Όταν τα ράφια είναι ήδη υπερφορτωμένα με μαρμελάδα και κομπόστα μήλων, μαρμελάδα και μαρμελάδα, προετοιμάζονται αποθέματα ζαχαρωδών φρούτων και ξήρανσης και ακόμη και το κρασί μήλου και η καλλιέργεια δεν είναι ακόμα πλήρως επεξεργασμένη - ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε αρκετούς τύπους σπιτικά κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα. Εάν κάποιος νομίζει ότι πρόκειται για μια ενοχλητική εργασία και είναι ευκολότερο να αγοράσετε μια έτοιμη σάλτσα, τότε μελετήστε προσεκτικά την επιγραφή σε κάθε συσκευασία κέτσαπ "κατάστημα". Ναι, και δεν υπάρχει κέτσαπ στο κατάστημα με τέτοια ενδιαφέροντα γούστα που μπορείτε να δημιουργήσετε στη δική σας κουζίνα.
Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα - βασικές τεχνολογικές αρχές
Η λέξη "σάλτσα" εξακολουθεί να υπάρχει στη ρωσική κουζίνα, η οποία πρόσφατα όλο και περισσότερο ανταγωνίζεται τις λέξεις "κέτσαπ", "σάλτσα", "σάλσα" και άλλες ξένες λέξεις που σημαίνουν το ίδιο πράγμα.
Το κετσέ μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα, πέντε λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Παραδοσιακά, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της ως κύρια συστατικά. Τα "γρήγορα" κέτσαπ προετοιμάζονται τόσο ζεστά όσο και κρύα. Υπάρχουν κέτσαπ με βάση το χυμό λαχανικών, με την προσθήκη αμύλου και άλλων παχυντών. Γιατί το κέτσαπ με άμυλο αποθηκεύεται για πολύ καιρό στην αρχική του συσκευασία; Επειδή η σύνθεση όλων των ειδών πρόσθετων σε αυτό υπερβαίνει την ποσότητα των φυσικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων, όπως αναφέρεται στον τίτλο, της κύριας συνιστώσας.
Πραγματοποιήστε ένα πείραμα: μαγειρέψτε στο σπίτι κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα, προσθέτοντας άμυλο για πάχυνση, βάλτε το στο ψυγείο και δείτε πόσες μέρες αργότερα το "βάζο θα εκραγεί"; Όταν προσθέτετε όλα τα είδη συντηρητικών, αυτό δεν θα συμβεί, ακόμη και μετά τις ημερομηνίες λήξης που αναγράφονται στην πλαστική συσκευασία.
Εδώ, ήταν ανεπαίσθητα, στο κύριο συμπέρασμα: το σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα είναι καλύτερο! Είναι μαγειρεμένο στο σπίτι όχι μόνο από τα μήλα, αλλά, πρακτικά, από όλα τα λαχανικά και τα φρούτα που καλλιεργούνται σε προσωπικά αγροτεμάχια. Ο αριθμός των συνδυασμών φρούτων και λαχανικών παγκοσμίως φτάνει τα δεκάδες χιλιάδες.
Η βασική αρχή όλων των σάλτσα, σάλτσες και κέτσαπ - η δημιουργία μιας ομοιογενούς συσσώρευσης που μοιάζει με πουρέ και η διατήρηση στο σπίτι διαφέρει από τις συνταγές παραγωγής και τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούν μόνο φυσικά συστατικά, βράζοντάς τα σε μια πυκνή μάζα. Το κύριο καθήκον που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή είναι η επακόλουθη παστερίωση, αλλά εάν τηρείτε προσεκτικά τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα, ελέγξτε την καθαριότητα των δοχείων, των καπακιών και την ποιότητα του φερμουάρ, το εμπόδιο αυτό ξεπερνιέται εύκολα.
Ευτυχώς, οι σύγχρονες οικιακές συσκευές μπορούν να διευκολύνουν σημαντικά το έργο των νοικοκυρών. Έτσι, για να αλέσετε τα προϊόντα και να τους δώσετε την επιθυμητή συνοχή, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, επεξεργαστή τροφίμων, για να σβήσετε, αρκεί να τοποθετήσετε όλα τα συστατικά σε μια βραδεία κουζίνα, η οποία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για παστερίωση.
