Η κολοκύθα είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που περιέχει όλα τα ιχνοστοιχεία, τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα μας.
Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τα παιδιά.
Οι άνθρωποι που έχουν τακτικά πιάτα κολοκύθας στη διατροφή τους είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από υπέρταση και πεπτικά προβλήματα.
Κολοκυθάκια μαρμελάδα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Μια ώριμη κολοκύθα μοσχοκάρυδο είναι η καλύτερη για μαρμελάδα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεγάλα γκρίζα φρούτα. Έχουν σκληρή φλούδα και απολύτως δεν γλυκιά σάρκα, έτσι η μαρμελάδα από μια τέτοια κολοκύθα θα γίνει χλωμό και όχι νόστιμο.
Εκτός από την κολοκύθα, χρειάζεστε ζάχαρη και ζελατίνη. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γλυκύτητα του λαχανικού. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Αντί της ζελατίνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη ή άγαρ-άγαρ.
Για γεύση, η κανέλα ή η βανιλίνη προστίθενται στη μαρμελάδα.
Η κολοκύθα ξεφλουδίζεται και οι σπόροι αφαιρούνται με ίνες. Ο πολτός κόβεται σε μικρά όμοια κομμάτια και απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Η κολοκύθα ψήνεται στους 180 ° C για 35 λεπτά. Κολοκύθα για μαρμελάδα μπορεί επίσης να βράσει σε μια μικρή ποσότητα νερού.
Μόλις η κολοκύθα γίνει μαλακή, αφαιρείται από το φούρνο και συνθλίβεται με μπλέντερ σε κατάσταση πολτού. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής χωρίς κομμάτια. Η ζάχαρη προστίθεται στον πολτό κολοκύθας και αναμειγνύεται. Η ζελατίνη χύνεται με νερό και αφήνεται να διογκωθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε το σε κολοκύθα κολοκύθα. Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε σόμπα, θερμαίνεται πλήρως μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και η ζελατίνη και να μην βράσουν. Ψύχεται, χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Το ύψος της μάζας κολοκύθας στη μορφή δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά.
Στη μαρμελάδα, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένα αποξηραμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Η μαρμελάδα έτοιμη κόβεται σε κομμάτια. Πριν από τη σάλτσα, μπορεί να κυλήσει σε ζάχαρη ή καρύδα.
Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε γυάλινο βάζο, σφίγγοντας καλά το καπάκι ή περιτυλίγετε σε περγαμηνή.
Συνταγή 1. Μαρμελάδα κολοκύθας
Τα συστατικά
πολτός κολοκύθας - μισό κιλό.
χυμός λεμονιού - 75 ml.
ζάχαρη - 250 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τις ίνες με σπόρους. Αλέστε τον πολτό σε μικρές φέτες και απλώνετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Ψήστε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσει στα 180 C. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος. Η κολοκύθα μεταφέρεται σε ένα μπολ και ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακωθούν οι πατάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα ωστήριο.
2. Τρίψτε το προκύπτον πουρέ κολοκύθας μέσα από ένα κόσκινο και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε τη σόμπα. Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Φέρτε τη μάζα, ανακατεύοντας, σε βράση, και στρίψτε τη φωτιά.
3. Βράστε το πουρέ κολοκύθας για δέκα λεπτά πριν την πάχυνση. Καλύπτουμε τη μορφή με περγαμηνή και απλώστε το πουρέ κολοκύθας σε ομοιόμορφο στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από δύο εκατοστά.
4. Αφήνουμε τη μαρμελάδα για μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε τα ροδέλες με πολτοποιημένες πατάτες και ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σε όλες τις πλευρές. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε ένα γυάλινο ή πλαστικό μπολ με ένα καπάκι στεγανό.
Συνταγή 2. Μαρμελάδα κολοκύθας με βανίλια
Τα συστατικά
50 g ζελατίνης.
500 γραμμάρια φρέσκιας κολοκύθας.
