Πιο συχνά τα ψάρια είναι τηγανητά ή ψημένα, αλλά τα βρασμένα ψάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά διατηρούν επίσης περισσότερα οφέλη.
Το κύριο πράγμα είναι να μαγειρέψουμε αυτό το πιάτο σωστά.
Μπορείτε να μαγειρεύετε ψάρια σε γάλα, ζωμό λαχανικών ή σε μικρή ποσότητα νερού.
Πώς να μαγειρεύουν ψάρια - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Μπορείτε να μαγειρεύετε σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, αλλά είναι προτιμότερο να μη μαγειρεύετε πολύ μικρός με αυτόν τον τρόπο. Τα βραστά ψάρια με ολόκληρο το κομμάτι είναι ιδιαίτερα νόστιμα, γι 'αυτό γίνεται πιο ζουμερό και πιο νόστιμο.
Τα φιλέτα ή τα εκσπλαχνισμένα ψάρια κόβονται σε ορθές γωνίες σε μερίδες. Μια εγκάρσια τομή γίνεται στο δέρμα έτσι ώστε τα κομμάτια να μην παραμορφώνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βράζουμε το φιλέτο και τα ψιλοκομμένα ψάρια σε μικρή ποσότητα νερού. Αρκετά αν το υγρό θα καλύψει μόνο τα ψάρια.
Ένα μεγάλο ψάρι χύνεται εντελώς με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό, έτσι ώστε να θερμαίνεται σταδιακά μαζί με το υγρό. Εάν μαγειρεύετε μικρότερα ψάρια, γεμίστε το με ζεστό νερό ώστε να μαγειρεύει γρήγορα.
Τα ψάρια της θάλασσας βράζουν με την προσθήκη δάφνης, βότανα, λαχανικά, μπιζέλια και αλάτι στο νερό. Τα κρεμμύδια και οι ρίζες αποφλοιώνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα ψάρια θα γίνουν πιο νόστιμα και όχι τόσο σπασμένα, αν προσθέσετε χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι στο πικάντικο ζωμό.
Ευγενείς ποικιλίες ψαριών μαγειρεύονται με κρασί, χυμό λεμονιού, φρέσκα μανιτάρια, κλπ. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν επιτρέπεται έντονη βρασμό του ζωμού. Για να καθορίσουν την ετοιμότητα του ψαριού, το τρυπώνουν στο πιο παχύ κομμάτι με ένα πιρούνι. Πρέπει να εισέρχεται ελεύθερα στο κρέας. Πριν από την σίτιση, τα βραστά ψάρια δεν αφαιρούνται από το ζωμό, καθώς θα στεγνώσουν γρήγορα.
Με βάση το ζωμό ψαριών, παρασκευάζεται ντομάτα ή λευκή σάλτσα. Το σερβίρεται βραστό ψάρι μπορεί να είναι τόσο ζεστό και κρύο. Ζεστό με γαρνιτούρα και κρύο με λαχανικά τουρσί ή πράσινη σαλάτα.
Μπορείτε να βράσετε τα ψάρια και τον ατμό. Για αυτόν τον λόγο, ένα πολύπλοκο ή ένα διπλό λέβητα είναι ιδανικό.
Πόσο χρόνο θέλετε να μαγειρεύετε τα ψάρια
Τα ψάρια δεν απαιτούν μακρά θερμική επεξεργασία, αλλιώς μπορεί να γίνει σκληρή, καθώς και να χάσει την ελκυστική εμφάνιση και γεύση της.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε τα ψάρια εξαρτάται από το μέγεθος και τον τύπο:
• Μύριζε το μυελό για 5 λεπτά.
• οξύρρυγχος, κομμένο σε τεμάχια - μία ώρα.
• το σκουμπρί και το pollock - δέκα λεπτά.
• ολόκληρο κυπρίνο - 45 λεπτά, κομμένο σε κομμάτια - μισή ώρα.
• καπελάκι και γατόψαρο - δέκα λεπτά.
• Μερλούκιο - 35 λεπτά.
• πέστροφα, ροζ σολομό και καραμέλα - ένα τέταρτο της ώρας.
• σολομό - μισή ώρα.
• ρέγγα, στερλίνα, μπακαλιάρος και καλαμπόκι - 20 λεπτά.
