Η αποξηραμένη κολοκύθα είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και πολύ υγιές προϊόν. Από όλα τα είδη των χειμερινών παρασκευασμάτων, είναι η ξήρανση που εξοικονομεί σχεδόν ολόκληρη τη σύνθεση βιταμινών-ορυκτών των λαχανικών. Στο σπίτι μπορείτε να στεγνώσετε ένα πορτοκαλί λαχανικό σε ένα συμβατικό φούρνο ή σε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Το χειμώνα, οι αποξηραμένες φέτες κολοκύθας μπορούν να καταναλωθούν ως γλυκιά γεύση ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή διαφόρων πιάτων. Σαλάτες, σούπες, σνακ, σκεύη κρέατος, ψάρια και λαχανικά μπορούν να γίνουν από αποξηραμένη κολοκύθα. Σκόνη από θρυμματισμένη κολοκύθα προστίθεται σε σπιτικά κέικ για να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνισή του.
Αποξηραμένη Κολοκύθα - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Όλες οι ποικιλίες κολοκύθας είναι κατάλληλες για ξήρανση, αλλά είναι προτιμότερο να λαμβάνετε φθινόπωρο με μια χοντρή φλούδα. Στεγνώνουν γρηγορότερα και είναι πολύ νόστιμα.
Ο καρπός πρέπει να είναι ολόκληρος, πλήρως ώριμος, χωρίς κηλίδες και σημάδια αλλοίωσης. Πρέπει να πλένεται καλά, να κόβεται σε κομμάτια, να καθαρίζεται ο πολτός και οι σπόροι. Στη συνέχεια κόψτε τη φλούδα και κόψτε τη σάρκα. Πώς ακριβώς; Όλα εξαρτώνται από το συγκεκριμένο πιάτο.
Οι επιλογές είναι οι εξής:
• λεπτές πλάκες (σε τσιπ).
• στενές λωρίδες πάχους 5 mm (για σούπες, σαλάτες, πιάτα λαχανικών και κρέατος).
• σε μικρούς κύβους (για ζαχαρωμένα ζαχαρωμένα φρούτα).
Για την παρασκευή αλευριού κολοκύθας, οι ξηρές πλάκες ή λωρίδες πρέπει να τεμαχιστούν σε ένα κονίαμα ή να κυληθούν σε ένα μύλο κρέατος με μια λεπτή σχάρα.
Πριν από την ξήρανση, οι φέτες κολοκύθας μπορούν να υποστούν επεξεργασία με δύο διαφορετικούς τρόπους. Η πρώτη είναι λευκή. Οι παρασκευασμένες φέτες διατηρούνται σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Χάρη στην ξήρανση, η αποξηραμένη κολοκύθα θα διατηρήσει ένα λαμπερό χρώμα.
Για να προστατέψετε το τεμάχιο από τα παράσιτα και την αλλοίωση, πριν από την ξήρανση, κομμάτια κολοκύθας μπορούν να υποβληθούν σε αγωγή με αλατούχο διάλυμα.
Για την ξήρανση κολοκύθας στο σπίτι, ένας ηλεκτρικός φούρνος ή φούρνος αερίου, ειδική ξήρανση, σχάρα αέρα είναι κατάλληλα. Ο χρόνος και η θερμοκρασία ξήρανσης επιλέγονται ανάλογα με τον τύπο της συσκευής, το πάχος των τεμαχίων και ακόμη και την ποικιλία κολοκύθας. Η μέση θερμοκρασία είναι από 50 ° έως 85 °. Η έτοιμη αποξηραμένη κολοκύθα δεν κολλά στα δάχτυλα, αν και διατηρεί την ελαστικότητα.
Αποξηραμένη κολοκύθα στον φούρνο
Για να κάνετε την αποξηραμένη κολοκύθα στο φούρνο νόστιμο και όμορφο, πριν το βάλτε στο φούρνο, θα πρέπει να το τυλίξετε σε βραστό νερό, δηλαδή, blanch. Η ξήρανση διαρκεί περίπου 8 ώρες, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τον προγραμματισμό της ημέρας.
