Τηγανίτες - το μαγειρικό "τα πάντα μας"!
Όσοι ισχυρίζονται ότι θα είναι αναπόφευκτα στη μειονότητα.
Τι είδους συνταγές δοκιμής δεν έχουν εφευρεθεί;
Και τα γεμιστικά ακόμα περισσότερο!
Σήμερα το θέμα μας είναι οι τηγανίτες με γάλα, συχνά είναι ευκολότερο να τις μαγειρέψουμε, μόνο και μόνο επειδή το γάλα είναι συχνότερος επισκέπτης στο ψυγείο.
Γλυκά τηγανίτες στο γάλα - γενικές αρχές παρασκευής
• Λεπτό, οι τηγανίτες στο γάλα παράγονται από αραιή ζύμη, η συνοχή της οποίας μοιάζει με ένα σπάνιο ζυμωμένο γάλα. Όσο λιγότερο θα είναι η ζύμη, τόσο λεπτότερο θα είναι δυνατόν να ψήνουμε τηγανίτες. Αλλά μην το καταχραστεί, μια υπερβολικά σπάνια ζύμη θα οδηγήσει στο γεγονός ότι τα προϊόντα θα κολλήσουν στο τηγάνι και δεν θα μπορέσουν να ψήσουν.
• Μην προσθέτετε ζύμη και ζύμη στη ζύμη για λεπτές γλυκές κρέπες στο γάλα. Περιστασιακά, τοποθετείται σόδα σε αυτό, μόνο για να αυξηθεί το πορώδες των προϊόντων. Τα κύρια προϊόντα για αυτή τη δοκιμή: γάλα, ζάχαρη, αυγά, λαχανικά ή βούτυρο και αλάτι.
• Πρέπει να προστεθεί αλάτι, τουλάχιστον ένα μικρό νάρθηκα, η κοκκοποιημένη ζάχαρη πρέπει να τοποθετείται με μέτρο. Η περίσσεια μπορεί επίσης να προκαλέσει τη συγκράτηση των τηγανιών στο ταψί. Εάν θέλετε πραγματικά πιο γλυκιά τηγανίτες, σερβίρετε με μια γλυκιά σάλτσα, ψήνετε με το ψήσιμο ή απλά τυλίγετε μια γλυκιά γέμιση σε αυτά, ειδικά αφού αυτές οι λεπτές τηγανίτες είναι οι πλέον κατάλληλες για αυτό.
• Γλυκά τηγανίτες στο γάλα με γέμιση, πριν το σερβίρετε, μπορείτε να τα τηγανίσετε μέχρι να φτιάξετε ένα όμορφο ρουσάκ ή να ψήσετε στο φούρνο, κάτω από μια γλυκιά σάλτσα ξινή κρέμα. Πολύ καλά - σερβίρεται καλύτερα με μαρμελάδα, γλυκιά με ξινή κρέμα ή μέλι.
Λεπτές γλυκές κρέπες στο γάλα με τριπλή γέμιση
Συστατικά
• 250 γρ. ελαστικό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• δύο αυγά.
• ένα και μισό ποτήρι υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• μια μικρή πρέζα βανιλλίνης.
• τρεις κουταλιές σούπας οποιουδήποτε φυτικού ελαίου.
• 350-400 ml αγελαδινού γάλακτος.
• φυσικό βούτυρο, κρέμα γάλακτος - 100 γρ.
Για τη γέμιση:
• 150 γρ. ζάχαρη
• σπόροι παπαρούνας - 100 γρ .;
• 150 γραμμάρια νωπών ή κατεψυγμένων κερασιών χωρίς σπόρους.
• 150 γρ. καρύδια πυρήνες?
• μια κουταλιά της σούπας υγρό μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί cottage με ένα μπλέντερ σε μια ομοιογενή πάστα και προσθέστε λίγο γάλα σε αυτό. Η μάζα θα πρέπει να μοιάζει με παχύ υγρή ξινή κρέμα.
2. Ανακατέψτε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με το μισό άλευρο και σκόνη βανίλιας και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ογκώδες κύπελλο. Δημιουργήστε μια κατάθλιψη στη μέση, ρίξτε τα αυγά και ανακατέψτε με ένα μίξερ. Χύστε το προκύπτον μείγμα στο τυρόπηγμα, με συνεχή ανάδευση. Προσθέστε το ηλιέλαιο και ανακατέψτε καλά, ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη και να μην βρίσκεται στην επιφάνεια της μεμβράνης.
3. Σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, τηγανίζετε λεπτές τηγανίτες, ρίχνετε τη ζύμη με μια μικρή κουτάλα.
4. Γεμίστε τους σπόρους παπαρούνας με βραστό νερό και αφήστε το για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε όλο το υγρό από την παπαρούνα και αλέστε καλά με την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αυτό θα είναι μια πλήρωση για τηγανίτες.
5. Στεγνώστε τα κεράσια από το χυμό και ανακατέψτε τα μούρα με ζάχαρη - το δεύτερο γέμισμα.
6. Κόψτε τους πυρήνες καρυδιού με ένα μαχαίρι. Προσθέστε σε αυτά το μέλι που λιώνει σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε καλά - το τρίτο γέμισμα.
7. Συγκεντρώστε τις περισσότερες κρέπες με διαφορετικές γέμιση. Λιώνουμε το βούτυρο.
8. Πάρτε ένα άδειο κέικ, λιπαίνετε το με βούτυρο και βάλτε τρία γεμιστά πάνω του: με κεράσια, παπαρουνόσπορους και καρύδια. Κάθε τηγανίτα λιπαίνεται καλά με λάδι από όλες τις πλευρές και διπλώνετε τα πάντα με ένα σωλήνα.
9. Βάλτε τις τηγανίτες που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο. Αφαιρέστε, μετά από μερικές ώρες, και κόψτε σε μικρά κομμάτια, λοξά. Πριν από τη σάλτσα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ζεσταθεί σε ένα τηγάνι με τηγμένη βούτυρο σε αυτό.
Γλυκά τηγανιτά σε γάλα με τυρί cottage και ζαχαρωμένα φρούτα, με σάλτσα σοκολάτας
Συστατικά
• δύο ποτήρια μεσαίου λίπους γάλακτος.
• τρία αυγά κοτόπουλου.
• ένα και μισό ποτήρι αλεύρι.
• μη αρωματικό ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
• μία κουταλιά ζάχαρης.
• μια μικρή πρέζα λεπτού αλατιού.
Για τη γέμιση:
• 700 γρ. λίπος τυρί cottage?
• ζαχαρωμένα φρούτα - 200 γρ .;
• σκούρες σταφίδες στα 100 γρ.
• μια μικρή σακούλα βανιλλίνης.
Για τη σάλτσα:
• μαύρη σοκολάτα - 50 γρ .;
• 100 ml γάλακτος, μέσου λίπους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε ένα γεμάτο ποτήρι γάλα και αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, άλας και όλο το αλεύρι, χτυπήστε.
2. Εισάγετε το υπόλοιπο γάλα και το φυτικό έλαιο στο μείγμα αλευριού και ανακατέψτε καλά.
3. Σε μια προθερμασμένη γλάστρα λιπαρή με φυτικό λάδι κάτω από την πρώτη τηγανίτα, τηγανίστε λεπτές τηγανίτες. Αναδιπλώστε τα σε ένα πιάτο, το ένα μετά το άλλο, λιπαρώντας διαδοχικά με μαργαρίνη ή βούτυρο.
4. Γεμίστε τις σταφίδες με βράση με ζεστό νερό για περίπου 15 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τις σταφίδες.
5. Ανακατέψτε τις σταφίδες με τυρί cottage, ζαχαρωμένα φρούτα και βανίλια.
6. Για κάθε τηγανίτα, πιο κοντά στην άκρη, βάλτε δύο κουταλιές της γέμισης και διπλώστε μέσα στον φάκελο. Καφέ τα παρασκευάσματα σε ζεστό λίπος και στις δύο πλευρές.
7. Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και τα λιώστε σε ένα μικρό μπολ σε ένα λουτρό νερού.
8. Συνδυάστε τη λιωμένη σοκολάτα με το ζεστό γάλα και ρίξτε τις τηγανιτές τηγανίτες μαζί με το σερβίρισμα.
Καραϊβικές γλυκές κρέπες σε γάλα με μπανάνες, κάτω από σιρόπι εσπεριδοειδών
Συστατικά
• μισό λίτρο γάλακτος.
• αλεύρι - 2,5 φλιτζάνια.
• δύο μπανάνες.
• δύο μεγάλα αυγά.
• ένα μικρό πορτοκαλί.
• μία κουταλιά εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
Για σιρόπι:
• μεγάλο πορτοκαλί.
• τέσσερις κουταλιές σκούρης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε ένα πορτοκάλι με βραστό νερό. Πάρτε ένα λεπτό τρίφτη και ξύστε το ξύσμα από μισό πορτοκάλι, μεταφέρετε το σε ένα βαθύ μπολ. Τρίψτε με ένα κουτάλι, προσθέστε αυγά και στη συνέχεια ζάχαρη.
