Khachapuri - νόστιμα κέικ από άζυχο ζυμάρι με τυρί, ένα αριστούργημα του σοβιετικού καυκάσου "fast food" και το θέμα πολλών μάχες στα γαστρονομικά φόρουμ.
Αγαπητές ερωμένες! Δεν έχει σημασία αν έβαλαν σουλουγκούνι στο khachapuri ή όχι. Τ
θα είναι λεπτό ή απλό.
Το κύριο πράγμα είναι ότι η εργασία σας να ζητήσει και να ζητήσει συμπληρώματα.
Είναι έτσι;
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με απλές συνταγές!
Lazy Khachapuri - Γενικές αρχές μαγειρικής
• Το τεμπέλης khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί από ένα έτοιμο μείγμα κέικ ρίψεως - ζύμη χωρίς ζύμη ή να το ζυμώσετε μόνος του, χρησιμοποιώντας γρήγορες συνταγές με ξινή κρέμα, ανθρακούχο μεταλλικό νερό ή κεφίρ. Συχνά τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται από λεπτό ψωμί πίτας.
• Μπορούν να είναι με και χωρίς γέμιση. Τυρί σε αυτή την περίπτωση προστίθεται στη ζύμη. Lazy khachapuri τηγανίζονται σε μια κατσαρόλα με λίγη κρέμα ή φυτικά λίπη, ή χωρίς αυτό. Συχνά ψήνονται στο φούρνο.
• Όπως στην περίπτωση της πίτσας, μπορείτε να απομακρυνθείτε από τις κανονικές απαιτήσεις και να χρησιμοποιήσετε διάφορες ποικιλίες τυριού για την πλήρωση. Η γεύση του πιάτου θα επωφεληθεί από αυτό.
• Στην παραδοσιακή khachapuri, το κατσικίσιο τυρί τίθεται ως γέμιση, και θα βάλουμε διάφορα είδη τυριών σε τεμπέληδες khachapuri: σκληρό τυρί, suluguni, φέτα ή cottage cheese.
• Το Khachapuri σερβίρεται συχνότερα με πρώτες γεύσεις, πιάτα από κρέας ή λαχανικά. Είναι εξίσου καλά με ένα αυτόνομο πιάτο. Η γεύση του καυτού khachapuri διαφέρει σημαντικά από το κρύο. Αλλά και διατηρημένα με απλή ψύξη, δεν είναι λιγότερο γευστικά.
Lazy λεπτό pita khachapuri σε ένα τηγάνι (με σκληρό τυρί και φέτα)
Συστατικά
• 50 γρ. σκληρό τυρί "Kostroma".
• 60 γρ. ελαφρώς αλατισμένη φέτα.
• ένα φύλλο λεπτού ψωμιού πίτας.
• 15% ξινή κρέμα.
• Εξευγενισμένο, λιπαρό λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το pita σε δύο μέρη, ώστε να έχετε δύο ορθογώνια φύλλα του ίδιου μεγέθους.
2. Λιπάνετε ένα φύλλο με ξινή κρέμα και τρίψτε το τυρί "Kostroma" σε αυτό.
3. Καλύψτε την γέμιση του τυριού με ένα δεύτερο φύλλο και λιπάνετε το με ξινή κρέμα. Επωάστε το φέτα και αφήστε το για 15 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, λυγίστε τις αντίθετες άκρες στη μέση και τοποθετήστε ελαφρά το ένα πάνω στο άλλο. Πιέστε απαλά το ρολό που προκύπτει με τα χέρια σας.
5. Με κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το ρολό σε κομμάτια πάχους περίπου 5 cm.
6. Σε ένα τηγάνι, πλύνετε καλά λίγο φυτικό λάδι και βάλτε τα προϊόντα σε αυτό "ραφή" κάτω. Όταν ο πυθμένας είναι καλά ροδοειδής, γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά.
