Το Khachapuri είναι ήδη αρκετά εξοικειωμένο με το γούστο μας και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να πάτε στον Καύκασο για να δοκιμάσετε ένα νόστιμο κέικ. Αν και μέχρι σήμερα, οι μάγειρες ψησίματος είναι γνωστοί από όλους τους λογαριασμούς, η πρόσκληση για "Khachapuri" συχνά υποδηλώνει μια συγκεκριμένη εγκατάσταση και έναν ειδικό μαγειρικής. Εάν δεν υπάρχει καμία ευκαιρία να επισκεφθείτε τον πλοίαρχο, υπάρχει ακόμη η επιλογή να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τον εαυτό σας. Αυτό δεν είναι εύκολο έργο, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ αξιοσημείωτο.
Khachapuri puff με τυρί - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Προετοιμάστε την puff khachapuri, όπως το υποδηλώνει και το όνομα, από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής, αν και όχι μόνο από αυτήν. Ένα ειδικά διαμορφωμένο λεπτό ψωμί πίτας και γέμιση τυριού ονομάζεται επίσης καπνός khachapuri.
• Για την καυσαπρίωση με τυρί, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε μαγιά ή φρέσκια.
• Διατίθενται διάφορα είδη τυριών στη γέμιση: άλμη, σκληρό, τυρί cottage ή σούγκουουν. Αυτά τα κέικ είναι πιο νόστιμα εάν βάζετε μερικά είδη τυριών στο γέμισμα ταυτόχρονα.
• Τα τυριά αλατιού και τα σουλουγγούνια είναι τριμμένα. Το ψητό τυρί ζυμώνεται με ένα πιρούνι και σκληρά τυριά κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
• Το Khachapuri από τη ζύμη με τυρί μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί σε μια μικρή ποσότητα λίπους σε μια κατσαρόλα. Puff "τεμπέλης" κέικ ψωμί πίτα είναι κυρίως ψημένο.
Khachapuri ζαχαροπλαστικής με τυρί cottage και suluguni
Συστατικά
• 280 γρ. τυρί, ποικιλίες "Adygea";
• αγορασμένο σπιτικό ή λιπαρό τυρί - 180 γραμμάρια.
• 125 γρ. άψητα σάλουγκουνι.
• μια κουταλιά "γρήγορης" ζύμης.
• λευκή ζάχαρη ραφιναρισμένη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• 100 γρ. ξινή κρέμα;
• τρία πλήρη ποτήρια αλεύρου.
• δύο αυγά.
• μαϊντανός.
• 180 γρ. βούτυρο ή κατεψυγμένη κρέμα γάλακτος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε στιγμιαία μαγιά σε ένα μικρό μπολ ή βάζο μισού λίτρου και προσθέστε ζεστό γάλα. Ρίχνουμε σε κοκκώδη ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά.
2. Σπάστε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ και ανακινήστε το μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι. Ρίχνουμε στη διαλυμένη ζύμη, προσθέτουμε σταδιακά όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.
3. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Αναπτύξτε τη ζύμη με ένα μεγάλο λεπτό στρώμα και εφαρμόστε την κρέμα ή το βούτυρο. Όσο πιο παχύ είναι το στρώμα του λίπους, τόσο το καλύτερο. Ρίξτε τη ζύμη όχι πολύ σφιχτό ρολό, καλύψτε με ένα πανί και αφήστε για μισή ώρα.
5. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Τρίψτε τυρί suluguni και Adyghe με μεγάλα ψίχουλα.
6. Mash το τυρί cottage, ρίξτε τριμμένο suluguni, Adyghe τυρί και μαϊντανό σε αυτό. Προσθέστε πρωτεΐνη από το εναπομείναν αυγό και αναμείξτε έντονα.
