Αν νομίζετε ότι μόνο το κρέας και τα ψάρια μαγειρεύονται σε κτύπημα, τότε είστε βαθιά λανθασμένοι. Το κτύπημα είναι καθολικό και η πλήρωση μπορεί να είναι απολύτως οποιαδήποτε, κατά την κρίση σας. Μια ενδιαφέρουσα ιδέα για το αρχικό επιδόρπιο είναι τα μήλα σε κτύπημα: αρωματικά, νόστιμα, τρυφερά με ένα τραγανό ζουμερό κέντρο.
Μήλα σε κτύπημα - γενικές αρχές μαγειρικής
Μήλα σε κτύπημα - μια νόστιμη, απλή και γρήγορη μαγειρική λιχουδιά. Αυτό το επιδόρπιο θα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τηγανίτες φρούτων, πίτες, ντόνατς. Ιδιαίτερα θα είναι ευχάριστο σε εκείνους που δεν επιθυμούν ιδιαίτερα να χάλια με τη ζύμη, αλλά δεν είναι αντίθετοι στο γλέντι όχι μόνο νόστιμα, αλλά υγιεινά αρτοσκευάσματα.
Αλλά για να βγάλουν καλά τα μήλα σε ζύμη, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε κάποια κόλπα στην προετοιμασία τους:
• Επιλέξτε μη-ξινό ποικιλίες μήλων. Τα φρούτα πρέπει να είναι ισχυρά και ζουμερά.
• Είναι επίσης σημαντικό να είστε υπεύθυνοι για το μαγείρεμα. Ανεξάρτητα από το ποιο κύριο συστατικό θα συμπεριληφθεί στη δοκιμή: κεφίρ, ξινή κρέμα, γάλα, μεταλλικό νερό, μπύρα, κτύπημα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, παχύρευστο, ιξώδες.
• Ο έλεγχος της συνέπειας του κτυπήματος είναι απλός: βυθίστε ένα κουτάλι στη ζύμη και, αν το τραβήξετε έξω, δεν βλέπετε το κενό, το κτύπημα θα καλύψει ομοιόμορφα την επιφάνεια του κουταλιού, πράγμα που σημαίνει ότι είναι σωστό.
• Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο στο οποίο τα μήλα είναι τηγανισμένα σε ζύμη είναι αρκετά καλά θερμαίνεται. Η ζύμη θα πρέπει να αμβλύνει αμέσως και να κρούσει.
• Για να κάνετε το κτύπημα ευάερο και πλούσιο, είναι καλύτερο να χτυπάτε τις πρωτεΐνες χωριστά από τα υπόλοιπα συστατικά και μόνο στο τέλος του κτύπου για να τα προσθέσετε στη ζύμη.
• Η ζύμη παρασκευάζεται από προϊόντα της ίδιας θερμοκρασίας, κυρίως από κρύα συστατικά.
Η αρχή του καλού φαγητού είναι απλή. Προετοιμάστε τα μήλα: ξεφλουδισμένα, κομμένα στο επιθυμητό σχήμα. Ξεχωριστά προετοιμάστε το κτύπημα. Φέτες μήλων βυθίζονται στη ζύμη και στη συνέχεια τηγανίζονται σε πολύ καυτό λάδι και στις δύο πλευρές.
Σερβίρετε το επιδόρπιο σε δροσερή μορφή, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη, κανέλα και άλλες σκόνες.
1. Μήλα σε κτύπημα: συνταγή κέφι
Συστατικά
• δύο μεγάλα μήλα.
• αυγό?
• 3 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κεφίρ.
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι ·
• φυτικό έλαιο.
• ζάχαρη σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα μήλα.
2. Κόψτε τα φρούτα σε δακτυλίους πάχους περίπου 5-7 mm.
3. Κόψτε προσεκτικά τον πυρήνα των σπόρων.
4. Σε ένα μικρό μπολ, συνθλίψτε τα αυγά με ζάχαρη.
5. Ρίχνουμε κεφίρ στη μάζα των αυγών, ανακατεύουμε.
6. Βάζετε το αλεύρι, ανακατεύετε έτσι ώστε η ζύμη να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους.
7. Ρίχνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, ζεστό.
8. Βυθίστε κάθε δαχτυλίδι μήλου σε ζύμη, βάλτε το σε ένα τηγάνι σε ζεστό λάδι.
9. Τρίψτε τα μήλα σε κτύπημα και στις δύο πλευρές σε μια χρυσή κοκκινίλα.
10. Πριν από το σερβίρισμα, πασπαλίζετε το επιδόρπιο με ζάχαρη άχνη.
2. Μήλα σε κτύπημα: μια συνταγή για το γάλα
Συστατικά
• ένα γλυκό μεγάλο μήλο.
• 3 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 50 ml γάλακτος.
• αυγό?
• 2-3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• τηγάνισμα πετρελαίου.
• δύο τσιπς κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα ξηρό, βαθύ μπολ, ανακατέψτε το αυγό με ζάχαρη και κανέλα.
