Όλοι γνωρίζουν ότι τα πιάτα από το ρωσικό φούρνο είναι πολύ πιο ενδιαφέροντα και πιο νόστιμα από αυτά που μαγειρεύονται στη σόμπα. Οι γλάστρες και ο φούρνος θα αντικαταστήσουν τη ρωσική σουίτα σε μια μοντέρνα κουζίνα.
Πατάτες με κιμά σε γλάστρες - οι βασικές αρχές μαγειρέματος
Το μαγείρεμα στα γλάστρες δεν απαιτεί πολύ χρόνο και ως εκ τούτου έχετε ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο. Τα προϊόντα σε γλάστρες μαγειρεύονται ομοιόμορφα και κορεσμένα με τα αρώματα του άλλου. Αντί για το κρέας, στη συνταγή αυτή χρησιμοποιείται κιμά, πράγμα που καθιστά το πιάτο πιο τρυφερό και πιο ζουμερό.
Μπορεί να ληφθεί κιμά: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο ή μικτό.
Εκτός από τις πατάτες, τα λαχανικά ή τα φασόλια προστίθενται στο πιάτο. Για να μην ξεραθούν οι πατάτες με κιμά σε γλάστρες, προσθέστε πάστα ντομάτας, ξινή κρέμα ή γάλα σε αυτό.
Οι πατάτες και τα άλλα λαχανικά αποφλοιώνονται, πλένονται και ψιλοκομμένα. Οι πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε ακατέργαστες γλάστρες, ή να τα τηγανίσετε. Από τα κρεμμύδια και τα καρότα κάντε το τηγάνισμα λαχανικών. Το κιμά είναι επίσης τηγανητό.
Όλα τα προϊόντα τοποθετούνται σε γλάστρες. Βάλτε τις πατάτες στο κάτω μέρος και το καλύψτε με κιμά και λαχανικά. Όλα αλάτι και εποχή με μπαχαρικά.
Για να σχηματίσουμε μια νόστιμη κρούστα στην κορυφή, πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί.
Οι γλάστρες τοποθετούνται στο φούρνο και μαγειρεύονται στους 180 C. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη μορφή στην οποία τοποθετούνται τα λαχανικά. Εάν χρησιμοποιείτε πρώτες πατάτες - μαγειρέψτε 1-2 ώρες. Η προγύμναση όλων των συστατικών μειώνει σημαντικά το χρόνο μαγειρέματος.
Συνταγή 1. Πατάτες με κιμά σε γλάστρες
Τα συστατικά
πατάτες - τέσσερις κόνδυλοι.
φυτικό έλαιο;
κιμά - 300 g.
χόρτα;
μεγάλα καρότα;
δύο ζωμό κοτόπουλου?
πέντε κρεμμύδια.
έξι σκελίδες σκόρδου.
λίτρο βρασμένου νερού.
τέσσερα φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πάρτε μια μικρή πατάτα για αυτό το πιάτο.
2. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους. Βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τσιπς καρότου σε αυτό και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα δέκα λεπτά.
3. Βάλτε τις πατάτες σε ολόκληρα δοχεία χωρίς κόψιμο.
4. Ξεπαγώστε το κιμά, αλατοποιείτε με μπαχαρικά και αλάτι. Ζυμώνουμε και σχηματίζουμε μικρά κεφτεδάκια. Διαδώστε τα στην κορυφή των πατατών. Καλύψτε τα πάντα με ένα στρώμα λαχανικών. Βάλτε δυο φύλλα δάφνης σε κάθε κατσαρόλα.
5. Σε ένα βάζο με λίτρα, τοποθετήστε αλάτι, θρυμματισμένους κύβους βούτυλων και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ρίξτε τα πάντα με ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τα αλάτι και τα κύβοι ζωμού. Προαιρετικά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα.
6. Γεμίστε το περιεχόμενο των δοχείων με το ζωμό και τα στείλετε στο φούρνο για τρεις ώρες. Μαγειρέψτε σε 180 C. Σερβίρετε τις πατάτες με σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Συνταγή 2. Πατάτες με κιμά και πιπεριές σε γλάστρες
Τα συστατικά
δέκα πατάτες.
χόρτα;
κιμά - 300 g.
άλας ·
δύο επεξεργασμένα τυριά ·
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
ένα και μισό ποτήρι γάλα?
δύο γλυκές πιπεριές.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Κόψτε το σε όχι πολύ μεγάλες φέτες και τηγανίζετε σε θερμαινόμενο λάδι μέχρι να μαγειρευτεί εν μέρει. Βάλτε σε ένα πιάτο.
2. Πλύνετε τα λοβό της γλυκιάς πιπεριάς, αφαιρέστε την ουρά και ξεφλουδίστε τους σπόρους. Συντρίψτε τον πολτό λαχανικών σε κύβους.
3. Βάλτε το κιμά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να αποδειχθεί εύθρυπτη. Τηγανίζουμε το κιμά μέχρι το μισό.