Συστατικά
• ένα κομμάτι κολοκύθα βάρους 1,5-2 κιλά.
• 2 λίτρα νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε καλά ένα κομμάτι κολοκύθα και το στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη φλούδα, κόψτε τη σάρκα, αφαιρέστε τους σπόρους.
Κόψτε την κολοκύθα σε ίσες επίπεδες λωρίδες όχι μεγαλύτερες από ένα εκατοστό πάχους.
Προετοιμάστε ένα μπολ παγωμένο νερό.
Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα, αλάτι.
Blanch φέτες κολοκύθας σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά.
Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμές και αμέσως χαμηλώστε σε παγωμένο νερό για δύο λεπτά.
Βάλτε σε ένα σουρωτήρι για να γυρίσετε όλο το νερό.
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 55 ° έως 65 °.
Τοποθετήστε τις φέτες κολοκύθας σε ένα φύλλο ψησίματος έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
Στείλτε το φύλλο στο φούρνο για πέντε ώρες. Ανοίξτε την πόρτα για να επιτρέψετε την εξάτμιση της υγρασίας για έξοδο.
Αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 80-85 ° και στεγνώστε την κολοκύθα για δύο έως τρεις ώρες.
Αφήνουμε την αποξηραμένη κολοκύθα να κρυώσει, το βάζουμε σε τσάντες από καμβά ή γυάλινα βάζα και το βάζουμε σε αποθήκη.
Αποξηραμένη κολοκύθα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Η τεχνολογία για την παρασκευή φέτας κολοκύθας για ξήρανση σε ειδική συσκευή ξήρανσης είναι η ίδια με εκείνη της ξήρανσης σε φούρνο. Είναι καλύτερα να κοπεί η κολοκύθα σε μικρούς κύβους - θα στεγνώσουν καλύτερα.
Συστατικά
• κολοκύθα βάρους 2-3 κιλών.
• 3 λίτρα νερού.
• μια κουταλιά αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε διάφορα μέρη, αφαιρούμε τις ίνες και τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε.
Αρχικά κόψτε κάθε κομμάτι σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια σε μικρούς κύβους. Είναι σημαντικό να έχουν το ίδιο μέγεθος, αλλά μετά την ξήρανση δεν πέφτουν στις τρύπες της σχάρας.
Σε αλατισμένο βραστό νερό, φέτες φέτας κολοκύθας με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε παραπάνω. Ψύξτε σε κρύο νερό, στεγνώστε.
Τοποθετήστε τα κομμάτια της κολοκύθας σε ένα συρτάρι για να μην αγγίζουν.
Ρυθμίστε τη μέση θερμοκρασία (σε σχέση με την ισχύ της συσκευής) και στεγνώστε μέχρι να είναι έτοιμη. Σε θερμοκρασία 90 ° με τον τρόπο αερισμού, η ξήρανση θα διαρκέσει 4-5 ώρες. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία (50-60 °) θα χρειαστούν περίπου 12 ώρες.
Τα τελειωμένα κομμάτια κολοκύθας θα μειωθούν κατά το ήμισυ περίπου.
Κολοκύθα αποξηραμένα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο με κύβους μοιάζει με γούνα φρούτα, αποδεικνύεται ελαστική και πολύ νόστιμο.
Αποξηραμένη κολοκύθα: Τσιπς σουσαμιού
Οι ελαφρώς βραχώδεις λεπτές φέτες αποξηραμένης κολοκύθας αποτελούν ένα μεγάλο υποκατάστατο των πατατών. Για τέτοιες μάρκες κολοκύθας, είναι κατάλληλες οι πυκνές ποικιλίες κολοκύθας με μη ζαχαρωμένο πολτό. Θα τα μαγειρέψουμε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Συστατικά
• ένα κολοκύθα βάρους δύο κιλών.
• μια κουταλιά της σούπας καρυκεύματα (πιπεριά, μαύρο πιπέρι, σπόρους κύμινου, κόλιανδρο κλπ.).
• μια κουταλιά αλάτι?
• μια κουταλιά σούπας σουσάμι?
