Οι Tortillas είναι υπέροχοι συγγενείς των δημοφιλών αυτών πιτών.
Υπήρχε ένας χρόνος, διέφεραν με την παρουσία ή την απουσία της πλήρωσης. Και έψαχναν κέικ σε εύπορα σπίτια και κέικ - απλούστερα.
Οι καιροί έχουν περάσει πολύ και τα πλατέα κέικ με γέμιση δεν είναι πλέον σπάνια, αλλά ξεχωρίζουν από τα κέικ ... καλά, ίσως με ένα πιο στρογγυλεμένο, "επίπεδο" σχήμα και συνήθως προσπαθούν να κάνουν τη ζύμη άπαχο και τραχύ.
Ωστόσο - σε ποιον, για να δοκιμάσετε!
Χαλαρά πλαστικά κέικ - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Τα σπιτικά ζαχαροπλαστικά ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα σε μικρή ποσότητα φυτικού λίπους. Παρασκευάζονται με και χωρίς γέμιση.
• Ζαμπόν για κέικ κάθε είδους. Είναι αλεσμένο με τρίφτη ή κόβεται σε μικρές λεπτές φέτες, μετά από τις οποίες αναμιγνύεται με ζύμη ή τοποθετείται στο γέμισμα. Συχνά, το τυρί και τα ψιλοκομμένα χόρτα χρησιμοποιούνται εκτός από τον τρίφτη. Για να βελτιωθεί η γεύση, το ζαμπόν μπορεί να τηγανιστεί ελαφρά χωρίς να στεγνώσει τις φέτες του.
• Η ζύμη για επίπεδη κέικ μπορεί να παραληφθεί με μαγιά, με κεφίρ, ξινή κρέμα ή νερό. Το μαγειρεύουν ακόμη και από πατάτες με πολτό ή κονσέρβες καλαμποκιού. Αλεύρι προστίθεται σε αυτά σε μικρές ποσότητες για να συγκρατούν μαζί άλλα συστατικά.
• Τα κομμένα κέικ με ζαμπόν σερβίρονται με σούπες και με κρέατα αντί για ψωμί. Σερβίρονται επίσης τσάι, καφές ή ποτά γάλακτος.
Ζαμπόν και τυριά χωρίς ζυμαρικά
Συστατικά
• 300 γραμμάρια αλεύρου.
• 40 ml καθαρού ελαίου.
• πικάντικη κέτσαπ ντομάτας.
• σκληρό "ρωσικό" τυρί - 150 γρ.
• χοιρινό ζαμπόν, βρασμένο - 200 γρ.
• μπαχαρικά "Για την πίτσα" - δύο ζευγάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε 300 ml πόσιμου νερού.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, μεταφέρετε το αλεύρι, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και ανακατέψτε καλά.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη, πρώτα με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με τα χέρια σας πάνω στο τραπέζι.
4. Όταν η ζύμη ψύχεται καλά, κόψτε την σε δέκα κομμάτια και ρίξτε κάθε λεπτή φραντζόλα.
5. Λιπάνετε τα κενά με κέτσαπ και πασπαλίζετε με μπαχαρικά πίτσας. Σε μισό από κάθε επίπεδη κέικ, βάλτε το ζαμπόν να συνθλίβεται σε τρίφτη και να το πασπαλίζετε με μικρά τυριά.
6. Τυλίξτε την ελεύθερη άκρη της τορτίγας πάνω στο γέμισμα και πιέστε τις άκρες σφιχτά.
7. Σε μια κατσαρόλα θερμαίνετε και στη συνέχεια θερμαίνετε το φυτικό λάδι πολύ ζεστό. Σε αυτό, τηγανίστε τα ημιτελικά προϊόντα και στις δύο πλευρές. Αναποδογυρίστε και βγείτε μόνο αφού καλύπτονται με ένα ελαφρύ ρουζ.
Ζαμπόν καλαμποκιού Tortillas
Συστατικά
• 300 γρ. κονσέρβες καλαμποκιού.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι.
