Ο Mingrelian Khachapuri διαφέρει από τους άλλους τύπους στο δεύτερο στρώμα τυριού.
Καλύπτει προϊόντα από ψηλά, τηγανίζουμε μέχρι ροζ χρώμα και γεμάτο μοναδικό άρωμα.
Megrelian Khachapuri - Γενικές αρχές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές επιλογές δοκιμής για το Megrelian khachapuri. Ορεκτικά επίπεδη κέικ με γέμιση παρασκευάζονται από ζύμη, κεφίρ και ακόμη και ζύμη ζύμης. Στην τελευταία έκδοση, είναι πολύ βολικό να μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν. Εάν χρησιμοποιείτε σπιτική ζύμη, τότε ετοιμάζετε κλειστές τορτίγες με γέμιση. Στη συνέχεια λιπαίνονται και πασπαλίζονται με ένα στρώμα τυριού. Εάν η ζύμη είναι έτοιμη για πούλπες, τότε δεν είναι απαραίτητο να κάνετε στρογγυλά κέικ, μπορείτε να επιλέξετε ένα άλλο σχήμα που μειώνει τον αριθμό των αποκομμάτων ζύμης.
Για την πλήρωση, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τύποι τυριών και προϊόντων τυροπήγματος. Αλλά ο ηγέτης είναι ο Suluguni. Με αυτόν, το ψήσιμο είναι απλά ασύγκριτο. Αυτό το τυρί είναι επίσης ιδανικό για ψεκασμό στην κορυφή. Εάν δεν υπάρχει σουλγκούνη, τότε μπορείτε να πάρετε ένα άλλο προϊόν, αλλά μόνο ένα που λιώνει καλά.
Το Khachapuri με διπλό τυρί ψήνεται μόνο στο φούρνο. Δεν κάνουν μια μικρή θερμοκρασία, το θέτουν αμέσως σε 200 μοίρες, δεδομένου ότι προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα.
Megrelian Khachapuri με διπλό τυρί (Suluguni)
Η ζύμη παρασκευάζεται από ένα μίγμα κεφίρ με ξινή κρέμα. Ίσες αναλογίες υποδεικνύονται, αλλά αν λείπει κάτι, τότε μπορείτε να προσθέσετε ένα δεύτερο προϊόν περισσότερο. Ζύμη χωρίς ζύμη.
Τα συστατικά
• 125 γρ.
• 125 g κεφίρ.
• 0,5 κουτ άλατα.
• 300 γραμμάρια αλεύρι.
• 80 γραμμάρια βουτύρου.
• 0,5 κουτ σόδα?
• 1 κουτ ζάχαρη.
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε τυρί Suluguni (0,2-0,3 kg), ένα αυγό για λίπανση.
Μαγειρική
1. Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η ζύμη. Δεδομένου ότι μαγειρεύεται χωρίς μαγιά, δεν χρειάζεται να σταθεί. Αναμειγνύουμε κεφίρ και σόδα, περιμένετε μέχρι να αντιδράσουν.
2. Λιώνουμε το βούτυρο, δροσίζουμε λίγο και προσθέτουμε στο κεφίρ. Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τα υπόλοιπα και να ανακατεύετε. Το αλεύρι υποδεικνύεται σε ποσότητα περίπου. Η ζύμη θα πρέπει να είναι κατασκευασμένη για μοντελοποίηση, αλλά όχι πλαστελίνη, αλλά μαλακή και πλούσια.
3. Κλείστε τη ζύμη, αφήστε τη να παραμείνει, ενώ προετοιμάστε το γέμισμα.
4. Suluguni απλά πρέπει να τρίβεται με μικρές μάρκες.
5. Βγάζουμε τη ζύμη, ρίχνουμε μια μικρή κέικ.
6. Βάλτε στο κέντρο το μεγαλύτερο μέρος του τυριού, αφήστε λίγο για ψεκασμό.
7. Σηκώστε τις άκρες των κέικ, πιάστε τα πάντα μαζί.
8. Τώρα το κουλούρι με το γέμισμα πρέπει να γυρίσει και να ξεδιπλώσει το κέικ. Το κάνουμε αυτό προσεκτικά, ώστε να μην σπάσουμε το στρώμα. Αν ξαφνικά η ζύμη είναι λίγο απότομη και άσχημα τεντωμένη, μπορείτε να αφήσετε το κουλούρι για πέντε λεπτά, αφήστε το να ξαπλώνει. Το πάχος του khachapuri πρέπει να είναι περίπου ένα εκατοστό.
