Το χαβιάρι σκουός του Γκοστοβού είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών, αλλά όλοι το χρησιμοποιούν διαφορετικά. Κάποιος κάνει σάντουιτς, κάποιος βουτά ψωμί στο χαβιάρι ή το συμπληρώνει με πλάγια πιάτα. Σε κάθε περίπτωση, φαίνεται πολύ νόστιμο. Μόνο εσείς πρέπει να μαγειρεύετε το χαβιάρι σωστά, είναι καλύτερο να το κάνετε σύμφωνα με το GOST. Αλλά πώς και με ποιο τρόπο;
Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με την GOST - γενικές αρχές προετοιμασίας
Μπορούν να ληφθούν τα κολοκυθάκια για το χαβιάρι, ο βαθμός και ο βαθμός ωριμότητας δεν έχουν σημασία. Τα νεαρά φρούτα με λεπτό δέρμα και η απουσία μεγάλων σπόρων αποτιμώνται παραπάνω. Αρκεί να τα ξεπλύνετε, να τα σκουπίσετε. Εάν τα κολοκυθάκια έχουν αυξηθεί, τότε το δέρμα πρέπει να καθαριστεί, οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί. Στη συνέχεια το κολοκυθάκι συνθλίβεται, βρασμένο. Υπάρχουν συνταγές για το χαβιάρι με το προκαταρκτικό ψήσιμο των λαχανικών. Στην περίπτωση αυτή, συνθλίβεται μετά την πρώτη θερμική επεξεργασία.
Τι άλλο έχει προστεθεί:
• κρεμμύδια.
• τομάτες ή πάστα ντομάτας.
• καρότα;
• ρίζα μαϊντανού, σέλινο.
• φυτικό έλαιο.
Τα λαχανικά μπορούν επίσης να τεμαχιστούν απλά και να μαγειρευτούν μαζί με κολοκυθάκια ή προ-τηγανητά. Επιπλέον, αυτό μπορεί να γίνει με ένα μέρος των συστατικών, όχι απαραίτητα με όλους. Υπάρχει μια συνταγή Gostovskiy για χαβιάρι από κολοκυθάκια με μαγιονέζα. Σε αυτό, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια σάλτσα ποιότητας αυγών και βουτύρου με ελάχιστη περιεκτικότητα σε συντηρητικά και άλλα περιττά πρόσθετα.
Το χαβιάρι έτοιμο μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο μέχρι τρία χρόνια. Για να γίνει αυτό, το βράσιμο του προϊόντος χύνεται σε σφραγισμένα βάζα, τοποθετείται σε ειδικά καπάκια και σφίγγεται με ένα μηχάνημα ραφής (κλειδί). Πριν από την ψύξη, το χαβιάρι στις τράπεζες θα πρέπει να διατηρείται ανάποδα.
Χαβιάρι κολοκυθάκι σύμφωνα με GOST: συνταγή με πάστα ντομάτας
Η κλασική συνταγή για χαβιάρι σκουός σύμφωνα με την GOST με παχιά πάστα ντομάτας. Το ορεκτικό είναι πορτοκαλί, ομοιόμορφο και πολύ αρωματικό. Η ρίζα μαϊντανού μπορεί να αντικατασταθεί με σέλινο και αντίστροφα.
Τα συστατικά
• κιλό σκουός.
• 60 γραμμάρια καρότα.
• 80 g παχιάς πάστας.
• 20 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού (σέλινο).
• 1 κουτ ζάχαρη
• 1,5 κουτ άλατα.
• 50 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι 1 g.
• 50 ml ελαίου.
Μαγειρική
1. Κόψτε το αποφλοιωμένο κολοκυθάκι σε φέτες, αλλά όχι λεπτά. Το πάχος είναι περίπου ένα εκατοστό. Εάν τα λαχανικά είναι μικρά και τρυφερά, τότε το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί.
2. Ρίξτε το μισό λάδι, θερμαίνετε και βάζετε τις φέτες του κολοκυθιού. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι ροζ χρώμα και απαλότητα. Βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Προσθέστε το υπόλοιπο λάδι σε αυτό το τηγάνι, θερμαίνοντάς το.
4. Ρίχνουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα και μαϊντανό ρίζα, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Βάλτε τα πάντα μαζί, πάρτε ένα μπλέντερ και πούδρα μέχρι ομαλή καρύδι.
6. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Προσθέστε την πάστα ντομάτας, ανακατέψτε, συνεχίστε το μαγείρεμα.
8. Σερβίρετε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνετε θρυμματισμένο πιπέρι.
9. Χαμηλώστε το χαβιάρι μέχρι να διαλυθούν τα μπαχαρικά για μερικά ακόμα λεπτά. Απενεργοποιήστε! Ας ζυμηθούμε για μισή ώρα. Εάν πρέπει να αφαιρέσετε το σνακ για αποθήκευση, στη συνέχεια, συσκευάστε το αμέσως σε βάζα.
Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με την GOST: συνταγή με ντομάτες
Μια παραλλαγή ενός πολύ ευαίσθητου και νόστιμου χαβιαριού, όπως σε ένα κατάστημα. Για να το κάνετε να λειτουργήσει, χρησιμοποιήστε μόνο ώριμες και κρεμώδεις ντομάτες για μαγείρεμα.
Τα συστατικά
• τρία κιλά σκουός.
• μία κιλό ντομάτας.
• μια κιλό κρεμμυδιού.
• 150 ml ελαίου.
• 120 γραμμάρια ζάχαρης.
• 80 g άλατος.
• 15 ml ξύδι.
• 1 γραμμάριο μαύρου πιπεριού.
Μαγειρική
1. Κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, απλώνεται σε καυτό λάδι, τηγανίζουμε μέχρι να διαφανεί.
2. Προσθέστε τις τριμμένες ντομάτες, βράστε τη μάζα στο μισό.
3. Κολοκυθάκια κομμένα σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και μεγέθους, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό και ατμό κάτω από το καπάκι μέχρι μαλακό. Το λαχανικό θα αφήσει το χυμό, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
4. Συνδυάζουμε τα κολοκυθάκια και τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Μπορείτε να στριφογυρίσετε από ένα μύλο κρέατος.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Το άλας είναι καλύτερο να δοκιμάσει. Σεζόν με μαύρο πιπέρι.
6. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
7. Προσθέστε ξίδι, ανακατέψτε.
8. Διανέμουμε τα αυγά σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε αμέσως. Αφαιρούμε το τεμάχιο σύμφωνα με το GOST για αποθήκευση.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια σύμφωνα με το GOST: συνταγή με μαγιονέζα για βραδεία κουζίνα
Η συνταγή για το χαβιάρι από κολοκυθάκια σύμφωνα με την GOST, η οποία έχει ιδιαίτερη γεύση. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας μαγιονέζα, για μια τέτοια περίπτωση μπορείτε να προετοιμάσετε σπιτική σάλτσα, παχιά και φυσική. Μια απλή συνταγή με το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα.
Τα συστατικά
• 2 κιλά σκουός.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 2 μικρά καρότα.
• 50 g πάστα ντομάτας.
• 160 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 40 g ζάχαρης.
• 50 ml ελαίου.
• 2 τεμ. κρεμμύδια ·
• αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε το κολοκυθάκι μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέστε φυτικό λάδι σε αυτά.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το καρότο, κόβετε σε κομμάτια και στρίβετε επίσης. Συνδέουμε όλα τα στρας σε μια κατσαρόλα πολλαπλών μαγειρέματος.
3. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία σβέσης, προετοιμάστε τη μάζα σκουός για ακριβώς μία ώρα.
4. Ανοίξτε, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε την πάστα ντομάτας στο χαβιάρι, ρίξτε τη μαγιονέζα, ρίξτε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλάτι και πιπέρι αμέσως. Για μια λεπτότερη γεύση, προσθέστε ζάχαρη.
6. Όλα ανακατεύονται καλά με μια σπάτουλα.
