Ένα πήλινο δοχείο μπορεί ασφαλώς να αποκαλείται "πρόγονος" όλων των μαγειρικών σκευών. Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται σε γλάστρες είναι πολύ πιο νόστιμα και υγιεινά. Λόγω της αργής χαλάρωσης, τα προϊόντα διατηρούν όλα τα ευεργετικά ιχνοστοιχεία και τις βιταμίνες.
Λαχανικά σε φέτες στο φούρνο - βασικές αρχές μαγειρέματος
Σε γλάστρες μπορείτε να μαγειρέψετε το πρώτο, δεύτερο μαθήματα και ακόμη και επιδόρπια. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά δοχεία. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πηλό ή κεραμικά πιάτα για μαγείρεμα. Τα νέα δοχεία πρέπει να προετοιμαστούν πριν αρχίσετε να τα μαγειρεύετε. Για να γίνει αυτό, γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται στο φούρνο. Κρατήστε μέχρι να βράσει το υγρό. Ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος και η κατσαρόλα παραμένει μέσα σε αυτό μέχρις ότου το νερό κρυώσει εντελώς.
Μπορείτε να μαγειρέψετε σε γλάστρες απολύτως οποιαδήποτε λαχανικά. Κατά την τοποθέτηση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος μαγειρέματος. Λαχανικά που χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος τοποθετούνται πρώτα.
Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται, καθώς και σε ποια μορφή. Συνιστάται να προ-τηγανίζετε τα λαχανικά μέχρι το μισό έτοιμο.
Οι πατάτες, η κολοκύθα και άλλα σκληρά λαχανικά κόβονται καλύτερα σε μικρά κομμάτια, αλλά οι τομάτες, αντίθετα, είναι μεγάλες.
Τα λαχανικά σε γλάστρες μπορούν να μαγειρευτούν με κρέας, λουκάνικα ή μανιτάρια, τα οποία θα κάνουν το πιάτο πιο ικανοποιητικό.
Συνταγή 1. Λαχανικά σε γλάστρες σε ρουστίκ φούρνο
Τα συστατικά
75 ml ελαιολάδου ·
πατάτα - τέσσερις κόνδυλοι.
δύο σκελίδες σκόρδου.
μισό κεφάλι λάχανο?
δύο πράσα;
δύο καρότα?
ένα ρύγχος γλυκού πιπέρι?
δύο κρεμμύδια?
τρεις ντομάτες.
200 γραμμάρια πράσινα φασόλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πριν από το μαγείρεμα, βυθίστε τις κατσαρόλες σε κρύο νερό για μια ώρα.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις πλένετε και τις κόβετε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και ξεραφήστε το πράσο και κόψτε τα λεπτά δακτυλίους. Χοντροκομμένα καρότα. Οι γλυκές πιπεριές είναι απαλλαγμένες από ουρές και σπόρους. Ο πολτός του λαχανικού καταρρέει σε μικρά κομμάτια. Αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένα. Ρίχνουμε ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρούμε το λεπτό δέρμα. Ζάρια. Πλύνετε τα πράσινα φασόλια και τα κόβετε σε φέτες εκατοστόμετρα. Τρίβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια μας.
3. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο, βάζετε κρεμμύδια και τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τις ντομάτες σε αυτό και σιγοβράστε για άλλα τρία λεπτά.
4. Βάλτε το τηγάνισμα κρεμμυδιών και ντοματών στο κάτω μέρος των δοχείων. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα λαχανικά σε στρώσεις με την ακόλουθη σειρά: καρότα, πατάτες, πράσινα φασόλια, ψιλοκομμένο λάχανο, πράσα και πιπεριές. Σεζόν με πιπέρι και αλάτι.
5. Ρίξτε καθαρισμένο νερό ώστε να γεμίσει το δοχείο με περίπου το ένα τρίτο. Κλείνουμε τα καπάκια και βάζουμε το φούρνο. Ενεργοποιήστε στους 180 C και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ανοίξτε τα καπάκια, πιέστε το σκόρδο μέσα στα δοχεία με ένα πρέσα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.
Συνταγή 2. Λαχανικά σε γλάστρες στο φούρνο με κρέας
Τα συστατικά
200 γραμ. Οποιουδήποτε κρέατος.
θαλασσινό αλάτι;
100 g πατάτας ·
μίγμα πιπέρι στο έδαφος?
30 γραμμάρια κρεμμυδιού.
χόρτα;
30 γραμμάρια γλυκιάς πιπεριάς.
100 ml ζωμού.
50 γραμμάρια καρότα.
30 γραμμάρια βουτύρου.
50 γραμμάρια κουνουπιδιού.
50 γραμμάρια ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε μικρά κομμάτια.
2. Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε μικρές ταξιανθίες και φυλάξτε το σε βραστό νερό για περίπου τρία λεπτά. Στη συνέχεια, διπλώστε το σε ένα κόσκινο και αφήστε όλο το υγρό στο γυαλί.
3. Ξεπλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, σκουπίστε με μια πετσέτα και καθαρίστε από τους σπόρους και το μίσχο.
4. Ρίξτε την ντομάτα πάνω από βραστό νερό και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Κόψτε τον πολτό λαχανικών.
5. Πλύνετε το κρέας κάτω από τη βρύση, βυθίστε το σε χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μικρές φέτες. Πετάξτε το με πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε.
6. Ξεπλύνετε το δοχείο, βάλτε τις πατάτες στο κάτω μέρος, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή. Ελαφρά αλάτι. Τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στην κορυφή της πατάτας και τα καλύψτε με ένα στρώμα κρεμμυδιού. Βάλτε καρότα, ψιλοκομμένα χόρτα, κουνουπίδι και φέτες ντομάτας πάνω σε αυτό. Αλαλά ελαφρά κάθε στρώση.
7. Ρίξτε το ζωμό στο δοχείο. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Γυρίστε το σε 200 C. Όταν το περιεχόμενο βράζει, μειώστε ελαφρά τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για μια άλλη ώρα.
Συνταγή 3. Λαχανικά σε γλάστρες σε φούρνο με μανιτάρια
Τα συστατικά
300 g κατεψυγμένων μανιταριών.
άλας ·
κεφαλή κρεμμυδιού.
πιπέρι εδάφους?
καρότο;
ένα μείγμα βότανα provence;
τέσσερις κόνδυλοι πατάτας.
ελαιόλαδο ·
μικρό κολοκυθάκι?
δύο ντομάτες.
γλυκό πιπέρι pod.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Χοντρά σχάρες στα καρότα.
2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, αλάτι και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά χωρίς κάλυψη μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό από τα μανιτάρια.
4. Αποφλοιωμένες πατάτες και κολοκυθάκια κομμένες σε μικρούς κύβους. Αφαιρέστε το μίσχο από τη γλυκιά πιπεριά, τρίψτε τους σπόρους και κόψτε τους σε μικρές φέτες. Πλένετε τις ντομάτες, σκουπίζετε και κόβετε σε φέτες.
5. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, πιπέρι, αλάτι και προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια. Ανακατέψτε.
6. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε γλάστρες, καλύψτε τα και τοποθετήστε τα στο φούρνο. Ψήνουμε σαράντα λεπτά στους 200 C.
Συνταγή 4. Λαχανικά σε γλάστρες σε φούρνο με βερίκοκα και αποξηραμένα φρούτα
Τα συστατικά
μια λίβρα ανθρακικού άλατος.
100 ml ξινή κρέμα.
τρία καρότα?
μπαχαρικά ·
έξι πατάτες.
τους σπόρους του κύμινο;
τρία κρεμμύδια.
τέσσερα φύλλα δάφνης?
200 γραμμάρια αποξηραμένα ή κονσερβοποιημένα βερίκοκα ·
50 g λίπους ·
200 g ξηρών καρπών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ποντάρετε τα ζάρια. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τις πατάτες και κόψτε τα διαγώνια.
2. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας φύλλα δάφνης, πιπέρι και σπόρους καρπού.
3. Τοποθετήστε το φαγητό σε στρώσεις σε ένα δοχείο:
- πατάτες με καρότα,
- ανθρακικά και τηγανητά κρεμμύδια με καρυκεύματα,
- αποξηραμένα φρούτα και βερίκοκα.
4. Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με βραστό νερό και βάλτε το στο φούρνο για σαράντα λεπτά, ανοίγοντάς το σε 180 C.
5. Μετά από αυτό το διάστημα, αποστραγγίστε το ζωμό από τα δοχεία, ανακατέψτε το με ξινή κρέμα και προσθέστε το πράσο. Ρίξτε τις κατσαρόλες με την προκύπτουσα σάλτσα και βάλτε το στο φούρνο για μια ακόμη ώρα.
Συνταγή 5. Λαχανικά στο φούρνο "Φύλλα του φθινοπώρου"
Τα συστατικά
400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
μερικοί χυμοί λεμονιού.
δύο καπνιστά λουκάνικα.
μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
τέσσερις πατάτες.
κουρκούμη
μελιτζάνα;
ένα αυγό?
δύο πιπεριές ·
3 γραμμάρια σπόρων κυδωνιών και zira.
κρεμμύδι;
δύο και μισά φλιτζάνια σιταριού αλεύρι?
τέσσερα σκελίδες σκόρδου.
ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης?
Ντομάτα
5 g ζάχαρης.
ελαιόλαδο ·
άλας ·
μπαχαρικά ·
φακελάκι ζύμης?
ένα μάτσο πράσινο?
