Τηγανητές πίτες - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Σήμερα είναι η γιορτή σου; Ή ίσως αποφασίσατε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με αρωματικά, νόστιμα και σπιτικά κέικ από τα δικά σας χέρια. Οι ψητές πίτες είναι πάντοτε ευπρόσδεκτοι στο τραπέζι μας. Αν και δύσκολα μπορούν να αποδοθούν σε τρόφιμα χαμηλών θερμίδων, αλλά αυτή η γεύση και άρωμα, τόσο οικεία από την παιδική ηλικία, δεν σταματά να ευχαριστεί την ποικιλία της και να φέρει μια αίσθηση ικανοποίησης. Λεπτή ζύμη που λιώνει στο στόμα σας, ζεστή πλήρωση ζουμερά - τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο με οποιαδήποτε σούπα ή ακριβώς έτσι - με τσάι;
Έτσι, δεν είναι μυστικό ότι οι τηγανισμένες πίτες είναι μικρά προϊόντα ζύμης πιο συχνά με τη μορφή ενός σκάφους ή μια ημισελήνου γεμάτη με το εσωτερικό, τηγανητά σε μια κατσαρόλα. Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός επιλογών μαγειρέματος για ένα τόσο νόστιμο και θρεπτικό μαγείρεμα. Πράγματι, ως γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό, τι είναι βρώσιμο: γλυκιά μαρμελάδα, μούρα, μανιτάρια, αυγά, κρέας, πατάτες, τυρί, λάχανο - ο κατάλογος είναι ατελείωτος. Και πόσες παραλλαγές της προετοιμασίας της ζύμης υπάρχουν - απλά δεν μετράνε! Αν και παραδοσιακά γίνεται αποδεκτή η χρήση της ζύμης με μαγιά, αλλά, ανάλογα με τον τύπο της γέμισης, μπορείτε να "ψήσετε" τις πίτες από οποιοδήποτε άλλο.
Όσο για τη διαδικασία μαγειρέματος, είναι χωριστά χωριστά σε τρία στάδια: ζύμωση της ζύμης, προετοιμασία της πλήρωσης και πραγματική διαμόρφωση και ψήσιμο των πίτας. Δεν πρέπει να τηγανίζετε πολύ αμέσως. Πού καλύτερα να απολαύσετε φρέσκες, ζεστές τηγανιτές πίτες, φρέσκες από τη σκεύη. Και η υπόλοιπη ζύμη και πλήρωση θα είναι σε θέση να περιμένουν για το επόμενο "της εποχής τους" στο ψυγείο.
Τηγανητά κέικ - προετοιμασία φαγητού
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τις τηγανισμένες πίτες, βεβαιωθείτε ότι όλα τα αρχικά συστατικά είναι φρέσκα και καλής ποιότητας. Μόνο κάτω από αυτή την προϋπόθεση τα προϊόντα σας θα αποκτήσουν το επιθυμητό μεγαλείο, γεύση και άρωμα. Ποια προϊόντα είναι πιο πιθανό να χρειαστούμε; Αναμφισβήτητα, αυτό είναι αλεύρι - μόνο λεπτά αλεσμένο (premium) και μόνο προηγουμένως κοσκινισμένο (κοσκινισμένο αλεύρι για να το κορεστεί με οξυγόνο, με αποτέλεσμα η ζύμη να είναι μαλακότερη και πιο μαγευτική). Οποιαδήποτε ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί - φρέσκα ή ξηρά. Στη δεύτερη έκδοση, η ζύμη αυξάνεται πολύ πιο γρήγορα. Με την ευκαιρία, πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τις τηγανισμένες πίτες, σιγουρευτείτε ότι η ζύμη αυξάνεται τουλάχιστον δύο φορές - αυτό ασφαλώς θα βελτιώσει τη γεύση των πίτας σας και τελικά η ζύμη θα λιώσει απλά στο στόμα σας.
Τηγανητές πίτες - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Τηγανητά κέικ τυρογάλακτος με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα
Αυτές οι υπέροχες πίτες τυρί cottage δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά. Τέλειο πρωινό για παιδιά και ενήλικες! Η λευκή γέμιση, που συμπληρώνεται από αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, φαίνεται πολύ όμορφη και ορεκτική. Επιλέγουμε μόνο τυρί cottage υψηλής ποιότητας για την παρασκευή πίτας. Δεν πρέπει να είναι ξηρό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ξινό.
Τα συστατικά:
- τυρί cottage 400 γρ.