• 50 γρ. ζαμπόν;
• 70 γρ. "Ολλανδικά" ή "Κώσταμα"
• δύο αυγά, μεγάλα.
• βούτυρο, φυσικό βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Από ένα κουτί καλαμποκιού, πάρτε τέσσερις κουταλιές της μαρινάτας σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, στραγγίστε την υπόλοιπη μαρινάδα.
2. Πλύνετε τα αυγά με ζεστό νερό και, σπάζοντας προσεκτικά το κέλυφος με ένα μαχαίρι, διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες.
3. Χτυπάτε καλά τους κρόκους με αλάτι και αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε καλά.
4. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε καλαμπόκι και επιλεγμένη μαρινάδα. Ρίχνουμε το ζαμπόν σε φέτες και το τριμμένο τυρί σε μεγάλες μάρκες, ανακατεύουμε.
5. Χτυπάτε καλά τα λευκά και ανακατέψτε τα απαλά με τη μάζα καλαμποκιού.
6. Σε μια κατσαρόλα, με ελάχιστη θέρμανση, λιώστε το λάδι και, αυξάνοντας ελαφρά τη θερμοκρασία, το θερμαίνετε καλά. Στη συνέχεια, αγκαλιάζοντας μια κουταλιά της μαγειρεμένης μάζας, βάλτε τα μικρά κέικ και τηγανίζετε σε κάθε πλευρά, επιτυγχάνοντας ένα λαμπερό κοκκινίλα.
Λευκορωσικά ζαχαροπλαστικά ζαχαροπλαστικής - "Smazhentsy"
Συστατικά
Στη ζύμη:
• μία κιλό λευκού αλεύρου ψησίματος.
• δύο αυγά κοτόπουλου.
• 20 γρ. στιγμιαία ξηρή ζύμη.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• μια κουταλιά εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• 200 ml παστεριωμένου γάλακτος.
Στη γέμιση:
• 150 γραμμάρια σκληρού, ήπιου τυριού.
• 200 γρ. ζαμπόν;
• ένα μικρό αγγούρι γεμιστό.
• κάθε καπνιστό λουκάνικο - 100 γρ.
Προαιρετικά:
• ενάμιση κουταλιές σκελίδες κέτσαπ ·
• μαγιονέζα, λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μια κουταλιά χοντρή ντομάτα.
• ξινή κρέμα - δύο κουτάλια.
• φυσικό βούτυρο - 30 γρ .;
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύστε τη ζύμη σε ένα ποτήρι ελαφρά ζεστό νερό. Προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρη και μια μικρή κουταλιά αλάτι, δύο ολόκληρες κουταλιές αλεύρι στο μείγμα. Ανακατέψτε και τοποθετήστε πιο κοντά στη θερμότητα.
2. Το μίγμα ζύμης αρχίζει να φυσαλίδας. Αναμίξτε το αμέσως με ζεστό γάλα. Προσθέστε ένα κτυπημένο αυγό και φυτικό έλαιο. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Σχηματίζετε με μια μπάλα, βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και αφήνετε, καλύπτοντας το δοχείο με μια πετσέτα. Μετά από περίπου δύο ώρες, πλύνετε την μπάλα με τα χέρια σας και αφήστε την για άλλες δύο ώρες.
3. Αλέστε το αλατισμένο αγγούρι, το ζαμπόν, το καπνιστό λουκάνικο και το τυρί σε τσιπς με χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε το ζαμπόν και το λουκάνικο.
4. Σε ένα μικρό κύπελλο, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με μια μικρή πρέζα πιπεριάς.
5. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου σε ένα φύλλο ψησίματος.
6. Βγάλτε τα μικρά κομμάτια της ζύμης και πιέστε τα ελαφρά με την παλάμη σας στο φύλλο ψησίματος, ώστε να έχετε επίπεδη κέικ με πάχος μέχρι 0,7 εκ. Διαδώστε τα τεμάχια σε απόσταση εκατοστών.