Η προπαρασκευαστική φάση διαρκεί πολύ λίγο χρόνο. Τα προϊόντα διαλογής, καθαρισμού και τεμαχισμού είναι θέμα μέγιστης διάρκειας μίας ώρας, ακόμη και με σημαντικούς όγκους συγκομιδής. Ο κατάλογος των συστατικών μπορεί να τροποποιηθεί εύκολα, δίνοντας στο κέτσαπ σας με τα μήλα για το χειμώνα την προτίμηση που προτιμά η οικογένεια. Μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε συνταγές από το Internet ή άλλες πηγές ως ιδέα για αυτοσχεδιασμό.
Συνταγή 1. Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα σε λευκό κρέας
Σύνθεση:
Καρότο 1,5 κιλά
Μήλα, γλυκά και ξινό 3,0 kg
Κρεμμύδι 1,6 kg
Κορίανδρος
Γαρύφαλλο
Turmeric
Μείγμα πιπεριών
Αλάτι
Ζάχαρη
Ξύδι 9% 250 ml
150 ml ραφιναρισμένου ελαίου
Μαγειρική:
Ζυγίστε τα λαχανικά και τα μήλα σε ξεφλουδισμένη μορφή. Κρατάτε τα αποφλοιωμένα μήλα στο νερό μέχρι να χρησιμοποιηθούν έτσι ώστε να μην σκουρύνουν. Ζάχαρη, αλάτι και όλα τα άλλα μπαχαρικά (έδαφος) προσθέστε στη γεύση στο τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε το κουρκούμη κατά βούληση, αλλά μην ξεχνάτε ότι θα δώσει ένα όμορφο κίτρινο χρώμα στη σάλτσα και επιπλέον αυτό το μπαχαρικό είναι ένα φυσικό αντισηπτικό που είναι χρήσιμο όχι μόνο όταν τρώγεται αλλά και προστατεύει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
Αλέστε τα αποφλοιωμένα μήλα, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα μήλα πρέπει να τριφτούν και να προστεθούν στην τελική μάζα στο τέλος του μαγειρέματος, επειδή δεν απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Πάστα κρεμμύδια και τα καρότα ξεχωριστά σε μια μικρή ποσότητα του πετρελαίου, κάτω από το καπάκι, μέχρι απαλή. Μεταφέρετε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε τα τριμμένα μήλα, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά στη χαμηλότερη θερμότητα. Προσθέστε όλα τα άλλα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε και να σιγοβράσετε τη σάλτσα για άλλα 10 λεπτά. Μην αφαιρείτε από τη σόμπα για να διατηρείτε τη θερμοκρασία, συσκευάζετε σε παρασκευασμένα βάζα.
Το δοχείο πρέπει να πλυθεί και να αποστειρωθεί σε ένα ζεστό φούρνο. Όταν γεμίζετε κάθε κουτάλι, ρίχνετε μια κουταλιά της σούπας ξύδι και, αφού καλύψετε με ένα καπάκι, ανακινήστε το δοχείο ώστε το ξύδι να μπορεί να επεξεργαστεί ολόκληρη την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου. Τοποθετήστε τη σάλτσα ζεστή, ρίξτε μια άλλη κουταλιά ξύδι στην κορυφή και σφίξτε το καπάκι, αλλά όχι πολύ σφιχτά. Βάλτε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και, από τη στιγμή του βρασμένου νερού, παστερίστε για 7 λεπτά - 0,33 ml κουτιά. 10 λεπτά - δοχεία των 0,5 ml.
Συνταγή 2. Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα στο κρασί
Αυτή η σάλτσα δεν είναι σαν το κέτσαπ, με τη συνήθη έννοια, αλλά αξίζει προσοχή, όπως ένα κενό για τη γέμιση πάπιες. Φυσικά, μπορείτε να το κάνετε αμέσως πριν ψήσετε την γεμισμένη πάπια στο φούρνο, αλλά με την πάπια θα υπάρξει αρκετό πρόβλημα χωρίς προετοιμασία της πλήρωσης μήλων. Μια τέτοια σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά, έτοιμη, σε ψημένο στήθος πάπιας, ή σε άλλο κόκκινο κρέας.
