Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα των λαχανικών στιφάδος είναι η ταχύτητα μαγειρέματος, η οποία, φυσικά, σας επιτρέπει να ελαχιστοποιήσετε την καταστροφή των θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, λαχανικά στιφάδο είναι μια μεγάλη ευκαιρία για γαστρονομική δημιουργικότητα. Για την παρασκευή τους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα συστατικά που έρχονται στο χέρι σας: πατάτες, λάχανο, ντομάτες, μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια και, φυσικά, το "καρφί" του άρθρου μας είναι ένα χρήσιμο κολοκυθάκι.
Τυρί κολοκυθάκια - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το κολοκυθάκι είναι ένα διαιτητικό προϊόν διατροφής. Είναι χρήσιμα, ικανοποιητικά λόγω της παρουσίας ινών και χαμηλών θερμίδων (μόνο 24 kcal ανά εκατό gr.). Ορισμένοι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα κολοκυθάκια είναι ένα απλό και φρέσκο λαχανικό, δεν ξεχωρίζουν ιδιαίτερα, επομένως δεν το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή, αλλά μάταια! Εξάλλου, περιέχει μια τεράστια ποσότητα αναντικατάστατων μικροστοιχείων και εύπεπτων ινών, που βοηθούν την πέψη μας να δουλεύει με τον σωστό τρόπο. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια μπορούν να απορροφήσουν το άρωμα και τη γεύση των συστατικών που την περιβάλλουν. Αυτή η ποιότητα τον βοηθά να "διαλύει", αλλά παράλληλα δίνει στο πιάτο μια πλούσια γεύση.
Η κλασική άλεση των προϊόντων πραγματοποιείται με την προσθήκη νερού ή ζωμού (κρέας, λαχανικά), λόγω του γεγονότος ότι το ίδιο το κολοκυθάκι, κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, απελευθερώνει επαρκή ποσότητα χυμού, δεν είναι απαραίτητο να "αραιωθεί" με υγρό. Τις περισσότερες φορές, τα κολοκυθάκια στιφάδο χωριστά από τα υπόλοιπα συστατικά, επειδή μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, σε αντίθεση με τις ίδιες πατάτες, τεύτλα ή καρότα. Και λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, όλα τα συστατικά του πιάτου αναμιγνύονται και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά ώστε κάθε συστατικό να εμποτίζεται σωστά.
Τηγανητό κολοκύθι - προετοιμασία των τροφίμων
Πριν το στραγγίζετε τα κολοκυθάκια και τα άλλα λαχανικά, ξεπλύνετε καλά, αποφλοιώστε, σπόρους και άλλα περιττά στοιχεία, κομμένα σε περίπου ίσα κομμάτια, έτσι ώστε το πιάτο ως αποτέλεσμα όχι μόνο να είναι χρήσιμο, αλλά και ελκυστικό και να ενεργούμε σύμφωνα με τη συνταγή. Σημειώνουμε επίσης ότι τα λαχανικά πρέπει να αποφλοιωθούν πριν από το μαγείρεμα και είναι προτιμότερο να βράσουν ή να τηγανίσουν το κρέας (αν το προσθέσετε) εκ των προτέρων.
Τηγανητό κολοκυθάκια - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κολοκυθάκια γιαούρτι
Δεν ήσαστε λάθος και τα μάτια σας δεν σας εξαπατούν. Θα μαγειρευτούμε το κολοκυθάκι με γιαούρτι - φυσικό και χωρίς πρόσθετα. Λάβετε υπόψη ότι επιλέγουμε μόνο κολοκυθάκια για αυτό το πιάτο (γαλακτοκομείο) με λεπτό δέρμα και χωρίς σπόρους.
Τα συστατικά:
- 500 γρ. κολοκυθάκια
- 200-250 γρ. φυσικό γιαούρτι
- σπόρους μουστάρδας - δύο κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε το κολοκυθάκι, το ξεφλούδισμα της φλούδας δεν είναι απαραίτητο (αν το λαχανικό είναι νεαρό, άγονο), αν και αυτό είναι ένα καθαρά ατομικό θέμα. Τους κόβουμε σε λεπτές φέτες (ή κύβους) και τις στέλνουμε στο τηγάνι. Λαχανικά στιφάδο, ελαφρώς αλατισμένα, για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε γιαούρτι με σπόρους και ρίξτε κολοκυθάκια. Στεγνώστε για μερικά λεπτά και στο τραπέζι. Το πιάτο, χάρη στους σπόρους γιαουρτιού και μουστάρδας, θα έχει μια πολύ πρωτότυπη γεύση. Ειδικά η συνταγή είναι χρήσιμη σε εκείνους τους ανθρώπους που ακολουθούν μια αυστηρή διατροφή.
Συνταγή 2: Κολοκυθάκι με ντομάτες και τυρί
Το κολοκυθάκι σε αυτό το πιάτο απορροφά κυριολεκτικά το άρωμα του τυριού και το καπνιστό κοτόπουλο και απλώνεται απλά υπέροχο χάρη στον επιτυχημένο συνδυασμό όλων των συστατικών. Μη διστάσετε να δοκιμάσετε με άλλα λαχανικά, για παράδειγμα, προσθέτοντας πατάτες, κουνουπίδια κλπ.
