Μπορείτε όχι μόνο να ψήσετε κολοκύθα και να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων από αυτό. Αυτό το λαχανικό κάνει νόστιμα και υγιεινά αρτοσκευάσματα που θα τα απολαύσετε ακόμα και από αυτούς που δεν τους αρέσει η κολοκύθα.
Κολοκυθάκια - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα μπορεί να παρασκευαστεί από κολοκύθα: επιδόρπια, ντόνατς, κέικ, πίτες κλπ. Για ένα τέτοιο ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρουφηξιά, κουλουράκι, ζύμη ή οποιαδήποτε άλλη ζύμη.
Η κολοκύθα προστίθεται στη ζύμη ή η γέμιση παρασκευάζεται από αυτήν. Για γλυκά αρτοσκευάσματα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα μοσχοκάρυδα.
Τα γλυκά γλυκά κολοκύθας παρασκευάζονται με τυρί cottage, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς, κλπ. Για γεύση, η κανέλα, η βανίλια ή η ζύμη εσπεριδοειδών προστίθενται σε αυτό. Ως γέμιση για κέικ, κέικ ή ρολά κολοκύθας, χρησιμοποιήστε κρέμα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
Εκτός από γλυκά γλυκά από κολοκύθα, μπορείτε να μαγειρέψετε ψωμί ή ντόνατς με σκόρδο για μπορς.
Κολοκύθα προστίθεται στο κτύπημα με το τρίψιμο σε ένα λεπτό τρίφτη. Για τη ζύμη ζύμης, ο πολτός της κολοκύθας προ-βρασμένο μέχρι να μαλακώσει, κτυπηθεί σε κατάσταση πουρέ. Στη συνέχεια, με βάση το πουρέ κολοκύθας, ζυμώνουμε τη ζύμη.
Συνταγή 1. Ψήσιμο με κολοκύθα και σταφίδες
Τα συστατικά
ένα πορτοκαλί.
300 γραμμάρια αλεύρι.
50 γραμμάρια μελιού.
10 g σκόνης ψησίματος.
2 γρ.
600 γραμμάρια κολοκύθας.
4 γραμμάρια κανέλα εδάφους.
250 g ζάχαρης ·
50 ml κονιάκ.
ένα ποτήρι σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Δωρεάν φλούδα και σπόροι κολοκύθας. Αλέστε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Βάλτε το σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε κονιάκ και προσθέστε ζάχαρη.
2. Πλύνετε το πορτοκάλι, βουτιά σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, αφαιρέστε και σκουπίστε. Τραβήξτε το γύρω από το τραπέζι, πιέζοντάς το με την παλάμη σας. Χρησιμοποιώντας το μικρότερο τρίφτη, ξεφλουδίστε το χυμό από το πορτοκαλί. Στη συνέχεια κόψτε το και πιέστε το χυμό.
3. Προσθέστε το χυμό και το χυμό πορτοκαλιού στην κολοκύθα. Πετάξτε με γαρίφαλο και κανέλα. Προσθέστε μέλι. Ανακατέψτε και στείλετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Διατηρήστε ένα λεπτό στη μέγιστη ισχύ. Το μέλι πρέπει να λιώσει και η κολοκύθα να δώσει χυμό.
4. Συνδυάστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και αραίωση. Προσθέστε λίγο στη ζύμη και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
5. Ρίχνουμε σταφίδες με ζεστό νερό και αφήνουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αποστραγγίστε την έγχυση, στεγνώστε τις σταφίδες σε μια χαρτοπετσέτα και προσθέστε στη ζύμη. Ανακατέψτε.
6. Λιπάνετε τη βαθιά ανθεκτική στη θερμότητα μορφή με λάδι, πασπαλίζετε με αλεύρι και βάζετε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Βάλτε το φούρνο για μια ώρα. Ψήστε σε θερμοκρασία 180 C. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι. Σερβίρετε μια πίτα με γάλα ή τσάι.
Συνταγή 2. Κέικ κολοκύθας
Τα συστατικά
μια χούφτα καρύδια?
200 γραμμάρια κολοκύθα?
ένα ποτήρι αλεύρι.
επτά κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
ένα ποτήρι γάλα?
δύο αυγά?
σκόνη ψησίματος - 5 g;
50 γρ. Ξινή κρέμα.
μισό πακέτο βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τριμμένο πολτό κολοκύθας, σχάρα σε λεπτό τρίφτη. Βάλτε σε ένα μπολ και καλύψτε με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αφήστε το για λίγο για να αποστραγγίσει το χυμό.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το αυγό με πρωτεΐνη και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να λεία και χνουδωτά. Προσθέστε ξινή κρέμα και μισό μαλακό βούτυρο στο μείγμα αυγών.
3. Πετάξτε έξω την κολοκύθα. Αφήστε το χυμό, είναι χρήσιμο για την κρέμα. Προσθέστε στην κολοκύθα στη ζύμη και, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, βάλτε σιγά-σιγά το αλεύρι, αφού το κοσκινίζετε με μια σκόνη ψησίματος. Θα πρέπει να πάρετε μια ζύμη συνεκτικότητας σαν τηγανίτα.
