Ποια μόνο γλυκά με βάση το μήλο δεν έχουν εφευρεθεί στην αιώνια ιστορία μαγειρικής! Μαρμελάδες, μους, κονσέρβες, μαρμελάδες και επίσης μαρμελάδα, ένας σταυρός ανάμεσα σε μαρμελάδα και μαρμελάδα. Είναι καλός για όλους, τόσο σε πίτες, όσο και σε γέμιση, και αντί για μαρμελάδα σε φραντζόλα. Και το confiture, σε αντίθεση με άλλες μαρμελάδες "μήλων", είναι συχνά παρασκευασμένο με αρωματικά μπαχαρικά - και η γεύση είναι ασυνήθιστη, και όμως γλυκιά μήλο!
Apple confiture - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Τα μούρα μπορούν να γίνουν από οποιοδήποτε είδος μήλων, ανεξάρτητα από το αν είναι γλυκά, ξινό ή γλυκά και ξινό. Η γλυκύτητα των καρπών λαμβάνεται υπόψη μόνο για τον προσδιορισμό της ποσότητας προστιθέμενης ζάχαρης, δεδομένου ότι οι όξινες ποικιλίες απαιτούν σχεδόν διπλή αύξηση της κανονικότητάς της.
• Η μαρούλι της Apple είναι η ίδια μαρμελάδα, αλλά με μια πιο πυκνή συνοχή. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η μάζα μήλων βρασμένο με ζάχαρη μέχρι να μειωθεί σχεδόν κατά το ήμισυ ή προστίθενται ειδικά πρόσθετα πηκτωματοποίησης μετά από ένα μικρό μαγείρεμα. Μπορούν να είναι: πηκτίνη, ζελατίνη, άμυλο ή άλλα ειδικά παχυντικά για μαρμελάδα.
• Τα φρούτα ξεπλένονται και ξεφλουδίζονται πριν από τη χρήση. Συχνά η φλούδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή αφέψημα, στο οποίο σιρόπι στη συνέχεια βράζει. Ο καθαρισμένος πολτός κόβεται σε φέτες, φέτες ή πολτοποιείται με ένα τρίφτη, σε ένα μύλο κρέατος ή χτυπά με ένα μπλέντερ.
• Τα μαγειρικά σκεύη, όπως και κάθε άλλη μαρμελάδα, προετοιμάζονται σε πιάτα με παχύ τοίχωμα ή μεγάλες λεκάνες από ανοξείδωτο χάλυβα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια περιποίηση σε μια βραδεία κουζίνα.
• Αν θέλετε να αποθεματοποιήσετε με το μαρούλι για το χειμώνα, το καυτό επιδόρπιο χύνεται σε γυάλινα αποστειρωμένα δοχεία και σφιχτά φέρεται με μεταλλικά καπάκια.
Citrus Ginger Apple Confiture
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό μήλων.
• τρία μεγάλα μανταρίνια.
• 650 γρ. ζάχαρη
• δύο λεμόνια.
• 120 γρ. κάθε μέλι?
• ένα μικρό ασβέστη.
• 80 γρ. φρέσκο τζίντζερ?
• πέντε κουτάλια κονιάκ.
• ζελατίνη μείγμα για confiture - 2 τσάντες?
• μείγμα μπαχαρικών (αστεροειδής, γαρύφαλλο, κάρδαμο, κανέλα και κρόκος) - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε μικρούς κύβους.
2. Αφαιρέστε τα μανταρίνια από τη φλούδα, αφαιρέστε από τα εσπεριδοειδή όλες τις λευκές φλέβες και αποσυναρμολογήστε τους σε τμήματα, αφαιρέστε τους σπόρους.
3. Συνδυάστε τα θρυμματισμένα μήλα με φέτες μανταρίνι, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε το στην άκρη, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι κατά τη διάρκεια της νύχτας.
4. Βάλτε ασβέστη με βραστό νερό και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Κόψτε την αποφλοιωμένη πιπερόριζα σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε τα λεμόνια, τα ταξινομήστε σε φέτες και αφαιρέστε από το κέλυφος τους, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε φέτες ασβέστης με χυμό μήλου, βάζουμε μέλι και βάζουμε μια μικρή φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ σε λεπτές φέτες. Μόλις βράσει το μίγμα, βυθίστε αμέσως τον πολτό λεμονιού και τα μήλα που αναμιγνύονται με μανταρίνια σε αυτό.
6. Ρίχνουμε αλκοόλ, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά.
7. Μετά από σαράντα λεπτά ελαφρού βρασμού, σεζόν με μπαχαρικά, και μετά από άλλα 10, ρίχνουμε το μίγμα για τη μαρμελάδα. Ανακατέψτε καλά, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά και μόνο στη συνέχεια ρίξτε την ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε τα.
Διασκέδαση από μήλα για το χειμώνα, με πηκτίνη
Συστατικά
• τρία κιλά μήλων γλυκών ποικιλιών.
• επτά ποτήρια ζάχαρης από τεύτλα.
• αλεσμένη κανέλα σε σκόνη - 1/2 κουταλάκι κλπ.