7. Serve hot khachapuri με ξινή κρέμα.
Lazy λεπτό pita khachapuri στο φούρνο (με σκληρό τυρί)
Συστατικά
• Armenian (λεπτή) πίτα - 6 τεμ.
• τέσσερα αυγά.
• 150 ml παστεριωμένου λιπαρού γάλακτος.
• μια λίβρα τυχόν σκληρού μη αποξηραμένου τυριού.
• 50 γρ. φυσικό έλαιο 72%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Λιώνουμε το βούτυρο πάνω από τη μικρότερη φωτιά και ψύξτε καλά.
2. Σπάστε τρία αυγά σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε σε αυτά ψυγμένο λάδι και χτυπήστε καλά.
3. Κάθε λαβάς κόβεται σε τέσσερα πανομοιότυπα μέρη. Τρίψτε το τυρί σε χοντρά κομμάτια.
4. Πάρτε ένα κομμάτι ψωμί πίτας και λιπαίνετε καλά με την μάζα αυγών. Τοποθετήστε το δεύτερο πάνω του και λιπάνετε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να φύγουν και τα τέσσερα κομμάτια από μια πίτσα. Λιπάνετε την επιφάνεια του τελευταίου και βάλτε τριμμένο τυρί στη μέση του (2 κουταλιές L.).
5. Στη συνέχεια, διπλώστε τα πάντα με τη μορφή ενός φακέλου και αφήστε το στην άκρη. Με τον ίδιο τρόπο, σχηματίστε το khachapuri από το υπόλοιπο ψωμί pita.
6. Όταν όλα τα khachapuri είναι έτοιμα, μεταφέρετε τα σε ένα μπολ με το υπόλοιπο μείγμα αυγών και αφήστε το για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, γυρίστε και αφήστε το να ξαπλώνει για ένα λεπτό.
7. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και βάλτε το khachapuri επάνω του, ελαφρώς αναχωρώντας το ένα από το άλλο.
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες, τοποθετήστε μια φριτέζα με τα προϊόντα και ψήνετε. 20 λεπτά θα είναι αρκετό για το καχαπουρί να καφέ καλά και την πλήρωση του τυριού για να λιώσει.
9. Βάλτε τα καυτά αντικείμενα σε μια μεγάλη πλάκα και χρησιμεύστε ως ανεξάρτητο πιάτο σε ζεστή μορφή.
Τηγανητό τεμπέλης khachapuri με βότανα σε ξινή κρέμα
Συστατικά
• 200 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• φυτικό έλαιο.
• δύο ολόκληρες κουταλιές αλεύρι.
• μεσαία μάτσα νεαρής άνηθο.
• 250 γρ. "Κώσταμα" ή "ρωσικό" τυρί.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τον άνηθο, στεγνώστε καλά σε μια πετσέτα και κόψτε με ένα μαχαίρι. Τρίψτε λίγο τυρί.
2. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, σπάστε τα αυγά. Προσθέστε τα τυριά, ψιλοκομμένα χόρτα, ελαφρώς αλατισμένα. Μπορείτε να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά ή το πιπέρι στο γούστο σας. Ανακατέψτε, αλλά μην χτυπάτε!
3. Εισάγετε, ανακατεύοντας, το κοσκινισμένο αλεύρι. Επιτύχετε ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους.
4. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στη λεκάνη έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρά μόνο τον πυθμένα της. Βάλτε τα πιάτα σε μια μικρή φωτιά και περιμένετε μέχρι το λάδι να ζεσταθεί καλά, αλλά δεν θερμαίνεται.
5. Ξεπλύνετε προσεκτικά τη ζύμη μέσα στο καυτό λάδι και απλώστε το σε ολόκληρη τη λεκάνη με σπάτουλα ή κουτάλι. Καλύψτε.
6. Μετά από 3-4 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε την tortilla και τηγανίστε την άλλη πλευρά για την ίδια ώρα. Μην καλύπτετε με ένα κάλυμμα αυτή τη φορά.
