Τα κέικ αχλαδιών δεν διαφέρουν πολύ από τα κέικ μήλων τόσο στις μεθόδους μαγειρέματος όσο και στη δημοτικότητα.
Αλλά μαγειρεύονται, δυστυχώς γλυκό δόντι, πολύ λιγότερο συχνά. Και το αχλάδι είναι ένας σπανιότερος καρπός και το πρόβλημα με μια τέτοια πίτα είναι ακόμα κάπως μεγαλύτερο.
Αλλά αν το φθινόπωρο είναι χρυσό στην αυλή, θα πρέπει να ρωτήσετε τη μητέρα ή τη γιαγιά σας και τι εάν δεν αρνούνται να προετοιμάσουν μια τέτοια θαυμάσια θεραπεία;
Αχλάδια με αχλάδια - οι γενικές αρχές μαγειρέματος
• Οι βραχείες ποικιλίες αχλαδιών φθινόπωρου είναι ιδιαίτερα καλές για τις πίτες. Αρωματική και ζουμερή σάρκα διατηρεί το άρωμα και τη γεύση ακόμα και μετά το ψήσιμο. C αχλάδια κατ 'ανάγκη φλούδα, δεδομένου ότι είναι πολύ σκληρό και ακόμη και κατά τη διάρκεια της παρατεταμένης θερμικής επεξεργασίας, δεν μαλακώνει. Η μέση με τους σπόρους αφαιρείται επίσης. Τα ολόκληρα αχλάδια τίθενται στις πίτες ή ψιλοκομμένα, κομμένα σε φέτες ή μικρά κομμάτια.
• Για να κορεσμένα τα αρτοσκευάσματα με ιδιαίτερο άρωμα, τα αχλάδια βρασμένα ελαφρά και στη συνέχεια διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν πλήρως σε ειδικά παρασκευασμένα σιρόπια ή η βανίλια αρωματίζεται με την ίδια τη ζύμη. Ένας πολύ πρωτότυπος συνδυασμός πλούσιας γεύσης αχλαδιού και αρώματος κανέλας.
• Τα κέικ αχλαδιών μπορούν να παρασκευαστούν από οποιοδήποτε είδος ζύμης: από το κουλουράκι μέχρι το μπισκότο. Για γρήγορο ψήσιμο, είναι επίσης κατάλληλο και έτοιμο, εργοστασιακό.
• Για ένα τέτοιο ψήσιμο, δεν μπορούν να τοποθετηθούν μόνο τα αχλάδια στο γέμισμα, μερικές φορές φέτες φρούτων επιστρώνονται ή αναμειγνύονται με διάφορες κρέμες.
Κέικ αχλαδιών ζύμης ζύμης
Συστατικά
• Αλεύρι ψηλής ποιότητας - 200 γρ .;
• τρεις κουταλιές της σούπας 3.2% αγελαδινό γάλα.
• δύο αυγά.
• ενάμισι κουταλιές της σούπας βανίλιας.
• δύο κουταλιές "γρήγορης" ζύμης.
• λευκή κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• γλυκό κρέμα βουτύρου - 90 γρ.
• χυμό από 1/3 λεμόνι.
• τρεις κουταλιές σούπας σκούρου κοκκοποιημένου σακχάρου.
• δύο πυκνά χυμώδη αχλάδια.
• ζάχαρη σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και αφήστε το στο τραπέζι για να μαλακώσει.
2. Σε ένα βαθύ κύπελλο, ανακατέψτε το γάλα που έχει θερμανθεί στους 38 βαθμούς με ζύμη, 3/4 κουταλιές της σούπας αλάτι, λευκό και ζάχαρη βανίλιας. Οι κόκκοι ζύμης και οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα πρέπει να διαλύονται πλήρως στο γάλα.
3. Χτυπάτε ξεχωριστά τα αυγά και τα συνδυάστε με το μίγμα ζύμης. Για να αυξηθεί καλά η ζύμη, τα αυγά πρέπει να είναι ζεστά, ώστε να τα αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων.
4. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας εντατικά το μίγμα με ένα χτύπημα (χωρίς μαστίγιο), εισάγετε σταδιακά όλο το αλεύρι. Θα πρέπει να είναι μια κολλώδης και πολύ κολλώδης ζύμη.
5. Προσθέστε μαλακωμένα κομμάτια βούτυρο στη ζύμη και ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι. Καλύψτε προσεκτικά και αφαιρέστε πιο κοντά στη θέρμανση για 2 ώρες.
6. Αχλάδι ξεφλουδισμένο, κομμένο στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα μισά σε φέτες περίπου 2 εκατοστά και πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνετε.
