Το σπιτικό ξύδι μήλου δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τον προορισμό του, δηλαδή ως προϊόν διατροφής. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται ευρύτατα το πικάντικο αρωματικό ξίδι που παρασκευάζεται από μήλα. Χρησιμοποιείται για χορήγηση από το στόμα για θεραπευτικούς σκοπούς, για την προετοιμασία φυτών και συμπιεσμάτων.
Είναι σαφές ότι το ξύδι μηλίτης μήλου έχει ελάχιστα κοινά χαρακτηριστικά με το προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας. Πρώτον, έχει υψηλότερη συγκέντρωση οξέος (6%), ενώ ένα αυτοπαρασκευασμένο προϊόν δεν υπερβαίνει το 4%. Δεύτερον, μερικές φορές, ο κατασκευαστής απλώς προσθέτει αρωματική ουσία μήλων στο τραπεζοειδές ξύδι. Σε κάθε περίπτωση, είναι ασφαλέστερο και πιο επωφελές να κάνετε φυσικό ξύδι μήλου στο σπίτι.
Ξύδι Ξύδι στο Σπίτι - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Το σπιτικό φυσικό ξύδι είναι φτιαγμένο από πραγματικά ώριμα μήλα (σε αντίθεση με το βιομηχανικό ξύδι, η βάση του οποίου είναι τα απόβλητα μήλων: φλούδα, πυρήνας). Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι παρασκευής: από πολτό μήλου ή από χυμό. Τα γλυκά μήλα είναι τα καλύτερα για την παρασκευή ξιδιού. Η βάση των ξινόγαλα θα πρέπει να προσθέσει περισσότερη ζάχαρη. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, επιτρέπονται φρέσκα φρούτα και ακόμη και χαιρετίζονται. Μπορείτε να πάρετε φασκόμηλο, αλλά μόνο αν δεν υπάρχουν σημάδια αποσύνθεσης στα μήλα.
Η ζάχαρη είναι η δεύτερη βασική συνιστώσα του ξύδι (αν και υπάρχουν συνταγές χωρίς ζάχαρη). Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι. Επιπλέον, μερικές συνταγές για σπιτικό ξύδι μήλου περιλαμβάνουν ζωντανή ή αποξηραμένη μαγιά, κράκερ σίκαλης ή καφέ ψωμί.
Το ξίδι παράγεται με τη ζύμωση του χυμού μήλου. Αφού η αλκοόλη που προκύπτει ζυμώνεται πλήρως, λαμβάνεται οξικό οξύ. Στην επιφάνεια του μούστου κατά τη διάρκεια της φυσικής ζύμωσης, σχηματίζεται ένας αφρός ή ένα φιλμ που μοιάζει με το Kombucha. Αυτή είναι μια μήτρα του ξύδι, και σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αφαιρεθεί.
Είναι κατάλληλο για την παρασκευή ξιδιού σε δοχείο από γυαλί τριών λίτρων. Ωστόσο, μπορείτε να πάρετε γυάλινα μπουκάλια. Είναι ευκολότερο να γεμίσουν τους λαιμούς τους με παραφίνη για να διατηρήσουν το τελικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Σπιτικό μήλο ξυδιού με ζάχαρη "Γρήγορη"
Το ξίδι μηλίτης από μήλα θα είναι έτοιμο σε ένα μήνα σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή. Εκτός από τα μήλα, χρειάζεστε μόνο ζάχαρη, δεν υπάρχουν άλλα συστατικά. Η ποσότητα ζάχαρης αναφέρεται σε γλυκά φρούτα. Εάν είναι διαθέσιμα μόνο τα ξινόγαλα, τότε η ζάχαρη πρέπει να διπλασιαστεί.
Συστατικά
• τρία κιλά γλυκά μήλα.
• 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένουμε καλά τα μήλα και ψιλοκομίζουμε. Μπορείτε να συνθλίψετε περαιτέρω τον πολτό με μια σύνθλιψη.
Βάλτε τη βάση μήλου σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση σμάλτο).
Προσθέστε ζάχαρη.
Ζεσταίνουμε το νερό για να γίνει ζεστό, αλλά δεν βράζει (η ιδανική θερμοκρασία είναι 70 μοίρες).
Η ποσότητα του νερού πρέπει να είναι τέτοια ώστε τα μήλα να πλημμυρίζουν κατά περίπου 4 cm.
Αφαιρέστε τη λεκάνη για να θερμάνετε, αλλά βεβαιωθείτε ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει στο μούστο.
Δύο φορές την ημέρα, η μάζα μήλου πρέπει να αναμειχθεί, εμποδίζοντας την ξήρανση του ανώτερου στρώματος.
Μετά από δύο εβδομάδες, τεντώστε τα περιεχόμενα της λεκάνης με ένα φίλτρο γάζας (διπλώστε ένα κομμάτι γάζας τρεις φορές).
Ρίξτε αρωματικό υγρό σε μεγάλα γυάλινα βάζα.
Σημαντικό: για να εξασφαλιστεί η κανονική διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να αφήσετε τουλάχιστον πέντε, ή ακόμα και επτά εκατοστά από την επιφάνεια του υγρού στην κορυφή του δοχείου. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η στάθμη του υγρού θα αυξηθεί.