Lazy khachapuri στο φούρνο από τη ζύμη ζαχαροπλαστικής (με φέτα και suluguni)
Συστατικά
• συσκευασία ενός μίγματος κέικ χωρίς ζύμη.
• 100 γρ. ελαφρώς αλατισμένο τυρί φέτας.
• 300 γρ. suluguni (δεν καπνίζονται);
• 100 γρ. φυσικό βούτυρο.
• δύο αυγά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συνδυάστε το θρυμματισμένο φέτα με μεγάλα ψίχουλα τυριού. Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αυγό και ανακατέψτε δυνατά με ένα πιρούνι.
2. Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες του δεύτερου αυγού και κτυπήστε καλά χωριστά.
3. Διαχωρίστε την αποψυγμένη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μισά και κυλήστε το σε ένα μεγάλο τετράγωνο, πάχους περίπου 0,3 cm.
4. Κόψτε τα τεράστια τετράγωνα σε τέσσερα μικρά τετράγωνα, ξεφλουδίζοντας το καθένα με κτυπημένη πρωτεΐνη.
5. Στη συνέχεια, στο κέντρο των τετραγώνων της ζύμης, τοποθετήστε λίγο γέμισμα και στερεώστε απαλά τις άκρες των προϊόντων. Στη συνέχεια, πιέζοντας ελαφρά τον τροχό, οδηγείτε αρκετές φορές σε κάθε τεμάχιο εργασίας, κυλώντας το τετράγωνο. Συμπληρώστε τις γωνίες πάνω από το κέντρο του προϊόντος και κολλήστε τα καλά, προζυγισμένα με πρωτεΐνες.
6. Καλύψτε το τηγάνι με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου ή περγαμηνής. Διαδώστε το khachapuri σε αυτό και λιπάνετε τα προϊόντα με κτυπημένο κρόκο.
7. Τοποθετήστε το khachapuri σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν. Η καλύτερη θερμοκρασία είναι 190 μοίρες.
Lazy khachapuri σε ανθρακούχο μεταλλικό νερό (με τυρί cottage και τυρί)
Συστατικά
• ένα ποτήρι εξαιρετικά ανθρακούχου μεταλλικού νερού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας από αγνό ηλιέλαιο.
• 300 γρ. οποιοδήποτε λιπαρό τυρί (σκληρό) ·
• αυγά - 2 τεμάχια.
• 200 γρ. σπιτικό τυρί εξοχικό?
• ένα μικρό κομμάτι αλατιού βουτύρου, περίπου 40 γρ.
• τέσσερα ποτήρια λευκού αλεύρου ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα μαζικά συστατικά.
2. Ρίξτε το μεταλλικό νερό και ξανακτήστε το μίγμα καλά.
3. Με συνεχή ανάδευση, εισάγετε τις μικρές ποσότητες κοσκινισμένου αλεύρου και ζυμώστε πολύ μαλακή ζύμη στο τραπέζι. Βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάει στα χέρια σας.
4. Μεταφέρετε τη σφαίρα από τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε και ψύξτε για μισή ώρα.
5. Σε ένα βαθύ μπολ, ψήστε το τυρί cottage με ένα πιρούνι και φτιάξτε το τυρί με ένα χοντρό τρίφτη. Προσθέστε μια μικρή πρέζα αλάτι, πιπέρι λίγο και ανακατέψτε.
6. Τραβήξτε ένα χοντρό περιστρεφόμενο ρολό από τη ζύμη. Κόψτε το σε κομμάτια και ρίξτε κάθε κέικ. Βάλτε περίπου δύο κουταλιές της γέμισης στο κέντρο των κέικ. Συγκεντρώστε τις άκρες πάνω από το γέμισμα και πιέστε σφιχτά. Θα αποδειχθεί ένα προϊόν με τη μορφή μιας τσάντας. Βάλτε το στο τραπέζι και ισιώστε ελαφρά με την παλάμη σας.