7. Στον πυθμένα στρογγυλού σχήματος, με διάμετρο έως 20 cm, τοποθετήστε περγαμηνή και λιπαίνετε τις πλευρές του με φυτικό έλαιο.
8. Ξεπλύνετε προσεκτικά τη ζύμη μέσα στο καλούπι και κατανέμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την ένταση με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τις φέτες των αχλαδιών με τη μορφή ανεμιστήρα στην επιφάνεια και βουτιά τους λίγο στη ζύμη. Μεταξύ των πλευρών και φέτες φρούτων, φροντίστε να αφήσετε ένα κενό ενός εκατοστού.
9. Πασπαλίστε με τη σκοτεινή ζάχαρη στην κορυφή και αφήστε λίγο λίγο. Για να αποτρέψετε την επιφάνεια από τις καιρικές συνθήκες, καλύψτε το καλούπι με ένα πανί.
10. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και τοποθετήστε την πίτα μέσα σε αυτό για 40 λεπτά.
11. Καλύψτε το παγωμένο αχλάδι με ζάχαρη σε σκόνη, κοσκινίζοντας το μέσα από ένα κόσκινο.
Χαλαρή πίτα αμυγδάλου με αχλάδια από λεπτές ζύμες "Filo"
Συστατικά
• τρία φύλλα αγορασμένου ή εγχώριου τεστ "Filo".
• 100 γρ. ζάχαρη σε σκόνη.
• ένα λεμόνι.
• τρία πυκνά αχλάδια.
• 100 γρ. αμυγδαλινο πυρηνο;
• δύο αυγά.
• 150 γρ. μαλακό βούτυρο.
• δύο κλαδιά φρέσκου δενδρολίβανου.
• 150 γρ. ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τις βελόνες από κλαδιά δεντρολίβανου. Ξεπλύνετε το λεμόνι, ζεματίστε με ζεστό νερό και ξύστε το χυμό από αυτό. Θα είναι βολικό να κάνετε ένα λεπτό τρίφτη. Ξεχωρίστε τα αποφλοιωμένα αχλάδια με τα τεταρτημόρια, αφαιρώντας τον πυρήνα.
2. Ζάχαρη ρίξτε 300 ml νερό, αναμίξτε και ρυθμίστε σε ελάχιστη θερμότητα. Όταν η ζάχαρη διαλύεται εντελώς, προσθέστε τη θερμοκρασία και βράστε.
3. Ρίχνουμε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού σε βραστό σιρόπι. Βυθίστε τις φέτες αχλαδιών, το ξύσμα λεμονιού και το δενδρολίβανο. Με μια ελαφριά βράση, βράζουμε τα αχλάδια σε σιρόπι για περίπου ένα λεπτό, αφαιρούμε από τη σόμπα και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις φέτες φρούτων σε κόσκινο και στεγνώστε καλά.
4. Σε έναν μύλο καφέ ή σε ένα μύλο για το κρέας, κόψτε τα αμύγδαλα και τα στεγνώνετε ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Μην τηγανίζετε πάρα πολύ όταν το άρωμα ξεκινά από αυτό, και τα ψίχουλα παξιμάδι αρχίζουν να σκουραίνουν, αφαιρέστε από τη θερμότητα και δροσερό.
5. Μαλακωμένο βούτυρο (100 γρ.) Κόψτε σε κομμάτια και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ με ζάχαρη άχνη και μια μικρή πρέζα αλάτι. Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε, ένα προς ένα, προσθέτουμε ωμά αυγά, και στο τέλος προσθέτουμε τα ψύχρα αμυγδάλου.
6. Ζεστάνετε τα φύλλα καλά με το υπόλοιπο λάδι, το οποίο τήκεται εκ των προτέρων. Βάλτε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα, τοποθετώντας φύλλα το ένα πάνω στο άλλο. Εφαρμόστε ομοιόμορφα την κρέμα αμυγδάλου και τοποθετήστε ομοιόμορφα τις αποξηραμένες φέτες των αχλαδιών και σπρώξτε τις απαλά μέσα στην κρέμα.
7. Καλύψτε την πίτα με βούτυρο (μόνο τη ζύμη) και ρυθμίστε για 20 λεπτά. σε φούρνο θερμαινόμενο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 200 μοιρών.
8. Ενώ το κέικ ψήνεται, σε χαμηλή φωτιά, βράζετε το σιρόπι και το ρίχνετε πάνω από το τελειωμένο κέικ.
Κέικ αχλαδιών σοκολάτας
Συστατικά
• βούτυρο, αλατισμένο βούτυρο - 150 γρ.
• τέσσερα αυγά.
• 280 γρ. αλεύρι ψησίματος.