7. Όταν γεμίζετε ολόκληρο το τηγάνι, λιπαίνετε τα κέικ με μαγιονέζα αναμιγνύεται με πάστα ντομάτας και κέτσαπ. Βάλτε το λουκάνικο με το ζαμπόν στο επάνω μέρος και καλύψτε το στρώμα του κρέατος με τα ψιλοκομμένα τουρσιά, πασπαλίζετε τυρί σε αυτό σπάνια.
8. Πιέστε τη γέμιση ελαφρά με τα χέρια σας και βουρτσίστε με ξινή κρέμα και πιπέρι.
9. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο. Θερμοκρασίες - 200 μοίρες, διάρκεια - μέχρι 20 λεπτά.
Ζαμπόν πατάτες κέικ
Συστατικά
• 700 γρ. πατάτες ·
• ένα αυγό.
• 90 γρ. αλεύρι ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρου σησαμιού.
• κουρκούμη, κάρυ και αλεσμένο μίγμα πιπεριού - για γεύση
• μία κουταλιά εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε σε φέτες και μαγειρέψτε σε λίγο αλατισμένο νερό. Αποχύστε το ζωμό και ψιλοκόψτε τις πατάτες και ψήστε καλά.
2. Χτυπάτε το αυγό σε πατάτες. Προσθέστε το κουρκούμη, το κάρυ και το πιπέρι μείγμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Ρίχνουμε το ζαμπόν σε μικρούς κύβους και λεπτές δαχτυλιδιές κρεμμυδιού. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη της πατάτας, θα κολλήσει λίγο στα χέρια σας.
3. Καλύψτε το τηγάνι με περγαμηνή και εφαρμόστε σε αυτό ένα λεπτό στρώμα φυτικού λαδιού. Με τα χέρια σας υγρά με νερό, σχηματίζετε μικρά στρογγυλά κέικ, πάχους μισού εκατοστού, από ζύμη πατάτας και τα διανέμετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
4. Κόψτε ομοιόμορφα την επιφάνεια των προϊόντων με ένα πιρούνι και βουρτσίστε τα με ηλιέλαιο. Πασπαλίζουμε τους σπόρους προς σπορά στην κορυφή και ρυθμίζουμε για 15 λεπτά. στο φούρνο. Η θερμοκρασία είναι 180 μοίρες.
Κέικ τυριού ζαμπόν και κέφι
Συστατικά
• ένα γεμάτο ποτήρι λίπος γιαούρτι?
• τυρί "Kostroma" ή ρωσικά "- 200 γρ .;
• 0,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
• 0,5 κουταλιές της σούπας.
• μισή κουταλιά αλατιού.
• 250 γρ. χοιρινό ζαμπόν.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προθερμάνετε το kefir τοποθετώντας το δοχείο με το ζυμωμένο προϊόν γάλακτος σε ζεστό νερό.
2. Χύστε το κεφίρ σε ένα μεγάλο, ογκώδες κύπελλο. Ρίχνουμε σόδα σε αυτό, ανακατεύουμε δυνατά και αφήνουμε για δέκα λεπτά.
3. Προσθέτουμε αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη, προσθέτουμε το καλύτερο κοκκώδες τυρί και ανακατεύουμε ξανά.
4. Αδειάστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώστε τη ζύμη και αφήστε την να σταθεί για είκοσι λεπτά.
5. Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές, μεσαίου μεγέθους κύβους ή τρίψτε με ένα χοντρό τρίφτη.
6. Διαιρέστε τη ζύμη σε κομμάτια και σχηματίστε μια μπάλα από το καθένα.
7. Τυλίξτε τα κομμάτια της ζύμης σε επίπεδη κέικ, βάλτε το γέμισμα του ζαμπόν στο κέντρο και καλύψτε τις άκρες των προϊόντων πάνω από το γέμισμα. Στη συνέχεια, γυρίστε και ελαφρώς κυλήστε τα κέικ με έναν τροχό, δίνοντάς τους ένα πιο ακριβές σχήμα.
8. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό λάδι για μερικά λεπτά, χαμηλώστε και τηγανίστε τις επίπεδες κέικ πάνω του και από τις δύο πλευρές, μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη χρυσή κρούστα.