• δύο λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και κόψτε σε λεπτές πλάκες-μενταγιόν με πάχος που δεν υπερβαίνει τα τρία χιλιοστά.
Βράζετε το νερό, το αλατίζετε και ρίχνετε τις πλάκες κολοκύθας σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
Βυθίστε αμέσως την κολοκύθα σε κρύο νερό. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε και τοποθετήστε σε μια πετσέτα ή βάλτε σε ένα σουρωτήρι.
Ελαφρώς υγρά, φρέσκα κομμάτια κολοκύθας στη σχάρα του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου, σεζόν για να δοκιμάσετε με μπαχαρικά, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Ενεργοποιήστε τη συσκευή και στεγνώστε τα τσιπ για περίπου έξι ώρες σε θερμοκρασία 60 °.
Αδειάστε για άλλες δύο ώρες σε θερμοκρασία 80 °.
Οι φέτες αποξηραμένης κολοκύθας θα είναι έτοιμες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο περίπου 8 ώρες μετά την έναρξη της ξήρανσης.
Αποθηκεύστε τα τσιπς κολοκύθας σε γυάλινο μπολ με καπάκι κενού.
Αποξηραμένη σκόνη κολοκύθας
Ο αποξηραμένος πολτός κολοκύθας μπορεί να μετατραπεί σε ένα θρεπτικό, νόστιμο και εξαιρετικά υγιεινό προϊόν - σκόνη κολοκύθας ή αλεύρι. Υπάρχουν δύο τρόποι για να πάρετε τα θεμέλια γι 'αυτό. Πρώτον, ο πολτός κολοκύθας μπορεί να παραμείνει μετά τη συγκομιδή του χυμού. Δεύτερον, μπορείτε να στεγνώσετε απλά την κολοκύθα και να τα αλέσετε σε σκόνη. Θα αποτελείται εξ ολοκλήρου από υγιείς ίνες και θα διατηρεί όλα τα μέταλλα και τις βιταμίνες. Ο αριθμός των κολοκυθιών υποδεικνύεται αυθαίρετα.
Συστατικά
• τρία κιλά πολτού κολοκύθας.
• 3-4 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε την κολοκύθα σε κομμάτια, ξεφλουδίστε τα εσωτερικά και το δέρμα.
Κόψτε τον πολτό κολοκύθας σε μικρά κομμάτια, μην φροντίζετε για ομορφιά.
Ρίξτε φέτες κολοκύθας σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά.
Ψύξτε μαλακή βραστή κολοκύθα, στη συνέχεια πούλια με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, μπορείτε απλά να σκουπίσετε τα κομμάτια μέσα από ένα κανονικό κόσκινο.
Βάλτε πουρέ κολοκύθας σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος.
Στεγνώστε το πουρέ πατάτας στο φούρνο, θερμαίνοντάς το σε 130 μοίρες.
Μετά από 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του στρώματος, η πλάκα θα στεγνώσει.
Η αποξηραμένη κολοκύθα στο φούρνο θα παραμείνει κομμένη, τοποθετηθεί σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα δοχεία.
Αποξηραμένα φρούτα λεμονιού αποξηραμένα από κολοκύθα
Μια απλή συνταγή για την ζαχαρωμένη κολοκύθα είναι σίγουρο ότι θα είναι χρήσιμη για οικογένειες όπου μεγαλώνουν τα μικρά παιδιά. Αντί για τα γλυκά κατάστημα, μπορείτε να μαγειρέψετε κολοκύθα αποξηραμένα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο (με τη μεταφορά) και να το κάνετε πρακτικά αδιαίρετο από επιβλαβείς απολαύσεις. Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ευχάριστο.
Συστατικά
• δύο κιλά κολοκύθας.
• εξακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο μεσαία λεμόνια.
• μισό ποτήρι ζάχαρης σε σκόνη.
• νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τη σάρκα κολοκύθας σε μικρούς κύβους με πλευρά όχι μεγαλύτερη από 2 cm.
Ρίξτε τα μελλοντικά ζαχαρωμένα φρούτα με ζάχαρη και αφήστε τη νύχτα.