120 g ζάχαρης ·
10 g ζάχαρης βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε την ίνα με σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε κύβους. Βάλτε το σε ένα φύλλο καλυμμένο με περγαμηνή και βάλτε το στο φούρνο για 35 λεπτά. Ψήστε για 35 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.
2. Μεταφέρετε τον ψημένο πολτό κολοκύθας σε ένα μπολ και αλέθετε με ένα ωστήριο ή μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια τρίψτε την μάζα κολοκύθας μέσα από ένα λεπτό μεταλλικό κόσκινο.
3. Προσθέστε ζάχαρη άσπρο και βανίλια. Ρίξτε σε στιγμιαία ζελατίνη και αναμείξτε. Αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας να φουσκώσει η ζελατίνη.
4. Βάλτε τα πιάτα με μάζα κολοκύθας στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου η ζελατίνη και η ζάχαρη διαλύονται τελείως. Μην το βγάζετε. Ψύξη της προκύπτουσας μάζας. Καλύψτε την πλατεία με το φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το πουρέ κολοκύθας σε αυτό. Βάλτε το ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
5. Κόψτε τη μαρμελάδα σε κομμάτια. Κάθε ρολό σε ζάχαρη από όλες τις πλευρές. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο από γυαλί.
Συνταγή 3. Μαρμελάδα κολοκύθας με κανέλα και γαρίφαλο
Τα συστατικά
τέσσερις μπουμπούκια γαρίφαλων.
δύο κιλά κολοκύθας.
250 ml ξύδι.
ένα και μισό κιλό ζάχαρης.
κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε την κολοκύθα. Ξεφλουδίστε τον πολτό από τους σπόρους και τη φλούδα. Κόβουμε σε μικρές φέτες. Βάλτε σε μια βαθιά κατσαρόλα και ρίξτε νερό. Προσθέστε γαρύφαλο και κανέλα. Μαγειρέψτε, καλύπτονται με καπάκι, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε το λαχανικό και περάστε από ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε ξανά τη μάζα κολοκύθας στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στο τέλος ρίχνουμε ξίδι. Θα πρέπει να πάρετε μια αρκετά πυκνή μάζα.
2. Ψύξτε το πουρέ κολοκύθας και ρίξτε τα σε καλούπια. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου σε φωτεινό μέρος για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τα καλούπια και κυλήστε σε ένα μείγμα ζάχαρης και κιτρικού οξέος από όλες τις πλευρές. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο από γυαλί.
Συνταγή 4. Μαρμελάδα κολοκύθας με άγαρ άγαρ σε καρύδα
Τα συστατικά
800 g πολτού κολοκύθας.
νιφάδες καρύδας;
200 ml βρασμένου νερού.
300 g ζάχαρης.
χυμός μισού λεμονιού.
50 g άγαρ-άγαρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε την κολοκύθα, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε την ίνα με σπόρους. Αλέστε τον πολτό σε μικρούς κύβους. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε βραστό νερό ώστε να καλύπτει πλήρως το λαχανικό. Βάλτε τη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Αφαιρέστε από τη φωτιά και πιέστε τον χυμό μισού λεμονιού σε μια κατσαρόλα με κολοκύθα.
2. Άγαρ-άγαρ χύστε το ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να διογκωθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε στο stewpan με κολοκύθα και ανακατέψτε.
3. Διακόψτε τα πάντα σε μια κατάσταση πουρέ χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Ρίξτε την ψυχρή μάζα σε καλούπια σιλικόνης, προ-υγρανθέντα με νερό. Το στρώμα του πολτού κολοκύθας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο εκατοστά.
4. Στείλτε τα καλούπια στο ψυγείο για μια ημέρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τη μαρμελάδα και ρίξτε το σε καρύδα. Σερβίρετε μαρμελάδα για τσάι ή κακάο.