• αστείο - 25 λεπτά.
Τώρα γνωρίζετε πόσο χρόνο θέλετε να μαγειρεύετε τα ψάρια και ότι η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από τα πτερύγια. Θα πρέπει να απομακρυνθούν ελεύθερα από το σφάγιο.
Συνταγή 1. Πώς να ψήσετε τα ψάρια
Τα συστατικά
φιλέτο από τυλάπια ή καλαμπόκι ·
άλας ·
πόσιμο νερό ·
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
ξύδι ή λεμόνι.
σκόρδο
καρότο;
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού κάτω από τη βρύση και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με κρύο νερό ώστε να καλύπτει πλήρως τα ψάρια.
2. Ρίξτε για ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Βάζουμε το τηγάνι με το ψάρι σε μέτρια φωτιά. Το νερό δεν πρέπει να βράζει έντονα.
3. Χρόνος μαγειρέματος υπολογιζόμενο από το βάρος των ψαριών. Αρκετά πέντε λεπτά για κάθε μισό κιλό. Παίρνουμε τα ψάρια από το ζωμό, τα κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με μια πλάκα με πατάτες ή ρύζι.
Συνταγή 2. Πώς να ψάρια ατμού με πράσινα κρεμμύδια
Τα συστατικά
φιλέτο ψαριού - 700 g.
σάλτσα σόγιας - 30 ml.
πράσινα κρεμμύδια - 20 g;
φυτικό έλαιο - 30 ml;
ρίζα τζίντζερ - 2 εκ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το φιλέτο ψαριού κάτω από ένα ρεύμα νερού, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το βάζουμε σε δοχείο ατμού.
2. Κόψτε ένα κομμάτι από πράσινα κρεμμύδια με φτερά μήκους τριών εκατοστών. Καθαρίζουμε το μισό της ρίζας τζίντζερ και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βάλτε το κρεμμύδι και το τζίντζερ πάνω από το φιλέτο ψαριού.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με ψάρια σε ένα διπλό λέβητα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
4. Τα υπόλοιπα πράσινα κρεμμύδια με μικροσκοπικά δαχτυλίδια. Τρία μισά της ρίζας τζίντζερ σε ένα λεπτό τρίφτη. Τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το τζίντζερ, γεμίζουμε με σάλτσα σόγιας και σιγοβράζουμε για μερικά ακόμα λεπτά.
5. Βάλτε το τελειωμένο ψάρι σε ένα πιάτο, αλάτι και ρίξτε τη σάλτσα σόγιας-τζίντζερ. Σερβίρετε με μια σαλάτα φρέσκων λαχανικών και ένα πιάτο.
Συνταγή 2. Βυθίστε το με ατμό σε αργή εστία
Τα συστατικά
δύο σφάγια μολύβδου ·
νωπό μαϊντανό?
αλάτι κουζίνας.
ομπρέλες από άνθη;
καρυκεύματα για ψάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το pollock έχει αποψυχθεί πλήρως στο κάτω ράφι του ψυγείου. Καθαρίζουμε, κόβουμε τα πτερύγια και τις ουρές.
2. Κόψτε τα σφάγια πολτοποίησης σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ, σεζόν με μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε για λίγο, ώστε το ψάρι να είναι κορεσμένο με αρώματα μπαχαρικών.
3. Χύστε το νερό στην ικανότητα του multicooker. Στον πυθμένα του δοχείου ατμού βάζουμε κλαδιά φρέσκου μαϊντανό και ομπρέλες από άνηθο. Τοποθετήστε πράσινα του pollock στα χόρτα.
4. Τοποθετήστε το δοχείο στην κορυφή του δοχείου. Ξεκινάμε το πρόγραμμα "ατμός" για 25 λεπτά. Χαμηλώστε το καπάκι. Η βαλβίδα μετακινείται στην κλειστή θέση. Βάλτε το τελειωμένο ψάρι σε μια πινακίδα και σερβίρετε με πολτοποιημένες πατάτες ή βρασμένο ρύζι.
Συνταγή 3. Βραστά ψάρια σε γάλα με σάλτσα κρεμμυδιού
Τα συστατικά
μια κιλό φιλέτο ψαριού?
αλεύρι - 30 g;
γάλα - 750 ml.