7. Ορίστε άλλα 40 λεπτά, προετοιμάστε το χαβιάρι με τον ίδιο τρόπο.
8. Ανοίξτε, δροσερό.
9. Προσθέστε 20 ml ξύδι τράπεζας, ανακατέψτε καλά και αμέσως, ενώ η μάζα βράζει, ρίξτε το χαβιάρι σε στείρα βάζα. Περιστρέψτε αμέσως. Το προϊόν δεν χρειάζεται πρόσθετη αποστείρωση, αλλά συνιστάται η ψύξη των δοχείων ανάποδα και κάτω από τα καλύμματα.
Χαβιάρι από κολοκυθάκια σύμφωνα με το GOST: συνταγή με κολοκύθα σε μια βραδεία κουζίνα
Πολλοί άνθρωποι θυμούνται ότι πριν από την κολοκύθα ήταν συχνά παρόν σε χαβιάρι σκουός. Έδωσε στο ορεκτικό ασυνήθιστη γεύση, φωτεινό χρώμα και έκανε πολύ πιο γευστικό. Μαγειρεύω χαβιάρι με κολοκύθα; Μια άλλη συνταγή για ένα multicooker.
Τα συστατικά
• 1 κιλό σκουός.
• 1 κιλό κολοκύθας.
• 0,2 κιλά κρεμμυδιού.
• 0,3 kg καρότων.
• 50 ml ελαίου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 100 ml πουρέ από ντομάτα.
• 40 g ζάχαρης.
• 10 ml ξύδι.
Μαγειρική
1. Γεμίστε το λάδι σε μια κατσαρόλα multicooker, θερμαίνετε την. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία ψησίματος.
2. Διαδώστε τα κρεμμύδια, τα οποία πρέπει να κοπούν πολύ λεπτά. Τηγανίστε μέχρι να διαφανεί.
3. Προσθέστε τα καρότα, επίσης ψιλοκομμένα. Μαγειρεύουμε τα πάντα για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύουμε περιστασιακά.
4. Κόβουμε κολοκύθα με κολοκυθάκια σε χοντρό τρίφτη. Περνάμε σε άλλα λαχανικά. Η συνταγή δείχνει το βάρος του καθαρού πολτού της κολοκύθας. Τα κολοκυθάκια χρειάζονται επίσης ένα κιλό χωρίς να λαμβάνουν υπόψη το εσωτερικό περιεχόμενο και τις κρούστες, εάν διαγραφούν.
5. Κλείστε τη βραδεία κουζίνα, βγάλτε το πρόγραμμα βράσης, μαγειρέψτε τα λαχανικά για 1,5 ώρες.
6. Ανοίξτε, ανακατέψτε εντατικά, έτσι ώστε η μάζα να γίνει πιο ομοιογενής.
7. Προσθέστε τα καρυκεύματα, το ντομάτα, ρίξτε αμέσως ξύδι.
8. Αναμίξτε ξανά. Τώρα βάζετε το στιφάδο για μισή ώρα.
9. Χαβιάρι είναι έτοιμο! Κρύαμε το ορεκτικό ή το βάζουμε αμέσως σε βάζα για να το αποθηκεύσουμε.
Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST: συνταγή από ψημένα λαχανικά
Η συνταγή για ένα υπέροχο χαβιάρι σκουός gostovskoy, αλλά με ελαφριά τεχνολογία. Τα λαχανικά δεν χρειάζεται να τηγανίζονται με λάδι, συμπληρώνεται με μεγάλο αριθμό επιπλέον θερμίδων και ξοδεύετε το χρόνο σας σε αυτό. Όλα μπορούν να γίνουν πολύ πιο απλά.
Τα συστατικά
• 2 κιλά σκουός.
• 200 γραμμάρια τοματοπολτού.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 50 ml ελαίου.
• 500 γραμμάρια καρότων.
• 70 g ζάχαρης.
• αλάτι.
• 1,5 κουτ ξύδι.
Μαγειρική
1. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια, αλλά αυτά που θα μπουν στο άνοιγμα του μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Καθαρίζουμε τις κεφαλές κρεμμυδιού, κόβουμε σε τέσσερα μέρη.
