Τα αποξηραμένα φρούτα είναι ένα καθολικό προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά και για το κρασί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν μούρα και φρούτα κατάλληλα για οινοποίηση. Ο οίνος από σταφίδες είναι εντελώς διαφορετικός από το σταφύλι, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.
Σπιτικό κρασί σταφίδας - οι βασικές αρχές της παρασκευής
Το κύριο βήμα στην παραγωγή κρασιού είναι η σωστή επιλογή σταφίδας. Το πρόβλημα είναι ότι σχεδόν όλες οι σταφίδες που πωλούνται στα καταστήματα αντιμετωπίζονται με χημικά που όχι μόνο εμποδίζουν τη ζύμωση του κρασιού αλλά μπορούν επίσης να βλάψουν την υγεία.
Συνιστάται να αγοράσετε σταφίδες από αξιόπιστους προμηθευτές και ακόμα καλύτερα στο σπίτι. Πάρτε μερικές ποικιλίες σταφίδας και κάντε ένα μικρό εκκινητή από το καθένα για να δείτε ποιο προϊόν θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Στη συνέχεια, θα μάθετε ποιες σταφίδες είναι καλύτερες για την παραγωγή κρασιού.
Από τις υψηλής ποιότητας σταφίδες καθιστά το συμπλήρωμα, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιών.
Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστεί ζεστό νερό, κοκκοποιημένη ζάχαρη και σταφίδες. Το τελευταίο συστατικό δεν πλένεται! Απλώς το ρίχνουμε σε ένα καθαρό βάζο με λίτρα και το γεμίζουμε με ζεστό νερό στην κορυφή, προσθέτουμε ζάχαρη και καλύπτουμε το λαιμό με γάζα. Αφήστε το ζεστό για τρεις ημέρες.
Μετά την κατανομή του χρόνου, το συμπλήρωμα θα πρέπει να αρχίσει να ζυμώνει. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε αυτές οι σταφίδες δεν είναι κατάλληλες για την παραγωγή κρασιού.
Τώρα έβαλαν ένα γάντι από καουτσούκ στο βάζο, το τρύπησαν με βελόνα και το κρατούσαν ζεστό για μια άλλη μέρα. Μετά από αυτό, το sourdough μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει το κρασί.
Συνταγή 1. Κρέμα για κρασί σταφίδας
Τα συστατικά
200 γραμμάρια σκούρων σταφίδων.
50 γραμμάρια κοκκοποιημένου σακχάρου.
350 ml κεκαθαρμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Η ποιότητα των σταφίδων πρέπει να είναι ματ και πυκνή. Η απαιτούμενη ποσότητα σταφίδας, χωρίς πλύσιμο, κοιμάται σε ένα καθαρό αποστειρωμένο μπουκάλι.
2. Γεμίστε το με ελαφρώς ζεστό βραστό νερό, στο οποίο προηγουμένως διαλύσαμε τη ζάχαρη. Κλείνουμε το μπουκάλι με βαμβακερό μάκτρο και αφήνουμε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες.
3. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το συμπλήρωμα είναι έτοιμο. Το φυλάμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δέκα ημέρες. Πριν από τη χρήση, το δοχείο που έχει υποστεί ζύμωση τοποθετηθεί σε θερμότητα, προστίθεται λίγο ζάχαρη και διατηρείται για μερικές ημέρες ώστε η ζύμη "να ξυπνήσει".
Συνταγή 2. Σπιτικό κρασί σταφίδας
Τα συστατικά
καθαρό νερό - επτά λίτρα.
λευκή ζάχαρη - δύο κιλά.
σταφίδες - 1 κιλό 200 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Περιστρέψτε 200 γρ. Σταφίδας χωρίς να το πλύνετε. Μετατοπίζουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βάζο, ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας και γεμίζουμε τα πάντα με ζεστό νερό, ώστε να καλύπτει ελαφρά τις σταφίδες. Τοποθετούμε το ζυμάρι στη ζέστη για τέσσερις ημέρες.
2. Λαμβάνουμε μια χωρητικότητα δέκα λίτρων, το πλένουμε και το σκουπίζουμε. Εμείς απλώσαμε σε αυτό ένα κιλό σταφίδες στριμωγμένο σε ένα μύλο κρέατος. Γεμίζουμε τα πάντα με ζάχαρη και ρίχνουμε επτά λίτρα ελαφρώς ζεστού νερού. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
3. Εγκαθιστούμε μια βαλβίδα νερού ή ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό, κάνοντας μερικές βελόνες με βελόνα. Τοποθετούμε το δοχείο στη θερμότητα και αφήνουμε να περιπλανηθούμε για ένα μήνα.