Είναι απαραίτητο να διατηρήσετε το μελλοντικό ξύδι στις τράπεζες για δύο εβδομάδες.
Το έτοιμο σπιτικό μήλο της μήλης αφήνεται προσεκτικά σε κατάλληλα καθαρά μπουκάλια. Φροντίστε να αφήσετε ένα διάστημα μεταξύ του λαιμού και του επιπέδου του ξιδιού.
Στο κάτω μέρος του δοχείου θα παραμείνει θολότητα, ιζήματα, τα οποία δεν είναι απαραίτητα για να ταρακουνήσει. Στη συνέχεια μπορεί να διηθηθεί μέσω 4-5 στρωμάτων γάζας και να ξαναγεμιστεί σε φιάλες.
Το Cork φιαλώνει καλά ή κάνει καπάκια παραφίνης και αποθηκεύει στο δωμάτιο, τοποθετώντας τα σε σκοτεινό μέρος.
Jarvis σπιτικό μήλο ξυδιού
Η συνταγή του αμερικανικού ιατρού Jarvis περιλαμβάνει τη χρήση πρόσθετων συστατικών στην παρασκευή ξιδιού μήλου στο σπίτι. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία του προϊόντος, αλλά η σύνθεση του θα είναι πολύ χρήσιμη.
Συστατικά
• δύο κιλά μήλων.
• δύο λίτρα νερού.
• διακόσια γραμμάρια φυσικού μελιού (επιπλέον περίπου εκατό γραμμάρια στη δεύτερη φάση ζύμωσης).
• είκοσι γραμμάρια ζωντανής ζύμης.
• σαράντα γραμμάρια ξηρού ψωμιού σίκαλης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλένετε τα μήλα πλένονται στην μεγάλη πλευρά του τρίφτη χωρίς να αφαιρείτε τη φλούδα, τους σπόρους και τα χωρίσματα. Μπορείτε απλά να παραλείψετε το φρούτο μέσα από έναν κτηνοτρόφο κρέατος.
Τοποθετήστε πατάτες σε κατάλληλα γυάλινα βάζα και γεμίστε με κανονικό νερό. Αντί για δοχεία από γυαλί, μπορείτε να πάρετε ένα εμαγιέ.
Προσθέστε μέλι, μαγιά και κροτίδες - θα επιταχύνουν τη ζύμωση.
Καλύψτε τα πιάτα με μια υφαντή σερβιέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος. Συνιστάται η θερμοκρασία του αέρα να είναι 30 μοίρες.
Η περίοδος προ-ζύμωσης είναι δέκα ημέρες. Τρεις φορές την ημέρα, το γλεύκος πρέπει να αναδεύεται με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.
Στερεώστε το μελλοντικό ξύδι μέσα από ένα φίλτρο γάζας και ζυγίστε.
Για κάθε λίτρο θεμελίωσης, βάλτε 50 γραμμάρια μέλι ή ζάχαρη, ανακατέψτε, καλύψτε με γάζα και τοποθετήστε και πάλι σε ζεστό και σκοτεινό μέρος.
Η διαδικασία ζύμωσης θα είναι μεγάλη, τουλάχιστον 50 ημέρες. Ένα σήμα ολοκλήρωσης θα είναι η διαφάνεια του τελικού προϊόντος.
Σπιτικό ξίδι χυμού μήλου
Μια άλλη παραλλαγή του ξυδιού μήλου στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση χυμού μήλου και όχι πολτού μήλου. Ο αριθμός των μήλων που υποδεικνύονται είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα του τελικού προϊόντος.
Συστατικά
• δύο κιλά μήλων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Κόψτε τα γλυκά ώριμα μήλα σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε τα ανοιχτά για οξείδωση.
Όταν τα κομμάτια σκουραίνουν, πρέπει να πιέσετε το χυμό από αυτά χρησιμοποιώντας ένα αποχυμωτή. Μπορείτε απλά να γαρνίρετε τα μήλα, να τα βάζετε σε τραπεζομάντιλο και να πιέζετε.
Ρίξτε το χυμό που προκύπτει σε μια γυάλινη φιάλη, τοποθετήστε ένα γάντι ιατρικού καουτσούκ πάνω από το λαιμό.
Κρατήστε τη φιάλη σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 30 μοίρες.
Το γάντι θα φουσκώνει όταν εκτίθεται σε αέριο. Όταν διογκώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να αφαιρεθεί. Δεν θα πείτε πόσο καιρό πρέπει να περιμένετε. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από μία εβδομάδα έως ένα μήνα και ένα μισό.
Το μούστο, μαζί με το ξύδι, πρέπει να χύνεται σε ένα ευρύ μπολ, κατά προτίμηση από πηλό ή ξύλο. Με μεγάλη επιφάνεια επαφής με τον αέρα, η ζύμωση θα γίνει πιο γρήγορα. Μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και της κορυφής των πιάτων πρέπει να παραμείνει περίπου 10 cm, τουλάχιστον επτά.
