Chokeberry ... από ένα όνομα, η ψυχή γίνεται languid, και το φθινόπωρο τοπία έρχονται στο μυαλό. Και πράγματι, τι γοητεία είναι να θαυμάσετε το παράθυρο τον καιρό του φθινοπώρου, ενώ πίνετε ένα αρωματικό, ελαφρώς πικάντικο κομπότ. Ή στα μέσα της βλάστης του Ιανουαρίου για να ανοίξει το πολύτιμο μπουκάλι, για τη χαρά των παιδιών.
Συγκομιδή κομπόστα μήλου με αρωνία για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η συγκομιδή των κομματιών για το χειμώνα είναι επίπονη και χρονοβόρα εργασία. Προκειμένου το ποτό να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, πριν από την κονσερβοποίηση, οι πρώτες ύλες διαχωρίζονται προσεκτικά, απορρίπτοντας τα χαλασμένα, σάπια μούρα rowan και τα μήλα που κτυπιούνται από τις σκουληκότρυπες.
• Τα μούρα και τα φρούτα που έχουν ταξινομηθεί καλά πλυμένα με κοινό τρεχούμενο νερό. Υψηλά λερωμένα - προ-εμποτισμένα, και στη συνέχεια πλένονται. Μετά το πλύσιμο, βεβαιωθείτε ότι αφήσατε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
• Ορισμένες συνθέσεις απαιτούν φλούδες και μήλα σε βράζοντας νερό. Αυτό συνιστάται σε αλουμινένιο ή σε στρώμα σμάλτου.
• Για συντήρηση χρησιμοποιήστε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα με βέλτιστο όγκο 3 λίτρων. Φυσικά, τα δοχεία πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς ρωγμές, ο λαιμός του βάζου δεν πρέπει επίσης να τρυπηθεί. Πλένονται καλά, πάντα με ζεστό νερό με απορρυπαντικά, μη επιθετικούς παράγοντες, ξεπλένονται καλά και βάζουν το λαιμό κάτω σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια τα αποξηραμένα δοχεία αποστειρώνονται εγκαθιστώντας σε ένα ράφι καλωδίων που βρίσκεται σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Τα καπάκια για την κονσερβοποίηση βράζονται ξεχωριστά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
• Συμπληρώστε τις τράπεζες τουλάχιστον στο ήμισυ. Κατ 'αρχάς, τοποθετούνται πιο πυκνά φρούτα και η τέφρα του βουνού χύνεται στην κορυφή. Τα μούρα και τα φρούτα που τοποθετούνται σε βάζα χύνεται με σιρόπι βρασμού στον πολύ λαιμό και σφραγίζονται με ένα μηχάνημα χειροκίνητης ραφής.
• Ορισμένοι τύποι μαγειρεμένου κομπόστα από μήλα με αρωνία για το χειμώνα παστεριωμένο. Για να γίνει αυτό, τα γεμάτα δοχεία εγκαθίστανται σε ξύλινη σχάρα, τοποθετημένα στον πυθμένα μιας κατάλληλης λεκάνης όγκου και χύνεται στους ώμους με ζεστό νερό. Στη συνέχεια το φέρετε σε θερμοκρασία 85-90 μοίρες και παστερίστε το ποτό που καθορίζεται στο χρόνο συνταγής.
• Μετά τη ραφή των δοχείων, γυρίστε τα ανάποδα και τυλίξτε τα καλά με ένα παχύ πανί ή κουβέρτα για να κρατήσετε τη θερμότητα στις τράπεζες για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Αυτό παρέχει πρόσθετη αποστείρωση για ηλιοβασιλέματα.
Κομμένα μήλα με αρμονία για το χειμώνα - Paradise μήλα
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό μήλα, ποικιλίες Kitayka ή Ranetki.
• τέσσερα ποτήρια ζάχαρης.
• 4,5 λίτρα νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση τα μήλα, σχίζοντας τα ponytails και να παραμερίσουν φθαρμένα και σάπια φρούτα. Τα φρούτα με σκουληκότρυπες είναι επίσης ακατάλληλα για τη συγκομιδή κομπόστας.
2. Βάλτε τα καθαρά μήλα σε ένα μπολ και τα γεμίστε με κρύο νερό.
3. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι βουνό τέφρα. Ξεπλύνετε με λίγο ζεστό νερό, ξεφλουδίστε τα μούρα από τα κλαδιά, απομακρύνοντας τα χαλασμένα.
4. Σε αποστειρωμένα, ξηρά βάζα, απλώστε πρώτα το αποξηραμένο ranetki και ρίξτε περίπου δύο χούφτες chokeberries πάνω τους. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα είναι περίπου μισά γεμάτα με φρούτα.
5. Βράζουμε το νερό, το γεμίζουμε αμέσως με τα φρούτα που τοποθετούνται σε βάζα και αφήνουμε να σταθείτε, καλύπτονται με καπάκια, μέχρι να κρυώσουν τελείως.