7. Κόψτε τη δέσμη ζύμης σε μικρά κομμάτια και ρίξτε κάθε επίπεδη κέικ. Για να κάνετε τη ζύμη ζύμης, θα πρέπει να βάλετε σωστά τη ζύμη πριν από το στρίψιμο. Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε κομμάτια σε φέτες, διαφορετικά η δομή σε στρώματα θα παραβιαστεί.
8. Στη μέση των κέικ, τοποθετήστε το γέμισμα και πιάστε τις άκρες σφιχτά πάνω του. Στη συνέχεια, γυρίστε τα ραβδάκια ραφή προς τα κάτω και να τα κυλάτε πολλές φορές με έναν τροχό.
9. Βάλτε τις μπάζες σε μια κατσαρόλα φρυγανίσματος με φυτικό λάδι, λιπαίνετε τον κτυπημένο κρόκο στην κορυφή και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.
10. Λιπάνετε τα τελειωμένα κέικ με το λιωμένο βούτυρο στην κορυφή.
Puff ζαχαροπλαστικής khachapuri - βαλκανικό στυλ
Συστατικά
• "Μοτσαρέλα" - 200 γρ .;
• 100 γρ. τουρσί, φέτα;
• 600 γρ. εργοστάσιο ή εγχώριο φουσκωμένο ημικατεργασμένο προϊόν.
• φρέσκο αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφήστε τη ζύμη παγωτού στο τραπέζι για μισή ώρα. Αυτό αρκεί για να ξεπαγώσει καλά και να γίνει μαλακό.
2. Συνδυάστε τα τυριά, τα βάζετε με ένα πιρούνι σε μια γερή κατάσταση.
3. Ρίξτε το αυγό σε ξεχωριστό μικρό μπολ και χτυπήστε καλά. Αναμείξτε τα δύο τρίτα της μάζας των αυγών με ένα μείγμα τυριών και αφήστε το υπόλοιπο τρίτο. Είναι χρήσιμο για τη λίπανση της επιφάνειας.
4. Κόψτε την αποψυγμένη ζύμη σε τετράγωνα μεγέθους 14 x 14 cm και τα τοποθετήστε στη μέση μιας κουταλιάς σούπας της γέμισης. Διπλώστε τη ζύμη διαγώνια και πιάστε τις ραφές σφιχτά.
5. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας σε ένα κάμινο που καλύπτεται με περγαμηνή και τα γράψτε πάνω στο υπόλοιπο μείγμα αυγών.
6. Ψήστε το khachapuri από τη ζύμη σε 160 μοίρες έως ότου η επιφάνεια είναι ομοιόμορφα χρυσό.
Khachapuri από ζαχαροπλαστική με τυρί, ποικιλία Suluguni
Συστατικά
• στάνταρ, 250 γρ. ένα πακέτο μαργαρίνης.
• μισό κιλό από το καπνιστό Suluguni.
• 2 αυγά.
• τρία ποτήρια αλεύρου.
• μια κουταλιά της σούπας μαλακό βούτυρο.
• αυγά - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα αυγά σε ένα ευρύ μπολ. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λεπτώς αλεσμένο και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι, τη σχάρα ελαφρώς παγωμένη μαργαρίνη πάνω σε αυτό μέσα από ένα χοντρό τρίφτη και ζυμώνουμε τη ζύμη αμέσως, χωρίς να περιμένουμε να ξεπαγώσει. Βάλτε το σε μια τσάντα και τοποθετήστε για δύο ώρες στο κρύο, αλλά όχι στην κατάψυξη.
2. Ανακινήστε τα αυγά εντατικά με ένα πιρούνι, συνδυάζοντας πλήρως τους κρόκους με τα λευκά.
3. Σε ένα μεγάλο ή μεσαίο τρίφτη, σχάρα Suluguni.
4. Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό και, ανακατεύοντας καλά, τα δύο τρίτα της μάζας των αυγών.
5. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και ρίξτε γρήγορα το σε ένα στρώμα. Το πάχος δεν θα πρέπει να είναι πιο λεπτό από το δάχτυλο, διαφορετικά η πλήρωση του τυριού θα διαρρεύσει.
6. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα των 15 cm και βάλτε το τυρί στο μέτωπό τους. Συρραφήστε τις αντίθετες γωνίες, και στη συνέχεια τις ραφές, για να φτιάξετε φακέλους.
7. Στη συνέχεια, πιάστε τις αντίθετες γωνίες σταθερά στη μέση και γυρίστε. Τραβήξτε μερικές φορές με έναν τροχό για να πάρετε τα κέικ.
8. Τοποθετήστε τα τεμάχια σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και κόψτε τα ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια τρύπα στο κέντρο.
9. Λιπάνετε τα κέικ με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό και ψήνετε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Lazy Γεωργία Khachapuri Puff
Συστατικά
• 9% τυρί cottage - 250 γρ .;
• καπνιστό "λουκάνικο" τυρί - 200 γρ.
• 250 ml λιπαρής κεφίρ.
• δύο φύλλα λεπτού ελαφρού ψωμιού πίτας.
• βούτυρο.
• δύο μεγάλα αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το τυρί λουκάνικου στο μεγαλύτερο τρίφτη λαχανικών. Βάζετε το τυρί cottage, λίγο αλάτι και το ανακατεύετε με καπνιστό τυρί. Κέφι με τα αυγά.
2. Πάρτε ένα μικρό κάδο και γράψτε καλά το κάτω μέρος και τις πλευρές του με το βούτυρο.
3. Βάλτε σε αυτό ένα φύλλο από αρμενικό lavash έτσι ώστε οι άκρες του ιδίου μεγέθους να κρέμονται από όλες τις πλευρές.
4. Ρίξτε το υπόλοιπο ψωμί πίτας σε μεγάλα κομμάτια. Πάρτε το τρίτο μέρος του σχισμένου ψωμιού πίτας και χαμηλώστε το για ένα λεπτό σε γιαούρτι που κτυπιέται με αυγά. στη συνέχεια βγάλτε και τοποθετήστε ολόκληρο το ψωμί πίτας που έχει τοποθετηθεί στον κάδο.
5. Κορυφή με το ήμισυ της γέμισης του τυριού και ένα άλλο τρίτο του εμποτισμένου σκισμένου λεβιά πάνω του.
6. Βάλτε σε αυτό το υπόλοιπο τυρί μίγμα και το υπόλοιπο σχισμένο πίτα ψωμί, επίσης προηγουμένως εμποτισμένο σε κεφίρ.
7. Τυλίξτε τα άκρα που κρεμούν πάνω του και λιπαίνετε γενναιόδωρα με μείγμα αυγού-κεφίρ.
8. Τοποθετήστε τον κάδο στον ζεστό φούρνο.
9. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε και κόψτε σε τμήματα του ιδίου μεγέθους.
Τηγανητό ζαχαροπλαστείο khachapuri
Συστατικά
• μία κιλό μαλακού σκληρού τυριού.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• 100 γρ. βούτυρο ·
• κρεμώδη μαργαρίνη - 100 γρ .;
• δύο ακατέργαστους κρόκους.
• Ένα ποτήρι κρύου πόσιμου νερού.
• ενάμιση κουταλάκια ξύδι,
• 100 γρ. αλεύρι σίτου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ξύδι τραπεζιού, το παγωμένο νερό, τους κρόκους και το αλάτι.
2. Ρίξτε όλο το αλεύρι, τραβήξτε τη μαργαρίνη και ζυμώστε τη ζύμη αμέσως. Όσο πιο γρήγορα ζυμώνετε, τόσο καλύτερα θα αποφλοιωθεί. Βάλτε τη ζύμη που σχηματίζεται από τη σφαίρα σε μια σακούλα, διπλώστε την και τοποθετήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Πάρτε έξω, διαιρέστε σε τέσσερα μέρη. Τυλίξτε τους γρήγορα στο ελάχιστο πάχος. Στη συνέχεια, απλώνετε γενναιόδωρα το κάθε ένα με βούτυρο και ρολό. Λιώνετε το βούτυρο εκ των προτέρων ή το βάζετε στο τραπέζι, ώστε να μαλακώσει. Πάρτε το τυλιγμένο ρολό στο κρύο.