• ένα ποτήρι πίνοντας φιλτραρισμένο νερό.
• μια κουταλιά της σούπας πηκτίνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση μήλων, επιλέγοντας να μην καταστραφεί από τη σήψη και χωρίς σκουληκότρυπες, πλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα. Για να δώσετε στους καρπούς σας όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό, αποφλοιώστε τα. Κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε όλα τα στερεά χωρίσματα μαζί με τους σπόρους.
2. Γεμίστε τρία εκατοστά νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τις φέτες μήλου μέσα σε αυτό και βράστε τα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι μέχρι να μαλακώσουν τελείως.
3. Τρίψτε τη μαλακή μάζα μέσα από ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο και μετρήστε έξι ποτήρια του προκύπτοντος πουρέ φρούτων σε ένα καθαρό πιάτο παχύ τοίχωμα.
4. Αναμίξτε την πηκτίνη με ένα τέταρτο φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη και ρίξτε το μείγμα σε πολτοποιημένες πατάτες. Τοποθετήστε το δοχείο στη μέγιστη θερμότητα και περιμένετε να το βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε ένα ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας έντονα για άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο στη ζάχαρη, αναμείξτε και βράστε ξανά γρήγορα. Χωρίς να χαμηλώσετε τη θερμότητα, βράστε το μαϊντανό για τουλάχιστον ένα λεπτό και συσκευάστε τα σε προετοιμασμένα βάζα όταν είστε έτοιμοι.
6. Ελέγξτε την ετοιμότητά σας, τραβώντας μια μικρή ποσότητα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Αν η μαρμελάδα δεν κουνηθεί, τότε είναι έτοιμη.
7. Συσκευασία της συσκευασίας delicacy με καπάκια κασσίτερου και ψυγείο για 24 ώρες κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Διασκέδαση από μήλα με άμυλο - "Paradise pleasure"
Συστατικά
• ένα κιλό μικρών μήλων "παράδεισος"
• δύο ποτήρια νερό.
• ένα και μισό μεγάλο κουτάλι αμύλου.
• 1,8 kg λευκής ζάχαρης από παντζάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε επιμελώς επιλεγμένα, όχι υπερβολικά φρούτα και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Pierce το φλοιό σε διάφορα μέρη με ένα λεπτό, κατά προτίμηση ξύλινο, ραβδί και βουτιά σε βραστό νερό. Μετά από τρία λεπτά, αφαιρέστε και μεταφέρετε σε κρύο.
2. Ρίχνετε 750 ml ψυχρού διηθημένου νερού σε ζάχαρη και, με ελαφρά θέρμανση, βράζετε ένα παχύ, διαυγές σιρόπι, δροσερό. Μπορείτε να προετοιμάσετε το σιρόπι σε ένα αφέψημα που έχει απομείνει μετά την ξήρανση.
3. Αδειάστε τα μήλα με δροσισμένο σιρόπι ζάχαρης και αφήστε το σε αυτό για 12 ώρες, μετά βάλτε σε μια μικρή φωτιά, βράστε και αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές, προσθέτοντας κάθε φορά την υπόλοιπη ζάχαρη, χωρισμένη σε τρία μέρη.
4. Για τέταρτη φορά, μαγειρέψτε την μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσετε, έως ότου το σιρόπι έχει χρώμα κεχριμπαρένιο και αρχίσει να πάει πάχος. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, εισάγετε σε αυτό, αραιώστε σε 150 ml κρύου νερού, το άμυλο και ανακατέψτε καλά.
Apple jam για το χειμώνα με φέτες φρούτων
Συστατικά
• ώριμα μήλα - 1,2-1,4 kg.
• 500 γρ. ζάχαρη, κατά προτίμηση μη επεξεργασμένη.
• Πηκτίνη - 1 κουταλιά της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά τα μήλα με νερό και κόψτε τα φλούδα. Μην πετάτε τα καθαριστικά, αναδιπλώστε τα σε τραπεζομάντιλο και συνδέστε τα σε μια τσάντα.
2. Κόψτε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε μικρές φέτες, κόψτε τον πυρήνα έξω από αυτά και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία χαμηλώνετε την τσάντα γάζας με τη φλούδα. Περίπου μισό κιλό μαγειρεμένης ζάχαρης θα πρέπει να φτάσει περίπου 1,2 κιλά μεταποιημένων φρούτων.
3. Πλένετε καλά με ζάχαρη και πλένετε σε μια κατσαρόλα, βάζετε σε μέτρια φωτιά και, αφού η ζάχαρη έχει διαλυθεί, βράζει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου είκοσι λεπτά.
4. Όταν το μεγαλύτερο μέρος του πολτού είναι πολτοποιημένο, αφαιρέστε την τσάντα και βράστε το μαρούλι για άλλα πέντε λεπτά.
5. Τοποθετήστε γρήγορα την τελική εμπλοκή σε βάζα και στεγανοποιήστε καλά τα καπάκια για ραφή.
Κλασσική μαρούλι για το χειμώνα χωρίς παχυντές
Συστατικά
• δύο κιλά ώριμων γλυκών μήλων.
• ένα κιλό ζάχαρης.
