Κολοκυθόσπορο - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Η γενέτειρα της λέξης "στιφάδο" είναι η Γαλλία, στη χώρα αυτή εμφανίστηκε ένα ορεκτικό σνακ, το οποίο συνήθως εξυπηρετούσε στην αρχή της γιορτής. Κατά κανόνα, αυτό το πιάτο παρασκευάστηκε από λαχανικά, αλλά συχνά προστέθηκαν ψάρια, κρέας ή μανιτάρια, γεγονός που έκανε το στιφάδο πιο ικανοποιητικό και νόστιμο. Εκτός από τα κύρια προϊόντα, μπαχαρικά, σάλτσες και μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή σνακ, η προσθήκη βοτάνων ήταν αρκετά σημαντική. Τα κολοκυθάκια έγιναν συχνά το κύριο συστατικό στο στιφάδο - ένα λαχανικό εμπλουτισμένο με βιταμίνες όχι μόνο έχει καλή γεύση, αλλά και τέλεια επηρεάζει την κατάσταση της υγείας ενός ατόμου.
Το στιφάδο δεν πρέπει να περιέχει μόνο ένα λαχανικό, άλλα συστατικά προστίθενται σε αυτό, για παράδειγμα, πατάτες, μελιτζάνες, κρέας (χοιρινό, μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί, κοτόπουλο), κιμά, φασόλια, μανιτάρια κλπ. Εκτός από την εξαιρετική γεύση, το στιφάδο έχει ένα ακόμα σημαντικό πλεονέκτημα - είναι γρήγορα προετοιμασμένο, γι 'αυτό και χρησιμοποιείται από την οικοδέσποινα ως σωσίβια όταν είναι απαραίτητο να τροφοδοτήσει γρήγορα την οικογένεια ή να θεραπεύσει τους επισκέπτες. Το Stew μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο.
Κολοκυθάκι στιφάδο - προετοιμασία του προϊόντος
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε στιφάδο από κολοκυθάκια, όλα τα προϊόντα πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό που τρέχει. Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και τη φλούδα, αφαιρέστε τη σούβλα και τις φλέβες από το κρέας και αφαιρέστε τη φλούδα από τα λαχανικά (στην περίπτωση των ντοματών, τα φρούτα μπορούν να ζεματιστούν με βραστό νερό για να γίνει ευκολότερη η αποφλοίωση). Όλα τα συστατικά στιφάδο κόβονται σε μικρά κομμάτια. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με το τηγάνισμα του κρέατος (αν είναι μέρος της συνταγής).
Κολοκυθάκι στιφάδο - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κολοκυθόπιτα με κρέας και πατάτες
Κρέας, πατάτες και κολοκυθάκια - ένας εξαιρετικός συνδυασμός, στιφάδο από τέτοια συστατικά είναι μια ευχαρίστηση για τους ανθρώπους να τρώνε, γιατί είναι ικανοποιητική και νόστιμη.
Τα συστατικά:
- 300 γραμμάρια κρέατος (μοσχαρίσιο ή χοιρινό κρέας) ·
- 1 πατάτα.
- 1 μικρό κολοκύθι.
- 1 καρότο.
- 2 κρεμμύδια.
- 2 ντομάτες.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- μερικά σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
- μαύρη πιπεριά ·
- χόρτα;
- αλάτι.
Η προσθήκη κουνουπιδιού και (ή) γλυκού πιπεριού θα είναι σημαντική.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι, το οποίο είχε προηγουμένως πασπαλιστεί με φυτικό έλαιο. Η διαδικασία ψησίματος διαρκεί 10 λεπτά. Να ξεκινήσετε να εργάζεστε με λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια και τις ντομάτες) - ξεφλουδίζετε, κόβετε σε μικρούς κύβους ή κύβους, προσθέτετε στο κρέας και τηγανίζετε. Βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι δίπλα στο τελευταίο (15 λεπτά μετά την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας), είναι καλύτερα να κόψετε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους. Το τελευταίο για να στείλει το τηγάνι στο τηγάνι είναι ντομάτες και ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το στιφάδο, το πιπέρι, προσθέστε τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Αφού το πιάτο είναι έτοιμο (40 λεπτά), απενεργοποιήστε τη φωτιά, καλύψτε το στιφάδο και αφήστε το να βρασταθεί για 5-10 λεπτά. Το κολοκύθι στιφάδο σερβίρεται σε ένα τραπέζι σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμημένο με ψιλοκομμένα χόρτα. Μπορείτε να σερβιριστείτε με ξινή κρέμα και σκόρδο.