4. Αφαιρούμε το νεαρό κρασί από το ίζημα, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα έτσι ώστε να μην επηρεάσει το κλουβί. Ρίχνουμε το κρασί σε καθαρά μπουκάλια, φελλό σφιχτά και κρατάμε στο υπόγειο για τέσσερις μήνες.
Συνταγή 3. Οίνος χωρίς κρασί χωρίς κρασί
Τα συστατικά
kg σταφίδας ·
μισό λίτρο ζύμης σταφίδας.
πέντε λίτρα καθαρού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλέξτε σταφίδες, αφαιρώντας τα χαλασμένα φρούτα και κλαδιά. Ρίξτε δύο λίτρα μη ζεστού ζεστού νερού και αφήστε για αρκετές ώρες. Τα μούρα πρέπει να διογκώνονται σωστά.
2. Αλέστε τις διογκωμένες σταφίδες με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα δοχείο όπου θα λάβει χώρα η διαδικασία ζύμωσης, γεμίστε το με την έγχυση που παραμένει από τη διόγκωση των σταφίδων. Προσθέστε 3 λίτρα καθαρού, ελαφρώς ζεστού νερού και τοποθετήστε το ζυμάρι, καλυμμένο με marlichka, σε ένα ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες. Το μπουκάλι πρέπει να είναι γεμάτο. Ανακινήστε το δοχείο περιοδικά για να μειώσετε τον αφρό.
3. Μόλις αρχίσει να ζυμώνει ο μύρος, τοποθετήστε ένα γάντι με μια τρύπα ή μια σφραγίδα νερού στο λαιμό του δοχείου. Η ζύμωση, ανάλογα με τη θερμοκρασία, θα διαρκέσει έως δύο μήνες.
4. Όταν ο μύρος γίνεται πιο ελαφρύς και ένα πυκνό ίζημα πέφτει στον πυθμένα, αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει σταματήσει τελείως. Αδειάστε απαλά το κρασί μέσα από ένα άχυρο.
5. Μεταφέρετε το σε άλλη φιάλη χωρίς να το γεμίσετε στην κορυφή. Κλείστε το μπουκάλι με μια κλειδαριά νερού και στείλτε το στο υπόγειο ή το ξηρό κελάρι. Εκεί, το κρασί θα περιπλανηθεί αργά για άλλους 2-3 μήνες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, αποστραγγίστε το κρασί μέσα από ένα άχυρο, έτσι ώστε το ίζημα να μην εισέλθει στο ποτό. Μπουκάλι, φελλό σφιχτά και αποθηκεύστε στο κελάρι.
Συνταγή 4. Φράουλα σπιτικό κρασί με σταφίδες
Τα συστατικά
150 g σταφίδας ·
2,5 λίτρα διηθημένου νερού.
λίτρο μαρμελάδας φράουλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ανακατέψτε την μαρμελάδα με ζεστό βρασμένο νερό μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα, όπως ένα παχύ κομπόστα. Προσθέστε σταφίδα στο μείγμα φράουλας. Δεν πλένω σταφίδες εκ των προτέρων, έτσι ώστε να παραμένει ένα ελαφρύ λευκό επίχρισμα στα μούρα. Είναι χάρη σ 'αυτόν ότι λαμβάνει χώρα η ζύμωση του μούστου. Ρίξτε το μείγμα μέσα σε γυάλινο περιέκτη κατάλληλου όγκου, τοποθετήστε πάνω του ένα σφραγισμένο νερό ή ένα ιατρικό γάντι από καουτσούκ.
2. Αφήνουμε το βάζο με το μούστου να περιφέρεται σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο. Όταν το μούστο ζυμώνεται, φιλτράρουμε το νεαρό κρασί και το ρίχνουμε σε προπαρασκευασμένα μπουκάλια.
3. Φιάλες από φελλό σφιχτά με φελλό ή καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Μόλις το κρασί είναι λίγο εγχυμένο, μπορεί να σερβιριστεί.
Συνταγή 5. Σπιτικό πολωνικό κρασί κρασιού
Τα συστατικά
ανά κιλό σταφίδας και αποξηραμένα βερίκοκα ·
επίδεσμος για τη ζύμη?
1 kg 200 g ζάχαρης.
ζύμη
δέκα λίτρα διηθημένου νερού.
200 γραμμάρια αποξηραμένου μαύρου βατόμουρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε καλά αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια βάζουμε αποξηραμένα φρούτα σε μια πετσέτα μίας χρήσης και ελαφρώς στεγνή. Τους ψιλοκόβουμε ή τα κόβουμε σε μπλέντερ. Διαλύστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό νερό και ψήστε την. Αναπτύσσουμε ζύμη σε ζεστό νερό και αφήνουμε να ζυμωθεί.