7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα τεμάχια σε ένα παγωμένο λάδι. Δεν πρέπει να είναι πολύ, αρκεί να καλύπτει μόνο ελαφρά το κάτω μέρος του τηγανιού.
8. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε μια υπέροχη πορτοκαλί-χρυσή κρούστα. Μετά την αφαίρεση του khachapuri από το τηγάνι, λιπαίνετε καλά με ένα κομμάτι βούτυρο. Ρίξτε λάδι σε ένα πιρούνι για ευκολία.
Lazy khachapuri σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι (με suluguni, φέτα και σκληρό τυρί)
Συστατικά
• λευκό αλεύρι ψησίματος v / s. - 300 γρ .;
• 125 ml λιπαρής κεφίρ.
• 20% ξινή κρέμα - 175 γρ .;
• μισή κουταλιά αλάτι (εξατμισμένο) και σόδα.
• μια κουταλιά ζάχαρης.
• 100 γρ. αλατισμένο φέτα?
• 150 γρ. άψητα σάλουγκουνι.
• 72% βούτυρο - 125 γρ .;
• σκληρό, λιπαρό τυρί (μπορείτε να σπιτικό) - 100 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πάρτε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε το κεφίρ με 125 γρ. ξινή κρέμα. Συνιστάται να ζεσταίνετε τα προϊόντα γαλακτικού οξέος, οπότε τα βάζετε εκ των προτέρων από το ψυγείο. Μπορείτε να ζεστάνετε την ξινή κρέμα και το κεφίρ, εάν βρίσκονται σε πλαστική συσκευασία, ακριβώς κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού.
2. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σόδα ψησίματος στο μίγμα ζυμωμένου γάλακτος. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και περιμένετε 10 λεπτά.
3. Λιώστε 100 γρ., Το μεγαλύτερο μέρος του πετρελαίου, μέχρι υγρού. Ψύξη, προσθήκη στο ζυμωμένο μείγμα γάλακτος και ανάμειξη.
4. Βάλτε το υπόλοιπο λάδι σε ένα χωριστό βαθύ μπολ και αφήστε το να ζεσταθεί για να μαλακώσει καλά.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε καλά. Καλύψτε με μια πετσέτα λινό και αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Σε ένα μπολ με μαλακωμένο βούτυρο σε χοντρό τρίφτη, τυρί φέτα, σκληρό τυρί και σουλτούνη. Προσθέστε την υπόλοιπη ξινή κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
7. Διαιρέστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη και σχηματίστε κέικ από αυτά. Βάλτε τυρί γεμίζοντας σε κάθε ένα και τυλίξτε τις άκρες στη μέση. Τυλίξτε καλά και γυρίστε τα κέικ ανάποδα.
8. Στη συνέχεια, με μια κυλινδρική περόνη, ελαφρώς κυλήστε τα προϊόντα σε πάχος 1 cm.
9. Τηγανίζουμε το khachapuri σε ένα προθερμασμένο τηγάνι χωρίς λάδι και στις δύο πλευρές μέχρις ότου ληφθεί ένα μαλακό χρυσό χρώμα.
Lazy khachapuri - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Για να κάνετε τον τεμπέλης khachapuri πιο τρυφερό, συνιστάται να τα τηγανίζετε όχι σε φυτικό λάδι, αλλά σε βούτυρο ή ψήνετε στο φούρνο.
• Αν η ζύμη περιέχει σημαντική ποσότητα λίπους, το λάδι τηγανίσματος δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
• Η πλήρωση του τυριού και η ζύμη πρέπει να είναι περίπου ίσες. Αυτός είναι ο βασικός κανόνας για την κατασκευή του khachapuri.
• Το πάχος των κέικ δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα εκατοστό, ώστε να είναι καλά τηγανισμένα ή ψημένα.
