Υπάρχουν τόσοι θρύλοι και παραμύθια για τους φιλάθλους από τους ανθρώπους μας. Προφανώς το προϊόν ήταν δημοφιλές και αγαπημένο. Το ζελέ παρασκευάστηκε με διαφορετικούς πυκνωτές πολύ πριν από την εμφάνιση αμύλου πατάτας. Οι άντρες της ιατρικής υποσχέθηκαν ότι οι άνθρωποι φέρουν δύναμη, αλλά καλή υγεία και όλα από το κύπελλο είτε για ποτό είτε για επιδόρπιο. Όλα τα μούρα που μεγάλωναν και ήταν γνωστά για την θεραπευτική τους δύναμη προστέθηκαν στο ζελέ. Λοιπόν, η Ρωσία ήταν διάσημη για γαϊδουράκια γάλακτος από αμνημονεύτων χρόνων. Θυμηθείτε τις ιστορίες των ποταμών με μαγικές τράπεζες ζελέ; Δεν είναι καθόλου το ασταθές ποτάμι που παράγεται από γάλα και η στερεή και αξιόπιστη ακτή είναι όξινη.
Ζελέ γάλακτος - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Ένα γλυκό, ζελατινώδες, ελαφρώς υγρό ή παχύ επιδόρπιο παρασκευάζεται στο αγελαδινό γάλα. Το μαγείρεμα ενός υπέροχου ζελέ γάλακτος δεν θα πάρει πάρα πολύ χρόνο. Η όλη διαδικασία διαρκεί από τη στιγμή που τα μεικτά συστατικά τίθενται σε φωτιά μέχρι το βρασμό.
• Το πάχος της ζελατίνης επιτυγχάνεται με την προσθήκη αραιωμένου αμύλου σε βραστό ή ελαφρώς ζεστό γάλα. Σε αντίθεση με άλλα δημοφιλή kissels, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να παχύνουν όχι μόνο με το άμυλο, συχνά αλεύρι, τα αυγά χρησιμοποιούνται αντ 'αυτού, ή είναι μαγειρεμένα με έγχυση βρώμης, το οποίο παχύνει με παρατεταμένη θέρμανση.
• Καρυδιά, σοκολάτα, κολοκύθα, καραμέλα, ζελέ γάλακτος βρώμης - οι συνταγές είναι απλές και η μέθοδος παρασκευής εξαρτάται από τα προϊόντα που αποτελούν ένα συγκεκριμένο επιδόρπιο.
• Γαλάκτωμα γάλακτος διαφόρων πάχους μπορεί να καταναλωθεί ζεστό, διατηρημένο με απλή ψύξη ή ζεστό. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετείται ένα παχύ επιδόρπιο μέχρι να στερεοποιηθεί στο ψυγείο και να απλωθεί σε μικρά κομμένα μπολ.
Γαλάκτωμα Γάλακτος: Συνταγή επιδόρπιο Puff
Συστατικά
• έξι κουταλιές της σούπας φλούδες φουντούκια.
• 3 λίτρα λιπαρού γάλακτος.
• 120 γρ. ζάχαρη
• 240 γρ. άμυλο πατάτας ·
• το ένα τέταρτο της βανίλιας.
• τέσσερις κουταλιές σούπας σκόνης κακάο.
• 1 γρ. κανέλα εδάφους;
• 250 γρ. κρέμα παγωτού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τα καρύδια για μισή ώρα στο νερό, αφαιρέστε το καφέ κέλυφος από αυτά και πλύνετε καλά τους πυρήνες σε ένα στεγνό τηγάνι. Αλέστε εντελώς δροσερά καρύδια σε ένα μύλο καφέ.
2. Ρίξτε τα θρυμματισμένα καρύδια με δύο λίτρα γάλακτος, προσθέστε όλη τη ζάχαρη, σιγά-σιγά φέρετε σε βράση και βράστε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σε μια βραδεία στάλα, ανακατεύοντας εντατικά τη βάση των καρπών, εισάγετε 180 γραμμάρια αμύλου αραιωμένου σε ψυγμένο γάλα. Φέρτε και πάλι σε κατάσταση βρασμού και αφαιρέστε από τη θερμότητα, δροσερό.
3. Βάλτε βανίλια στο υπόλοιπο κρύο γάλα και αφήστε το να βράσει. Όταν το γάλα έχει θερμανθεί αρκετά, ρίξτε περίπου μισό φλιτζάνι σε ένα ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε με κανέλα και σκόνη κακάο. Στη συνέχεια ψύξτε και αραιώστε το υπόλοιπο άμυλο μέσα σε αυτό.
4. Στο βρασμένο γάλα με βανίλια, εισάγετε το προετοιμασμένο μείγμα και, βάζοντας σε βράσιμο, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ψύξτε.
5. Βυθίστε τα μαγειρεμένα κύπελλα με νερό και τα βάζετε σε στρώματα του ίδιου πάχους ζελέ. Βάλτε το παγωτό που σχηματίζεται στην κορυφή και διακοσμήστε το με φρέσκες φράουλες ή κονσερβοποιημένα κεράσια στο χυμό του.