400 ml ζεστού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη ζύμη σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε σε μερικά κουταλάκια ελαιόλαδο και προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε. Σταδιακά προσθέτοντας αλεύρι, ζυμώνετε την απότομη ζύμη. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ζεσταθεί.
2. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες. Αλάτι, πιπέρι, σεζόν με μπαχαρικά, πιέστε το σκόρδο και ψήστε με λάδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε.
3. Ψεκάστε το πιπέρι με ελαιόλαδο και ψήνετε στο φούρνο. Βάλτε το σε μια τσάντα, γραβάτα, δροσερό και αφαιρέστε το δέρμα.
4. Κόψτε την μελιτζάνη σε λωρίδες. Στρώνουμε το σκόρδο σε αυτό, αλάτι, ψιλοκομίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαρινάρετε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε ξηρό ταψί μέχρι να μαγειρευτεί.
5. Ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε λωρίδες και τηγανίζετε στο ελαιόλαδο μέχρι να είστε έτοιμοι μισοί.
6. Βάλτε το κρέας σε ένα στεγνό τηγάνι με μαρινάδα και τηγανίζετε για μερικά λεπτά. Προσθέστε λουκάνικα σε φέτες, ανακατέψτε και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τρίψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου τρία λεπτά.
7. Βάλτε τις πατάτες στο δοχείο. Στη συνέχεια μελιτζάνα και ψιλοκομμένες πιπεριές. Βάλτε τις ντομάτες σε αυτό και κόψτε το με βότανα. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας με λουκάνικα και κρεμμύδια στο τελευταίο στρώμα.
8. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μικρά κουλούρια, αφήνουμε λίγο για διακόσμηση και βάζουμε σε μια κατσαρόλα, λιπαίνουμε με πρωτεΐνη και πασπαλίζουμε με σπόρους καρπού. Στείλτε τα λαχανικά σε γλάστρες για 20 λεπτά και μαγειρέψτε σε 190 C. Από την υπόλοιπη ζύμη, κόψτε τα φύλλα και τα πασπαλίζετε με κουρκούμη. Βγάλτε τα δοχεία, λιπαίνετε τα με πρωτεΐνες και διακοσμήστε τα κουλούρια με τα φύλλα. Ψήστε άλλα 20 λεπτά.
Συνταγή 6. Λαχανικά σε κατσαρόλες φούρνου με σάλτσα rowan
Τα συστατικά
Σάλτσα
50 ml ελαιολάδου ·
100 g ζάχαρης ·
120 g κόκκινου τέφρας στο βουνό.
μια κόκκινη πιπεριά.
Κύρια πορεία
300 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
150 g ζύμη ζύμης?
200 g μανιτάρι στρείδι?
100 ml ελαιολάδου ·
12 πατάτες.
50 γραμμάρια τυριού ·
κρεμμύδι;
καρότο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε το κρέας και κόψτε σε μικρές φέτες.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβο. Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε ράβδους. Ξεφλουδίστε και φτιάξτε τα καρότα. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ελαιόλαδο μέχρι να ψηθούν.
3. Πλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
4. Ξεπλύνετε ελαφρά το κρέας σε ελαιόλαδο και προσθέτετε ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε. Βάλτε το χοιρινό και τα μανιτάρια σε γλάστρες. Βάλτε τα λαχανικά στην κορυφή του κρέατος.
5. Πλύνετε το rowan, αφαιρέστε τα από τα κλαδιά, τοποθετήστε το σε κόσκινο και βυθίστε σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
6. Αποφλοιωμένοι σπόροι και μίσχοι, κομμένοι σε κύβους.
7. Βάλτε τέφρα και πιπέρι σε ένα τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και ελαιόλαδο. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι βρασμού, ανακατεύοντας συνεχώς. Τρίψτε τα πάντα με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με την προκύπτουσα σάλτσα. Βάλτε φέτες τυριού στην κορυφή.
8. Από τη ζύμη ζύμης, κόψτε τα τετράγωνα και τα καλύψτε με γλάστρες. Βουρτσίστε με ένα χτυπημένο αυγό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 25 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν να είστε έτοιμοι, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και βάλτε ένα κλαδιά από βουνό τέφρα στην κορυφή.
Λαχανικά σε φέτες στο φούρνο - συμβουλές και κόλπα
- Φροντίστε τα λαχανικά πριν από την τοποθέτηση, αυτό θα μειώσει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
- Αν βάζετε ωμά λαχανικά, τα ψιλοκομίζετε.
- Για να κάνετε τα λαχανικά ζουμερά, ρίξτε σε λίγο ζωμό αραιωμένο σε ζεστό νερό ή ξινή κρέμα ντομάτας.
- Εάν θέλετε να βράσουν τις πατάτες, προσθέστε τις ντομάτες ή την ντομάτα στο τέλος.