Tortillas με ζαμπόν και τυρί, σε ένα τηγάνι με ξινή κρέμα
Συστατικά
• 300 γρ. υψηλή λιπαρή ξινή κρέμα?
• τρία αυγά.
• νέος άνηθος.
• 100 γρ. φρέσκο "ρωσικό" τυρί.
• ζαμπόν, κάθε βρασμένο - 100 γρ .;
• πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ξινή κρέμα, μια μικρή πρέζα αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά με ένα χτύπημα ή μίξερ.
2. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάμιξης, προσθέστε μια πλήρης κουταλιά αλεύρι στο μείγμα. Όταν όλο το αλεύρι έχει καταναλωθεί, η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί, η συνοχή της μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
3. Αδειάστε το ζαμπόν και το τυρί με μεσαία τσιπς, κόψτε τον άνηθο με ένα μαχαίρι και προσθέστε όλα τα θρυμματισμένα συστατικά στη ζύμη. Ανακατέψτε.
4. Σε ένα τηγάνι, ζεστάστε μερικές κουταλιές της σούπας μη αρωματικό φυτικό λάδι καλά και βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας ζύμη σε αυτό. Απλώστε το ομοιόμορφα πάνω από το κάτω μέρος του τηγανιού με μια σπάτουλα και τηγανίζετε το κέικ, τρία λεπτά στο πλάι.
Συμβουλές και συμβουλές για τη μαγειρική
• Μην προσθέτετε πολλά γέμισμα στα κέικ και κόψτε τις άκρες σφιχτά έτσι ώστε να μην πέφτει το γέμισμα κατά το τηγάνισμα.
• Όταν τηγανίζετε επίπεδη κέικ, μην ρίχνετε πολύ λάδι στο τηγάνι, διαφορετικά τα προϊόντα θα αποδειχθούν πολύ λιπαρά, μετά το τηγάνισμα, βάλτε τα σε μια πετσέτα ή σερβιέτα μιας χρήσης για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο λάδι από αυτά
• Για να αποφευχθεί ο ψεκασμός των σπόρων σουσαμιού σε τελικά προϊόντα, λιπάνετε την επιφάνεια τους με νερό ή λάδι πριν ψεκαστείτε.
Προσπαθήστε να προσθέσετε τυριά άλμης στη γέμιση αντί για σκληρό τυρί ή σε αυτό. Η πλήρωση θα είναι πιο χαλαρή και η γεύση των κέικ θα βελτιωθεί.
• Το ζαμπόν από μεγάλες και επίπεδες κονσέρβες για την πλήρωση tortillas δεν είναι κατάλληλο, περιέχει υπερβολική υγρασία. Αλλά τα σπιτικά είδη ζαμπόν, ειδικά από πουλερικά, δημιουργούνται απλά για ένα τέτοιο ψήσιμο.
• Εάν μαγειρεύετε το σπιτικό ζαμπόν, υποθέτοντας εκ των προτέρων ότι το μέρος θα πάει στο γέμισμα τορτίγιας, θα το κάνει λίγο πιο αλάτι και ελαφρώς λιγότερο λιπαρό. Η υπερβολική υγρασία δεν είναι επίσης καλή, αλλά το ζαμπόν δεν πρέπει να είναι πολύ ξηρό.
• Εάν ψήνετε κέικ στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει τη λεκάνη με περγαμηνή ή λιπαίνετε με λάδι ώστε να μην κολλήσουν στον κάδο.
• Στις βόρειες περιοχές της Ουκρανίας, τα κέικ ζαμπόν σερβίρονται με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου. Το ψήσιμο είναι ελαφρώς αλατισμένο και το αλάτι, το τεμαχισμένο σκόρδο και η ξινή κρέμα αναμειγνύονται, χτυπιούνται και σερβίρονται ξεχωριστά σε σάλτσα σόγιας. Αυτά τα κέικ ονομάζονται "Σμαζένικη" και λειτουργούν ως ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Ζεστή αλμυρά βουτηγμένη σε παγωμένη σάλτσα, πλυμένη με γλυκό τσάι.