2. Αδειάστε το αλεύρι, ρίξτε το ένα τρίτο του γάλακτος, προσθέστε ελαφρά αλάτι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά όλο το γάλα και στο τέλος προσθέστε το φυτικό έλαιο. Η προκύπτουσα ζύμη με πυκνότητα πρέπει να αντιστοιχεί σε υγρή ξινή κρέμα.
3. Αποφλοιώστε και κόψτε τις μπανάνες σε λεπτές δακτυλίους.
4. Εφαρμόστε φυτικό λάδι σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος του τηγανιού και το θερμαίνετε καλά σε χαμηλή φωτιά.
5. Ρίξτε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα με ένα λεπτό στρώμα και αμέσως απλώστε τα δαχτυλίδια μπανάνας πάνω σε αυτό. Μόλις ο πυθμένας της κέικ μαυρίσει, λιπαίνετε τις μπανάνες με φυτικό λάδι, γυρίστε στην άλλη πλευρά και φέρετε την ετοιμότητα. Έτσι ψήνουμε όλη τη ζύμη.
6. Για σιρόπι, σε μια μικρή κατσαρόλα, ξύστε το χυμό από ένα ολόκληρο πορτοκάλι. Στη συνέχεια κόψτε το στο μισό και πιέστε το χυμό από τα δύο μισά. Τυλίξτε το και ρίξτε μέσα σε μια κατσαρόλα με τη ζέστη.
7. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά φέρτε το σιρόπι σε βράση. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψύξτε.
8. Οι έτοιμες τηγανίτες, σε μια στοίβα, σερβίρονται με σιρόπι, χύνεται σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Βασιλικές λεπτές γλυκές κρέπες σε γάλα γεμιστό με τυρί cottage και χαλβά
Συστατικά
• 250 ml γάλακτος σε λιπαρά.
• 1,5 φλιτζάνια καλό αλεύρι.
• τέσσερα μεγάλα εγχώρια αυγά.
• κουτάλι επιδόρπιο φυτικού ελαίου.
• σπιτική, πυκνή κρέμα - 30 γρ.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• εξαιρετικά ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 250 ml.
Για τη γέμιση:
• 400 γρ. σπιτικό τυρί εξοχικό?
• 150 γρ. halva;
• ένα μεγάλο γλυκό μήλο.
• δύο κουταλιές ηλιόσπορων,
• πέντε πυρήνες καρυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τα αυγά καλά με αλάτι και ζάχαρη. Συνιστάται να παίρνετε το αλάτι λεπτώς αλεσμένο και να χτυπάτε με ένα μίξερ.
2. Ανακατέψτε με χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το μισό αλεύρι στο μίγμα των αυγών, στη συνέχεια όλο το γάλα και το υπόλοιπο αλεύρι. Λιώστε και προσθέστε βούτυρο.
3. Πριν από το θερμότερο, ρίξτε το μεταλλικό νερό στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και ψήνετε τηγανίτες σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Λιπάνετε το τηγάνι μόνο για την πρώτη κρέμα.
4. Τρίψτε το τυρί cottage με halva με ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια τρίψτε το μήλο στο τυρόπηγμα σε ένα χοντρό τρίφτη. Προσθέστε ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατέψτε καλά.
5. Με την προετοιμασμένη γέμιση, λιπάνετε τις ψημένες τηγανίτες και τις τυλίγετε με τη μορφή φακέλων.
6. Σερβίρετε με μέλι ή ξινή κρέμα αναμειγμένη με ζάχαρη. Πριν το σερβίρισμα, μπορείτε να καφέ καφέ σε μια κατσαρόλα.
Λεπτές τηγανίτες στο γάλα με έκπληξη
Συστατικά
• τρία αυγά.
• 0.25 κουταλιές της σούπας.
• δύο ποτήρια αλεύρου.
• γάλα μεσαίου λίπους - ένα ποτήρι.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• 200 γραμμάρια γάλακτος ή μαύρης σοκολάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αδειάστε τα αυγά σε ένα μπολ κατάλληλου όγκου, προσθέστε αλάτι, προσθέστε σόδα με ασβέστη, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλέστε καλά τα πάντα.