2. Ρίξτε σε ζεστό γάλα, προσθέστε αλεύρι, χτυπήστε το μαλακό κτύπημα μαλακό σε υφή.
3. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε το μήλο σε δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους.
4. Βυθίστε κάθε δακτύλιο στο κτύπημα, τοποθετήστε το λάδι που έχει θερμανθεί στο τηγάνι.
5. Γεμίστε μήλα σε ζύμη σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε το ίδιο ποσό από την άλλη.
6. Μεταφέρετε σε χαρτοπετσέτα.
7. Μόλις υπερχειλίσετε το λάδι, μεταφέρετε σε μια πλάκα.
8. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε μήλα σε κτύπημα με ζάχαρη σε σκόνη, τριμμένη σοκολάτα.
3. Μήλα σε κτύπημα με μέλι και κανέλα: συνταγή για ξινή κρέμα
Συστατικά
• πέντε μεσαίου μεγέθους μήλα.
• 3-5 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη (ανάλογα με τη γλυκύτητα των μήλων)?
• 2 κρόκους.
• 6 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• 4 κουταλιές της σούπας. l ξινή κρέμα;
• 6 κουταλιές της σούπας. l γάλα;
• 2 κουταλιές της σούπας. l μέλι?
• κανέλα ·
• λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τους κρόκους με ξινή κρέμα και γάλα.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε κόκκους, χτυπήστε.
3. Προσθέστε υγρό μέλι και κανέλα στη γεύση, το αλεύρι, χτυπήστε ξανά.
4. Ρυθμίστε την συνοχή του κτύπου προσθέτοντας αλεύρι ή γάλα. Η μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή, αλλά όχι παχύρρευστη.
5. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κομμένα σε μεγάλες, όχι παχιές φέτες.
6. Τηγανίζουμε τα μήλα και στις δύο πλευρές μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ χρυσό κοκκινίλα.
7. Σερβίρετε κρύο.
4. Μήλα σε κτύπημα με επίστρωση σοκολάτας: συνταγή για μπύρα
Συστατικά
• τρία μήλα.
• 150 ml μπύρας.
• 100 γραμμάρια αλεύρου.
• αυγό?
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη σε σκόνη.
• μια πρέζα αλάτι?
• τήξη σοκολάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους, προσθέστε κρόκο αυγού, ρίξτε μπύρα. Ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι στο ασπράδι αυγού, χτυπήστε μέχρι να αφρίσει.
3. Αναμίξτε το μίγμα κρόκου με την πρωτεϊνική μάζα.
4. Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε. Αφού αφαιρέσετε τον πυρήνα, κόψτε τα φρούτα σε δακτυλίους.
5. Βυθίστε σχολαστικά τα μήλα στο προετοιμασμένο κτύπημα.
6. Τοποθετήστε απαλά τα φρούτα σε ένα παγωμένο βούτυρο, τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να χρυσή.
7. Βάλτε τα τελικά μήλα σε χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το πλεόνασμα λαδιού, στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια πινακίδα μερίδας.
8. Ρίξτε το επιδόρπιο με τη γεύση σοκολάτας.
5. Καραμελωμένα μήλα σε κρέμα
Συστατικά
• μεγάλο γλυκό μήλο.
• 160 γραμμάρια ζάχαρης.
• 80 ml νερού.
• 20 γραμμάρια βουτύρου.
• 40 γραμμάρια αλεύρου.
• αυγό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι.
• 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. ρίξτε μια μικρή κατσαρόλα με νερό, βάλτε το βούτυρο. Φέρτε τη μάζα σε βράση.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα, προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες στο ζεστό κρεμώδες μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
3. Αφαιρέστε την ζύμη κρέμας που προκύπτει για ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προσθέστε το αυγό, αναμίξτε καλά.
5. Ξεφλουδίστε το μήλο και κόψτε σε κύβους περίπου 1-1,5 cm.
6. Βάλτε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με ζύμη κρέμας, ανακατέψτε.
7. Μια κουταλιά σούπας μαζέψτε τη μάζα μήλου με το κτύπημα, απλώστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
8. Βράστε τα μήλα σε κτύπημα κρέμας σε 180 μοίρες για 20 λεπτά.
9. Αφαιρέστε το τηγάνι, αφήστε τα μήλα στο κτύπημα να κρυώσουν εντελώς.
10. Ενώ ο καρπός είναι κατεψυγμένος, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο στο stewpan, ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε.
11. Βράζετε τη ζάχαρη μέχρι το σκούρο χρυσό.
12. Προσθέστε το σησάμι στο σιρόπι, αναμείξτε, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
13. ρίξτε παγωμένο νερό σε ένα μεγάλο μπολ.
14. Μεταφέρετε μερικά κομμάτια από τα ψύχρα μήλα σε ένα κτύπημα στην τελική ζεστή καραμέλα, ανακατέψτε.