4. Μετά από μισή ώρα, βγάλτε το, ανασηκώστε το, λιώστε το και ανασηκώστε το, αλλά όχι με ένα ρολό, αλλά με ένα φάκελο. Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές.
5. Κόψτε το τυρί σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε το με δύο κουταλιές λιωμένο βούτυρο και ένα ωμό αυγό. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
6. Τραβήξτε τα κομμάτια της ζύμης με κρύο σε ορθογώνια στρώματα, ένα τρίτο πάχους εκατοστών και κόψτε σε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους.
7. Στη μέση του καθενός, τοποθετήστε τη γέμιση και τυλίξτε έτσι ώστε να έχετε τρίγωνα.
8. Βυθίστε τα τεμάχια σε ζεστό λάδι και τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Khachapuri από ζαχαροπλαστική με τυρί και αυγό - "Adzhar"
Συστατικά
• μία κιλό μίγματος κέικ ζυμών ζύμης.
• επτά αυγά.
• 300 γρ. τυρί, ποικιλίες "Suluguni" (δεν καπνίζονται).
• μια κουταλιά κατεψυγμένης κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε την αποψυγμένη ζύμη σε έξι ορθογώνια του ίδιου μεγέθους. Αν είναι υπερβολικά παχύ, κυλήστε ελαφρά, αλλά αν το πάχος του δεν είναι μεγαλύτερο από 0,6 cm, δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι τέτοιο.
2. Τραβήξτε τις μακρύτερες άκρες με λεπτούς σωλήνες και σηκώστε τα πλευρικά άκρα και πιάστε τα καλά.
3. Διαδώστε τα ακατέργαστα τεμάχια σε μια περγαμηνή ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και λιπαίνετε τις πλευρές της με ένα χτυπημένο αυγό.
4. Τρίψτε το τυρί Suluguni σε ένα μέσο τρίφτης και ανακατέψτε το με το αυγό που απομένει μετά τη λίπανση των κενών.
5. Τοποθετήστε ομοιόμορφα το γέμισμα σε όλα τα κενά και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180 μοίρες.
6. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε και δημιουργήστε διαμήκεις εσοχές στη μέση κάθε πίτας. Σπρώξτε μέσα τους ένα αυγό το καθένα, προσθέστε αλάτι και βάλτε πίσω στο φούρνο.
7. Πάρτε το όταν η πρωτεΐνη γίνεται λευκό, και ο κρόκος είναι ακόμα υγρός.
8. Βάλτε το τελειωμένο πιάτο στις πλάκες, βάλτε λίγο λάδι στη μέση κάθε καχασπούρι.
Puff khachapuri με τυρί - κόλπα μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Εάν μαγειρεύετε ένα πιάτο με σκληρό τυρί, μην το τρίβετε σε τρίφτη, αλλά κόβετε σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Το τυρί κατά το ψήσιμο δεν θα λιώσει, αλλά μόνο ελαφρώς μαλακωμένο.
• Μην περιστρέφετε το καλαμάκι από τη ζαχαροπλαστική με ένα πολύ λεπτό τροχίσκο. Το πάχος των κέικ δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από το ένα εκατοστό.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε λιπάνει τα τεμάχια πριν από το ψήσιμο με ένα χτυπημένο αυγό. Η επιφάνεια του τελικού προϊόντος δεν θα είναι χλωμή. Θα αποκτήσουν ομοιόμορφη χρυσή απόχρωση.
• Σύμφωνα με διάφορες συνταγές, το khachapuri από τη ζύμη με τυρί μπορεί να τηγανισθεί, όταν τα ψήνουμε, παράγονται περισσότερα στρώματα.
