Δυστυχώς, οι συνταγές για την παρασκευή τυριού από γαλακτοκομικές πρώτες ύλες χάνονται εν μέρει.
Πράγματι, πριν από πολλές νοικοκυρές, ειδικά στις αγροτικές περιοχές, παρασκευάστηκαν οι ίδιοι τυρί cottage, ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, βούτυρο, τυρί από γάλα από τη δική τους αγελάδα.
Στη συνέχεια, όταν όλα αυτά εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων, τέτοιες δεξιότητες έγιναν περιττές και στην πραγματικότητα μεταφέρθηκαν από την παλαιότερη γενιά στους νεότερους.
Διατηρούνται με τη μορφή συνταγών για μερικά βιβλία μαγειρικής.
Ευτυχώς, σήμερα υπάρχει ένα μεγάλο διαδίκτυο που βοηθά τους ανθρώπους να μοιράζονται πληροφορίες. Και τώρα δεν είναι πρόβλημα να βρούμε πώς να μαγειρεύουμε, για παράδειγμα το τυρί κεφίρ στο σπίτι. Υπάρχουν ορισμένες συνταγές που χρησιμοποιούν διαφορετικές μεθόδους και εφαρμόζουν ορισμένα πρόσθετα για να αποκτήσουν το επιθυμητό προϊόν.
Επιπλέον, η παρασκευή του τυριού είναι προφανής. Πρώτον, ξέρετε τι είδους πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται εκεί, πόσο ακίνδυνα είναι τα εξαρτήματα. Δεύτερον, μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας τη γεύση και τις άλλες ιδιότητες των τυριών. Για παράδειγμα, μόνο η οικοδέσποινα αποφασίζει τι αλατότητα για να κάνει το τυρί. Το ίδιο ισχύει για το λίπος. Από τα δευτερεύοντα - να κάνετε ένα προϊόν που πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια, αλλά δεν είναι καθόλου δύσκολο.
Οι βασικές αρχές της παρασκευής τυριού με βάση το κεφίρ στο σπίτι
Για να πάρει το τυρί από το κεφίρ, το υγρό γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να μειωθεί, η πρωτεΐνη θα διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος. Αυτό επιτυγχάνεται με πολλούς τρόπους. Λόγω της θέρμανσης, λόγω της εισαγωγής επιπρόσθετων οξέων ή χρησιμοποιώντας φυσικές διεργασίες. Επίσης, το προϊόν τυριού μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία - στο αρχικό ή τελευταίο στάδιο, στην τελευταία περίπτωση, προστίθεται μαγειρική σόδα για τήξη.
Ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα ή ύφασμα χρησιμοποιείται για να διαχωρίσει την πρωτεΐνη γάλακτος από τον ορό γάλακτος. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης μια πρέσα έτσι ώστε το υγρό να αφήνει το προϊόν καλύτερο.
Κεφίρ για το τυρί μπορεί να ληφθεί οποιαδήποτε, αλλά είναι καλύτερα δεν είναι αρκετά φρέσκο - είναι όξινο, και όχι υπεροξείδιο. Το βέλτιστο θα ήταν επιλογή τριών ημερών.
Σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, το τελικό τυρί διατηρείται για αρκετές ημέρες σε αλατόνερο, αλλά πιο συχνά γίνεται χωρίς αυτό, το αλάτι προστίθεται αμέσως στο μείγμα πριν από το μαγείρεμα.
Μαγειρέψτε το τυρί γιαουρτιού στο σπίτι με την προσθήκη άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων - κρέμα, ξινή κρέμα γάλακτος, ορός γάλακτος, βούτυρο και γάλα, καθώς και αλάτι, οξέα, σόδα ψησίματος, μπαχαρικά, βότανα.
Μια απλή συνταγή για το τυρί κεφίρ στο σπίτι
Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μόνο το κεφίρ. Και λίγο αλάτι, αν θέλετε αλμυρό τυρί. Εάν είναι γλυκό, προσθέστε ζάχαρη. Το τυρί cottage γίνεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά πρέπει να τηρούνται ειδικοί κανόνες για την παραγωγή τυριού. Ακολουθούν οι λεπτομέρειες μαγειρέματος. Το τυρί βγαίνει σαν Adyghe ή φέτα.
Τα συστατικά
• Δύο λίτρα κεφίρ
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι - ή περισσότερο για να δοκιμάσετε
Μέθοδος μαγειρέματος
Ρίξτε κεφίρ σε ένα δοχείο - καλύτερα σε μια κατσαρόλα.
Αλάτι, ανακατέψτε, δοκιμάστε - υπάρχει αρκετό αλάτι; Καλύτερα να μην πάμε πολύ μακριά.
Βάλτε κεφίρ σε μια μικρή φωτιά και θερμαίνετε μέχρι βρασμού.
Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε αυτή τη στιγμή.
