Πίτα με τα μήλα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Η λέξη "πίτα" προέρχεται από την παλιά ρωσική "γιορτή". Η "γιορτή" σε όλες τις γλώσσες ακούγεται η ίδια και η παράγωγη "πίτα" για ένα ρωσικό έχει συμβολικό νόημα. Σύμφωνα με τις αρχαίες παραδόσεις, μετά το γάμο, η νεαρή γυναίκα έπρεπε να ψήσει ένα κέικ και να τα μεταχειριστεί στους φιλοξενούμενους και η γεύση του θα έλεγε για την νοικοκυρά της νοικοκυράς. Τα γεμιστά πίτας είναι πολυάριθμα και ποικίλα, αλλά τα μήλα καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση. Όλος ο κόσμος αναγνωρίζει τη λατρεία της μηλόπιτας. Τα πιο κοινά φρούτα στον πλανήτη, δεν γεμίζουν την πίτα, αλλά ένα πλήρες συστατικό.
Τα μήλα είναι ένα ντουέτο, η ισότητα με ένα μπισκότο, είναι δημοκρατικά και επιβλητικά, η μήλο πίτα είναι απίστευτη πολυτέλεια σε όλες τις εθνικές κουζίνες του κόσμου. Οι αγγλόφωνες χώρες το ονομάζουν μήλο πίτα, οι Αυστριανοί προετοιμάζουν το διάσημο κέττελ από φούρνο ή τηγανητό ζαχαροπλαστικό, γαλλικό μπισκότο ή αμυγδαλέλαιο. Ο Τάιτιν έχει μια αστεία ιστορία - αποδείχτηκε ότι "γύρισε ανάποδα" από λάθος.
Και η μήλο Vermont, Norman, Alsatian, κλειστά, με πλιγούρι βρώμης, νιφάδες καρύδας - επιλογές, όπως βλέπετε, η θάλασσα. Μπορείτε να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με μήλο πίτες κάθε μέρα και ποτέ να μην επαναλάβετε. Τα ψημένα μήλα αποκτούν μια ιδιαίτερη τρυφερότητα. Συνδυάζονται με πολλά προϊόντα - μαρμελάδα, σταφίδες, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, τυρί cottage, σοκολάτα, κρέμα ζαχαροπλαστικής, λούστρο. Χρησιμοποιείται μοσχοκάρυδο, κανέλα, βανίλια, γαρίφαλο. Μπορείτε να προσθέσετε ένα φρέσκο άγγιγμα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Η απλούστερη συνταγή είναι η σάρλοτ, περίπου 50 λεπτά, ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών - και στο τραπέζι υπάρχει ένα ορεκτικό πιάτο. Το Strudel θα πάρει πολύ περισσότερο χρόνο, έχει μια γεύση καρυδιού και σερβίρεται, κατά κανόνα, με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας. Τα ρωσικά κέικ ζύμης ψήνονται καλά, με ζύμωση ζύμης ζύμης βουτύρου σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
Apple Pie - Προετοιμασία φαγητού
Όσο περισσότερα μήλα βάζετε στην πίτα, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει. Διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να είναι δραματικά διαφορετικές μεταξύ τους. Τα αρωματικά μήλα από τον κήπο του σπιτιού είναι τα καλύτερα, δεν μπορούν να συγκριθούν με τις επεξεργασμένες χημικές ουσίες που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Γλυκό και ξινό Antonovka ή Semerenko είναι καλύτερο για τις πίτες. Το χοντρό χοντροειδές φλοιό μπορεί να καθαριστεί εκ των προτέρων, ώστε όταν θερμαίνεται, μαλακώνει, μετατρέπεται σε αρωματικό λεπτό πουρέ. Θυμηθείτε ότι διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετική διάρκεια ζωής. Οι χειμερινές ποικιλίες αποκτούν μόνο γεύση αφού έχουν αποθηκευτεί για αρκετές εβδομάδες.
Apple πίτα - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Πάστα Apple Pie
Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για μια πίτα cottage με τα μήλα, και μια χαρακτηριστική μαρέγκα σε μια ζαχαροπλαστική. Η αρωματική πίτα μήλου θα γίνει ένα πραγματικό σύμβολο της οικογενειακής εστίας.
Συστατικά: βούτυρο ή μαργαρίνη (200 g), 1 kg μήλα (1 kg), τυρί cottage (500 g), σκόνη ψησίματος (1 κουταλάκι του γλυκού), αυγά (4 κουταλάκια), αλεύρι ), ξινή κρέμα (100 gr).