9. Είναι επιθυμητό να καλύψετε το φύλλο ψησίματος, αλλά μπορείτε απλά να το λιβάσετε. Μεταφέρετε το κέικ.
10. Λιπάνετε με ένα αυγό, πασπαλίζετε με το Suluguni, που έχει προηγουμένως παραμείνει στην άκρη. Το στρώμα δεν πρέπει να είναι παχύ, είναι αρκετό για να ξεσκονίσει την κορυφή.
11. Ψήστε σε 190 μοίρες. Η θερμοκρασία στο φούρνο είναι περίπου 200 μοίρες. Μόλις το προϊόν ροδίσει, το ψητό τυρί τηγανίζεται, αφαιρείται.
Mingrelian Khachapuri από ζύμη ζύμης
Μια παραλλαγή του khachapuri, η οποία παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης. Ξεκινάει από το συνηθισμένο νερό, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε γάλα ή ορό γάλακτος, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο.
Τα συστατικά
• 350 γρ.
• 250 ml νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 5 g ζύμης.
• 40 ml ελαίου.
• αυγό?
• 1 κουτ χωρίς κόνδυλο αλατιού.
Μαγειρική
1. Όπως αναμενόταν, για μια ζύμη ζύμης χρησιμοποιούμε ένα ζεστό υγρό, ανεξάρτητα από τον τύπο του. Διαλύστε τη ζύμη, η ζάχαρη μπορεί να χυθεί αμέσως. Αφήστε να σταθεί έτσι ώστε οι κόκκοι να διασπαρούν.
2. Τώρα προσθέστε το αλάτι, ρίξτε το λαχανικό ή το λιωμένο βούτυρο, βάλτε το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ενθουσιασμό, θα πρέπει να γίνει ομοιογενής, απαλή.
3. Καλύψτε το με μια πετσέτα, αφήστε την να παραμείνει για 1,5 ώρες.
4. Εμείς τρίβουμε το suluguni, αφήστε ένα κουταλάκι για να πασπαλίσουν τα αρτοσκευάσματα στην κορυφή.
5. Κτυπήστε αμέσως το αυγό. Εάν θέλετε να πάρετε μια χρυσή κρούστα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τον κρόκο, για την παροχή ρευστό να προσθέσετε μισή κουταλιά γάλα ή την ίδια ποσότητα νερού, ανακατεύουμε καλά.
6. Η ζύμη πρέπει να εμφανιστεί και να αυξηθεί. Το βγάζουμε από το μπολ.
7. Βάλτε το κομμάτι σε ένα τραχύ τραπέζι, κάντε ένα κέικ, γεμίστε το γέμισμα.
8. Αναπτύξτε ένα νέο κέικ, τώρα με το γέμισμα. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
9. Λιπάνετε με αυγό, πασπαλίζετε με τυρί.
10. Μένει μόνο να ψήνουμε. Στέλνουμε το σε μια καμπίνα που έχει ζεσταθεί σε διακόσια βαθμούς, περιμένουμε την εμφάνιση ενός εύγευστου κρούστας.
Megrelian Khachapuri από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής με φέτα και suluguni
Μια απλουστευμένη συνταγή του Megrelian khachapuri. Η ζύμη μπορεί να ληφθεί ως ζύμη ή κανονική. Σε κάθε περίπτωση, το ψήσιμο με τυρί είναι απλά εκπληκτικό.
Τα συστατικά
• 400 g ζύμης.
• 150 g τυριού suluguni.
• 200 γραμμάρια τυρί φέτας.
• 1 αυγό.
Μαγειρική
1. Από τη ζύμη ζάχαρης μπορείτε να κάνετε στρογγυλό khachapuri, δηλαδή, ένα κλασικό σχήμα. Γιατί όμως χρειαζόμαστε σκουπίδια και σκουπίδια; Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε ένα ορθογώνιο κέικ. Βγαίνουμε από τη ζύμη, αφήστε το να πάει.
2. Προς το παρόν, ας γεμισθούμε. Τρίπτουμε το σούρουγκουν και αφήνουμε ακριβώς το μισό για το ψεκασμό.