Γαλάκτωμα γάλακτος: μια συνταγή για ένα φωτεινό και αρωματικό ποτό με κολοκύθα
Συστατικά
• ένα λίτρο φυσικού παστεριωμένου γάλακτος, επιπλέον 80 ml για την αραίωση του αμύλου.
• Λεμόνι μεσαίου μεγέθους.
• 400 γραμμάρια αποφλοιωμένου πολτού κολοκύθας.
• καλαμπόκι, πάντα ξηρό και φρέσκο, άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη από τεύτλα - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε τον πολτό κολοκύθας με τον καλύτερο τρίφτη. Αμυγίστε προσεκτικά σε 80 ml γάλακτος. Ξύστε το ξύσμα λεμονιού με ένα τρίφτη.
2. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα, γλυκάστε λίγο, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο ξύσμα και βάλτε μια έντονη φωτιά.
3. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίξτε αργά το αραιωμένο άμυλο μέσα σε αυτό. Αφήνεται να βράσει σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 2 λεπτά, προσθέτοντας ψιλοκομμένο κολοκύθα σε μικρά μέρη.
4. Το ξύσμα λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με μανταρίνι ή πορτοκάλι, εάν είναι επιθυμητό, και μπορεί να προστεθεί σκόνη βανίλιας ή κανέλας.
Γαλάκτωμα Γάλακτος: Μια Απλή Συνταγή Ποτών Σοκολάτας
Συστατικά
• μισό ποτήρι λευκής κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 50 γρ. πικρή, 96%, σοκολάτα,
• ενάμισι κουταλιές του γλυκού καλαμποκιού ·
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού ζάχαρης βανίλιας.
• τέσσερα ποτήρια γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μεσαίο ή μεγάλο τρίφτη.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι γάλα σε ξεχωριστό μπολ, βράστε. Στη συνέχεια ψύξτε καλά και αραιώστε το άμυλο καλαμποκιού μέσα σε αυτό.
3. Στο υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και βάλτε μέτρια θερμότητα. Προσθέστε τη θρυμματισμένη σοκολάτα στο ζεστό γάλα και, ανακατεύοντας καλά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Βάζετε βανίλια στη βρασμένη βάση γάλακτος-σοκολάτας και προσθέστε το άμυλο αραιωμένο με γάλα.
5. Βράζετε τη ζελέ σοκολάτας, χωρίς βράσιμο, για δύο λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε, ρίχνοντας σε γυαλιά.
6. Βεβαιωθείτε ότι ψεκάστε ελαφρά την επιφάνεια κάθε μερίδας με ζάχαρη σε σκόνη, διαφορετικά θα καλύπτεται με μια μεμβράνη.
Διαιτητικό Γαλάκτωμα Γάλακτος: Συνταγή Άμυλο χωρίς Πλιγούρι
Συστατικά
• ένα ποτήρι πλιγούρι βρώμης "Hercules"?
• ένα και μισό ποτήρι πόσιμου νερού.
• ένα γεμάτο ποτήρι σπιτικό γάλα.
• 10 γρ. φυσικό βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε τις πλυμένες νιφάδες με 400 ml ζεστού νερού και κρατήστε το ζεστό για μια ημέρα. Στη συνέχεια μεταφέρετε τις μαλακωμένες νιφάδες σε ένα ρηχό σουρωτήρι και αντικαταστήστε ένα βαθύ μπολ κάτω από αυτό.
2. Μετά από μισή ώρα, χύστε το εκφρασμένο υγρό σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε γάλα, ελαφρά αλάτι και γλυκίστε τη γεύση σας.
3. Σε μια μικρή φωτιά, βάλτε το μίγμα βρώμης σε βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμότητα, βάλτε το βούτυρο στο ζελέ και βράστε στην επιθυμητή πυκνότητα.
Ζεστό γάλα ζελέ: συνταγή για κρόκους αυγών με αλεύρι
Συστατικά
• 1 λίτρο παστεριωμένου γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• τρεις ακατέργαστοι κρόκοι.
• μια κουταλιά της σούπας 72% βούτυρο.
• δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - μισό φλιτζάνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τους ακατέργαστους κρόκους με ζάχαρη και αλέστε μέχρι να ληφθεί μια λευκή μάζα που μοιάζει με χυλό.
2. Προσθέστε αλεύρι σπόρων, ανακατέψτε καλά. Αλέστε μέχρι να λειοτριβήσουν μέχρι να λείψουν, η μάζα του αλεύρου δεν πρέπει να περιέχει σβώλους.
3. Ρίξτε το προετοιμασμένο μείγμα με ζεστό, μη ζεστό γάλα, ανακατέψτε καλά και βάλτε λίγο θερμότητα. Είναι σημαντικό το χυμένο γάλα να μην είναι πολύ καυτό, διαφορετικά οι κρόκοι θα βράσουν.
4. Αποτρέψτε το ζελέ από το βρασμό, βράστε το μέχρι να παχιάσετε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, βγάλτε το από τη φωτιά, προσθέστε λάδι και σερβίρετε ζεστό.