• 100 ml χαμηλού λιπαρού αγελαδινού γάλακτος.
• 100 γρ. σκουρόχρωμο σάκχαρο ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γρ .;
• μια κουταλιά σκόνης ψησίματος.
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουτάλι.
Για τα αχλάδια:
• σκούρα ζάχαρη - 100 g.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη από κοκκώδη βανίλια.
• ένα μικρό λεμόνι.
• πέντε ώριμα αχλάδια, σκληρά.
• ραβδί κανέλας.
• μισό λίτρο ξηρού λευκού κρασιού.
• Καρδαμόμυλο σε κόκκους - 2 κόκκους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα και αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα χωρίς να κόψετε τα φρούτα.
2. Ρίξτε τακτικά και ζάχαρη βανίλιας στο κρασί. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, βάζετε το λεμόνι κομμένο σε λεπτές γραμμές. Βάλτε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ζεστά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
3. Στη συνέχεια, μειώστε τη ζέστη στο ελάχιστο, βουτιά τα αχλάδια στο σιρόπι κρασιού, καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψουν για 10 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα αχλάδια - το μέρος που δεν ήταν καλυμμένο με κρασί πρέπει τώρα να είναι μέσα σε αυτό. Βράστε άλλα 10 λεπτά, αφαιρέστε το από τη σόμπα και αφήστε το για 3 ώρες, μην αφαιρέσετε το καπάκι.
4. Ρίξτε τη κανέλα με τη σκόνη ψησίματος στο μετρημένο αλεύρι και μεταφέρετε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο.
5. Ρίξτε τη τριμμένη σοκολάτα σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε μέχρι να διασπαρεί εντελώς.
6. Βάλτε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και κόψτε το σε ίσια κομμάτια. Προσθέστε ζάχαρη καφέ και βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να λιώσει η λιπαρή μάζα. Συνεχίζοντας να νικήσετε, εισάγετε ένα αυγό τη φορά.
7. Σε μικρά κομμάτια, προσθέστε αλεύρι στη λιπαρή μάζα. Μετά από κάθε νέα προστιθέμενη μερίδα, ζυμώστε τα πάντα καλά με ένα κουτάλι.
8. Αφού αφαιρεθεί όλο το αλεύρι, προσθέστε το ψυγμένο σοκολατένιο γάλα στη ζύμη και ανακατέψτε καλά ξανά.
9. Ρίξτε λίγο ζύμη σοκολάτας στο στρογγυλό σχήμα του λαδιού, περίπου το ένα τρίτο. Διαδώστε το ομοιόμορφα σε όλο το βάθος.
10. Ομοιόμορφα, γύρω από την περιφέρεια, τοποθετήστε τα αχλάδια στη ζύμη και τα χύστε με την υπόλοιπη ζύμη.
11. Ψήστε μια πίτα αχλαδιού σε 180 μοίρες. Χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά. Πριν αφαιρέσετε από το φούρνο, ελέγξτε ότι το κέικ είναι έτοιμο με ξύλινο ραβδί.
Κέικ ζαχαροπλαστικής με καραμέλα
Συστατικά
• τέσσερα μεσαία αχλάδια.
• 120 γρ. ζάχαρη
• 30 γρ. βούτυρο σπιτικό βούτυρο.
• μια πρέζα κανέλα εδάφους?
• Μια κιλό φρέσκιας ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα αχλάδια σε μικρές φέτες, αφού ξεφλουδώσετε τα φρούτα από τη φλούδα και αφαιρέστε τον ακατέργαστο πυρήνα με σπόρους.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη σε ένα στεγνό τηγάνι και τοποθετήστε σε μια μικρή φωτιά. Θερμάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει τα κρύσταλλα. Στη συνέχεια, βάλτε βούτυρο γύρω από την περιφέρεια του σιροπιού. Μόλις απορροφηθεί, αφαιρέστε την καραμέλα από τη φωτιά και ρίξτε σε στρογγυλό σχήμα.
3. Καραμελώστε τις φέτες των αχλαδιών, τη στρογγυλεμένη πλευρά προς τα κάτω και πασπαλίστε τους με κανέλα.
4. Καλύψτε τα αχλάδια με ένα ελαφρώς τυλιγμένο στρώμα ζύμης και ρίξτε τις άκρες κάτω από το φρούτο. Στο κέντρο, βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει μια μικρή τρύπα, μια υπέρβαση ατμού θα βγει μέσα από αυτό και θα τρυπήσει ομοιόμορφα την επιφάνεια της ζύμης σε διαφορετικά μέρη.
5. Για δέκα λεπτά, ψήστε το κέικ σε 200 μοίρες, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 180 μοίρες και απολαύστε το αχλάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του.