3. Brynza πρέπει να αλέθουν, προσθέστε σε suluguni. Ανακατέψτε.
4. Απλά χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι έτσι ώστε ο κρόκος και η πρωτεΐνη να συγχωνευτούν.
5. Αναπτύξτε το στρώμα και αξιολογήστε το σχήμα του, καταλάβετε πώς θα φανεί το κέικ εάν ρίξετε το φύλλο στο μισό. Εξ ου και χορός. Εάν το κέικ είναι στενό. Στη συνέχεια, ρίξτε το ορθογώνιο σε μήκος. Εάν αποδειχθεί σύντομη, στη συνέχεια, κυλήστε λίγο πλάτος. Κόψτε στα μισά.
6. Μεταφέρετε ένα μέρος στο φύλλο ψησίματος, θα είναι το κάτω μέρος.
7. Διαδώσαμε το κέικ με το αυγό, επεξεργαζόμαστε ιδιαίτερα προσεκτικά τις άκρες.
8. Διαδώστε ένα στρώμα γεμίσματος με φέτα.
9. Καλύψτε με ένα δεύτερο κέικ, πιάστε τις άκρες.
10. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό, πασπαλίζετε με καθυστερημένα ξυλάκια από το σούρουγκ.
11. Η αρχή του ψησίματος είναι ακριβώς η ίδια: σε 200 μοίρες, περιμένουμε την τήξη του κορυφαίου τυριού και του καφέ φλοιού.
Megrelian Khachapuri με τυρί cottage και τυρί
Μια παραλλαγή της εκπληκτικής πλήρωσης για το khachapuri, πολύ τρυφερή και ζουμερή. Το τυρί Cottage θα χρειαστεί λιπαρά, με ένα ξηρό προϊόν που θα αποδειχθεί ότι δεν είναι τόσο νόστιμο. Το τυρί χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε σκληρή ποικιλία.
Τα συστατικά
• 170 ml νερού.
• 1 κουτ ζύμη
• 1 κουτ ζάχαρη
• 250 γραμμάρια αλεύρι.
• αλάτι.
• 3 κουταλιές λάδι.
Για την πλήρωση θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια σωρού και 120 γραμμάρια τυριού, προετοιμάστε επίσης ένα αυγό για λίπανση.
Μαγειρική
1. Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε σε αυτό όλα τα συστατικά της ζύμης, εκτός από το αλεύρι. Αφήστε να σταθείτε έτσι ώστε τα προϊόντα να είναι διασκορπισμένα, ρίξτε αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αν είναι απαραίτητο, στη συνέχεια προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι.
2. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ ή σε οποιαδήποτε κατσαρόλα, καλύψτε με πανί και αφήστε για δύο ώρες.
3. Τρίψτε το τυρί cottage με αλάτι. Η πλήρωση πρέπει να είναι ομοιογενής.
4. Τρία τυριά, μισή αριστερά. Ρίξτε το δεύτερο μέρος στο τυρί cottage, ανακατέψτε.
5. Θα πάρετε τη ζύμη, η οποία θα πρέπει ήδη να αυξηθεί σε μέγεθος.
6. Πασπαλίστε το τραπέζι με το αλεύρι, στρέψτε την τορτίγλα, τυλίξτε το γέμισμα και τραβήξτε το τελείωμα. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος.
7. Τώρα η στροφή του αυγού. Χτυπάτε και καλύψτε καλά το κέικ από όλες τις πλευρές.
8. Πασπαλίζουμε με τριμμένο και ανασταλμένο τυρί, ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Megrelian Khachapuri με γιαούρτι
Η ζύμη γιαουρτιού είναι μία από τις πιο εύγευστες. Είναι ιδανικό για το megrelian khachapuri. Εάν δεν υπάρχει γιαούρτι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρισμα, ayran, σε ακραίες περιπτώσεις, κεφίρ.
Τα συστατικά
• 2 αυγά.
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι?
• 50 g λαδιού.
• αλάτι.
• 2 φλιτζάνια αλεύρι.
• 0,5 κουτ σόδα.
Για την πλήρωση, 200 g τυρί cottage και 200 g τυρί.
Μαγειρική
1. Στο γιαούρτι βάλτε αλάτι και σόδα, ανακατεύετε.
2. Προσθέστε βούτυρο, αναγκαστικά λειωμένο, αλλά όχι ζεστό, ανακατεύετε.