4. Βάλτε τις πατάτες σε γλάστρες. Πετάξτε το με πιπέρι και αλάτι. Βάλτε ένα στρώμα κιμά στις πατάτες. Καλύψτε το με ένα στρώμα ψιλοκομμένης πιπεριάς. Καλύψτε τα πάντα με μια λεπτή φέτα τυρί κρέμας.
5. Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με γάλα και στείλτε για 25 λεπτά στο φούρνο. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 180 ° C. Σερβίρετε τις πατάτες με κιμά σε γλάστρες ή μεταφέρετε το πιάτο σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με βότανα.
Συνταγή 3. Πατάτες με κιμά και μανιτάρια σε γλάστρες
Τα συστατικά
κιμά - 600 g.
θαλασσινό αλάτι;
έξι πατάτες.
ένα μείγμα πιπεριών.
τρία κρεμμύδια.
γάλα - 200 ml.
μεγάλο καρότο?
κρέμα γάλακτος - 150 g;
ζαχαρότευτλα - 300 g.
τυρί - 100 g.
το μικρό κουνουπίδι και το μπρόκολο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύντε τις και κόψτε τους σε λεπτές κούπες. Διαδώστε σε ένα μπολ, αλάτι, συνθλίψτε με βότανα και ανακατέψτε.
2. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Τρίψτε το μισό, κόψτε ένα τέταρτο σε δαχτυλίδια.
3. Ανακατέψτε το κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε σε μια καλά θερμαινόμενη κάβα με φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτεί. Γυρίζουμε σε ένα πιάτο.
4. Καθαρίζουμε τους μαρκαδόρους, τα σκουπίζουμε με ένα υγρό πανί και τα κόβουμε σε κύβους. Ψήνουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία.
5. Αποφλοιωμένα καρότα ψιλοκομμένα σε μεγάλες μάρκες. Συνδυάστε πατάτες με τετράγωνα κρεμμυδιού και τσιπς καρότου. Αναμίξτε.
6. Αναλύουμε το κουνουπίδι και το μπρόκολο σε μικρές ταξιανθίες και φυσαλίδες για τρία λεπτά. Βυθούμε σε κόσκινο.
7. Στον πυθμένα της κατσαρόλας, τοποθετήστε ένα στρώμα κιμά, μετά πατάτες με λαχανικά, ένα στρώμα τηγανισμένων ζαχαρωτών, κουνουπίδι και μπρόκολο, ένα στρώμα κιμά και πατάτες. Βάλτε δύο κουταλιές της ξινή κρέμα στην κορυφή, ρίχνουμε το γάλα και πασπαλίζουμε με τσιπς τυριού.
8. Στέλνουμε τις πατάτες με κιμά σε δοχεία στο φούρνο για 60 λεπτά. Μαγειρέψτε σε 180 C. Σερβίρετε με λαχανικά τουρσί ή φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 4. Πατάτες με κιμά και μελιτζάνες σε γλάστρες
Τα συστατικά
μελιτζάνα - 600 g.
τυρί - 100 g.
κρεμμύδια - 150 g;
ένα ποτήρι ξινή κρέμα?
δύο πιπέρια φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
νωπές τομάτες - 250 g.
κιμά χοιρινού - 400 γρ.
εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 30 ml.
πατάτες - 600 g.
επιτραπέζιο αλάτι - δύο τσίμπημα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε τους λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε το ζεστό φυτικό έλαιο μέχρι να καθαριστεί. Προσθέστε το κρεμμυδάκι στο κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαγειρευτεί.
2. Αποφλοιώστε την πατάτα από τη φλούδα και κόψτε σε μεσαίες κύβους. Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες, σκουπίστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πατάτες.
3. Τοποθετήστε σφιχτά τις πατάτες που αναμιγνύονται με μελιτζάνα στο κάτω μέρος των δοχείων. Βάλτε ένα στρώμα τηγανητό κιμά με κρεμμύδια στα λαχανικά. Τοποθετήστε τις φέτες τομάτας πάνω από αυτό. Βάλτε δύο κουταλιές ξινή κρέμα σε κάθε κατσαρόλα.
4. Σε ένα ποτήρι βραστό νερό, διαλύστε το αλάτι και γεμίστε το με το περιεχόμενο των δοχείων.
5. Πασπαλίστε τα πάντα με ψιλοκομμένο τυρί. Τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο για μια ώρα και μισή. Μαγειρέψτε σε 200 C. Σερβίρετε πατάτες με κιμά σε γλάστρες ή βάλτε τα περιεχόμενα σε ένα πιάτο.
Συνταγή 5. Πατάτα με κιμά κοτόπουλο με μανιτάρια σε γλάστρες
Τα συστατικά
στήθος κοτόπουλου - 300 g.
ηλιέλαιο;
νωπά ζαχαρωτά - 300 g.
θαλασσινό αλάτι;
αλεύρι - 50 g.
πατάτες - 300 g.