2. Μεταφέρουμε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης, προσθέτουμε τα φραγκοστάφυλα, γεμίζουμε με λίγο ζεστό σιρόπι και προσθέτουμε τόση ποσότητα νερού ώστε να μην υπερβαίνει το ¾ του δοχείου. Ρίξτε τη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το λαιμό της φιάλης με γάζα.
3. Μετά από λίγες ώρες, θα αρχίσει ενεργή ζύμωση. Μόλις καταστεί σαφές ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει, κλείνουμε το δοχείο με ένα κλείστρο ή ένα γάντι με μια τρύπα.
4. Η πρωτογενής ζύμωση θα διαρκέσει από πέντε ημέρες έως δύο εβδομάδες. Όταν οι φυσαλίδες σταματήσουν να εμφανίζονται στο κλείστρο και ο αλεύρι γίνεται ελαφρύς, αποστραγγίζουμε το ίζημα. Ο υπόλοιπος πολτός συμπιέζεται και χύνεται σε ένα ξεχωριστό, μικρότερο δοχείο με ένα κλείστρο.
5. Χύστε το νεαρό κρασί σε προπαρασκευασμένα μπουκάλια και τοποθετήστε το στο κελάρι. Η δευτερογενής ζύμωση θα διαρκέσει από 2 έως 5 μήνες - έως ότου το κρασί γίνει διαφανές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστραγγίζεται πολλές φορές από το ίζημα χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα. Πριν από την εμφιάλωση του κρασιού, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη σε γεύση.
Συνταγή 6. Σπιτικό κρασί σταφίδας με ρύζι
Τα συστατικά
μισό λίτρο ζαχαρούχου?
ένα κιλό άψητου ρυζιού.
τέσσερα λίτρα διηθημένου νερού.
μια κιλό σταφίδας?
3 g κιτρικού οξέος.
ένα κιλά κιλά λευκής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ σε ένα και μισό λίτρο νερού και βράστε το σιρόπι. Ψύξτε το σε ζεστή κατάσταση.
2. Βάζουμε το ρύζι σε ένα καθαρό, ξηρό βάζο 3 λίτρων και το γεμίζουμε με ζεστό σιρόπι. Τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε να πρηστεί σε ένα ζεστό δωμάτιο.
3. Μετά από μια μέρα, μεταφέρουμε το διογκωμένο ρύζι με σιρόπι σε μια φιάλη κατάλληλη για ζύμωση. Προσθέστε σταφίδες και ρίξτε το υπόλοιπο νερό. Βράζουμε το ζυμάρι σε ζεστό νερό και αφήνουμε τη ζύμη να αρχίσει να "λειτουργεί". Ρίξτε τη ζύμη μέσα στη φιάλη. Αφήνουμε σε ένα ζεστό δωμάτιο για μερικές μέρες, καλύπτοντας το λαιμό του δοχείου με γάζα. Ανακινήστε από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε ο αφρός να εγκατασταθεί.
4. Η ζύμωση θα ξεκινήσει σε μερικές ημέρες. Κλείνουμε το λαιμό του φιαλιδίου με σφραγίδα νερού ή γάντι από καουτσούκ και το αφήνουμε για ένα μήνα.
5. Μόλις το ρύζι και οι σταφίδες εγκατασταθούν στον πυθμένα, η διαδικασία ζύμωσης τελείωσε. Αδειάστε απαλά το υγρό μέσω του σωλήνα και πιέστε τον πολτό. Ρίξτε το μούστο σε ένα άλλο καθαρό δοχείο γεμίζοντας το σε 4/5 της έντασης. Τοποθετούμε ένα κλείστρο στο λαιμό και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.
6. Αφήστε το δοχείο μόνο μέχρι να γίνει καθαρό το κρασί. Κατά τη διαδικασία, απομακρύνεται περιοδικά από το ίζημα, αποστραγγίζοντας προσεκτικά μέσω ενός σωλήνα.
7. Μετά από περίπου ένα μήνα και μισό, το κρασί τελικά εμφιαλώνεται, σφραγίζεται σφιχτά και αποστέλλεται για να εγχυθεί για τρεις μήνες στο κελάρι.
Σπιτικό κρασί σταφίδας - συμβουλές και κόλπα
- Μη ξεπλένετε τις σταφίδες πριν τη χρήση, διαφορετικά το κρασί θα ζυμώνει πολύ πιο αργά.
- Εάν απορροφάτε τις σταφίδες, χρησιμοποιήστε την έγχυση που παραμένει από την εμβάπτιση.
- Κάνε λίγο ζυμώδες από τις αγορασμένες σταφίδες για να δεις αν είναι κατάλληλο για κρασί ή όχι.
- Φυλάξτε το ζυμάρι μόνο στο ψυγείο για περισσότερο από δέκα ημέρες.
- Πριν εμφιαλώσετε το κρασί και αποθηκεύσετε το, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στη γεύση σας.