Κολοκύθα πρέπει να αφήσει χυμό. Πρέπει να αποστραγγιστεί σε ξεχωριστό δοχείο.
Ξεφλουδίστε τα λεμόνια, αφαιρέστε τους σπόρους και τη σχάρα (μπορεί να τεμαχιστεί σε μπλέντερ). Ρίχνουμε όλη την προκύπτουσα μάζα σε χυμό κολοκύθας, ανακατεύουμε.
Φέρτε το σιρόπι κολοκύθας σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και βράστε για 3 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
Στρώνουμε το σιρόπι, το ρίχνουμε στην κολοκύθα, το βάζουμε στη φωτιά.
Βράστε μέχρι να σιγοβράσει το σιρόπι για περίπου μισή ώρα.
Στραγγίζετε το υπόλοιπο σιρόπι, πιέζετε τα κομμάτια της κολοκύθας.
Τοποθετήστε τα σε χαρτί με κερί.
Στεγνώστε σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ενεργοποιώντας τη θέρμανση σε θερμοκρασία 50 °.
Τα φρέσκα φρούτα θα είναι έτοιμα σε 12 ώρες.
Οι φέτες κολοκύθας πρέπει να ψύχονται τελείως.
Τώρα μπορούν να πασπαλιστούν με σκόνη ζάχαρης και να τοποθετηθούν σε γυάλινο βάζο για αποθήκευση.
Αποξηραμένο σνακ κολοκύθας
Η αποξηραμένη κολοκύθα στο φούρνο ή σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι ιδανική για ελαφριά σνακ και σαλάτες.
Συστατικά
• εκατό γραμμάρια αποξηραμένης κολοκύθας (καλύτερα να παίρνετε λεπτές λωρίδες).
• εκατό γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• μια δέσμη από φρέσκα βότανα (για γεύση: άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανός).
• μια κουταλιά της σούπας κρασί ξύδι?
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• μισό κουτάλι καυτερό πιπέρι (προαιρετικά).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίχνουμε φέτες αποξηραμένης κολοκύθας με ένα λίτρο νερό, αλάτι με ένα τσίμπημα αλατιού και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι φέτες κολοκύθας.
Κατά το βράσιμο της κολοκύθας, φλούδα και σχάρα το σκόρδο.
Συντρίψτε τα καρύδια σε ένα κονίαμα. Αν δεν υπάρχει κονίαμα, μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι ή να τυλιχτούν με έναν τροχό.
Κόψτε τα χόρτα.
Αφαιρέστε την τελειωμένη κολοκύθα με ένα κουτάλι με σχισμές, καταδικάζετε και στη συνέχεια πιέστε.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του ορεκτικού, σεζόν με ξύδι κρασιού, αλάτι και πιπέρι.
Αποξηραμένη κολοκύθα - Συμβουλές και κόλπα
Η αποξηραμένη κολοκύθα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο αποθηκεύεται καλύτερα σε θερμοκρασία 10 ° έως 15 ° και χαμηλή υγρασία (έως 60%). Μπορείτε να διπλώσετε τις φέτες σε σακούλες που αναπνέουν καμβά, αλλά ερμητικά σφραγισμένα δοχεία και γυάλινα βάζα με ένα καπάκι κενού είναι τα πλέον κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση αποξηραμένων λαχανικών.
Για να διατηρήσετε τις κολοκύθες περισσότερο, τοποθετήστε ένα ξηρό φύλλο περγαμηνής στο κάτω μέρος των δοχείων και καλύψτε τις φέτες με το ίδιο φύλλο.
Οι πολύ γλυκές ποικιλίες κολοκύθας μπορούν να ξηρανθούν ειδικά για να δώσουν στα παιδιά αντί για μάρκες και γλυκά. Επιπλέον, μην προσθέτετε ζάχαρη κατά τη διάρκεια της ξήρανσης για να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη. Μπορείτε να πάρετε μαζί σας γλυκές και υγιείς ταινίες για να εργαστείτε σαν ελαφρύ σνακ.