Συνταγή 2: Κολοκυθόπιτα με κοτόπουλο και ξινή κρέμα
Το κοτόπουλο στιφάδο (ειδικά όταν πρόκειται για στήθος) είναι κοντά σε διαιτητική μαγειρική, γι 'αυτό είναι ιδανικό για γυναίκες που παρακολουθούν τη δική τους φιγούρα και τα παιδιά.
Τα συστατικά:
- 1 κολοκυθάκι (1/2 κιλό).
- ½ κιλό στήθος κοτόπουλου.
- 2-3 γλυκές πιπεριές.
- 2 ντομάτες.
- 1 κρεμμύδι.
- 1 καρότο.
- 150 γραμμάρια ξινής κρέμας ·
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, στείλτε σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί μισά. Κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια και ξεχωριστά τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, παγιδεύουμε. Κόβουμε τις ντομάτες και το πιπέρι και τηγανίζουμε λίγο. Βάλτε όλα τα συστατικά του στιφάδο κολοκύθας σε βαθύ τηγάνι, προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι. Μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αφήστε την και αφήστε την να παραμείνει κάτω από το καπάκι (10 λεπτά). Ένα πιάτο ωριμασμένο με ξινή κρέμα σερβίρεται.
Συνταγή 3: Λαχανικά κολοκυθάκια
Ένα υγιεινό εμπλουτισμένο πιάτο που θα απευθύνεται σε παιδιά και ενήλικες.
Τα συστατικά:
- ½ κεφαλή λάχανου.
- 1 κολοκυθάκι,
- 1 καρότο.
- 1 κρεμμύδι.
- ½ κιλό ντομάτας.
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- αλάτι.
- άνηθο.
Τα φυτικά συστατικά μπορούν να αλλάξουν, για παράδειγμα, προσθέστε μελιτζάνα, πιπεριά κλπ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το λάχανο και τηγανίζουμε λίγο, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους, προσθέτουμε στο τηγάνι με λάχανο, σιγοβράζουμε. Στρώνουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και διαχωρίζουμε παθητικά. 10 λεπτά πριν να είστε έτοιμοι για λαχανικά (κολοκυθάκια και λάχανο), προσθέτετε τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες, 5 λεπτά - παθητικοποιημένα κρεμμύδια και καρότα, σκόρδο, πιπέρι, αλάτι. Αφού το στιφάδο είναι έτοιμο, αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι.
Λαχανικά στιφάδο σερβίρεται στο τραπέζι κάτω από ξινή κρέμα και βότανα.
Συνταγή 4: Κολοκυθάκια μανιταριών κολοκυθάκια
Τα μανιτάρια συνδυάζονται θαυμάσια με τα κολοκυθάκια, οπότε το στιφάδο από αυτά τα υλικά είναι εξαιρετικά νόστιμο.
Τα συστατικά:
- 2 κολοκυθάκια,
- 300 γραμμάρια μανιταριών,
- 1 κρεμμύδι.
- 1 ντομάτα,
- ½ κουτιά ελιές.
- 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου,
- μαύρη πιπεριά ·
- αλάτι.
- πράσινα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, καεί, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές και βράστε. Τηγανίζουμε μανιτάρια σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι. Κόψτε τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες, τηγανίζετε ξεχωριστά από τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Στα τελευταία λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε ελιές σε φέτες στα λαχανικά. Προσθέστε μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι, σιγοβράστε μέχρι να τρυφερήσετε. Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με βότανα.
Κολοκυθάκι στιφάδο - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για τα stews, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά κολοκυθάκια, δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίζετε, να αφαιρείτε τους σπόρους και τον πολτό από αυτά.
Η σύνθεση του στιφάδο μπορεί να αλλάξει, αν δεν υπάρχει ένα συστατικό, μπορεί να αντικατασταθεί από ένα άλλο χωρίς να βλάψει τη γεύση.
Ιδανική όταν τα προϊόντα για το στιφάδο λαμβάνονται σε περίπου ίσες αναλογίες.
Στο στιφάδο κολοκύθας, μπορείτε να προσθέσετε σουσάμι, το πιάτο θα πάρει σημειώσεις της κουζίνας της Κορέας.
Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο όχι μόνο σε μια σόμπα αερίου, αλλά και στο φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, πήλινα αγγεία ή αργή κουζίνα.