15. Αφαιρέστε προσεκτικά το κουτάλι με σχισμές και αμέσως βυθίστε σε παγωμένο νερό, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.
16. Με τις υπόλοιπες φέτες μήλου, ακολουθήστε την ίδια διαδικασία.
17. Σερβίρετε ένα αρωματικό επιδόρπιο, πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης ή απλά.
6. "Πιείτε μήλα" σε κτύπημα
Συστατικά
• τέσσερα μήλα.
• 3 κουταλιές της σούπας. l κονιάκ?
• 3 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• 200 γραμμάρια ghee.
• ζάχαρη άχνη, κανέλα?
• μισό ποτήρι αλεύρι.
• δύο κουταλιές ελαιόλαδου.
• 100 ml μπύρας.
• 100 ml νερού.
• δύο ασπράδια αυγών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε μήλα και σπόρους που κόβονται σε κύκλους.
2. Ανακατέψτε το κονιάκ με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, ρίξτε δαχτυλίδια μήλου με αυτό το μείγμα για 20 λεπτά.
3. Ενώ τα μήλα "μεθυσθούν", ετοιμάστε ένα κτύπημα: ανακατεύουμε νερό με μπύρα και ελαιόλαδο, προσθέτουμε στο μείγμα δύο κτυπημένες πρωτεΐνες και κοσκινισμένο αλεύρι.
4. Αναμείξτε προσεκτικά το κτύπημα ή το χτύπημα σε ένα μπλέντερ.
5. Βυθίστε τους κύκλους μήλων στο κτύπημα, τηγανίστε μέχρι να χρυσωθούν βαθιά στο βαθύ λίπος.
6. Όταν σερβίρετε μήλα στο τραπέζι, μην ξεχάσετε να τα πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη και κανέλα.
7. Μήλα σε ένα υπέροχο κτύπημα με ξύσμα λεμονιού
Συστατικά
• δύο μήλα.
• δύο αυγά.
• 6 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.
• 100 ml γάλακτος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένη φλούδα λεμονιού.
• δύο τσιπς ζάχαρης βανίλιας.
• 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και ένα ζεστό μίξερ. Μπορείτε να δοκιμάσετε και να χρησιμοποιήσετε πορτοκαλί ή γκρέιπφρουτ αντί για φλούδα λεμονιού και είναι επίσης αποδεκτό να τοποθετήσετε ένα μείγμα εσπεριδοειδών στη ζύμη.
2. Ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε.
3. Προσθέστε αλεύρι, ζάχαρη βανίλιας και σκόνη ψησίματος, χτυπήστε. Το κτύπημα πρέπει να γίνει πιο λεπτό από τις κρέπες.
4. Τα μήλα που ξεπλένονται και ξεφλουδίζονται κομμένα σε μικρές φέτες.
5. Βυθίστε κάθε κομμάτι σε ζύμη, τηγανίζετε σε καυτό λάδι για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Μήλα σε ζύμη - κόλπα και συμβουλές
• Αν θέλετε η ζύμη να είναι μαλακή, καλύψτε τη κατσαρόλα με ένα καπάκι και τραγανά - κατά συνέπεια, τηγανίστε χωρίς καπάκι.
• Μη βάζετε τα μήλα στο κτύπημα σε μια κατσαρόλα κοντά μεταξύ τους, έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους. Αυτό μπορεί να επιδεινώσει την εμφάνιση του επιδόρπια και η θερμοκρασία του λαδιού λόγω του μεγάλου αριθμού των μήλων μπορεί να πέσει απότομα και το κτύπημα θα παραμείνει αδιάλυτο.
• Τα μήλα πρέπει να τεμαχιστούν λίγο πριν από το μαγείρεμα, διαφορετικά ο καρπός θα σκουρύνει.
• Για να κάνετε τα μήλα ιδιαίτερα νόστιμα, μετά το τηγάνισμα αυτά πρέπει να τοποθετηθούν σε χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου.
• Το πιάτο, φυσικά, αν και αλεύρι, αλλά έχει ένα μικρό περιεχόμενο θερμίδων, έτσι και αυτοί που χάνουν βάρος μπορούν να αντέξουν μερικά μήλα σε κτύπημα για πρωινό, χωρίς φόβο για τις συνέπειες. Για να γίνει ευκολότερη η λιχουδιά, θα βοηθήσετε να χρησιμοποιείτε μόνο πρωτεΐνες και όχι ψήσιμο, αλλά ψήσιμο στο φούρνο.
• Ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός μήλων σε κτύπημα με μέλι αναμεμειγμένο με κονιοποιημένη κανέλα ζάχαρης, υγρή σοκολάτα, βρασμένο σιρόπι ζάχαρης.
• Για όλες τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να μαγειρεύετε όχι μόνο τα μήλα σε κτύπημα, αλλά και τα αχλάδια, τις μπανάνες, τα ροδάκινα και άλλα φρούτα.