Συνταγή 5. Μαρμελάδα κολοκύθας με μέλι
Τα συστατικά
κιλό ώριμης κολοκύθας.
βανιλίνη.
25 g ζελατίνης.
100 γραμ. Μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε και επιλέξτε τους σπόρους. Τρίψτε τη σάρκα σε μικρές φέτες. Βάλτε τα σε ένα φύλλο ψησίματος, το περιβάλλουν με περγαμηνή. Τοποθετήστε την κολοκύθα στο φούρνο και ψήνετε στους 180 C για μισή ώρα.
2. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, μεταφέρετε τη μαλακή κολοκύθα στο μπολ του μπλέντερ και χτυπήστε σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Προσθέστε μέλι στο πουρέ κολοκύθας και ανακατέψτε.
4. Αραιώστε τη ζελατίνη με ζεστό νερό ακολουθώντας τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και ρίξτε την σε πούδρα κολοκύθας. Ανακατεύουμε καλά.
5. Καλύψτε το επίπεδο σχήμα με την περγαμηνή. Ρίξτε τη μάζα κολοκύθας σε αυτήν με ένα στρώμα όχι μεγαλύτερο από δύο εκατοστά. Προσεκτικά λείανετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ψύχετε για αρκετές ώρες.
6. Αφαιρέστε το καλούπι. Τραβήξτε τις άκρες του περγαμηνής και αφαιρέστε τη μαρμελάδα. Κόψτε το σε φέτες, ρολό κάθε ένα σε ζάχαρη. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα, τυλιγμένη σε περγαμηνή ή μετατοπισμένη σε γυάλινο δοχείο, το οποίο είναι καλά κλεισμένο με καπάκι.
Συνταγή 6. Μαρμελάδα κολοκύθας με χυμό εσπεριδοειδών
Τα συστατικά
600 γραμμάρια ζάχαρης.
λεμόνι
κιλό πολτό κολοκύθας?
δύο ταξιανθίες γαρύφαλλου.
ένα ποτήρι πόσιμο νερό?
ένα πορτοκαλί.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε την κολοκύθα, σκουπίστε την με μια πετσέτα, κόψτε την σε τέσσερα μέρη και ξεφλουδίστε το. Επιλέξτε ινών με σπόρους. Κόψτε τον πολτό σε μικρές φέτες και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
2. Ξεπλύνετε το λεμόνι και το πορτοκάλι, κόψτε στη μέση και πιέστε το χυμό σε μια κατσαρόλα με κολοκύθα. Σας στέλνουμε επίσης ζάχαρη και γαρίφαλα. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε.
3. Βάλτε τη σόμπα και βγάλτε τα περιεχόμενα. Μειώστε τη ζέστη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το λαχανικό να είναι μαλακό. Αυτό θα διαρκέσει περίπου σαράντα λεπτά.
4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε τα μπουμπούκια των γαρύφαλλων και ζυμώστε τον πολτό της κολοκύθας με μια σύνθλιψη ή διακόψτε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλός ένας ομαλός. Βάλτε το ξανά στη φωτιά και ζεσταίνετε μερικά λεπτά. Μεταφέρετε τη μαρμελάδα σε ένα στεγνό βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι.
Κολοκυθάκια Μαρμελάδα - Συμβουλές και κόλπα
- Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα.
- Εάν προσθέσετε χυμό κολοκύθας σε πολτοποιημένες πατάτες, θα πρέπει να είναι μόνο πρόσφατα συμπιεσμένο.
- Προσθέστε μόνο πρησμένη ζελατίνη στον πολτό κολοκύθας.
- Η μάζα κολοκύθας μπορεί να χυθεί σε καλούπια σιλικόνης ή σε πλαστικά από γλυκά.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε μαρμελάδα στο ψυγείο για έως και τρεις μήνες.
- Πριν ρίξουμε το πούλπα κολοκύθας σε μορφές, το βούψουμε με νερό, οπότε θα είναι ευκολότερο να το πάρουμε.