• μισό ποτήρι φιλτραρισμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και ξεπλύνετε προσεκτικά τα επιλεγμένα φρούτα με νερό. Όταν ξεφλουδίζετε, βάζετε φέτες φρούτων σε μια κατσαρόλα και ξεφλουδίζετε σε μια άλλη.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα μπολ με μήλα και ανακινήστε αρκετές φορές για να το διανείμετε ομοιόμορφα.
3. Βάζετε νερό στον καθαρισμό, ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε στην άκρη και δροσίζουμε.
4. Φιλτράρισμα του προκύπτοντος ζωμού μέσα από τυρογάλανο, μεταφορά του στον πολτό μήλου και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, αναμειγνύοντας απαλά τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
5. Μετά από σαράντα λεπτά, μειώστε τη φλόγα και βράστε τη μαρμελάδα δύο φορές με ένα πάτημα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου μία ώρα.
6. Η τελική μαγειρική δεν εξαπλώνεται πάνω στο πιάτο και δεν αποστραγγίζεται από αυτό αν κλίνετε το πιάτο.
7. Τοποθετήστε τη ζεστή κατεργασία σε έτοιμα μικρά δοχεία και ανασηκώστε τα βραστά καπάκια.
8. Από την αναγραφόμενη ποσότητα φρούτων λίγο περισσότερο από μιάμιση λίτρο μαρμελάδας βγαίνει.
Apple μαρμελάδα με χυμό λεμονιού και όρεξη - Citronka
Συστατικά
• ανά χιλιόγραμμο γλυκών και ξινών μήλων.
• 300 ml νερού.
• δύο μεγάλα λεμόνια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κανέλας.
• 900 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε όλα τα φρούτα με ζεστό νερό και κόψτε τη φλούδα τους. Κατόπιν ξεπλύνετε και πάλι για να αφαιρέσετε τυχόν σκουπίδια που έχουν εισέλθει τυχαία στη θεραπεία.
2. Κόψτε μαλακά και στρίψτε σε ένα μύλο για το κρέας μέσω σπάνιας σχάρας ή σχάρας σε μεσαίο τρίφτη.
3. Προσθέστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με κανέλα. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε καλά.
4. Βυθίστε τα λεμόνια σε βραστό νερό για δύο λεπτά. Στη συνέχεια, σκουπίστε και ξεσκονίστε μαζί τους ένα λεπτό τρίφτη, απευθείας στα μήλα. Κόψτε τα εσπεριδοειδή στο μισό, πιέστε το χυμό και, διηθώντας ένα κόσκινο, το ρίχνετε στη μάζα μήλων, ανακατεύετε.
5. Βάζετε σε χαμηλή φωτιά και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν και να παχυνθούν.
6. Το βραστό μαρούλι μπορεί να κτυπηθεί μέχρι να λειανθεί με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, βράστε για ένα λεπτό και ανασηκώστε για το χειμώνα, απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα.
Διασκέδαση από μήλα με ζελατίνη σε αργή κουζίνα
Συστατικά
• δύο κιλά γλυκά μήλα.
• ένα μικρό λεμόνι.
• 600 γρ. ζάχαρη
• ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ εδάφους.
• μια κουταλιά της σούπας σκόνη κανέλας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη "γρήγορη".
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τα παρασκευασμένα μήλα κόβονται σε μικρούς κύβους και ρίχνουν στο μπολ μαγειρέματος.
2. Ρίξτε σε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, ρίξτε ζάχαρη και κανέλα με τζίντζερ, ανακατέψτε ξανά.
3. Στις ρυθμίσεις "Ψήσιμο", βάλτε τα περιεχόμενα του μπολ σε βρασμό και μεταφέρετε αμέσως στη λειτουργία "Πυροσβεστικός", που διαρκεί 1 ώρα.
4. Σε κρύο βρασμένο νερό, απολαύστε τη ζελατίνη και διαλύστε πλήρως (διαλύστε το) τοποθετώντας ένα μπολ με διογκωμένη ζελατίνη σε ένα υδατόλουτρο.
5. Προσθέστε τη λιωμένη ζελατίνη στο μαρούλι μετά το τέλος του προγράμματος και ανακατέψτε καλά.
Apple confiture - μαγειρική συμβουλές και κόλπα
• Η μέθοδος κοπής μήλων εξαρτάται από την επιθυμητή συνέπεια του μακαρόνου. Αν με κομμάτια φρούτων - κομμένα σε φέτες ή μεσαίου μεγέθους κύβους.
• Εξαιρετικά ομαλή μακαρόνια μήλων μπορεί να επιτευχθεί μόνο από φρούτα στριμωγμένα σε ένα μύλο κρέατος ή τριμμένο σε τρίφτη. Πολύ συχνά, τα κομμένα σε φέτες μήλα βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και μόνο μετά από αυτό γειώνονται σε κόσκινο.
• Η μαρμελάδα της Apple δεν είναι μόνο μια απόλαυση που σερβίρεται με τσάι. Αυτή η μαρμελάδα είναι ιδανική για την πλήρωση και όχι μόνο στην παρασκευή κέικ, ρολών, τηγανιών και επιδορπίων.