3. Τα καρότα πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν, κομμένα σε κομμάτια. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, ψεκάζουμε ελαφρά με λάδι, ανακατεύουμε.
4. Μεταφέρετε τα λιπαρά κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος.
5. Βάζουμε το φούρνο ζεσταμένο σε 230 βαθμούς. Ψήνουμε σε ένα ελαφρύ ρουστίκ, δεν χρειάζεται να υπερβολική έκθεση.
6. Πάρτε έξω, δροσερό.
7. Περάστε τα ψητά κρεμμύδια με κολοκυθάκια και καρότα μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Εάν έχετε ένα ισχυρό μπλέντερ, μπορείτε να μετατρέψετε τα λαχανικά σε χαβιάρι με αυτό.
8. Βάζουμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι.
9. Ενεργοποιήστε τη σόμπα, σιγοβράστε το χαβιάρι για περίπου μισή ώρα.
10. Προσθέστε τώρα τα μπαχαρικά, την πάστα ντομάτας. Στεγνώστε για άλλα είκοσι λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
11. Στο τέλος, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, μπορείτε να συσκευάσετε το χαβιάρι σε βάζα.
Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST: συνταγή με μαγιονέζα και σκόρδο
Μια παραλλαγή ενός άλλου χαβιαριού σκουός με μαγιονέζα σύμφωνα με την GOST, αλλά η συνταγή για το μαγείρεμα στη σόμπα. Τα συστατικά υποδεικνύουν το βάρος του κολοκυθάκι, καθαρίζονται από όλα τα πλεονάζοντα, δηλαδή καθαρό πολτό. Συνταγή χωρίς κρεμμύδια και καρότα.
Τα συστατικά
• τρία κιλά σκουός.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουταλιά της σούπας. l άλατα.
• 200 γραμμάρια ζυμαρικών.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 250 γραμμάρια μαγιονέζας.
• 100 ml ελαίου.
• 20 ml ξύδι.
• κόκκινη πιπεριά, μαύρη σε γεύση.
Μαγειρική
1. Περιστρέψτε τον πολτό κολοκυθιών και τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Μεταφέρουμε τη μάζα σε μια κατσαρόλα που δεν οξειδώνει.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι, μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για ακριβώς μία ώρα.
3. Ανοίξτε το χαβιάρι, προσθέστε την πάστα και τη μαγιονέζα, ανακατέψτε. Πάρτε μια ροζ μάζα. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για άλλη μια ώρα. Βεβαιώνουμε ότι η μάζα δεν καίγεται, ανακατεύουμε τακτικά.
4. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο χαβιάρι, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού, πιπέρι κατά την κρίση μας. Τώρα μάγει για περίπου μισή ώρα.
5. Όταν η σκιά του χαβιάρι γίνεται πιο κοντά στο πορτοκαλί χρώμα, η μάζα θα είναι ομοιόμορφη και παχιά, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη σόμπα. Φάτε το χαβιάρι αμέσως ή βάλτε το σε στείρα βάζα για αποθήκευση.
Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Εάν τα κολοκυθάκια πρέπει να τηγανιστούν σε λάδι, οι φέτες τοποθετούνται μόνο σε ζεστό λίπος και μαγειρεύονται σε μέγιστη ζέστη. Διαφορετικά, το λαχανικό θα παράγει πολλούς χυμούς, δεν θα είναι σε θέση να τηγανίσει μέχρι την κρούστα.
• Αντί για πάστα χαβιαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ ή βρασμένο χυμό, αλλά στην περίπτωση αυτή η ποσότητα του προϊόντος θα πρέπει να αυξηθεί, καθώς η συγκέντρωση μειώνεται.
• Για να αποφύγετε το χαβιάρι σκουός, χρησιμοποιήστε τα σωστά σκεύη. Το ταψί δεν πρέπει να εμαγιέται ή να έχει ένα λεπτό πυθμένα. Τα καζάνια και οι ράβδοι από χυτοσίδηρο είναι ιδανικά για τη συγκομιδή.
