Κερί καλαμποκιού - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το κουάκερ καλαμποκιού είναι πολύ καλό για την υγεία, συνιστάται να το τρώμε για μικρά παιδιά, για ηλικιωμένους, καθώς και για όσους παρακολουθούν το βάρος τους (ως δίαιτα χαμηλής θερμιδικής διατροφής). Τα δημητριακά καλαμποκιού είναι πλούσια σε βιταμίνες, αμινοξέα, σίδηρο και πυρίτιο, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, με τις οποίες μπορείτε να απαλλαγείτε από τοξίνες. Η αξία του χυλού καλαμποκιού εκτιμήθηκε από τους κατοίκους πολλών χωρών του κόσμου, για παράδειγμα, θεωρείται ένα εθνικό πιάτο στη Μολδαβία, τη Ρουμανία και την Ιταλία, ωστόσο σε κάθε μια από αυτές τις γωνιές της Ευρώπης το χυλό μαγειρεύεται με τον δικό του τρόπο. Πολλές συνταγές από καλαμπόκι καλαμποκιού κατέκτησαν οι ρωσικές νοικοκυρές. Στη χώρα μας, το χυλό καλαμποκιού βράζεται στο γάλα, με την προσθήκη ζάχαρης και βουτύρου, συχνά χρησιμοποιώντας ανατολίτικες συνταγές, προσθέτοντας ξηρούς καρπούς. Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται στη σόμπα, στο φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων.
Καλαμπόκι - παρασκευή προϊόντων
Το χυλό αραβοσίτου δεν απαιτεί ιδιαίτερες προετοιμασίες πριν ξεκινήσετε τους βασικούς μαγειρικούς χειρισμούς. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα αλεύρια καλαμποκιού και το αλεύρι δεν πρέπει να είναι βρεγμένα, διαφορετικά θα εμφανιστούν πολλά κομμάτια και θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη επίγευση. Η κροατία πρέπει να πλένεται με κρύο τρεχούμενο νερό και να προχωρεί απευθείας στο μαγείρεμα.
Καλαμπόκι - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κουάκερ σε γάλα
Παραδοσιακό κουάκερ αραβοσίτου παρασκευάζεται στο γάλα, συχνά χορηγείται σε παιδιά και ηλικιωμένους για να ομαλοποιήσει το σώμα και να αντισταθμίσει την έλλειψη βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, αυτό το κουάκερ είναι πολύ νόστιμο.
Τα συστατικά:
- 2/3 φλιτζάνια καλαμποκιού ·
- 2 ποτήρια γάλακτος.
- 2 ποτήρια νερό,
- 3 κουταλιές σούπας ζάχαρης.
- 50 γραμμάρια βουτύρου ·
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε τα πλιγούρια στο τηγάνι, γεμίστε με νερό, μαγειρέψτε στη σόμπα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Για να προστατευτούν από την αλλοίωση του κουάκερ με το ξινόγαλο, οι νοικοκυρές ζεσταίνουν συνήθως σε ένα ξεχωριστό κύπελλο και, φροντίζοντας για τη φρεσκάδα, το προσθέτουν στο τηγάνι όπου μαγειρεύονται τα καλαμποκέλαια (αφού το νερό έχει βράσει σχεδόν όλα). Στη συνέχεια το χυλό πρέπει να είναι αλάτι και να προσθέσετε ζάχαρη. Η διαδικασία μαγειρέματος με γάλα διαρκεί περίπου μισή ώρα.
Πριν από το σερβίρισμα, το χυλό αραβοσίτου είναι καρυκευμένο με βούτυρο
Συνταγή 2: Καλαμπόκι με αποξηραμένα φρούτα
Οι ξηροί καρποί χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή ανατολικών πιάτων, έτσι εφευρέθηκε η χρήση αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων σε συνδυασμό με καλαμπόκι σε αυτή την περιοχή. Οι ρωσικές νοικοκυρές μακρόχρονα κατέκτησαν τη συνταγή "στο εξωτερικό" και την χρησιμοποιούν ενεργά.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι καλαμποκιού.
- 2 ποτήρια γάλακτος.
- 2 ποτήρια νερό,
- 100 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων ·
- 100 γραμμάρια σταφίδας ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 2 κουταλιές σούπας ζάχαρης.
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προηγουμένως, αξίζει να ετοιμάζετε τα αποξηραμένα φρούτα: τα αποξηραμένα βερίκοκα και τις σταφίδες πλένονται με ζεστό νερό ή ρίξτε βραστό νερό για αρκετά λεπτά. Μετά από ένα σύντομο παρασκεύασμα, αποξηραμένα βερίκοκα κόβονται σε κύβους.
Το νερό και το γάλα (βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα και δεν συσσωρεύονται όταν η θερμοκρασία αυξάνεται) πρέπει να αναμιγνύεται, να βράζει, να προσθέτει ζάχαρη και αλάτι, στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, σιγά-σιγά ρίχνουμε στα καλαμποκάλευρο. Η διαδικασία ανάδευσης σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από κομμάτια και να αποφεύγετε να καίτε το κουάκερ.