- 40-60 γρ. ζάχαρη
- ένα αυγό
- αλεύρι - τρία τραπέζια. κουτάλια
- 8-10 τεμ. αποξηραμένα βερίκοκα
- 8-10 τεμ. δαμάσκηνα
- βανίλια
- τσάι πατωμάτων l. σόδα (σβήνεται σε χυμό λεμονιού)
- ένα τσίμπημα αλατιού
- αποφλοιωμένο αλεύρι
- φυτικό έλαιο
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μαγειρέψτε τη ζύμη. Διαδώσαμε το τυρί cottage σε ένα κατάλληλο κουτάκι (καλύτερα να το τρίβετε σε ένα κόσκινο), προσθέστε ζάχαρη, σόδα σβήνεται και ανακατέψτε καλά. Σπάμε το αυγό στον πολτό και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Προσθέστε βανίλια στην προκύπτουσα μάζα και, ανακατεύοντας, προσθέστε αλεύρι. Ρυθμίστε τη ζύμη στην άκρη για να "ταιριάζει" λίγο.
2. Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, κάντε το γέμισμα. Πλένουμε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, αφήστε τα σε ζεστό νερό για να μαλακώσουν (διογκώσουν) για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
3. Στο τραπέζι, ρίχνουμε μερικές χούφτες αλεύρι και βάζουμε λίγο ζύμη σε αυτό. Πιέστε το με τα δάχτυλά σας για να φτιάξετε ένα κέικ. Στη μέση του βάζουμε μια κουταλιά αποξηραμένα δαμάσκηνα ή αποξηραμένα βερίκοκα. Πιέστε απαλά τις άκρες και σχηματίστε μια πίτα. Κάνετε το ίδιο και με το υπόλοιπο της δοκιμής εναλλασσόμενο μεταξύ της γέμισης.
4. Τρίψτε τα σχηματισμένα καψάκια σε καλά ψημένη λεκάνη (με βούτυρο) και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα, γιαούρτι, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος ή μέλι. Απολαύστε!
Συνταγή 2: Τηγανιτές τυρί και κοτόπουλο
Μια τέτοια παγκόσμια ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με τα τυριά και τα γέμιση κοτόπουλου, αλλά και οποιαδήποτε άλλη για να σας αρέσει και γεύση. Επιλέξαμε αυτά τα συστατικά ως γέμισμα. Πολύ ασυνήθιστο, νόστιμο και ικανοποιητικό! Προσπαθήστε!
Τα συστατικά:
- 300 γρ. κοτόπουλο (φιλέτο)
- 100-150 γρ. σκληρό τυρί
- τρεις κουταλιές της σούπας. ψέματα. ξινή κρέμα
- αλεύρι 150 γρ. + στην τροχαία
- ένα αυγό
- πράσινα (οποιαδήποτε)
- φυτικό έλαιο
- αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη. Εμείς απλώνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ένα κουτάλι μεγαλώνει. λάδι και ρίχνετε 150 ml ακατέργαστου βρασμένου νερού. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσουμε. Κρύαμε την τελική ζύμη τοποθετώντας την σε δροσερό μέρος (όχι ψυγείο).
2. Στήθος κοτόπουλου (ζαμπόν) εκσπλαχνισμένο σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να κόψετε το κρέας σε κύβους. Στρώνουμε το τυρί. Κόβουμε τα χόρτα (παραδοσιακά χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, αλλά μπορείτε να επιλέξετε και άλλα χόρτα). Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα συστατικά: αυγό, βότανα, ξινή κρέμα, κοτόπουλο και τυρί, προσθέτοντας ένα τσίμπημα αλατιού.
3. Όταν η ζύμη έχει κρυώσει, διαιρέστε την σε πέντε έως επτά μέρη. Κάθε κυλίνδρου βγαίνει σε ένα λεπτό κύκλο (διάμετρος περίπου 10-12 cm). Διανέμουμε το γέμισμα στον πρώτο κύκλο και σκαλίζουμε την πίτα. Το κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα μέρη.
4. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, θερμαίνουμε το λάδι και απλώνουμε τις πίτες μας, τηγανίζουμε τις και στις δύο πλευρές σε χαμηλή φωτιά (έτσι ώστε οι πατάτες τηγανίζονται). Συνολικά 5-7 πίτες, πολύ, πολύ νόστιμο! Αν θέλετε να κάνετε περισσότερα, τότε φυσικά αυξήστε την ποσότητα όλων των συστατικών.
Συνταγή 3: Τηγανητές ζύμες ζύμης με ρύζι και μανιτάρια
Φυσικά, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε γέμιση για τη ζύμη ζύμης. Δεν υπάρχουν περιορισμοί - ό, τι είναι βρώσιμο θα κάνει (κρέας, μούρα, μαρμελάδα, μανιτάρια, τυρί κλπ.). Ας προσπαθήσουμε να ψήσετε αρωματικά, στοματικά ποτά και τέτοιες κόκκινες πίτες με ρύζι και μανιτάρια.