3. Βάλτε ένα ολόκληρο αυγό, και από τη δεύτερη μόνο πρωτεΐνη. Ο κρόκος θα χρησιμοποιηθεί για τη λίπανση της επιφάνειας του διαμορφωμένου khachapuri.
4. Προσθέστε το αλεύρι, ζυμώστε.
5. Αδειάστε το τυρί, βάλτε το λίγο πίσω στην κορυφή. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα ροκανίδια με τυρί cottage, βάλτε αλάτι στη γεύση.
6. Από τη ζύμη σχηματίζουμε τη συνηθισμένη τορτίγια με το γέμισμα. Πώς να το κάνετε αυτό περιγράφεται στις παραπάνω συνταγές. Μπορείτε να κάνετε μερικά μικρά κέικ.
7. Ο κρόκος, που αναβλήθηκε νωρίτερα, αναμειγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό.
8. Λιπάνετε το κέικ, πασπαλίζετε με τυρί.
9. Παραμένει μόνο να ψήνουμε! Η θερμοκρασία είναι και πάλι 200, δεν πρέπει να κάνετε χαμηλότερα.
Ο Μεγρελιανός μερίδασε το καχαπάρι με τυρί
Μια άλλη έκδοση του ψησίματος, η οποία παρασκευάζεται από τη ζύμη ζύμης. Αυτά τα προϊόντα είναι μερίδα, είναι βολικό να τα πάρετε μαζί σας. Μπορείτε να πάρετε τυρί στο γέμισμα.
Τα συστατικά
• 400 g ζύμης.
• 250 γραμμάρια τυριού στο γέμισμα.
• 1 αυγό.
• 50 γρ. Τυριού για ψεκασμό.
Μαγειρική
1. Η ζύμη πρέπει να ξετυλίγεται σε πάχος τριών χιλιοστών.
2. Διαιρέστε το στο μισό, βάλτε το πάνω από το άλλο και κόψτε το σε τετράγωνα. Αλλά μπορείτε να κάνετε khachapuri και μια άλλη μορφή. Μετρούνται έτσι ώστε να αποφεύγονται τα αποκόμματα.
3. Μαγειρέψτε το γέμισμα, απλά τρίψτε το τυρί.
4. Χτυπάτε το αυγό συνταγής, το κάνετε χωρίς πρόσθετα.
5. Το τυρί για το ψεκασμό πρέπει επίσης να τριφτεί. Πρέπει να είναι σκληρό και να λιώνει καλά.
6. Αφαιρέστε τα ανώτερα τετράγωνα, πάρτε μια βούρτσα, χαμηλώστε τα πλατά κέικ, χάσετε εντελώς το αυγό.
7. Διαδώσαμε την πλήρωση του τυριού.
8. Επιστρέφουμε πίσω τα τετράγωνα που αφαιρέθηκαν νωρίτερα. Βγάζουμε έτσι ώστε όλες οι πλευρές να συμπίπτουν, πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλά μας.
9. Λιπάνετε το σχηματισμένο khachapuri στην κορυφή, πασπαλίζετε με ένα δεύτερο τυρί.
10. Μόνο να μεταφερθεί σε ένα φύλλο ψησίματος και να ψήνεται.
Megrelian Khachapuri - Χρήσιμες Συμβουλές και Κόλπα
• Για να εμφανιστεί μια ωραία κρούστα στο khachapuri, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε καλό τυρί για να πασπαλίζετε, το οποίο λιώνει και τηγανίζεται. Μπορείτε να αποθηκεύσετε στο γέμισμα προσθέτοντας τυρί cottage, φέτα και άλλα παρόμοια προϊόντα σε αυτό.
• Δεν υπάρχει γιαούρτι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ποτό από ξινόγαλα. Μια καλή ζύμη λαμβάνεται με ορό γάλακτος. Εάν δεν υπάρχει τίποτα, τότε ακόμη και ξινή ξινή κρέμα, αραιωμένο με βραστό, αλλά όχι ζεστό νερό, θα κάνει.
• Μετά την προσθήκη σόδας στο κεφίρ, αφήστε το μείγμα να σταθεί για λίγο, ώστε να περάσει η αντίδραση. Μόλις η μάζα εγκατασταθεί, ο αφρός παύει να παράγεται, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται.