6. Ψύξτε την έγχυση μέσα από ένα κάλυμμα νάιλον, στο οποίο εσείς οι ίδιοι κάνετε τρύπες, πίσω στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 200 g. σε ένα λίτρο έγχυσης και τοποθετήστε ένα δοχείο για γρήγορο βρασμό στη μέγιστη φωτιά. Ανακατεύοντας συνεχώς το σιρόπι με ένα κουτάλι, περιμένετε να διαλύσει τη ζάχαρη.
7. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να χύσετε προσεκτικά το βρασμένο σιρόπι μέσα στα δοχεία, γεμίζοντας τα μέχρι το λαιμό και στεγανοποιώντας τα δοχεία με στείρα καπάκια.
Ζυμαρικά με μήλα για το χειμώνα - "Γεύση κερασιού"
Συστατικά για 3 λίτρα (μία φιάλη):
• δύο μεγάλα γλυκά μήλα.
• ένα ατελές ποτήρι αρρόνια.
• 300 γρ. ζάχαρη
• έξι φρέσκα φύλλα κερασιάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα φύλλα κερασιού και τα αφήστε να στεγνώσουν σε πετσέτα.
2. Κόψτε τα καθαρά μήλα με ένα κοφτερό και λεπτό μαχαίρι σε φέτες και φροντίστε να αφαιρέσετε τη μεσαία με σπόρους.
3. Ξεπλύνετε την τέφρα του βουνού και στεγνώστε τα μούρα από την υγρασία σε ένα σουρωτήρι.
4. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα μούρα και τα φρούτα σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Βάλτε τα κεράσι φύλλα στην κορυφή των φρούτων και ρίξτε βραστό νερό κάτω από το πολύ λαιμό, καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι για ραφή.
5. Χωρίς περιτύλιξη, αφήστε το βάζο στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει εντελώς, ρίξτε την έγχυση από αυτό μέσα στο ταψί και καλύψτε το βάζο με το ίδιο καπάκι ξανά.
6. Βράζουμε την έγχυση σε υψηλή θερμοκρασία, ρίχνουμε τη κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτήν και, μειώνοντας τη θερμοκρασία, βράζουμε μέχρι να λειωθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμότητα, περιμένετε να βράσει και ρίξτε το βρασμένο σιρόπι σε ένα βάζο.
7. Καλύψτε το δοχείο με μεταλλικό κάλυμμα και κυλήστε καλά με ένα κλειδί.
Χειμερινό κομπότ με μήλα για το χειμώνα με κιτρικό οξύ
Συστατικά
• λίβρα μήλων φθινοπώρου, κάθε σκληρή ποικιλία.
• 600 γραμμάρια αροινίας.
• τρία λίτρα καθιζημένου ή φιλτραρισμένου νερού.
• "λεμόνι", κρυσταλλική - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση της τέφρας από τα φρούτα και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, γεμίστε με ζεστό διηθημένο νερό και αφήστε το κάτω από το καπάκι για 12 ώρες.
2. Μετά από αυτό, στέλεχος της έγχυσης στο τηγάνι και χύστε τη ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα μούρα σε ένα στείρο βάζο και τοποθετήστε τα μήλα κομμένα σε μικρές φέτες με τη φλούδα. Αφαιρέστε πρώτα το κουτί σπόρων από το φρούτο.
4. Βάλτε την κατσαρόλα με ζωμό σε ισχυρή φωτιά και βράστε γρήγορα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και βράστε το σιρόπι για 20 λεπτά.
5. Προσθέστε κιτρικό οξύ, βράστε και ρίξτε μέσα σε ένα ζεστό ζωμό τα φρούτα, σε ένα βάζο.
6. Συνθέστε ερμητικά το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα, γυρίζοντας το ανάποδα.
Φράουλα κομπόστα με μήλα για το χειμώνα, χωρίς αποστείρωση
Συστατικά
• 700 γρ. chokeberry;
• 250 γρ. μεσαίου μεγέθους μήλα, ποικιλίες "Semerenko";
• 600 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο λίτρα βραδέως βρασμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα μήλα με ζεστό νερό. Χωρίς να κόψετε τα φρούτα, αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα από το καθένα. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο, ρίξτε πάνω τους βραστό νερό και αφήστε τα κάτω από το αποστειρωμένο καπάκι για 20 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε το chokeberry σε ένα σουρωτήρι και μεταφέρετε τα μούρα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα βάζο με δροσισμένη έγχυση μήλων, βάλτε ένα σπιτικό νάιλον καπάκι με τρύπες και στραγγίστε το υγρό από αυτό σε ένα τηγάνι με την τέφρα βουνού.
3. Προσθέστε ζάχαρη και, ανακατεύοντας, βάλτε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε έως ότου αρχίσουν να σκάσουν τα μούρα rowan. Στη συνέχεια στέλεχος και βράστε πάλι.