Σύνθεση:
Ισχυρό κρασί (16-18%) 1,0 L
Γλυκά μήλα, κόκκινα 3 κιλά
Φυτικό λάδι 100 ml
Ζάχαρη 200 g
Κανέλα
Cardamom
Μείγμα πιπεριού εδάφους
Γαρύφαλλο
Αλάτι
Βαλσαμικό ξύδι 200 ml
Μαγειρική:
Η σάλτσα παρασκευάζεται γρήγορα και γι 'αυτό είναι απαραίτητο να προετοιμάζονται τα δοχεία για την κάλυψη εκ των προτέρων. Πρέπει να είναι στείρα και ζεστά για συσκευασία.
Επιλέξτε μήλα γλυκών ποικιλιών, με κόκκινο δέρμα και πυκνό πολτό. Δεν χρειάζεται να κόψετε τη φλούδα και να κόψετε τα φρούτα σε μεγάλους κύβους ή να χωρίσετε σε οκτώ φέτες με ένα ειδικό μαχαίρι. Βάλτε τις φέτες σε κρύο νερό με την προσθήκη ξιδιού και προχωρήστε για να προετοιμάσετε το ντύσιμο.
Θερμάστε το λάδι σε ένα τηγάνι και βάλτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφού αισθανθήκατε ένα πλούσιο άρωμα, βάζετε φέτες μήλων, αποστραγγίζετε το νερό και τα ανακινείτε καλά. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και λίγο αλάτι (το κέτσαπ πρέπει να είναι πιο γλυκό από αλατισμένο). Όταν το σάκχαρο και το αλάτι διαλυθούν και η σάλτσα πάψει λίγο, ρίξτε το κρασί και το στιφάδο. Όταν ο όγκος της σάλτσας μειωθεί κατά 30-35%, ρίξτε το σε βαλσαμικό ξύδι και βάλτε αμέσως σε καυτά βάζα.
Παστεριωμένο συσκευασμένο κέτσαπ για 7-12 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
Συνταγή 3. Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα, με ντομάτες και βασιλικό
Σύνθεση:
Μήλα και ντομάτες - 1 κιλό η κάθε μία
Φυτικό λάδι 100 ml
Βασιλικό 200 g
Γαρύφαλλο
Μαϊντανός 150 g
Σκόρδο 50 g
Ζάχαρη
Ζεστό πιπέρι
Αλάτι
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ταξινόμηση μήλα και ψήνουμε στο φούρνο. Μετά το ψύχος και σκουπίστε μέσα από ένα κόσκινο. Ξεφλουδίστε τις λευκές ντομάτες, κόψτε σε φέτες και αφαιρέστε τους σπόρους. Τρίψτε το βασιλικό και το μαϊντανό με το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι σε μια πάστα που μοιάζει με τη συνοχή. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και μαγειρέψτε τα μήλα ψημένα με φέτες ντομάτας μέχρι να παχυνθούν. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τη ψιλοκομμένη πράσινη μάζα με πιπέρι και σκόρδο, μπαχαρικά για γεύση, ζάχαρη, αλάτι.
Πακετάρετε αμέσως σε καυτά βάζα, γυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.
Συνταγή 4. Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα με ανανά
Σύνθεση:
Τζίντζερ 50 γρ
Μήλα, ξινό 1,5 kg
Ανανάς, νωπό 1 kg (καθαρό)
Σκόρδο 50 - 70 γρ
Σάλτσα σόγιας 10-15 ml
Πηκτίνη
Φυτικό λάδι 70 ml
Βαλσαμικό ξύδι 30 ml
Αλάτι
Κορίανδρος
Γαρύφαλλο
Κανέλα
Διαταγή προετοιμασίας:
Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη. Αλεσμένα μπαχαρικά με σκόρδο και τζίντζερ τοποθετούνται σε καυτό λάδι. Προσθέστε σάλτσα σόγιας. Μετά από ανάδευση, βάλτε τα τριμμένα μήλα και κύβους του ψιλοκομμένου ανανά σε ένα stewpan. Στεγνώστε για 10-15 λεπτά. Αραιώστε την πηκτίνη σε 200 ml χυμού και ρίξτε σε μια κατσαρόλλα στο τέλος του μαγειρέματος, για να παχύνετε. Φέρτε τη σάλτσα στην επιθυμητή γεύση με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε σε βαλσαμικό ξύδι και βάζουμε γρήγορα το κέτσαπ στα βάζα.