Γαλάκτωμα γάλακτος: συνταγή για ένα αναψυκτικό με γεύση καραμέλας
Συστατικά
• μισό λίτρο σπιτικού φρέσκου γάλακτος.
• μισό ποτήρι πόσιμου νερού.
• 60 γρ. άμυλο πατάτας ·
• ραφιναρισμένη ζάχαρη - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα παχύρρευστο βαθύ αχυρόστρωμα και το διαλύουμε, ζεσταίνοντας σε χαμηλή φωτιά.
2. Γεμίστε το γάλα σε λιωμένη ζάχαρη, στην οποία αραιώνετε το δεύτερο μισό της ζάχαρης εκ των προτέρων.
3. Προσθέστε το άμυλο που έχει αραιωθεί σε ψυγμένο γάλα και, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βράζετε τη ζελατίνη μέχρι να παχυνθεί, εμποδίζοντας το να βράσει.
Γαλάκτωμα γάλακτος: συνταγή αραβικής με σταφίδες και καρύδα
Συστατικά
• 150 γραμμάρια σκούρων σταφίδων χωρίς κουκούτσι.
• 50 γρ. λευκές νιφάδες καρύδας ·
• ένα λίτρο γάλακτος με μέτρια λιπαρά;
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλικής ζάχαρης βανίλιας.
• 100 γρ. τακτική λευκή ζάχαρη ·
• άμυλο (πατάτα) - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόνη κανέλας - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράστε τις βραστές σταφίδες με βραστό νερό, ρίξτε ζεστό νερό και απολαύστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά. Κατόπιν ξεπλύνετε καλά και πιέστε το υπόλοιπο νερό.
2. Αραιώστε το άμυλο με 60 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού και εισάγετε σταδιακά ένα ομοιογενές μείγμα στο ζεστό γάλα. Βάλτε τις σταφίδες και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι μέχρι να παχυνθεί.
3. Ρίξτε ζεστό γάλα ζελέ στο κύπελλα, ψύξτε καλά και πασπαλίστε με ένα μείγμα καρύδας και κανέλας.
Γαλάκτωμα γάλακτος σοκολάτας: συνταγή με σκόνη κακάου
Συστατικά
• έξι ποτήρια παστεριωμένου γάλακτος χωρίς λίπος.
• 90 γρ. σκοτεινή σκόνη κακάο.
• ένα ποτήρι ζάχαρης σε κόκκους.
• τρία κουταλάκια του γλυκού αμύλου πατάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε τη ζάχαρη με το κακάο. Διαλύστε το άμυλο σε ένα ποτήρι κρύο γάλα.
2. Θερμάνετε αργά το υπόλοιπο γάλα και προσθέστε ζάχαρη αναμεμειγμένη με κακάο μέσα σε αυτό, ρίξτε αργά το αραιωμένο άμυλο.
3. Συνεχώς ανακατεύοντας, με την πιο μέτρια θερμότητα, φέρτε το ζελέ σοκολάτας-γάλακτος στην επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια αφήστε το από τη φωτιά και αφήστε το για 10 λεπτά.
Ζελέ γάλακτος - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
• Για την αναπαραγωγή αμύλου, θα πρέπει να βρίσκεται στη διαδικασία βρασμού της βάσης. Ο προ-αραιωμένος πυκνωτής θα εγκατασταθεί στον πυθμένα και ο ζελέ δεν θα παρασκευαστεί.
• Το ζελέ γάλακτος, κατά κανόνα, δεν έχει άρωμα. Για να γευτείτε το επιδόρπιο, κατά τη διαδικασία παρασκευής, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σκόνης κανέλας, βανίλιας, φλοιού εσπεριδοειδών ή οποιουδήποτε φρούτου ή φρούτων. Ο χρωματισμός τροφίμων μπορεί επίσης να αλλάξει το χρώμα του παρασκευασμένου επιδόρπιο.
• Δεν γνωρίζετε πόσο να προσθέσετε το άμυλο στο ζελέ γάλακτος; Για να πάρετε ένα ποτό μεσαίας πυκνότητας, πάρτε ένα και μισό κουταλιές της σούπας από τις πρώτες ύλες πατάτας, ανά λίτρο βάσης γάλακτος. Το καλαμπόκι για την ίδια πυκνότητα θα χρειαστεί δύο φορές περισσότερο.
• Είναι καλύτερο να χύσετε ένα παχύ επιδόρπιο όχι σε γυαλιά, αλλά σε μικρά κεραμικά κύπελλα ή φαρδιά γυαλιά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν καλούπια σιλικόνης διαβρεγμένα με νερό.
• Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα υγρό επιδόρπιο γάλακτος ψεκάζοντας σκόνη κακάου ή ζάχαρη σε σκόνη εάν χρησιμοποιήσατε το κακάο ή τη σοκολάτα στο παρασκεύασμα. Ο παχύς πολτός γάλακτος είναι συνήθως διακοσμημένος με μούρα και φρούτα ή σαντιγύ με προσθήκη ζάχαρης.