βούτυρο 60 g;
κρεμμύδια - τέσσερα τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Το φιλέτο ψαριών πλένεται κάτω από τη βρύση, αποξηραμένο με χαρτοπετσέτες. Το απλώσαμε σε μια βαθιά stewpan και γεμίστε το με βραστό γάλα. Βράζετε τα ψάρια μέχρι να μαγειρευτούν.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, βάζουμε ολόκληρα τα κεφάλια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε στο φούρνο. Τρίψτε το τελικό κρεμμύδι μέσα από ένα κόσκινο. Στο κρεμμύδι κρεμμύδι προσθέστε βούτυρο και τηγανητό αλεύρι. Αναμίξτε και ρίξτε λίγο βράζοντας νερό. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα. Περίστε το με ζάχαρη, χυμό λεμονιού και αλάτι.
3. Βγάζουμε το ψάρι από το γάλα, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και ρίχνουμε τη σάλτσα κρεμμυδιού. Σερβίρετε με βραστές πατάτες.
Συνταγή 4. Γεμιστό σκουμπρί βρασμένο σε μια τσάντα
Τα συστατικά
τρία σκουμπρί.
Μπαχαρικά για ψάρια.
μεγάλα καρότα;
άλας ·
κρεμμύδι;
ζελατίνη - 10 g;
επεξεργασμένο τυρί ·
δύο βραστά αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε το σκουμπρί, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τις ουρές, τα πτερύγια και τις κεφαλές.
2. Κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Κάνουμε μια τομή κατά μήκος της πλάτης, αφαιρούμε την κορυφογραμμή και τις πλευρές. Ελέγξτε το φιλέτο για τα μικρά κόκαλα, εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε τα με λαβίδες.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα, πλένουμε και τα τρία μεγάλα. Σε ένα μπολ με καρότα, τρίβουμε το τυρί κρέμα και τα αποφλοιωμένα βραστά αυγά.
4. Φλούδα κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο. Προσθέστε στο μπολ με τα υπόλοιπα προϊόντα. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά.
5. Χύστε τη ζελατίνη σε ένα μείγμα λαχανικών, αυγών και τυριού. Ανακατέψτε ξανά.
6. Κόψτε ένα κομμάτι φύλλου. Βάζουμε το προετοιμασμένο φιλέτο του σκουμπριού στον πίνακα με το δέρμα προς τα κάτω. Αλατοποιήστε και πασπαλίστε με ζελατίνη. Εξάπλωσε το ένα τρίτο της γέμισης και στριφογυρίσαμε. Επίσης γεμίζουμε το υπόλοιπο σφάγιο.
7. Διαδώσαμε δύο σφάγια στο φύλλο. Βάζουμε το τρίτο ψάρι στην κορυφή. Πιέστε και ψεκάστε πάλι με ζελατίνη. Σφικτά τυλίξτε το γεμιστό σκουμπρί σε φύλλο σε σχήμα κυλίνδρου. Τυλίξτε τις άκρες. Τοποθετούμε το ρολό σε μια πλαστική σακούλα και την συνδέουμε.
8. Βράζετε νερό σε κατσαρόλα. Κατεβάστε το ρολό στην τσάντα σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά. Βγάζουμε, δροσίζουμε, μεταφέρουμε σε ένα βαθύ μπολ και αφήνουμε τα ψάρια κάτω από τον Τύπο στο ψυγείο για τρεις ώρες.
9. Αφαιρέστε την τσάντα, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο και κόψτε το γεμιστό σκουμπρί σε φέτες. Σερβίρετε με σαλάτα φρέσκων λαχανικών.
Πώς να μαγειρεύω ψάρια - συμβουλές και κόλπα
Είναι καλύτερα να αλατίσετε το ψάρι στο τέλος του μαγειρέματος.
Πάρτε άφθονο νερό για να καλύψει μόλις τα ψάρια. Μεγάλη ποσότητα νερού μειώνει τη γεύση του ψαριού.
Μην βράζετε!
Χρησιμοποιήστε τα μπαχαρικά με προσοχή, ώστε να μην διακόπτουν τη γεύση των ψαριών.
Εάν κάνετε σάλτσα με βάση ζωμό, τεντώστε αρκετές φορές μέσα από τυροκοσμητικό.