Συνταγή 5. Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα - σάλτσα μήλου-δαμάσκηνου
Σύνθεση:
Μήλο και δαμάσκηνο - 0,5 κιλό το καθένα
Ζάχαρη, καφέ 1,0 kg
Γαρύφαλλο
Τζίντζερ 100 g
Cardamom
Κανέλα
Sunme λυκίσκος
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ταξινόμηση των καρπών, αφαιρέστε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα και τα μήλα από τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε λίγο νερό. Αφαιρέστε το φλοιό και το ψήστε. Συνδυάστε με τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί. Στο τέλος του μαγειρέματος (5 λεπτά πριν το μαγείρεμα) προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά, τριμμένη ρίζα τζίντζερ.
Τοποθετήστε το κέτσαπ σε ζεστά δοχεία χωρίς να το αφαιρέσετε από τη θερμότητα. Παστερίστε τα βάζα όπως περιγράφεται στη συνταγή # 1.
Συνταγή 6. Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα - σάλτσα μέλι-τζίντζερ
Σύνθεση:
Τζίντζερ 50 γρ
Μέλι 400 γραμ
Turmeric
Θρησκεία 200 γρ
Χειμερινά μήλα 0,5 κιλά
Γαρύφαλλο
Κανέλα
Μαγειρική:
Ανακατέψτε τα μούρα του θαλάσσιου κουταβιού, σκουπίστε τα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Ανακατέψτε τα ψημένα μήλα τους και συνδυάστε με χυμό μοσχοκάρυδου. Φέρε την πατάτα σε μια βράση, προσθέστε τη τριμμένη ρίζα τζίντζερ και τα μπαχαρικά. Ρίξτε το μέλι 5 λεπτά πριν το ψήσιμο.
Βάλτε ζεστή σάλτσα σε βάζα και παστερίστε. Φυλάσσετε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η ασυνήθιστη σάλτσα είναι κατάλληλη για το κρέας, τα ψάρια και τα επιτραπέζια πιάτα.
Σπιτικό κέτσαπ με μήλα για το χειμώνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Όταν επιλέγετε μια συνταγή κέτσαπ μήλου, επικρίνετε την ποσότητα του ξιδιού που προστίθεται. Δεν είναι μόνο ένα συντηρητικό στα τεμάχια, αλλά και ένας ρυθμιστής γεύσης. Κάθε οικοδέσποινα χρησιμοποιεί μήλα με διαφορετικό περιεχόμενο σε οξύ. Αν τα φρούτα είναι ξινό, και στη συνταγή υπάρχουν περισσότερα από τα μισά, τότε η ποσότητα του ξιδιού είναι η καλύτερη μείωση. Εάν, εκτός από τα μήλα, υπάρχει μεγάλη ποσότητα καρότων ή κρεμμυδιών στη σάλτσα, τότε το ξίδι είναι απαραίτητο σε επαρκείς ποσότητες, αφού αυτά τα λαχανικά είναι πολύ "ιδιότροπα" όταν πρόκειται για τη συντήρησή τους - τα καρότα και τα κρεμμύδια δεν περιέχουν αρκετό οξύ.
Όταν χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι για το μαγείρεμα παρασκευάσματα χειμώνα, προσπαθήστε να μην το καταχραστεί, επειδή το πετρέλαιο (ακόμα και αποστειρωμένο!) Εποχές και χαλάει τη γεύση των κονσερβοποιημένων λαχανικών.
Εάν υπάρχει σκόρδο στη συνταγή με βάση το φυτικό λάδι χειμώνα, τότε, εάν είναι δυνατόν, αφήστε τα μαγειρεμένα σκελίδες για το χειμώνα και τα προσθέστε όταν ανοίγετε το βάζο. Αυτή η τεχνική θα δημιουργήσει την αίσθηση ότι το κέτσαπ προετοιμάστηκε μόνο χθες.