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε τρεις κρόκους αυγών και μισό ποτήρι ζάχαρης. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αναμείξτε, προσθέστε βαθμιαία αλεύρι και σκόνη ψησίματος. Προσθέστε ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη αποστέλλεται στο ψυγείο για μισή ώρα. Γεμιστά: ζυμώστε το τυρί cottage και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κρόκο. Κόψτε τα μήλα χωρίς κόλλα σε φέτες.
Βγάλτε τη ζύμη και απλώνετε σε ένα φύλλο ψησίματος, αφήνοντας τις πλευρές. Πρώτον, απλώστε το τυρόπηγμα, στη συνέχεια τα μήλα. Ψήστε για περίπου μισή ώρα, σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Ξεχωριστά, χτυπάτε 4 ασπράδια αυγού και το υπόλοιπο σάκχαρο σε ένα παχύ λευκό αφρό. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το κέικ, χύστε τον αφρό και τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο.
Συνταγή 2: Σαρλόττα με μήλα
Αυτή η ποικιλία Αγγλικής πουτίγκας σερβίρεται συνήθως ζεστή. Λίγοι γνωρίζουν ότι η ρωσική σάρλοτ δεν εφευρέθηκε στη Ρωσία, αλλά στην Αγγλία, στις αρχές του 19ου αιώνα. Υπάρχει μια έκδοση που η Marie Antoine Karem, γαλλικός σεφ που υπηρέτησε τον Αλέξανδρο, έβγαλε αυτό το κέικ προς τιμήν της συζύγου του πρίγκιπα, του οποίου το όνομα ήταν Charlotte. Στους χρόνους του Στάλιν, σε ένδειξη διαμαρτυρίας ενάντια στο «υποκείμενο προς τη Δύση», μετονομάστηκε σε «γιαγιά μήλου». Αρχικά, αυτό το κέικ ήταν «έκτακτης ανάγκης» από την άποψη των θερμίδων: καμία δίαιτα και μετρήσεις, βούτυρο με κρέμα, ένα στρώμα μήλων. Η άφθονη παρουσία ζάχαρης, καρυδιού, κανέλας και βανίλιας. Η συνταγή που επεξεργάζεται η ρωσική σκέψη έχει αλλάξει ελαφρώς και σήμερα το κλασικό σετ για μαρμελάδα με μήλα αποτελείται από αλεύρι, αυγά, ζάχαρη και μήλα.
Συστατικά: αυγά (3 τεμάχια), ζάχαρη, αλεύρι (ένα ποτήρι το καθένα), μήλα (4-7 τεμάχια), βούτυρο (κρέμα, 1 κουταλιά της σούπας).
Μέθοδος μαγειρέματος
Χτυπάμε αυγά με ζάχαρη, προσθέτουμε αλεύρι. Κόψτε τα μήλα σε φέτες ή κύβους μαζί με τη φλούδα. Λιπάνετε το τηγάνι για το ψήσιμο με λάδι και τοποθετήστε ένα στρώμα από λεπτές πλάκες μήλου. Γεμίστε τη ζύμη. Ψήστε σε 180 γρ. μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια. Ελέγουμε το βαθμό ετοιμότητας με ένα θρυμματισμό, αν δεν είναι ξηρό, αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για μερικά ακόμα λεπτά. Κατά την πρώτη μισή ώρα, μην ανοίγετε τις πόρτες του φούρνου.
Αγγλικά charlotte είναι κάπως διαφορετική από τη ρωσική, είναι ακόμη πιο εύκολο να μαγειρέψουν. Απολαύστε τις φέτες κουλούρι σε ένα μείγμα βουτύρου με ζάχαρη ή σε μείγμα αυγών και βάλτε το στο κάτω μέρος του καλουπιού. Στη συνέχεια το κάνουμε αυτό - ένα στρώμα από πολτοποιημένα ή ψημένα μήλα, ένα στρώμα ψωμιού κλπ. Το πάνω στρώμα είναι ψωμί. Σερβίρετε με σαντιγύ, παγωτό ή γλυκιά σάλτσα.