4. ρίξτε τα μήλα σε ένα ζεστό κομπόστα, γεμίζοντας το δοχείο με το λαιμό και ανασηκώστε το με ένα καθαρό βραστό καπάκι για συντήρηση.
Κοκτέιλ μήλου με μήλα για το χειμώνα - "Assorted"
Συστατικά
• 300 γρ. αχλάδια ·
• 800 γρ. chokeberry;
• γλυκά και ξινό μήλα - 400 γρ .;
• μια μικρή τσάντα βανίλιας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 450 g.
• Ένα ατελές κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλικού λεμονιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το φρούτο με ζεστό νερό και κόψτε προσεκτικά τα φρούτα κατά μήκος σε δύο μισά. Αφαιρέστε τη μέση με τους σπόρους μέσα σε αυτό και κόψτε μια μικρή σάρκα από την πλευρά του μίσχου, κόψτε τις μύτες.
2. Ξεπλύνετε το chokeberry σε ένα σουρωτήρι ενώ ξεφλουδίζετε τα μούρα από τα κλαδιά και αφαιρείτε τα ακατάλληλα για συντήρηση.
3. Τοποθετήστε τα αχλάδια χαλαρά σε ένα στείρο βάζο, προσπαθώντας να τα τοποθετήσετε με την κυρτή πλευρά στο ποτήρι. Σφραγίστε τα αχλάδια με τα μήλα και πασπαλίστε την ορεινή τέφρα στην κορυφή.
4. Ρίξτε δύο λίτρα νερού στο ταψί και τοποθετήστε το σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο και αφήνουμε, έχοντας καλύψει με ένα κουτί.
5. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε την έγχυση πίσω στο τηγάνι, βράστε το, γεμίστε το σε ένα βάζο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
6. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζωμό στο τηγάνι, αραιώστε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως μέσα σε αυτό, και βάλτε σε έντονη θερμότητα. Όταν βράζει, προσθέτουμε βανίλια με λεμόνι, βράζουμε το σιρόπι για ένα λεπτό και, βράζουμε, ρίχνουμε σε ένα βάζο, το γεμίζουμε στην κορυφή. Κάλυψη και κύλιση.
Χειμερινή κομπόστα με μήλα για το χειμώνα με λεμόνι
Συστατικά
• δώδεκα πυκνά μικρά μήλα.
• μισό λεμόνι.
• 300 γρ. ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• ένα και μισό ποτήρι αρρόνια.
• φιλτραρισμένο ή βρασμένο νερό - 1,5 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα βατόμουρα και τα μήλα.
2. Κόψτε τα μήλα στο μισό, αφαιρέστε τη μεσαία με ένα μαχαίρι και κόψτε σε παχιά φέτες.
3. Σε μια κατσαρόλα, χύστε περίπου 2 λίτρα πόσιμου νερού και τοποθετήστε την σε έντονη φωτιά. Όταν βράζει, χαμηλώστε τα μήλα και σιγοβράστε για δύο λεπτά με ελάχιστη βράση. Στη συνέχεια, συλλέγετε απαλά τα κομμάτια των φρούτων με ένα κουτάλι και τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο.
4. Βράστε το υπόλοιπο ζωμό στο τηγάνι και χαμηλώστε την τέφρα του βουνού μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε τα μούρα για περίπου ένα λεπτό και, όπως τα μήλα, μεταφέρετε σε ένα βάζο.
5. Σε ένα ζεστό ζωμό, προσθέστε το φιλτραρισμένο χυμό λεμονιού, όλη τη ζάχαρη, και βράζετε ενώ ανακατεύετε.
6. Σιρόπι, απευθείας από το τηγάνι, ρίξτε σε ένα βάζο και κυλήστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι.
Συμπυκνώνει από τα μήλα με αρμονία για το χειμώνα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Για να ξεπλύνετε καλύτερα τα δοχεία από γυαλί, προθερματίστε τα για μισή ώρα σε διάλυμα ανθρακικού νατρίου. Για να το ετοιμάσετε για ένα λίτρο νερό, χρειάζεστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• Γενικά, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα επιθετικά απορρυπαντικά λιγότερο, οι γιαγιάδες μας ήταν εξαιρετικές σε βραστό νερό και σκόνη μουστάρδας.
• Η ακεραιότητα του δοχείου μπορεί να προσδιοριστεί με ελαφριά τοποθέτηση με ένα μολύβι. Εάν υπάρχει ακόμη και μια μικρή ρωγμή στους τοίχους, ο ήχος που εκπέμπεται όταν χτυπιέται θα είναι θαμπός, ελαφρώς κροταλισμένος.
• Μην αφήνετε ελεύθερο χώρο μεταξύ του καπακιού και του σιροπιού, γεμίστε το δοχείο με υγρό μέχρι τον πολύ αυχένα χωρίς φόβο υπερχείλισης.
• Τοποθετήστε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία για ψύξη σε εκείνους τους χώρους όπου δεν υπάρχουν ρεύματα και βεβαιωθείτε ότι τα καλύπτετε.