6. Τοποθετήστε ένα πιάτο στο κέικ με το τελειωμένο κέικ, από κάτω προς τα πάνω και γυρίστε το ανάποδα, έτσι ώστε το προϊόν να ολισθαίνει έξω από το κέικ απευθείας επάνω του.
7. Επιπλέον, το κέικ αχλάδι μπορεί να διακοσμηθεί με σμέουρα ή να χύσει σιρόπι σοκολάτας.
Κέικ αχλαδιών - "Αχλάδι Charlotte"
Συστατικά
• τρία αυγά.
• 250 γρ. λευκή ζάχαρη ·
• μία κιλό πυκνών ώριμων αχλαδιών.
• ζάχαρη άχνη;
• 300 γρ. λευκό αλεύρι ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε κρεμώδη κατάσταση, τρίψτε τα αυγά και τη ζάχαρη με ένα κουτάλι. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής και να μην περιέχει κρυστάλλους ζάχαρης.
2. Αδειάστε το άλευρο ολόκληρο το άλευρο και ανακατέψτε καλά με τη μάζα των αυγών. Για να αλεύρι δεν αδέσποτα σε σβώλους, πρέπει να το κάνετε αυτό γρήγορα.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα αχλάδια σε μεγάλες φέτες και βγάλτε τους πυρήνες των σπόρων. Στη συνέχεια κόψτε κάθε κομμάτι σε μικρούς κύβους και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άμυλο αντί για αλεύρι.
4. Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα βουτύρου στην εσωτερική επιφάνεια του καλουπιού και βάλτε σε αυτό φέτες αχλαδιών σε σκόνη.
5. Στα φρούτα, εφαρμόστε τη ζύμη ομοιόμορφα και εξομαλύνετε την με μια μεγάλη λεπίδα.
6. Για σαράντα λεπτά, τοποθετήστε το σάρλο αχλαδιού στο φούρνο, προθερμασμένο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 190 μοιρών.
7. Κέικ έτοιμος, μετά από επαρκή ψύξη, γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη.
Κέικ καρύδας
Συστατικά
• αλεύρι - 450 γρ .;
• 250 γρ. φυσικό βούτυρο.
• έξι μικρά αχλάδια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g.
• λευκά ρινίσματα από πολτό καρύδας - 100 γρ .;
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάλτε το βούτυρο (200 γρ.) Σε ένα μεγάλο μεγάλο μπολ και κόψτε το σε μικρά κομμάτια απευθείας στα δοχεία. Προσθέστε 150 γρ. τη ζάχαρη, το αλεύρι και το ψιλοκομμένο μέχρι να σχηματιστούν μικρά ψίχουλα. Συλλέξτε τα ψίχουλα λαδιού, μπουκώστε τα αρκετές φορές και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα, ψύξτε τα τοποθετώντας στο ψυγείο για μισή ώρα.
2. Βάλτε μια ζύμη τυλιγμένη σε ένα στρώμα σε μια μορφή που καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα λαδιού και σχηματίζουν χαμηλές πλευρές από αυτό.
3. Στο κάτω μέρος του τεμαχίου, τοποθετήστε προσεκτικά μικρά κομμάτια αχλαδιών, χωρίς φλούδα και σπόρους.
4. Χτυπήστε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε καρύδα και λιωμένο κομμάτι από το υπόλοιπο λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε τα στα αχλάδια, διανέμοντάς τα σε ομοιόμορφο στρώμα.
5. Τοποθετήστε το ταψί στον ζεστό φούρνο για σαράντα λεπτά. Θερμοκρασία ψησίματος - 200 μοίρες
Αχλάδι κέικ - Συμβουλές μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Εάν οι φέτες φρούτων δεν χρειάζεται να βράσουν σε σιρόπι, γυαλίστε τους σε μικρή ποσότητα νερού, το γέμισμα θα γίνει πιο μαλακό.
• Πριν προσθέσετε στο γέμισμα, αδειάστε ελαφρά τις φέτες αχλαδιών με αλεύρι. Θα επιβραδύνει την έκκριση του χυμού και η ζύμη γύρω από τα φρούτα δεν θα κολλάει.
• Ζυμώνετε τη ζύμη κουλουριών πολύ γρήγορα, διαφορετικά το βούτυρο θα λιώσει και δεν θα είναι εύθρυπτο και στρώσιμο.
• Λιπάνετε τη μορφή με ένα λεπτό στρώμα λαδιού, σκόνη με αλεύρι ή πασπαλίζετε με σιμιγδάλι. Αυτό θα προστατεύσει το κέικ από την ανεπιθύμητη κόλληση.