Η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά, τότε το χυλό γίνεται πολύ παχύ, πρέπει να μεταφερθεί σε μια κατσαρόλα (πηλό ή χυτοσίδηρο), μετατοπίζεται ομοιόμορφα με κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων, σταφίδας και φέτες βουτύρου.
Το χυλό καλαμποκιού ψήνεται σε ένα κλειστό δοχείο στο φούρνο για περίπου μία ώρα, η συνιστώμενη θερμοκρασία στο φούρνο είναι 90 μοίρες.
Συνταγή 3: Καλαμπόκι με κολοκύθα
Αρκετά συχνά, το χυλό αραβοσίτου μαγειρεύεται με κολοκύθα, ένας τέτοιος συνδυασμός είναι αρκετά κατάλληλος και ισχύει ιδιαίτερα για το πρωινό.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι καλαμποκιού.
- 300 γραμμάρια κολοκύθας,
- 3 ποτήρια γάλα,
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρης.
- λιωμένο βούτυρο,
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πριν από το μαγείρεμα των δημητριακών, τηγανίζετε τα αλεύρια καλαμποκιού σε μια κατσαρόλα (μην προσθέτετε λάδι, τα πιάτα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά). Αφού το σιτηρά αποκτήσει ένα ελαφρώς χρυσό χρώμα, πρέπει να χυθεί με ζεστό γάλα και να παραμείνει για περίπου μισή ώρα ώστε να διογκωθεί.
Κολοκύθα πρέπει να καθαρίζονται από πολτό, σπόρους και φλούδες, έτσι ώστε μόνο το σκληρό μέρος του φρούτου παραμένει, είναι απαραίτητο να το κόψει σε μικρούς κύβους. Πασπαλίστε τους κύβους κολοκύθας με ζάχαρη και ξεκινήστε τη θέρμανση σε μια μικρή φωτιά, το λαχανικό θα αφήσει γρήγορα το χυμό έξω, με αποτέλεσμα ένα γλυκό σάλτσα για το κουάκερ χυλό (σημειώστε ότι η κολοκύθα πρέπει να βράσει μέχρι μαγειρεμένο!).
Συνδυάστε την κολοκύθα με χυλό αραβοσίτου, προσθέστε αλάτι, βράστε, αφαιρέστε από τη σόμπα, το κάλυμμα, τυλίξτε σε χαρτί και ένα ζεστό παλτό ή βάλτε σε "μαξιλάρια". Μετά τα σούβια χυλό, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και αρωματικό.
Σερβίρετε χυλό αραβοσίτου, προηγουμένως ωριμασμένο με βούτυρο ghee.
Συνταγή 4: Καλαμπόκι για την απώλεια βάρους
Το κουάκερ καλαμποκιού μπορεί να ονομαστεί πιάτο διατροφής, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και βοηθά στην απώλεια βάρους.
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι καλαμποκιού.
- 2,5 φλιτζάνια ζεστού νερού.
- 1-2 κουταλιές ελαιόλαδου,
- 100 γραμμάρια σταφίδας ·
- μερικές κουταλιές της σούπας,
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά (οι σταφίδες πρέπει να είναι προ-ενυδατωμένες και ελαφρώς πρησμένες), τοποθετούνται σε ένα ταψί, τοποθετούνται στο φούρνο. Η διαδικασία παραγωγής χυλού αραβοσίτου διαρκεί περίπου μισή ώρα · μπορείτε να μάθετε ότι ένα πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό από την παρουσία μιας χρυσής κρούστας στην επιφάνεια.
Αν θέλετε να κάνετε γεύση των διαιτητικών δημητριακών πιο πρωτότυπο και ασυνήθιστο, χρησιμοποιήστε τα βακκίνια αντί για τις σταφίδες.
Καλαμποκιού - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Η διαδικασία παραγωγής χυλού αραβοσίτου είναι απλή, αλλά υπάρχει μια αποχρώσεις που προσθέτουν προβλήματα στις νοικοκυρές - τα πλιγούρια συχνά καίγονται, οπότε το πιάτο απαιτεί συνεχή ανάδευση.
- Για το μαγείρεμα χυλό αραβοσίτου, θα πρέπει να επιλέξετε τα πιάτα με ένα παχύ πυθμένα για να αποφευχθεί η καύση.
- Εάν το χυλό είναι πάρα πολύ παχύ, αλλά δεν υπάρχει γάλα στο χέρι, μπορείτε να το αραιώσετε με πούτσα φρούτων ή κανονικό γιαούρτι.
- Μια ιδιαίτερη γεύση από χυλό αραβοσίτου δίνεται από το τηγάνισμα από κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, αλατισμένο τυρί, ντομάτες κ.λπ.