Τα συστατικά:
- 800 γρ. κολοκυθάκια
- δύο μεγάλες ντομάτες
- καπνιστό στήθος
- μια συσκευασία τυριού κρέμας
- κρεμμύδια
- χόρτα, μπαχαρικά, αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε κύβους, τα βάζουμε στραγγισμένα στο χυμό μας, ελαφρώς αλατισμένα. Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, ελευθερώνουμε τις ντομάτες από το δέρμα, ζεματιζόμαστε με ζεστό νερό, κόβουμε και προσθέτουμε στο τηγανητό κρεμμύδι. Επίσης, βάλτε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Το μόνο που περνάμε μέχρι να είναι έτοιμη η ντομάτα. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους. Βυθίζουμε τα λαχανικά σε μισά παρασκευασμένα κολοκυθάκια, βυθίζουμε το τυρί και τα ανακατεύουμε καλά. Σιγουρευτείτε για άλλα 5-7 λεπτά και σβήστε τη σόμπα. Σερβίρετε το πιάτο, πασπαλισμένο με βότανα.
Συνταγή 3: Κολοκυθόπιτα σε ξινή κρέμα
Το ώριμο κολοκύθι σε συνδυασμό με τα λαχανικά στη σάλτσα ξινή κρέμα είναι και ένα ελαφρύ και πλούσιο πιάτο που με κανένα τρόπο δεν θα βλάψει την εικόνα σας. Ένα μεγάλο πιάτο για οποιοδήποτε κρέας. Σας συμβουλεύουμε να υιοθετήσετε.
Τα συστατικά:
- κολοκυθάκια 1,5 kg
- τέσσερις πιπεριές
- δύο μεγάλες ντομάτες
- τρεις σκελίδες σκόρδου
- 250 γρ. ξινή κρέμα (έως 15% περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες)
- πράσινα
- να δοκιμάσετε μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
Οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους, κόβονται σε κύβους και απλώνονται σε προθερμασμένο τηγάνι. Τηγαίνετε τα σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι για περίπου 3, 5 λεπτά. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα καθαρίζουμε, αν είναι παλιά, κομμένα σε κύβους και τα προσθέτουμε στις πιπεριές. Βάζετε τα λαχανικά μαζί σε υψηλή θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Αυτή τη στιγμή αφαιρούμε το δέρμα από τις ντομάτες, τις κόβουμε και τις στέλνουμε στα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά. Πασπαλίστε με πιπέρι, μπαχαρικά, βότανα, αλάτι, ρίξτε ξινή κρέμα, κλείστε το καπάκι, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το κολοκυθάκι με λαχανικά και ξινή κρέμα μέχρι να μαλακώσετε (περίπου 10-12 λεπτά). Έτοιμα λαχανικά στιφάδο δεν βιασύνη για να αφαιρέσετε από τη σόμπα μετά την απενεργοποίηση, έτσι είναι μούσκεμα σε σάλτσα και θα γίνει ακόμα πιο γευστικό.
Συνταγή 4: Κολοκυθάκια αυγού
Μια άλλη επιλογή για το μαγείρεμα υγιή κολοκυθάκια με λαχανικά. Μόνο αυτή τη φορά, προσθέστε ένα αυγό και λίγο γάλα στο πιάτο για να δώσετε μια πικάντικη γεύση. Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο είναι πολύ όμορφα και πόσιμα.
Τα συστατικά:
- 500 γρ. νεαρά κολοκυθάκια
- ένα καρότο
- ένα μεσαίο κρεμμύδι
- μια ντομάτα
- ένα αυγό
- τρεις κουταλιές της σούπας γάλα
- για γεύση: βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά
- φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε κρεμμύδια και καρότα (κρεμμύδια - λεπτά και καρότα - σε λεπτές φέτες). Βάζετε λαχανικά με λίγο λάδι. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα (καλύτερα να απομακρύνουμε το δέρμα από πριν), χτυπάμε το αυγό με ένα τσίμπημα αλατιού με ένα μίξερ, στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα σε αυτό και χτυπάμε πάλι λίγο. Κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους, αποστέλλονται στα αναψυκτικά καρότα, εκεί στέλνουμε την ντομάτα και το κτυπημένο αυγό με γάλα. Κλείστε το καπάκι, σιγοβράστε τα λαχανικά για 7-10 λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε το καπάκι, πετάξτε μπαχαρικά, σκόρδο κλπ., Σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Πασπαλίστε το τελειωμένο πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.
Σουπιές κολοκυθάκια - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για το βράσιμο είναι πιο ενδεδειγμένο να χρησιμοποιείτε νεαρή κολοκύθα γάλακτος, δεν χρειάζονται αποφλοιώσεις, στις οποίες συγκεντρώνεται η υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, τα λαχανικά αυτά δεν θα "σφάζουν" κατά τη διάρκεια του στιφάδο?
- Εάν χρησιμοποιείτε παλιό κολοκυθάκι, τότε είναι καλύτερο να τα κόψετε σε μεγάλους κύβους (περίπου 2 cm).
- Το κολοκυθάκι με ζυμωμένο χυμό στο χυμό σας μπορεί να "αραιωθεί" λίγο με καλό κόκκινο κρασί ή μπύρα. Ένας ενδιαφέροντος συνδυασμός, ο οποίος μπορεί να είναι προσεκτικός. Αλλά οι κριτικές σχετικά με μια τέτοια ασυνήθιστη προσέγγιση είναι πολύ άξια.
- Για πυκνότητα, το αλεύρι μπορεί να προστεθεί στο στιφάδο κολοκυθάκι. Αυτό γίνεται με τον ακόλουθο τρόπο: προσθέστε αλεύρι σε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρύο νερό (η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο παχύς θέλετε να επιτύχετε), ανακατεύετε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα και, ανακατεύοντας, ρίξτε το υγρό μέσα στα λαχανάκια με τα μαγειρεμένα λίγα λεπτά πριν μαγειρευτούν. Με την ευκαιρία, το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του κρύου νερού.