Τα συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- τραπέζι. κουταλιά αποξηραμένης ζύμης
- δύο αυγά
- ζάχαρη - ένα τραπέζι. ψέματα.
- γάλα, ορός γάλακτος ή κεφίρ - 500 ml
- 1 κιλό αλεύρι
- ένα τραπέζι. l μαργαρίνη (λιωμένη)
- ένα τραπέζι. l φυτικό έλαιο
- ένα τσίμπημα αλατιού
Για τη γέμιση:
- ένα ποτήρι ρύζι
- τρία αυγά
- μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού
- 200 γρ. μανιτάρια (λευκά ή σαμπάνια)
- πιπέρι
- πράσινα
- αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεκινάμε τη ζύμη. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ (βαθύ τηγάνι), ρίξτε 250 ml βάσης γάλακτος (γάλα, ορό γάλακτος, γιαούρτι, κεφίρ, ζυμωμένο γάλα, χιονόμπαλα), χύστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε σε ζεστό χώρο για 15 λεπτά. προσθέστε αφρό αυγού + υπόλοιπη βάση γάλακτος στη συνολική μάζα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε το κομμένο αλεύρι σε μερίδες, προσθέτουμε τη λιωμένη μαργαρίνη, αναμιγνύεται με φυτικό έλαιο και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε τη ζύμη και, στη συνέχεια, καλύπτοντας τα πιάτα στην κορυφή με ένα πανί, αφαιρέστε το στη ζέστη για 40 λεπτά. Εάν χρειάζεται, ρυθμίζουμε τη ζύμη με ένα υγρό χέρι (εάν αρχίσει να διαρρέει).
2. Μαγειρέψτε το γέμισμα. Τα μανιτάρια μου, κομμένα σε κύβους (πιάτα). Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί. Βράζετε αυγά, ψιλοκομίζετε και ανακατεύετε με ρύζι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια (ή κύβους) κρεμμύδια με μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψυγμένα μανιτάρια στο ρύζι με αυγά. Αλέθουμε χόρτα και προσθέτουμε στο γέμισμα. Αναμίξτε.
3. Βγάζουμε τη ζύμη σε μια μπάλα και την βάζουμε στο κρύο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, το χωρίζουμε σε ίσες ίσες μερίδες, από τις οποίες ρίχνουμε λεπτές κέικ. Κάνουμε πίτες με τον παραδοσιακό τρόπο με την προσθήκη της παρασκευασμένης γέμισης. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν. Αυτό είναι όλο το μυστικό! Καλό φαγητό!
Τηγανητά κέικ - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Οι πίτες πρέπει να σμιλεύονται αμέσως πριν τηγανήσουν ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους (μέγιστο για 15-20 λεπτά).
- Εάν χρησιμοποιείτε υγρή μαρμελάδα ή μούρα ως γέμιση, τότε τα "αραιώνετε" με άμυλο, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος η γέμιση να πυκνώνει και να μην διαρρέει από τη ζύμη. Γενικά, είναι καλύτερο να ψήσετε αυτές τις πίτες στο φούρνο και να μην τηγανίζετε.
- Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των πίτας, λιπάστε τα με φυτικό λάδι, κάντε το ίδιο με το τραπέζι και τον τροχό.
- Όταν τηγανίζετε πίτες σε μια κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε όχι μόνο το φυτικό έλαιο, αλλά και το ghee - αυτό θα δώσει στα προϊόντα σας ένα ασυναγώνιστο άρωμα.
- Συνιστάται να προ-βράζετε ή να τηγανίζετε τα λαχανικά για το γέμισμα.
- Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, ειδικά τη μαγιά, μην χρησιμοποιείτε πολύ αλεύρι για να μην τείνει η ζύμη.
- Το αλεύρι που πέφτει σε σιγοβράζοντας λιπαρά συνήθως καίγεται γρήγορα, μετατρέπεται σε καμένα κομμάτια, έτσι ώστε οι πίτες δεν πρέπει να τυλίγονται άφθονα στο αλεύρι πριν να αποσταλούν στην κατσαρόλα.
- Διαδώστε τυχόν πίτες στο τηγάνι πρέπει να "ραφή" κάτω?
- Με την ευκαιρία, οι πίτες μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, αλλά και ψημένα στο φούρνο. Έτσι αποδίδουν λιγότερα λιπαρά και υψηλές θερμίδες. Εάν αποφασίσετε να ψήσετε τα προϊόντα στο φούρνο, αυξήστε τη θερμοκρασία σταδιακά, έτσι ώστε οι πίτες να αποδειχθούν όσο το δυνατόν πιο αεριζόμενοι.
