικά
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• τρία μήλα.
• 130 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο αυγά.
• δύο τσιπς σκόνης ψησίματος.
• σιμιγδάλι ·
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ του μπλέντερ, ρίχνετε τη ζάχαρη, προσθέτετε τα αυγά. Κατακτήστε όλα τα συστατικά μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες.
2. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι που αναμιγνύεται με τη σκόνη ψησίματος και την κανέλα στην προκύπτουσα μάζα σε μικρές μερίδες.
3. Ξεφλουδίστε τα ισχυρά, πυκνά μήλα, κόψτε τη σάρκα σε λεπτές φέτες.
4. Ρίξτε λίγο περισσότερο από το ήμισυ της ζύμης σε μια κατσαρόλα που έχει λιπαίνει με σιμιγδάλι.
5. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μήλα με ένα χαοτικό τρόπο πάνω από τη ζύμη.
6. Χύστε την υπόλοιπη ζύμη.
7. Ψήστε τη ζύμη για 30 λεπτά, καλύπτοντας την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
8. Αν θέλετε και οι δύο πλευρές του κέικ να είναι ρόδινες, 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, η σάρλοτ πρέπει να γυρίσει, μόνο εσείς πρέπει να ενεργήσετε προσεκτικά ώστε να μην καταρρεύσει.
9. Αν φοβάστε να γυρίσετε τη σάρλοτ, απλά διακοσμήστε την κορυφή του τελειωμένου κέικ με τριμμένη σοκολάτα, καρύδα ή ζάχαρη σε σκόνη, κρύβοντας έτσι την ωχρότητα του σάρλοτ.
3. Σαρλότ σε ένα τηγάνι με μήλα, μούρα, μέλι και καρύδια
Συστατικά
• δύο μήλα.
• 60 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας.
• 2 κουταλιές της σούπας. l μέλι?
• 2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένα καρύδια?
• 150 γραμμάρια αλεύρου.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• 1 κουτ σκόνη ψησίματος?
• βούτυρο.
• κανέλα, βανιλίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Φρυγάνε τα καρύδια μέχρι να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη γεύση και χρυσό χρώμα σε ένα στεγνό τηγάνι. Αφού κρυώσει και αλέσει.
2. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε μικρές φέτες.
3. Ανακατέψτε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα μίξερ, προσθέστε σκόνη ψησίματος, αλεύρι, βανιλίνη και κανέλα, χτυπήστε ξανά.
4. Λιώνετε το μέλι σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων.
5. Λιπάνετε το ταψί με λάδι, γράσο με μέλι πάνω.
6. Βάλτε μήλα στο μέλι, απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα στην κορυφή.
7. Πασπαλίστε το κέικ με μούρα και καρύδια.
8. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
9. Ψύξτε το σάρλοτ ακριβώς στη λεκάνη και, στη συνέχεια, γυρίστε το απαλά σε μια πλάκα, ώστε τα καραμελοποιημένα μήλα να γίνουν στην κορυφή της πίτας.
4. Σαρλόττα σε ένα τηγάνι με μήλα, λεμόνι και μανταρίνι
Συστατικά
• 200 γραμμάρια αλεύρου.
• 140 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο μανταρίνια.
• ένα μήλο.
• μισό μικρό λεμόνι.
• βούτυρο.
• σκόνη ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα λεμόνια, τα μήλα και τα μανταρίνια. Ξεφλουδίστε και διαιρέστε το μανταρίνι, κόψτε τα μήλα έξω από τους σπόρους και ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες, κόψτε ένα τέταρτο του λεμονιού με ένα τέταρτο των δακτυλίων απευθείας με το ξύσμα.
2. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα εσπεριδοειδή: για παράδειγμα, τα πορτοκάλια, το γκρέιπφρουτ, το κύριο πράγμα είναι ότι ο αριθμός των φρούτων είναι ο ίδιος όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
3. Χτυπάμε με ένα μίξερ τα αυγά, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι παχιά, όχι υγρή, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι.
4. Βάλτε τα παρασκευασμένα φρούτα στη ζύμη: μήλα, μανταρίνια και λεμόνι, ανακατεύουμε.
5. Βάλτε το χαρτί ψησίματος στο κάτω μέρος ενός ταψιού μεγάλης διαμέτρου, κάνοντας ψηλές πλευρές, λιπαίνετε με λάδι.
6. Ρίξτε τη ζύμη, μαγειρέψτε για 40 λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι.
5. Πάστα Charlotte σε ένα τηγάνι με μήλα
Συστατικά
• 300 γραμμάρια τυρί cottage?
• 4 αυγά.
• τρία μήλα.
• 80 γραμμάρια αλεύρου.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
• 120 γραμμάρια βουτύρου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λιβάνι 100 γραμμάρια ζάχαρης με μαλακό βούτυρο.
2. Προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια ζάχαρης και τυρί cottage, χτυπήστε όλα τα συστατικά μέχρι ζυμαρικά.
3. Τρίψτε χωριστά τους κρόκους από τις πρωτεΐνες, προσθέτοντας 50 γραμμάρια κοκκώδους σακχάρου σε κάθε μείγμα.