2. Ρίξτε όλο το αλεύρι, γεμίστε το με το μισό μαγειρεμένο γάλα και χτυπήστε καλά.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα και, χωρίς διακοπή της ανάμειξης, προσθέστε πόσιμο νερό. Το ρίχνουμε, επιτυγχάνοντας μια συνοχή υγρής ξινή κρέμας ή όχι πολύ πυκνό ζυμωμένο ψημένο γάλα. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε καλά.
4. Βουρτσίστε καλά τον πυθμένα της λεκάνης με άπαχο λάδι και ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μια παρασκευασμένη ζύμη σε μια κατσαρόλα με ένα πολύ λεπτό στρώμα και αμέσως τα πασπαλίζουμε με μικρά κομμάτια σοκολάτας. Μπορείτε να σχάρετε τη σοκολάτα εκ των προτέρων με ένα χοντρό τρίφτη. Στην κορυφή, καλύψτε τη σοκολάτα με ένα λεπτό στρώμα ζύμης και γυρίστε ολόκληρο το "σάντουιτς", όταν η πρόσφατα χυμένη ζύμη πιάσει καλά.
5. Ετοιμάστε τηγανίτες, αμέσως μετά την απομάκρυνση από το τηγάνι, λιπάνετε με ένα κομμάτι κατεψυγμένης κρέμας και βάζετε σε ένα σωρό.
Λεπτές τηγανίτες σοκολάτας σε γάλα γεμιστό με τυρί cottage και κεράσι
Συστατικά
• αυγά κοτόπουλου - 1 δωδεκάδα.
• 12 πλήρεις κουταλιές αλεύρι.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• δύο κουταλιές καθαρού πετρελαίου.
• σκόνη κακάο χωρίς προσθήκη ζάχαρης - 2 κουταλιές της σούπας. l
Για τη γέμιση:
• 200 γρ. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage?
• 200 γρ. κονσερβοποιημένα ή φρέσκα κεράσια χωρίς σπόρους ·
• πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Για να συμπληρώσετε:
• μισό λίτρο 20% ξινή κρέμα.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• σκόνη βανίλιας - ένα μικρό, τυπικό φακελάκι βάρους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε τη ζάχαρη κακάο και το αλάτι, χύστε τα αυγά και χτυπήστε με χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ, στον αφρό. Ρίξτε στο εξευγενισμένο άπαχο λάδι και χτυπήστε ξανά.
2. Μεταβάζοντας το μίξερ σε χαμηλότερες στροφές και χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε το μείγμα, εισαγάγετε το αλεύρι που έχει κοσκινιστεί μέσα σε μικρές μερίδες, στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά το γάλα.
3. Αφήστε τη μαγειρεμένη ζύμη για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια ψήστε λεπτές τηγανίτες από αυτήν.
4. Προσθέστε τα κεράσια που στεγνώνουν από το χυμό στο τυρί cottage, αλέστε με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
5. Σε τηγανίτες, πιο κοντά στην άκρη, βάλτε τη γέμιση με τα κεράσια και τυλίξτε τα με ένα περίβλημα ή σωλήνα με κλειστές άκρες. Μεταφέρετε τα παραγεμισμένα προϊόντα σε ένα τηγάνι φρυγανίσματος με ψηλές πλευρές και ρίξτε τα με ξινή κρέμα αναμειγμένη με ζάχαρη και βανίλια.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι με τηγανίτες σε ένα ζεστό φούρνο και ψήνετε σε 180 μοίρες. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά.
Γλυκά τηγανίτες στο γάλα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Ρίξτε τη ζύμη μόνο στην επιφάνεια μιας ζεστής κατσαρόλας, διαφορετικά όχι μόνο η πρώτη τηγανίτα θα είναι "άμορφη", αλλά και τα ακόλουθα. Θα κολλήσουν απλά.
• Αν θέλετε να φτιάξετε λεπτές τηγανίτες πιο πορώδεις, "ανοιχτό", προσθέστε λίγη σόδα από νιφάδες στη ζύμη.
• Για να καταστεί ευκολότερη η επίτευξη ομοιόμορφης ζύμης, προσθέστε πρώτα αλεύρι και ρίξτε μόνο μέρος του υγρού μέσα σε αυτό. Συμπληρώστε το υπόλοιπο γάλα μόνο αφού ανακατεύετε καλά το μείγμα αλευριού.
• Εισάγετε το λάδι στο τέλος και ανακατέψτε καλά στη ζύμη. Θα πρέπει να απλώνεται ομοιόμορφα κατά μήκος του, και να μην βρίσκεται στην επιφάνεια, σχηματίζοντας μια μεμβράνη πετρελαίου.