Καλύψτε την επιφάνεια του δοχείου με μια υφασμένη πετσέτα ή διπλωμένη γάζα.
Περιμένετε να τελειώσει η ζύμωση (το κατσικίσιο ξύδι μήλου θα γίνει διαφανές, ο βρασμός θα σταματήσει τελείως). Η κατά προσέγγιση περίοδος είναι από ένα και μισό έως δύο μήνες.
Φιλτράρετε, ρίξτε ένα μπουκάλι και αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος, μπορείτε να ψύξετε.
Απλό σπιτικό ξύδι μήλου στο μέλι
Μια απλή συνταγή για το ξίδι που μοιάζει με το διάσημο ξύδι μηλόπιτας Jarvis, αλλά χωρίς τη χρήση καφέ ψωμί.
Συστατικά
• ένα κιλό γλυκά μήλα.
• λίτρο ψυχρού βρασμένου νερού.
• 200 γραμμάρια μελιού.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• είκοσι γραμμάρια ξηρής ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Απλώστε τα μήλα ή περάστε από ένα μύλο κρέατος.
Τοποθετήστε το μήλο σε μια δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε το μέλι, τη μαγιά και ρίξτε το νερό.
Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και αφήνουμε να ζυμώνουμε σε ένα ζεστό μέρος για δέκα μέρες σε ένα ζεστό μέρος. Μη καλύπτετε με καπάκι (μπορεί να καλύπτεται με γάζα), αναμειγνύεται δύο φορές την ημέρα.
Στέλεχος, πιέστε τα μήλα μέσα από τυροκομείο και συνδυάστε τα δύο υγρά.
Ρίχνουμε σε ένα βάζο με ευρύ λαιμό, προσθέτουμε ζάχαρη και πάλι στέλνουμε για ζύμωση για ένα και μισό έως δύο μήνες.
Μετά το ξύδι γίνεται ελαφρύ, μπορεί να καταναλωθεί.
Σπιτική ζάχαρη ξιδιού μήλου
Το ξύδι της Apple είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι. Το κυριότερο είναι να παράσχει θερμότητα και να δημιουργήσει τις απαραίτητες συνθήκες για τη ζύμωση.
Συστατικά
• δύο κιλά ώριμων μήλων.
• 200 g ζάχαρης.
• ένα και μισό λίτρα ψυχρού βραστό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Puree μήλα με πυρήνα και φλούδα.
Αναδιπλώστε σε ένα βάζο ή τηγάνι, προσθέστε το μισό από το πρότυπο της ζάχαρης και ρίξτε νερό.
Ανακατέψτε, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να ζυμώσει για τρεις εβδομάδες. Ανακατέψτε 2-3 φορές την ημέρα.
Στέλεχος, προσθέστε το δεύτερο μισό της ζάχαρης, ανακατεύουμε και βάζουμε σε βάζα.
Αφήστε να ζυμωθεί για περίπου δύο μήνες.
Μόλις το υγρό γίνει καθαρό, έτοιμο να δαγκώσει το φίλτρο και να το χρησιμοποιήσει.
Σπιτικό ξύδι μήλου σε ζύμη ζύμης
Ξύδι ζυμώνει γρηγορότερα με μαγιά. Εάν δεν υπάρχει καμία προκατάληψη ενάντια σε αυτό το συστατικό, δοκιμάστε να μαγειρέψετε ξίδι με αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
• ένα και μισό έως δύο κιλά μήλων.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• ένα τέταρτο ενός κουταλακιού ενεργού ξηρού ζύμης.
• μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πιέστε το χυμό από τα πλυμένα μήλα και ρίξτε μέσα σε ένα δοχείο από γυαλί ή πηλό.
Σε 2-3 κουτάλι, αραιώστε ζύμη και ζάχαρη για να πάρετε ζύμη.
Όταν ο αφρός αφρίζει και αναπτύσσεται λίγο, στείλτε το σε χυμό μήλου.
Βάλτε ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό και αφήστε το δοχείο μόνο για τέσσερις εβδομάδες.
Αφαιρέστε το γάντι και συνεχίστε τη ζύμωση με οξυγόνο.
Το ξίδι θα είναι έτοιμο σε περίπου δύο μήνες.
Σπιτικό Ξύδι Ξύδι - Συμβουλές και κόλπα
Η οξεία μήτρα πρέπει να προστατεύεται για να την χρησιμοποιήσει για να πάρει ένα νέο δάγκωμα πιο γρήγορα. Επιταχύνει τις διαδικασίες ζύμωσης, βελτιώνει την γεύση του τελικού προϊόντος και, κυρίως, αυξάνει τα οφέλη του ξυδιού μήλου μήλου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξίδι μηλίτη μήλου για δηλητηρίαση, υψηλό πυρετό, βήχα, μώλωπες. Μπορείτε να προσθέσετε το προϊόν σε μίγματα μασάζ. Επιπλέον, φυσικό ξύδι μήλου βοηθά να χάσετε βάρος. Ωστόσο, με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, έλκη, ηπατίτιδα, πυελονεφρίτιδα, ουρολιθίαση, απαγορεύεται η χρήση από το στόμα.