4. Εισάγετε πρώτα τους κρόκους στη μάζα του τυροπήγματος, ανακατέψτε μετά τον σκίουρο και ανακατέψτε.
5. Εισάγετε αργά το αλεύρι μέσα στη ζύμη του πήγματος, ανακατέψτε καλά.
6. Αποφλοιωμένα μήλα, ψιλοκομμένα σε μικρά κομμάτια, βάζετε στη ζύμη, ανακατεύετε.
7. Καλύψτε το τηγάνι με το χαρτί ψησίματος, γράσο, πασπαλίστε με σιμιγδάλι ή αλεύρι.
8. Μεταφέρετε απαλά τη ζύμη για τυρί με μήλα από το μπολ στη λεκάνη.
9. Ψήστε για 35-45 λεπτά, ανάλογα με τη διάμετρο του τηγανιού και, κατά συνέπεια, το ύψος του κέικ, ρυθμίζοντας την πιο αργή φωτιά.
6. Σαρλόττα σε ένα τηγάνι με μήλα σιμιγδαλιού
Συστατικά
• 200 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
• μία κιλό μήλων.
• 100 γραμμάρια βουτύρου γλυκιάς κρέμας.
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• 10 g σκόνης ψησίματος.
• 200 ml κεφίρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα μπολ, ρίχνουμε σιμιγδάλι, ζάχαρη, ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το σιμιγδάλι για μισή ώρα προς τα πλάγια ώστε να διογκωθεί στην επιθυμητή συνεκτικότητα για το ψήσιμο.
2. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο και σκόνη ψησίματος στην διογκωμένη μάζα, αναμείξτε.
3. Βάλτε τα μήλα, ψιλοκομμένα σε μικρούς κύβους, στην παρασκευασμένη ζύμη σιμιγδαλιού.
4. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα λιπαρό και πασπαλισμένο σιμιγδάλι, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
Σαρλόττα σε ένα τηγάνι με μήλα: κόλπα και συμβουλές
• Η Charlotte μπορεί να έχει διαφορετική εμφάνιση: τα μήλα προστίθενται στη ζύμη, τοποθετούνται στη μέση, διαιρώντας τη ζύμη σε δύο μέρη ή εξαπλώνονται. Η μόνη δυσκολία και ιδιαιτερότητα της τοποθέτησης μιας πίτας σε ένα τηγάνι είναι ότι είναι δύσκολο να γυρίσετε το σάρλοτ, οπότε αν δεν σας αρέσει η χλωμή εμφάνιση της κορυφής της πίτας, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το γέμισμα είτε στον πρώτο είτε στον τρίτο τρόπο. Αν σας αρέσουν τα μήλα να είναι στη μέση της πίτας, χρησιμοποιήστε όλα τα είδη των ψεκασμών για να δώσετε την ορεκτική εμφάνιση του charlotte.
• Για να διατηρήσετε το χρώμα των μήλων μετά το τεμαχισμό, μπορούν να πασπαλιστούν με χυμό λεμονιού. Συνιστάται επίσης να κόψετε τα φρούτα αμέσως πριν από την τοποθέτηση.
• Το αλεύρι που κοσκινίζεται θα κάνει τη μεγαλοπρέπεια ψησίματος. Επιπλέον, χάρη στο κοσκίνισμα, το ζύμωμα της ζύμης είναι πολύ πιο εύκολο: το αλεύρι δεν κυλά σε κομμάτια, είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο.
• Για να φτιάξετε υπέροχη σάρλοτ, βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει σκόνη ψησίματος στη ζύμη. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με συνηθισμένη σόδα, αλλά θα πρέπει να το βάλετε λιγότερο ώστε το ψήσιμο να μην είναι πικρό.
• Οι πρωτεΐνες, οι οποίες είναι οι τελευταίες που θα προστεθούν στη ζύμη, θα χυθούν καλά σε ένα σταθερό αφρό και θα κάνουν ευάερο και τρυφερό σάρλο.
• Αν πασπαλίζετε το κατώτατο σημείο και τις άκρες του τηγανιού με το σιμιγδάλι ή τα θρυμματισμένα ψωμιά, η κρούστα του σάρλοτ θα αποδειχθεί ρόδινη και τραγανή. Επιπλέον, η τούρτα θα είναι πιο εύκολη.
• Διακοσμήστε το κέικ μόνο μετά από πλήρη ψύξη, έτσι ώστε η ζάχαρη σε σκόνη, η σοκολάτα ή οποιαδήποτε άλλη σκόνη να μην είναι υγρή, κάτι που όχι μόνο θα χαλάσει την εμφάνιση του κέικ, αλλά θα προκαλέσει και υγρό.
• Ακόμη και μια τέτοια απλή τούρτα όπως το σάρλοτ μπορεί να ποικίλει για κάθε γούστο: βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα, άλλα φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, σπόρους παπαρούνας με μήλα. Η φλούδα εσπεριδοειδών, η βανιλίνη, η κανέλα, το μοσχοκάρυδο θα δώσουν ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Υπάρχουν πολλές επιλογές, όλα εξαρτώνται από την ετοιμότητά σας για μαγειρικά πειράματα.