Όταν αρχίσει η βράση, θα εμφανιστούν νιφάδες πρωτεΐνης. Ήρθε η ώρα να το απενεργοποιήσετε.
Μέχρι αυτή την περίοδο, θα πρέπει να είναι ήδη έτοιμο ένα σουρωτήρι με γάζα δύο στρωμάτων.
Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα σουρωτήρι, αντικαθιστώντας ένα δοχείο κάτω από τον ορό.
Φιλτράρουμε το υγρό, συνθλίβουμε το με ένα κουτάλι ή σπάτουλα. Στη συνέχεια, στρίψτε το τραπεζομάντιλο.
Βάζουμε το μελόψωμο του μελλοντικού τυριού απευθείας σε γάζα σε ένα ρηχό δοχείο και το πιέζουμε με ένα πρέσα - για παράδειγμα, ένα δοχείο νερού. Το υγρό πρέπει να στραγγίσει.
Το επόμενο πρωί το τυρί είναι έτοιμο. Είναι ωραίο για την ελληνική σαλάτα, τα ταψιά σε μια πίτα με χόρτα.
Kefir τυρί τυρί στο σπίτι
Σε αυτή τη συνταγή, το τυρί cottage γίνεται πρώτα από κεφίρ, και στη συνέχεια το τυρί γίνεται από αυτό. Αποδεικνύεται διπλή θερμική επεξεργασία. Το προϊόν είναι πιο πυκνό, λαμπερό, δεν καταρρέει όταν κόβει, στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά - πιπεριές, βότανα, λαχανικά, μανιτάρια.
Τα συστατικά
• Δύο λίτρα κεφίρ, κατά προτίμηση με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
• Ένα αυγό
• Μια κουταλιά βουτύρου
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
• Μια πρέζα πιπεριά και μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Kefir θέσει σε ατμόλουτρο - για παράδειγμα, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, η οποία τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό.
Είναι απαραίτητο να περιμένετε να σχηματιστούν θρόμβοι από κεφίρ και ελαφρύ νερό για να διαχωριστούν.
Συμπυκνωμένο κεφίρ ρίχνεται πίσω στη γάζα, που τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι. Βγάλτε το πλεόνασμα υγρού και αφήστε το να στέκεται, στραγγίζοντας, για μισή ώρα.
Το μίγμα κέικ πηγμένο είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να μετατραπεί σε τυρί.
Επιστρέψτε το τυρί cottage στην κατσαρόλλα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
Όλα πρέπει να αναμειγνύονται καλά και να ζυμώνονται έτσι ώστε τα κομμάτια του τυριού cottage να είναι όσο το δυνατόν μικρότερα. Πιρούνι, ώθηση ή μπλέντερ είναι κατάλληλα εδώ.
Και πάλι, το ταψί πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα λουτρό νερού ή ατμού, να ανάψει η φωτιά και να περιμένετε μέχρι να αρχίσει να λιώσει το τυρί.
Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το προϊόν με ένα κουτάλι ή σπάτουλα έτσι ώστε η τήξη να προχωρήσει ομοιόμορφα και όλα τα κομμάτια του τυριού cottage να διαλύονται.
Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα κιτρινωπού χρώματος, συνήθως διαρκεί περίπου 15 λεπτά.
Λιπάνετε το τηγάνι τυριού με βούτυρο - κρεμώδες ή λαχανικό.
Ρίξτε τη λιωμένη μάζα σε ένα καλούπι, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο. Σε μια ώρα ή δύο μπορείτε να δοκιμάσετε.
Πικάντικη κεφίρ και τυρί γάλακτος στο σπίτι
Η τεχνολογία για την παραγωγή αυτού του τυριού είναι παρόμοια με τις δύο προηγούμενες συνταγές. Όμως, σε αντίθεση με αυτά, το κεφίρ είναι απαραίτητο για να ληφθεί ορός γάλακτος, ο οποίος στη συνέχεια αναμειγνύεται με το γάλα. Οι πρόσθετες ουσίες διαδραματίζουν επίσης μεγάλο ρόλο - χάρη σε αυτές, το προϊόν στο σπίτι είναι αρωματικό και πικάντικο. Εάν θέλετε, μπορείτε να μειώσετε τον βαθμό σοβαρότητας και να προσαρμόσετε τη μυρωδιά χρησιμοποιώντας άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.
Τα συστατικά
• Τρία λίτρα γάλακτος
• Ένα λίτρο κεφίρ
• Δύο κουταλάκια αλατιού
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζεστό κόκκινο πιπέρι
• Μια πρέζα ζάχαρης
• Πέντε μπιζέλια από μπακαλιάρο, αλεσμένα σε μύλο καφέ
• Αλεσμένη κανέλα στο άκρο του μαχαιριού.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το Kefir θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο ορός γάλακτος και οι θρόμβοι πρωτεΐνης γάλακτος αρχίζουν να επιπλέουν.
Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και τραβήξτε μέσα από ένα πανί που τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι.
Ψύξη το προκύπτον τυρί cottage και χρήση για τους αναγκαίους σκοπούς - τρώνε με ξινή κρέμα, χρήση για την πλήρωση πίτες, dumplings.
Για την περαιτέρω προετοιμασία του τυριού, χρειαζόμαστε το προκύπτον ορό γάλακτος. Πρέπει να μείνει στο δωμάτιο για δύο ημέρες - ξινή.
Στη συνέχεια βάλτε το γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε.
Ρίχνουμε το τυρόγαλα στο γάλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να ξεφλουδίζει το γάλα.
Όταν οι θρόμβοι πρωτεϊνών αυξάνονται άφθονα, ήρθε η ώρα να την απενεργοποιήσετε.
Επίσης, στέλεχος μέσα από τραπεζομάντιλο.
Τοποθετήστε τον θρόμβο σε ένα μπολ, αλάτι, προσθέστε αλάτι, ζεστό πιπέρι, κανέλα, μπαχάρι, ανακατέψτε καλά.
Και πάλι, επιστρέψτε όλα αυτά σε γάζα, γραβάτα και κρεμάστε για να στραγγίξετε για μισή ώρα - μια ώρα.
Στη συνέχεια βάζουμε το μελλοντικό κεφάλι τυριού κάτω από τον Τύπο σε ένα πιάτο ή άλλο δοχείο έτσι ώστε το υγρό να αποστραγγίζεται και να το αφήνετε για μισή περίπου ημέρα.
Λεπτό τυρί κρέμα σε κεφίρ και ξινή κρέμα στο σπίτι
Αυτό το τυρί είναι παρόμοιο με το κρέμα - μπορεί να εξαπλωθεί σε ψωμί, μπορείτε να σχηματίσουν όχι λουκάνικα, αλλά μπάλες, κάθε ρολό σε πράσινα, και προσθέστε σε αυτή τη φόρμα σε σαλάτες. Ή προσθέστε λάδι και αφήστε το να μαγειρεψει. Το πιεσμένο σκόρδο μπορεί να προστεθεί στα χόρτα εάν είναι επιθυμητό. Είναι επίσης κατάλληλο για snacks που βασίζονται σε πίτα. Το μυστικό της τρυφερότητας είναι η ξινή κρέμα, η οποία είναι ζυμωμένη με κεφίρ.
Τα συστατικά
• Ένα λίτρο κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%
• Ένα λίτρο περιεκτικότητας σε λίπη κεφίρ τουλάχιστον 2,5%
• Ένα έως δύο κουταλάκια αλάτι
• Ένα μάτσο πράσινα - μαϊντανός, άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα και κεφίρ, αλάτι, γροθιά με μπλέντερ για να πάρετε μια εντελώς ομοιογενή μάζα.
Στερεώστε ένα σουρωτήρι με μια πετσέτα από βαμβάκι ή γάζα.
Ρίξτε τη μάζα, τυλίξτε τα άκρα του υφάσματος, βάλτε ένα πιεστήριο πάνω.
Το τυρί πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για μια ημέρα. Σε αυτή την περίπτωση, το απελευθερούμενο υγρό πρέπει να στραγγίσει.
Μετά από μια μέρα, σχηματίστε δύο παχιά λουκάνικα από τη μάζα, τα κυλάτε σε κομμένα χόρτα, πιέζοντας σφιχτά.
Φυλάσσετε στο ψυγείο, εάν χρειάζεται, διαχωρίζετε σε κύκλο.
Κόλπα και συμβουλές για την παρασκευή τυριού κεφίρ στο σπίτι
Το Kefir για την παρασκευή τυριού στο σπίτι πρέπει να λαμβάνεται όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος, τουλάχιστον 2,5%. Επίσης, εάν χρησιμοποιείται γάλα ή ξινή κρέμα, δεν πρέπει να είναι χωρίς λίπος.
Μπορείτε να φτιάξετε γλυκό τυρί προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι κατά το σχηματισμό.
Αν το τυρί μαγειρεύεται με τήξη, είναι προτιμότερο να μην τοποθετείτε τα πιάτα στη φωτιά, αλλά να το κάνετε σε ένα λουτρό νερού ή ατμού. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να αναμίξετε καλά τη μάζα τήξης.
Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύσετε σπιτικό τυρί για πολύ καιρό, βέλτιστα - λίγες μέρες, μέγιστη εβδομάδα. Διαφορετικά, μπορεί να γίνει μούχλα ή να αρχίσει να υπεροξείδιο. Πρέπει επίσης να προστατέψετε το τυρί από το στέγνωμα. Αν θέλετε να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το μαγειρέψετε ή να το βάλετε σε άλμη.