Συνταγή 3: Apple Pie
Τα συστατικά
Ζύμη: αλεύρι (300 γρ.), Βούτυρο (150 γραμ., Κρεμώδες), αυγό, κρύο νερό (1 φλιτζάνι),
Συμπλήρωση: βούτυρο (100 g), λευκή ζάχαρη (100 g), καστανό ζάχαρη ζαχαροκάλαμου (100 g), αλεύρι (3 κουταλιές της σούπας), νερό (50 ml), πράσινα μήλα (5-7) .
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και ζυμώστε τη ζύμη. Βάλτε το ψυγείο σε φιλμ προσκόλλησης για μια ώρα.
Κρέμα. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε αλεύρι και νερό, ζάχαρη και βράζουμε το προκύπτον μίγμα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε φέτες, ανακατέψτε με το γέμισμα. Διαχωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη, μετατρέψτε τα σε στρώματα. Εμείς απλώνουμε ένα στο κάτω μέρος με τις πλευρές, το άλλο κομμένο σε λωρίδες. Τοποθετούμε τη γέμιση στη φόρμα και στη συνέχεια κλείνουμε με ταινίες ζύμης σταυρωτά. Μπορείτε να ανεβάσετε το flagella, να δημιουργήσετε κλαδιά με ένα λουλούδι. Ψήστε σε 200 μοίρες για περίπου 40-45 λεπτά.
Συνταγή 4: Apple-Banana Tarte Taten
Τι θα μπορούσε να είναι πιο όμορφο από ένα οικογενειακό πάρτι τσαγιού με σπιτικά κέικ; Το αγγλικό tarte taten είναι το κατάλληλο για τέτοιες συναντήσεις. Προσθέστε μπανάνες στη ζύμη - παίρνουμε ζύμη κουλουρακιών με ιδιαίτερη γεύση, ειδικά αφού περιέχει όχι απλά μήλα, αλλά πραγματική καραμέλα μήλου.
Συστατικά
Ζύμη: φυτικό έλαιο (1 φλιτζάνι), αλεύρι (1 φλιτζάνι), μπανάνες (2 τεμάχια, κατά προτίμηση ώριμα),
1 φλιτζάνι φυτικό έλαιο (μπορείτε να ανακατεύετε ελιά και ηλίανθο), σκόνη ψησίματος ή ενυδατωμένη σόδα, μια πρέζα αλάτι.
Γεμιστά: μήλα στερεά (1 κιλό), ζάχαρη 200 γραμμάρια, φυτικό έλαιο (5-6 κουταλιές της σούπας), κανέλα, βανίλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε τα μήλα, κομμένα σε τρίμηνα. Ρίξτε τη ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας νερό σε μια παχιά πανοραμική λήψη. Σε υψηλή θερμότητα, διαλύστε τη ζάχαρη, ρίξτε λάδι, προσθέστε κανέλα, βανιλίνη, μέχρι να αποκτηθεί χρυσή καραμέλα. Βάλτε τα μήλα σε καραμέλα και τοποθετήστε το στο φούρνο στα 160 g. κρατήστε για
15-20 λεπτά.
Η ζύμη. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το βούτυρο, προσθέστε τριμμένες μπανάνες Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και προσθέτουμε στη μπανάνα. Θα σχηματίσουμε ένα κέικ με τη μορφή μιας πεπλατυσμένης μπάλας, Foma με μήλα για να σκάψει σε ένα στρώμα, βάλτε το στο φούρνο. Μετά από 1-20 λεπτά, γυρίστε την πίτα σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
Apple πίτα - συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Το Charlotte με τα μήλα θα έχει διαφορετική γεύση εάν τρίψετε τα μήλα σε ένα λεπτό τρίφτη και προσθέσετε στη ζύμη. Κορυφή με λιωμένη σοκολάτα ή μαύρη γλάσο - φαντάζει ένα πολύ απαλό και λεπτό κέικ, σχεδόν ένα κέικ.
Ενδιαφέρον ρεκόρ
Για να μπει στο βιβλίο των ρεκόρ Guinness, μια γίγαντα πίτα μήλου ψήθηκε στο ελληνικό χωριό της Αγίας (κοντά στην πόλη της Λάρισας) κατά τη διάρκεια του φθινοπωρινού φεστιβάλ μήλων. Το μήκος της πίτας στην Αγία είναι περίπου 20 μέτρα, πλάτος 65 εκατοστών. Χρειάστηκαν πέντε ώρες για να το μαγειρέψουν. Το βάρος της πίτας ήταν ένα ρεκόρ - 333 κιλά.