4. Βάλτε τη ζύμη σε λιπαρή μορφή και ψήνετε σε θερμοκρασία 180 C για μισή ώρα. Αφαιρέστε το κέικ, ψύξτε ελαφρά και κόψτε μαζί με ένα κοφτερό μαχαίρι.
5. Χτυπάτε το χυμό κολοκύθας με ένα χτύπημα με γάλα και κρόκο. Διαλύστε το υπόλοιπο λάδι σε μια μη κολλητική κατσαρόλα. Ανακατεύοντας δυνατά, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι. Αποστραγγίστε το μίγμα κολοκύθας-γάλακτος σε ένα λεπτό ρεύμα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου δέκα λεπτά. Η κρέμα πρέπει να πάψει.
6. Λιπάνετε το μισό κέικ με ζεστή κρέμα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα καρύδια. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ στην κορυφή και λιπαίνετε με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίζουμε με καρύδια και αφήνουμε να απολαύσετε για μερικές ώρες. Στη συνέχεια κόψτε σε τετράγωνα.
Συνταγή 3. Κολοκυθάκια κολοκύθας. Τσουκνίδες σκόρδου
Τα συστατικά
30 γραμμάρια βουτύρου.
150 γραμμάρια κολοκύθας.
άλας ·
150 ml ζωμού κολοκύθας.
μια πρέζα ζάχαρης?
550 γραμμάρια αλεύρου.
5 g μαγιάς.
ένα αυγό?
φυτικό έλαιο;
τον κρόκο.
Χύνοντας
δύο σκελίδες σκόρδου.
75 ml φυτικού ελαίου.
πέντε κλαδιά άνηθο και μαϊντανό?
αλάτι κουζίνας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τη φλούδα από την κολοκύθα, επιλέξτε τους σπόρους. Αλέστε τον πολτό του λαχανικού σε μικρές αυθαίρετες φέτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσετε.
2. Βάλτε την βραστή κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το, τοποθετώντας το σε ένα μπολ για να στοιβάζετε το ζωμό. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ζωμού και ψύξτε το.
3. Μεταφέρετε τον πολτό της κολοκύθας στο μπολ του μπλέντερ και κτυπήστε μέχρι τον πολτό.
4. Διαλύστε τη ζύμη και τη ζάχαρη σε ένα ελαφρώς ζεστό ζωμό. Κρατήστε ζεστό μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια.
5. Σε ξεχωριστό κύπελλο, συνδυάστε το μίγμα ζύμης με το μαλακό βούτυρο, τον υπόλοιπο πουρέ κολοκύθας και το αυγό. Αλάτι. Σταδιακά εισαγάγετε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη μαλακή πλαστική ζύμη. Συλλέξτε το σε ένα κομμάτι, λιπαίνετε με φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και καλύψτε με μια πετσέτα. Αφήστε για μια ώρα και μισή. Η ζύμη θα πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
6. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι, βάλτε τη ζύμη και ζυμώστε το. Διαχωρίστε το σε ίσα κομμάτια. Κάνετε ένα κέικ από το καθένα, συλλέγετε τις άκρες στο κέντρο, σχηματίζοντας ένα κουλούρι. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος με την ραφή προς τα κάτω σε περγαμηνή. Αφήστε τα κουλούρια να ξεκουραστούν για μισή ώρα, καλύπτοντας με μια πετσέτα.
7. Λιπάνετε τα ντόνατς με κρόκο και στείλετε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 C για μισή ώρα.
8. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το φυτικό έλαιο με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο. Αλατίστε και τρίψτε καλά με ένα κουτάλι.
9. Αφαιρέστε τα τηγάνια του φούρνου από το φούρνο, ψύξτε ελαφρά και στρώστε το με το σκόρδο. Σερβίρετε με ζεστή σούπα ή μπορς.
Συνταγή 4. Ψήσιμο με κολοκύθα. Πίτα "φθινοπωρινά φύλλα"
Τα συστατικά
βανιλίνη.
300 γραμμάρια αλεύρι.
30 g αμύλου πατάτας ·
1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη.
δύο σούπας βανίλιας τυρί cottage?
δύο αυγά?
200 ml γάλακτος.
100 γρ. Ξινή κρέμα.
300 γραμμάρια κολοκύθας.
κοινό αλάτι.
3 g σόδα ψησίματος και σκόνης ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε το κομμένο σε βούτυρο κομμένο σε κομμάτια. Τρίψτε με τα χέρια σας σε ένα ομοιογενές μικρό ψίχουλο.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με αλάτι, αυγό και ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα ξηρά συστατικά. Ρίξτε το μείγμα σε ψίχουλα αλευριού και ζυμώστε μια μαλακή ζύμη που δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Βγάλουμε το σε μια μπάλα, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
3. Αποφλοιώστε την κολοκύθα, επιλέξτε τους σπόρους και τις ίνες. Πετάξτε τον πολτό σε μικρές φέτες. Τον μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με ζάχαρη και ρίχνουμε ένα ποτήρι πόσιμο νερό. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πάνω από μία ώρα. Αδειάστε το υπόλοιπο ζωμό και ψήστε τη κολοκύθα σε πατάτες. Προσθέστε τυρί στη μάζα κολοκύθας και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει.