μαύρο πιπέρι?
κρέμα γάλακτος - 350 g;
μπαχαρικά ·
κρεμμύδια - 200 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αποφλοιωμένα κρεμμύδια ξεφλουδίστε ένα τέταρτο δαχτυλίδι. Ξεφλουδίστε τα ζαχαρωτά, κόψτε τα πόδια και τρίψτε τα μανιτάρια με υγρά μαντηλάκια. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι με μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Ανακατεύετε συνεχώς με μια σπάτουλα.
2. Βράστε το στήθος κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσετε. Βάλτε σε ένα πιάτο, ψύξτε και κόψτε σε κομμάτια. Περιστρέψτε το κοτόπουλο σε ένα μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε σε ένα μπλέντερ.
3. Πλένετε τις αποφλοιωμένες πατάτες, κόβετε σε μεσαίες φέτες και τηγανίζετε σε ζεστό ηλιέλαιο. Τα πρώτα δέκα λεπτά, τηγανίζουμε πάνω από την υψηλή θερμότητα, συνεχώς ανακατεύοντας, στη συνέχεια συστροφή της φωτιάς, καλύπτουν και να φέρει στην ετοιμότητα.
4. Τηγανίζετε ελαφρά το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε θερμότητα και βράζουμε. Βάλτε μανιτάρια, πατάτες και κιμά. Σερβίρετε με αλάτι, μπαχαρικά και πιπέρι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα σε γλάστρες. Βάλτε το φούρνο για μισή ώρα. Μαγειρέψτε στους 180 ° C. Αφαιρέστε τις πατάτες με κιμά στο δοχείο, ψύξτε ελαφρά και σερβίρετε με ψωμί πίτα.
Συνταγή 6. Πατάτες με κιμά, λαχανικά και μπιζέλια σε γλάστρες
Τα συστατικά
μισό ποτήρι πράσινα ψιλοκομμένα μπιζέλια.
φυτικό έλαιο;
τέσσερις πατάτες.
μαύρο πιπέρι?
καρότο;
θαλασσινό αλάτι;
κρεμμύδι;
δύο ποτήρια ζωμού κρέατος.
τρία σκελίδες σκόρδου.
τυρί - 100 g.
κιμά - 300 g.
δύο ντομάτες.
πέντε ζαχαρωτά.
τοματοπολτός - 100 g;
λιπαρή ξινή κρέμα - 100 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε όλα τα λαχανικά και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και στεγνώστε σε μια πετσέτα μίας χρήσεως.
2. Ψιλοκόμετε το κρέας σε καυτό λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου αλλάξει το χρώμα. Βάλτε το τηγανισμένο κιμά σε γλάστρες.
3. Βάλτε τα μπιζέλια στο νερό για μερικές ώρες. Βάλτε το σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε καθαρό νερό και μαγειρέψτε για επτά λεπτά. Αναδιπλώστε το σε ένα κόσκινο και αφήστε όλο το υγρό στο γυαλί. Τοποθετήστε τα μπιζέλια πάνω από το κιμά.
4. Ψιλοκόψτε τις γεμιστές πατάτες μέχρι να μαγειρευτούν. Βάλτε σε γλάστρες.
5. Κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες, τηγανίζουμε και βάζουμε πάνω από τις πατάτες.
6. Κάνετε κρεμμύδι, σκόρδο και καρότα. Τοποθετήστε το σε γλάστρες.
7. Βάλτε τις φέτες ντομάτας και μια κουταλιά της πάστας ντομάτας σε κάθε κατσαρόλα.
8. Λιπάνετε την επιφάνεια με λιπαρή ξινή κρέμα και απλώστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Κόβουμε το τριμμένο τυρί στην κορυφή. Ρίξτε μια κουτάλα ζεστού ζωμού κρέατος σε κάθε κατσαρόλα, προσθέτοντας το με πιπέρι και αλάτι. Καλύψτε και τοποθετήστε το φούρνο για δύο ώρες. Μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 180 C. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί απευθείας σε γλάστρες ή να μεταφερθεί το περιεχόμενο σε πλάκες.
Πατάτες με κιμά σε γλάστρες - συμβουλές και κόλπα
Πριν τοποθετήσετε τα δοχεία στο φούρνο, τοποθετήστε τα σε κρύο νερό. Τα τείχη των πιάτων είναι κορεσμένα με υγρασία και το πιάτο θα είναι πιο τρυφερό και ζουμερό.
Μην βάζετε τα δοχεία σε ένα προθερμασμένο φούρνο, διαφορετικά μπορεί να σκάσουν.
Η πατάτα μαγειρεύει γρηγορότερα αν τα γλάστρες δεν καλύπτονται με καπάκια, αλλά με μια νέα ζύμη, κάνοντας ένα άνοιγμα μέσα σε αυτό για να διαφύγει ο ατμός.
Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο ή αλεσμένο βόειο κρέας, προσθέστε το λαρδί σε αυτό.