4. Συνδυάστε το γάλα με άμυλο, αυγά, δύο κουταλιές αλεύρι, ζάχαρη και βανίλια. Χτυπάμε μέχρι ένα ομοιογενές μείγμα. Το απλώσαμε σε πολτό κολοκύθας, προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε για μερικά ακόμα λεπτά.
5. Ανασηκώστε τη ζύμη, βάλτε την σε ένα κομμένο καλούπι, λιπάνετε το με λάδι, δημιουργώντας μια υψηλή πλευρά. Αφήνουμε λίγο ζύμη για διακόσμηση. Ρίξτε τη γέμιση και στείλτε το κέικ στο φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήνουμε στους 180 C.
6. Ξεπλύνετε προσεκτικά την αριστερή ζύμη και κόψτε τα φύλλα. Λάψουμε το καθένα με ένα χτυπημένο αυγό. Μετά από σαράντα λεπτά, βγάζουμε το κέικ, βάζουμε τα φύλλα στην κορυφή και τα στέλνουμε ξανά στο φούρνο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 5. Ψητά κολοκύθα. Μαλακό ρολό κρέμας
Τα συστατικά
ξύσμα από ένα λεμόνι?
150 γραμμάρια κολοκύθας.
150 γραμμάρια βουτύρου.
τρία αυγά.
100 γραμμάρια σιμιγδαλιού.
τρία τέταρτα από ένα ποτήρι αλεύρι.
μισό λίτρο γάλακτος.
1,75 φλιτζάνια ζάχαρης.
άλας ·
30 γρ. Ξινή κρέμα.
5 g σκόνης ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη. Όταν το γάλα αρχίζει να βράζει, συνεχώς αναμειγνύεται, ρίχνουμε ένα ρεύμα σιμιγδάλι σε σιμιγδάλι. Ψύξτε το έτοιμο σιμιγδάλι σε ζεστή κατάσταση.
2. Χτυπάμε το ζεστό κουάκερ με ένα μίξερ, προσθέτοντας ένα κομμάτι μαλακού βουτύρου και ξύσμα λεμονιού.
3. Τρίψτε τον αποφλοιωμένο πολτό κολοκύθας σε ένα λεπτό τρίφτη. Συνδυάστε τα τρία αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη, ξινή κρέμα, σκόνη ψησίματος και αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να λειανθείς και προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα. Ανακατέψτε.
4. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήνετε στους 190 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα.
5. Βάλτε το τελειωμένο κέικ σε μια πετσέτα, αφαιρέστε το περγαμηνή και τυλίξτε προσεκτικά με μια πετσέτα σε ένα ρολό. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Αναπτύξτε το δροσερό κέικ και απλώστε γενναιόδωρα την κρέμα. Ανακινήστε ξανά χωρίς πίεση. Φέτα και σερβίρετε με ζεστά ή κρύα ποτά.
Συνταγή 6. Ψήσιμο με κολοκύθα. Φορτηγά
Τα συστατικά
50 ml ηλιελαίου.
μια κιλό αποφλοιωμένη κολοκύθα?
ένα αυγό?
αλεύρι - 150 g.
μια σακκούλα σκόνης ψησίματος?
50 g ζάχαρης ·
μια πρέζα αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κόψτε τον πολτό της κολοκύθας αποφλοιωμένο και ξεφλουδισμένο σε φέτες και βράστε μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε τη βραστή κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι και ψύξτε το σε μια ζεστή κατάσταση.
2. Βάλτε τη ζεστή κολοκύθα στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε το μέχρι να πέσει. Μεταφέρετε το σε ένα μπολ, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, το αλεύρι και το αλάτι. Ζυμώστε μια αρκετά παχύρευστη ομοιογενή ζύμη.
3. Θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τη ζύμη στο ζεστό λάδι και τηγανίζετε και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάλτε τις τελειωμένες τηγανίτες κολοκύθας σε ένα πιάτο, πριν την καλύψετε με χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε τηγανίτες με ξινή κρέμα ή μαρμελάδα.
Κοτόπουλο ψήσιμο - Συμβουλές και κόλπα
Προσθέστε τριμμένη κολοκύθα στο ζυμάρι πίτας, ή ζυμώστε το με βάση το πουρέ κολοκύθας.
Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μοσχάρι κολοκύθα.
Κολοκύθα μπορεί να προστεθεί τόσο στη ζύμη όσο και στην κρέμα.
Μην αποστραγγίζετε το ζωμό από την κολοκύθα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή της κρέμας.
Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τη γλυκύτητα της κολοκύθας.
